Записи Друзья Комментарии
венчинсына
Аватар венчинсына

 -Цитатник

Без заголовка - (1)

Торт «Контраст» Ингредиенты на форму 24х32 см:   Крупные яйца &mdas...

Без заголовка - (0)

И торта не надо: быстрый, бюджетный и самый вкусный пирог. Наполеон к чаю Почти классичес...

Без заголовка - (0)

Самый простой шоколадный торт: При приготовлении этого очень вкусного, мягкого, шоколадно...

Без заголовка - (0)

Овощи по-армянски К национальным блюдам я отношусь очень осторожно, потому что трудно вос...

Без заголовка - (0)

ИзЮмительные рулетики Автор Юлия Лещенко Нам понадобятся: 1 стакан теплого молока 0,5 па...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в венчинсына

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.04.2011
Записей: 3487
Комментариев: 8
Написано: 3491


Без заголовка

Четверг, 16 Октября 2014 г. 12:17 + в цитатник
Цитата сообщения DEIZI
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Формула идеального французского круассана

cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)

у (700x562, 374Kb)
см (700x518, 374Kb)
Тесто получается просто изумительным! Уже на этапе замеса становится понятно, что круассаны получатся отличными, ибо тесто было очень эластичным и приятным в работе! Оно легко раскатывалось, не рвалось. По итогу - ни единого разрывчика и ни кусочка выскочившего масла!
Круассаны получаются мягкими внутри и хрустяще-сыпучими сверху! Те самые, французские!
cb20cbdd2a66 (600x9, 11Kb)


А теперь сама формула:

- 7 гр сухих дрожжей
- 1 ст.л. соли
- 200 гр сливочного масла (высочайшего качества! Ни в коем разе не спред или, упаси Боже, маргарин! )
- 40 мл! сахара
- 120 мл + 6 ст.л. молока
- 1 ст.л. растительного масла без запаха
- 1/2 желтка+немного сливок/молока для смазки
- 400 гр! муки

Просеять в чашу тестомеса муку, соль. В холодном молоке (120 мл) развести сахар и дрожжи. Сахар отмеряем мерной ложкой, либо стаканом с отметками мл!

Вливаем молоко с сахаром и дрожжами в муку и начинаем замес. Я месила насадкой "крюк". Месим 2 минуты на низкой скорости. Тесто превращается в крошку.
Затем увеличиваем скорость и месим еще 5 минут. В процессе добавляем 3 ст.л. молока и 1 ст.л. растительного масла. Если все еще сухо - добавляем еще молока. Тесто должно собраться в немного липковатый шар.

Заворачиваем тесто в пленку, затем кладем в пакет и неплотно завязываем, оставив место для небольшого подъема теста.
Оставляем на 30 минут при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на ночь.

Масло берем из холодильника. Не разворачивая обертку, кладем его в пакет и отбиваем/раскатываем скалкой в прямоугольник, толщиной примерно 1 см.
Убираем в холодильник на ночь.

Утром начинаем работать с тестом.
Занимаемся разделкой теста:
Вот каким оно получилось!
ке (700x526, 322Kb)
Разрезаем тесто на две части. Раскатываем пласт, обрезаем, подравнивая края. Режем острым ножом на длинные треугольники. Каждый треугольник раскатываем уверенным, плавным движением от широкого края к узкому. Раскатывать лучше всего мини-скалочкой-валиком. Раскатываем края. Стараемся сделать кусочек теста максимально тонким!

Внутрь ничего не кладем! Просто начинаем заворачивать круассан, вначале прищипив края!

Готовые круассаны складываем на противень, накрываем пленкой и убираем в холодильник еще на ночь!

Посмотрите, какими идеальными они получаются!
ууук (700x577, 423Kb)
ыу3 (700x592, 329Kb)
мпе (700x461, 298Kb)
Даем расстойку круассанам 4 часа! Ихследует прикрыть пленкой, полотенцем и держать подальше от сквозняков. Если дома жарко - хватит просто пленки и 3х часов!

Разогреваем духовку до 180С.
Осторожно и буквально слегка, при помощи кисточки смазываем круассаны желтком, взбитым с молоком.
Осторожно отправляем противень с круассанами в духовку. Печем 17 минут. Круассаны должны зазалотиться за это время.
Затем переворачиваем противень, увеличиваем температуру до 200-220С и печем еще 4-6 минут! Внимательно следите, чтобы не подгорели!!!

Достаем, даем остыть до теплого состояния и дегустируем свой шедевр!
шщ9 (700x328, 258Kb)
чсм (700x393, 249Kb)
Обратите внимание на миллионное количество слоев! Именно это и есть отличие французских круассанов!
ычсв (700x463, 328Kb)
Приятного аппетита!
вке6 (700x630, 391Kb)
источник
Рубрики:  кулинария/торты и выпечка
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте