Главные достоинства печени – быстрота приготовления и экономичность. Ну и, конечно, нежный вкус и польза – железо и цинк, селен, витамины, полезные жирные кислоты содержатся в ней в достаточном количестве. Печень можно тушить, варить, жарить, запекать. Известны рецепты салатов, первых и вторых блюд, паштетов, закусок и даже тортов с использованием печени. Однако даже этот простой, казалось бы, продукт, имеет некоторые секреты в приготовлении. 

Говяжья печень отличается наличием тонкой пленочки, которую перед приготовлением обязательно нужно снять. Делается это очень просто – пленка сходит легко, если чуть подцепить ее ножом. Аналогично нужно удалить крупные жилки, сосуды и сухожилия. Свиная печень подобной пленочки не имеет, она мягче говяжьей, но имеет небольшую горчинку – впрочем, очень деликатную и едва заметную. 

Чтобы жареная печень (которую часто считают невкусной и жесткой) стала нежной и воздушной, нужно нарезать кусочки толщиной не более одного сантиметра. Затем их необходимо обсыпать содой и выдержать так в течение шестидесяти минут, после чего промыть и обсушить. Жарят печень в разогретом масле, не более пяти минут с обеих сторон, и обязательно – обваляв в муке или сухарях, чтобы сок не успел уйти. 

Очень нежным и вкусным получится бефстроганов из печени. Для приготовления она режется тонкими брусочками, после чего смешивается с обжаренным луком, мукой, сметаной. В таком соусе печень тушится около десяти минут и сразу же подается с любым гарниром. Это блюдо можно разнообразить, добавив, например, грибы или же томатную пасту. 

Очень популярны и рецепты различных паштетов из печени. Вот, например, один из них: растапливается шпик, в нем обжаривается морковь и луковица, затем – кусочки печенки. Эту массу нужно тушить несколько минут. Посолив и добавив мускатный орех, пропустить в мясорубку. В получившееся пюре влить молоко, прокипятить и остудить. Печеночный паштет смешивается со сливочным маслом и подается в качестве закуски. 

Подобный паштет можно и запечь – это сделает его очень ароматным и красивым. В мясорубке нужно измельчить печенку с чесноком и луком, соединить с перцем болгарским и морковкой, смешать с взбитыми белками. Эта масса укладывается в выстеленную фольгой форму, сверху можно выложить тонкие кусочки грудинки, после чего паштет запекается – сначала в закрытой фольге, затем в открытой (до корочки). 

Наконец, печень – отличная основа для приготовления оладий. Подготовленный кусок пропускается в мясорубку вместе с чесноком и луком, эта масса смешивается с молоком, яйцом и мукой – до консистенции обычного теста для оладий. Печеночные оладушки жарятся, как и любые другие – на раскаленную сковородку тесто выкладывается ложкой. 

Конечно, кулинарные рецепты приготовления печени не ограничиваются лишь предложенными. У каждой хозяйке в коллекции наверняка найдутся оригинальные блюда из этого вкусного, полезного продукта.

http://www.pokushay.ru/2011/03/29/kak-prigotovit-vkusnuyu-pechen.html

49 рецептов из печениhttp://www.gotovim.ru/recepts/meat/pechen/