Из самой обычной скумбрии можно приготовить очень вкусные закуски для любого стола. Хоть в будни, хоть к празднику.

 

Скумбрия в пакете

Процесс приготовления этой удивительно вкусной рыбы займет сутки. Никаких особенных компонентов не потребуется, а солить будем в пакете.

Свежую скумбрию лучше всего немного подморозить перед началом разделки, так с рыбой будет намного проще работать. Итак, убираем у рыб головы, внутренности, срезаем плавики, после чего аккуратно разделяем по спинке каждую рыбу на 2 филе, вырезаем из каждого филе реберные кости. Разделка окончена, теперь можно приступать к приготовлению закуски.

Филе раскладываем на рабочей поверхности, присыпаем солью. На 600 грамм филе потребуется 2 столовые ложки соли с горкой. Солью обсыпаем равномерно. Измельчаем 7 – 8 зубков чеснока (пропускаем через пресс), распределяем чеснок по поверхности филе. Присыпаем свежемолотым черным перцем. Можно добавить немного тимьяна или растертого тмина, а также измельченной свежей зелени петрушки.

Филе складываем по два, плотно прижимаем и обматываем пищевой пленкой, складывая свертки в обычный полиэтиленовый пакет. Плотно заворачиваем пакет и убираем его в холодильник на одни сутки – на 24 часа.

Закуска получается похожей на строганину, но вкус ее очень необычен. Подавать такую рыбку можно просто в нарезке, а можно дополнить отварным или запеченным картофелем.

 

 

Сельдь фирменного кремлевского посола – любимый деликатес Сталина

Одним из любимых деликатесов Сталина была сельдь особого посола, которую готовили и подавали только в Кремле. Это блюдо подавали к столу даже при важных встречах правительства, так как сельдь особого кремлевского посола отличалась неповторимым вкусом, а секреты ее приготовления не разглашались. Однако теперь есть возможность приготовить такую закуску и дома, удивив гостей и семью.

Эту закуску можно приготовить также из скумбрии – получается тоже отличный, очень вкусный вариант закуски. Солить лучше сразу не меньше 2-х килограмм рыбы, так как со стола такая закуска обычно исчезает первой.

· Сельдь (или скумбрия) – 2 кг – 6 – 7 крупных рыбин;

· Перец черный молотый – свежего помола – 16 грамм;

· Перец душистый горошком – 36 грамм;

· Гвоздика – бутоны – 10 грамм;

· Кориандр – семена – 10 грамм;

· Имбирь молотый – 5 грамм;

· Мускатный орех молотый – 6 грамм;

· Сахар – 300 грамм;

· Соль – 900 – 920 грамм;

· Лавровый лист – 1 – 2 штуки.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Душистый перец, гвоздику, кориандр растолочь в ступке. Вместо молотого черного перца можно взять перец горошком, в этом случае его также нужно растолочь в ступке с остальными пряностями. Добавить к пряностям имбирь и мускатный орех.

Подготовленные пряности пересыпать в кастрюлю, добавить лавровый лист, включить нагрев и через минуту (специи должны прогреться) налить около 2-х литров воды. Добавляем сахар и соль, перемешиваем до растворения, и доводим до кипения. После закипания проварить смесь в течение 5 – 7 минут при слабом нагреве, затем, снять кастрюлю с огня и остудить маринад.

Рыбу вымыть, сложить в емкость, в которой она будет солиться, залить приготовленным маринадом, после чего поставить сверху небольшой гнет, и оставить так, как минимум на 10 – 12 часов в холодильнике.

По истечении этого времени рыбу уже можно чистить, разделывать на филе и нарезать кусочками – она будет слабосоленой. Однако максимального вкуса закуска достигнет через сутки.

