Состав начинки можно менять по своему желанию.

 

Подготовка ингредиентов

По серединке спинки курицы  от хвостика до шеи надрезаем кожу и чуть цепляем слой мяса.

Отворачиваем левую половинку и  оттягивая кожу подрезаем мясо возле ребер - пробираемся до соединения бедрышка с остовом.

Нащупав сустав отделяем бедренную кость от остова.

Теперь двигаемся к крылышку, чтобы подобным образом отделить и этот сустав.

Аналогично лишаем связей бедра и крыла второй половинки.

Следующим этапом вынимаем спинку с ребрами, отделяя ее от киля курицы, на котором держится филе (при необходимости дорезаем мясо, удерживающееся на косточках).

Подрезая филе вынимаем киль.

В филе около начала крыла нащупываем кость-рогатку и подрезая мясо ножом вынимаем ее.

Выворачивая кожу с мясом на бедрах, подрезаем мясо и вынимаем кости левого  и правого бедра.

Переходим к крыльям. Сначала удаляем косточки-лопатки, которые крепятся на суставе к каждому крылу.

Затем отрезаем по суставу крыло. Получили тушку курицы без костей (остается только голень).

Костный скелет сгодится для бульона.

Снаружи и изнутри солим и перчим курочку. Оставляем мариноваться на 1 час.

Сливочное масло подморозить.

Зелень мелко порубить.

Сыр натереть на крупной терке.

Приготовление блюда

Хлеб лук, мясо мелко накрошить или пропустить через мясорубку.

Добавить к фаршу зелень и сыр.

Натереть мерзлое сливочное масло на крупной терке сверху на начинку.

Яйцо с добавлением соли взбить в воздушную пену.

Аккуратно вмешиваем яичную массу в фарш.

И также аккуратно, чтобы не нарушить воздушность начинки перекладываем ее во внутрь курицы.

Соединяем края тушки и зашиваем белой хлопчатобумажной ниткой. Отдельно зашиваем дыры от отрезанных крыльев.

Курочка должна быть хорошо запакована в кожу.

Зашитой тушке придаем первоначальный вид курицы легкими похлопываниями.

В емкость для запекания наливаем растительное масло и добавляем ароматные травы (можно положить помидоры черри). Укладываем тушку на спинку.

Готовим в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, периодически поливая курочку жирком, образующимся при запекании (примерно 40-50 мин).

Готовой курице даем немного остыть и нарезаем порционными кусками. Можно порезать курицу прямо на столе.

Источник