Джезерье: восточная сладость из моркови

Вторник, 30 Июня 2020 г. 12:57 + в цитатник

Джезерье - это ароматная восточная сладость из моркови, некая разновидность рахат-лукума. Готовить очень просто и быстро. Хранится лакомство в холодильнике достаточно долго.

--- 1 ---

- 3 ст. моркови (сладкой)

- 1/2 ст. кукурузного крахмала

- 1-2 ст.л. жидкого виноградного сахара/сиропа агавы, меда

- 1 ч.л. цедры лимона

- смесь пряностей: корица, мускат, кардамон, имбирь

- горсть орехов

- 1 ст.л. темного изюма "Изабелла"

- 1 ст.л. сушеной клюквы

- 5 шт. кураги

- 50 гр кокосовой стружки

- щепотка соли

* Сладость можно корректировать, добавив меньше меда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь натереть на мелкой терке, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст.л. воды и тушить, помешивая, до мягкости моркови. Добавить пряности, цедру, виноградный сахар (сироп или мед) - хорошо перемешать.

2. Сухофрукты промыть заранее, курагу мелко нарезать ножницами. Орехи грубо порубить ножом.

3. Постепенно добавлять крахмал, и, постоянно помешивая, готовить до загустения морковной массы. Она соберется в единый ком.

4. Добавить к моркови орехи, сухофрукты и половину кокосовой стружки. Тщательно перемешать.

5. Выложить в застеленную пленкой форму в слой 2-3 см, разровнять. Убрать в холодильник на ночь (или на несколько часов).

6. Нарезать на квадратики и обвалять их в оставшейся кокосовой стружке.

P.S. Орехи и сухофрукты можно варьировать по своему вкусу. Крахмал можно заменить на рисовый или пшеничный, но не картофельный - он будет чувствоваться. Помимо моркови для подобной сладости можно использовать апельсин, гранат.

Источник: econet.ru

--- 2 ---

3 стакана натертой на мелкой терке моркови

1,5 стакана сахара

0,5 стакана кукурузного крахмала

цедра одного лимона

сок 0,5 лимона

1 стакан фундука, или грецкого ореха

1 стакан кокосовой стружки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь натереть на мелкой терке и переложить в кастрюлю, желательно из нержавеющей стали. Добавить 1 столовую ложку воды, накрыть крышкой, и тушить на медленном огне, пока морковь не размякнет (должно получится почти морковное пюре).

Затем, к моркови добавить сахар и сок лимона. Продолжать тушить, пока морковь не выделит сок, и сахар полностью не растает.

Не снимая с огня, в морковную массу добавить крахмал, и готовить постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

После чего, добавить лимонную цедру и рубленные орехи. Перемешать и снять с огня.

Противень с небольшими краями слегка намочить водой. Остатки воды слить. Морковную смесь распределить на противне толщиной в 2-3 см. Верх аккуратно разгладить и поставить десерт в холодильник на ночь.

На следующий день сладость разрезать на небольшие брусочки, которые обвалять со всех сторон в кокосовой стружке. Положить на блюдо и вернуть десерт в холодильник.

Хранить десерт в холодильнике, и доставать непосредственно перед подачей.

Сладость можно сделать в виде шариков с орешком внутри.