 

Нежный и вкусный балык из скумбрии

Точной раскладки продуктов здесь не будет – все специи берем «на глаз» и по своему личному вкусу. Для приготовления закуски возьмем несколько крупных рыбин скумбрии. Их нужно выпотрошить, очистить, обрезать плавники, удалить хвост и голову. Тушки рыбы разделываем на филе, разрезая на 2 половинки и удаляя хребет и все косточки.

Готовое филе выкладываем на пищевую пленку, обсыпая каждую половинку специями – черным молотым перцем, мелким сахаром, солью, сухой горчицей, молотым душистым перцем. Также же добавляем между половинками филе лавровый лист и бутоны гвоздики.

Здесь можно делать эксперименты. Например, приготовить несколько филе с добавлением растертого чеснока или с прованскими травами, а также с любимой смесью специй. В каждом случае будет новый вкус.

Складываем филе по 2 половинки, образуя подобие целой скумбрии, после чего плотно заворачиваем в обычную пищевую пленку. Убираем в холодильник, как минимум на 12, а лучше – на 15 – 16 часов, чтобы каждое филе рыбы хорошо пропиталось специями, приобретая изумительный вкус.

Лишние специи перед нарезкой и подачей закуски можно смыть водой или счистить ножом. Готовый балык нарезать ломтиками и можно подавать к столу. Дополнительно можно украсить свежей зеленью.

 

 

Маринованная скумбрия

Такую скумбрию можно подать в качестве закуски, нарезав тонкими ломтиками, сделать из нее закусочные бутерброды, уложив ломтики на кусочки черного хлеба, или можно использовать ее для приготовления салатов.

· Скумбрия свежая – 3 крупные рыбины;

· Соль – 20 – 25 грамм;

· Сахар – 60 – 70 грамм;

· Вода – 100 мл;

· Уксус яблочный или винный – 150 мл;

· Перец черный молотый;

· Перец белый молотый;

· Лавровый лист – 1 – 2 штуки;

· Хмели - сунели;

· Лук репчатый красный – 1 – 2 луковицы;

· Масло растительное.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Скумбрию промываем и приступаем к разделке. Убираем головы, хвостовые плавники, внутренности. Еще раз промываем, после чего разделываем рыбу на филе, убирая все кости – их можно легко извлечь обычным пинцетом.

В небольшой сотейник или кастрюльку наливаем воду, уксус, добавляем соль, молотый черный перец (его берем по вкусу), хмели-сунели (примерно 0,5 чайной ложки), белый молотый перец (0,5 чайной ложки), лавровый лист. Прогреваем смесь при частом помешивании до момента растворения крупинок сахара и соли. Оставляем маринад настаиваться до полного остывания.

Если хочется сделать закуску более острой, можно добавить немного острого красного перца – молотого или свежего (нарезав тонкой соломкой). При желании можно измельчить и зубчик чеснока, добавив его в холодный маринад. Рецепт допускает эксперименты и внесение личных предпочтений.

Итак, маринад готов и уже остыл. Берем широкий контейнер. Его размеры следует выбирать такими, чтобы филе скумбрии уместилось в нем в один ряд в ровном положении.

Наливаем не дно немного маринада. Укладываем филе скумбрии кожей вверх, после чего выливаем остальной маринад, перекладывая и все специи из сотейника.

Контейнер закрываем и убираем его в холодильник на сутки (минимум – 12 – 15 часов). Готовую скумбрию вынимаем из маринада, нарезаем ломтиками. Можно сразу же подавать к столу или использовать для приготовления салатов, а можно сложить ломтики в банки, перекладывая нашинкованным красным луком, добавить в каждую баночку крупную щепотку соли. Ломтики складываем достаточно плотно. Заливаем растительным маслом (без запаха).

В таком виде маринованная скумбрия приобретает совершенно другой вкус, и может храниться в холодильнике достаточно долго. Для приготовления закусочных бутербродов промаринованную скумбрию выкладываем на тонкие ломтики черного хлеба вместе с промаринованным красным луком.

Источник: zen.yandex.ru  Автор: Готовить может каждый

 

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