Смешать вместе теплое молоко, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Хорошо размешать и дать постоять примерно 5 минут до растворения дрожжей.

В это время муку смешать с 1 ст. л. сахара и солью.

Порубить муку с маслом.

Сделать в муке углубление и осторожно вылить в углубление молочно-дрожжевую смесь. При помощи вилки размешать смесь.

Добавить яйцо, вымесить, чтобы получилось тесто.

Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и перенести в холодильник примерно на 30 минут.

Если курага и изюм сухие, их следует распарить, добавив в миску с сухофруктами немного кипятка и накрыв миску крышкой или пищевой пленкой.

Форму слегка смазать сливочным или растительным маслом.

Вынуть тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник размером  примерно 30 х 40 см.

На прямоугольник выложить сухофрукты, посыпать сахаром, оставив свободными края примерно в 1/2 см шириной. Добавить кусочки сливочного масла.

Скатать в рулет, начиная с длинного конца.

Нарезать рулет на 12 кусков. Уложить разрезами вверх в форму.

Дать подняться примерно 30-45 минут.

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Смазать крученки взбитым белком.

Выпекать примерно 30-40 минут до золотистого цвета. За 5-7 минут до готовности смазать пирог остатками взбитого белка и отправить в духовку до печься.

http://www.cookingpalette.net/?p=27207