Сегодня побалуем своих родных блюдом из грузинской кухни.

       Для теста:

 (соотношение продуктов)
 1 стакан воды,
 2,5 стакана муки,
 соль.

Для начинки (c сыром):
 700 г. сыра сулугуми,
 2 ст. л. сливочного масла,
 2 желтка,
 соль.

                         Для начинки (с фаршем):
                   фарш (говядина с свининой или баранина) - 700 гр.,
       лук - 150 гр,
     зелень,перец чёрный молотый,
   соль,
   немного бульона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
* Просеять муку в миску.
Влить туда воду и добавить немного соли.
Вымешивать тесто 10 мин.
Затем накрыть пленкой и оставить настаиваться на 15 мин.

Для хинкали с сыром:
сыр натереть на крупной тёрке.
Растопить сливочное масло.
 Добавить в сыр масло, желтки, соль.
Всё тщательно перемешать.

Для мясных хинкали:
мясо пропустить через м/рубку вместе с луком,
добавить перец, соль, рубленую зелень, бульон.
Тчательно перемешать.
 
 * Тесто ещё раз вымесить.
 После чего разделить его на 4 части. 
Затем из каждой скатать жгут диаметром 3 см.
Нарезать их кусочками толщиной 1.5 см.
Раскатать каждый кусок теста в круг размером в 10 см. и толщиной 1,5-2 мм.

* В центр каждого кружка выложить по 1,5 ч.л. начинки.
 Собрать края к центру и придать форму мешочка (или груши).

* Варить хинкали до готовности в кастрюле с подсоленной водой
при слабом кипении около 10 -15 мин., пока они не всплывут на поверхность.

 Подавать блюдо следует со сливочным маслом, сметаной,
различными соусами - кому как нравится.

 

* * *


Ещё один рецепт :

Для теста:
 1 яйцо,
 1 стак. воды,
 1 ч.л. соли,
 1 ст.л. растит. масла.
 3-4 стак. муки (зависит от качества).

Для начинки:
 Мясной фарш (говядина+свинина)- 600 гр.,
 2 крупные луковицы,
Зелень петрушки и базилика.
 Зира - 1 ч.л.
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

 * Воду размешиваем с яйцом, солью и растит. маслом.
Всыпаем муку, заводим тугое тесто.

 * Кладем тесто в пакет и убираем настояться.

 * Нарезаем зелень петрушки и базилика.

 * Солим, перчим фарш и добавляем зелень с зирой.

 * Из теста делаем колбаску, нарезаем на среднего размера кусочки.
Тонко раскатываем и кладем мясную начинку.
По кругу защипываем края, делая вот такие складочки.
Хорошо защипываем верхушку, чтобы она не разывалилась.

 * Варим хинкали в подсоленой воде, после закипания 7-10мин.

 Поливаем соусом, перчим.

 

* * *

Для теста:

1 кг мука пшеничная высшего или первого сорта

1 с.л. соли

400 мл воды

 

Для фарша:

0,5 кг говядина

0,5 кг свинины

1 Пучок (больше среднего) зелени кинзы

1-2 шт лука репчатого

1 стручок зелёного острого переца или молотого переца чили

1 ст.л. соли

можно добавить 1/2 ч.л. зиры

Готовые хинкали посыпают молотым черным перцем. Кушать хинкали нужно руками и только руками, бережно и аккуратно что бы не пролить их волшебный сок. Если хинкали остыли, то отдельным удовольствием является поджаренные на сливочном масле хинкали.

 

* * *

Сметанно- чесночный соус к хинкали:
Сметана 200г.
2-3 зубчика чеснока.
Щепотка соли.
Зелень петрушки.

Мелко нарезаем зелень петрушки добавляем в сметану.
Солим.
Выдавливаем чеснок.
Все тщательно перемешиваем.
Даем постоять минут 15.



 

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

  
Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.