-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ÍÀÐÖÈÑÑÎ4ÊÀ

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 02.04.2011
Çàïèñåé: 1146
Êîììåíòàðèåâ: 19
Íàïèñàíî: 1170


ìíîãî ñîóñîâ

Ïîíåäåëüíèê, 02 Àïðåëÿ 2012 ã. 19:35 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Aigulya Àäæèêà, Ëå÷î, Ñàëüñà, Òêåìàëè, Êåò÷óï, Ñàöåáåëè, Ñàöèâè, Áàæè, Ãàðî, Ãîð÷èöà

Àäæèêà, Ëå÷î, Ñàëüñà, Òêåìàëè, Êåò÷óï, Ñàöåáåëè, Ñàöèâè, Áàæè, Ãàðî, Ãîð÷èöà
(ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ)





Àäæèêà

ÀÄÆÈÊÀ ÊÐÀÑÍÀß ÃÐÓÇÈÍÑÊÀß

1 êã ñòðó÷êîâîãî ñóõîãî îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà,
50-70 ã ñåìÿí êîðèàíäðà,
100 ã õìåëè-ñóíåëè,
íåìíîãî êîðèöû (ìîëîòîé),
200 ã ãðåöêèõ îðåõîâ,
300-400 ã êðóòîé ñîëè (êðóïíóþ),
ïðèìåðíî 300 ã ÷åñíîêà.

Çàìî÷èòü íà 1 ÷àñ îñòðûé êðàñíûé ïåðåö. Äîáàâèòü êîðèàíäð, õìåëè-ñóíåëè, êîðèöó, îðåõè, ÷åñíîê è ñîëü.

Ïðîïóñòèòü
3-4 ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé. Õðàíèòü ãäå óãîäíî, ïðè
ëþáîé òåìïåðàòóðå, íî æåëàòåëüíî â çàêðûòîé ïîñóäå, èíà÷å âûñûõàåò.
Ñìåøàííàÿ ñ ñîëüþ àäæèêà õîðîøà äëÿ îáìàçûâàíèÿ êóðèöû èëè ìÿñà ïåðåä
æàðêîé â äóõîâêå.



ÀÄÆÈÊÀ ÃÐÓÇÈÍÑÊÀß ¹ 1

2 ÷àñòè õìåëè-ñóíåëè,
2 ÷àñòè ñòðó÷êîâîãî êðàñíîãî ïåðöà,
1 ÷àñòü ÷åñíîêà,
1 ÷àñòü êîðèàíäðà (ìîëîòûå ñåìåíà êèíçû),
1 ÷àñòü óêðîïà.

Ïðîïóñòèòü
÷åðåç ìÿñîðóáêó ïåðåö è ÷åñíîê. Äîáàâèòü ê íèì ïðÿíîñòè. Ìîæíî äîáàâèòü
åùå è ìåëêî èñòîë÷åííûå îðåõè. Ñìåñü ïîñûïàòü êðóïíîé ñîëüþ è âëèòü
âèííûé óêñóñ êðåïîñòüþ 3-4%, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü âëàæíàÿ ãóñòàÿ ïàñòà,
õîðîøî ïðèñïîñîáëåííàÿ äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ â ïëîòíî çàêóïîðåííîé
ñòåêëÿííîé èëè êåðàìè÷åñêîé ïîñóäå.

Ñëåãêà îòâàðåííàÿ êóðèöà îáìàçûâàåòñÿ èçíóòðè è ñíàðóæè ýòîé àäæèêîé è ñòàâèòñÿ â äóõîâêó äî ãîòîâíîñòè.



ÀÄÆÈÊÀ ÃÐÓÇÈÍÑÊÀß ¹ 2

Êðàñíûé
ïåðåö (åãî äîëæíî áûòü áîëüøå ïîëîâèíû âñåé ñìåñè) ïðîïóñòèòü ÷åðåç
ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ñóõóþ êèíçó, õìåëè-ñóíåëè, ìîæíî òàêæå èìåðåòèíñêèé
øàôðàí. Äëÿ ëó÷øåãî âêóñà ïîäîéäóò ìåëêî-ìåëêî ïåðåìîëîòûå ãðåöêèå
îðåõè, òîëüêî íå î÷åíü ìíîãî. Ïîñîëèòü ïî âêóñó. Òî÷íûå ïðîïîðöèè çäåñü
íå î÷åíü âàæíû. Ãîòîâèòü àäæèêó îáÿçàòåëüíî â ðåçèíîâûõ ïåð÷àòêàõ.



ÀÄÆÈÊÀ ÏÎ-ÀÐÌßÍÑÊÈ

5 êã öåëûõ ïîìèäîðîâ,
1 êã ÷åñíîêà,
500 ã ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà,
ñîëü ïî âêóñó.

Âñå
ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïîñîëèòü. Îñòàâèòü â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå
íà 10-15 äíåé, ÷òîáû àäæèêà ïåðåáðîäèëà, íå çàáûâàÿ åå åæåäíåâíî
ïåðåìåøèâàòü. Ñîëèòü íóæíî ïîìèäîðíûé ñîê äî òîãî, êàê íóæíî áóäåò
äîáàâèòü ÷åñíîê è ïåðåö, èíà÷å ïîòîì íå áóäåò ÷óâñòâîâàòüñÿ âêóñ ñîëè.



ÀÄÆÈÊÀ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 1

2 êã, ïîìèäîðîâ,
1 êã ÿáëîê (àíòîíîâêà),
1 êã ìîðêîâè,
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà,
1 ñòàêàí ñàõàðà,
1 ñòàêàí ïîäñîëíå÷íîãî ìîñëà,
3 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà,
200 ã èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà,
ñîëü ïî âêóñó.

Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé.

Ïîìèäîðû,
ÿáëîêè, ìîðêîâü è ïåðåö. Âñþ ýòó ñìåñü ïðîêèïÿòèòü 1 ÷àñ. Ïîñëå
êèïÿ÷åíèÿ äîáàâèòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, ãîðüêèé ïåðåö, ÷åñíîê è ñîëü. Íå
êèïÿòèòü, òîëüêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ãîðüêîãî ïåðöà ìîæíî ïîëîæèòü
áîëüøå èëè ìåíüøå. Âûõîä àäæèêè - 4 ëèòðà.



ÀÄÆÈÊÀ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 2

2 êã ïîìèäîðîâ,
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà,
1 êã ÿáëîê,
1 êã ìîðêîâè,
5-7 ñòðó÷êîâ îñòðîãî ïåðöà,
200 ã òîë÷åíîãî ÷åñíîêà,
1 ñòàêàí 9%-íîãî óêñóñà,
1 ñòàêàí ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà,
1 ñòàêàí ñàõàðà,
1/4 ÷àñòü ñòàêàíà ñîëè.

Ïðîïóñòèòü
÷åðåç ìÿñîðóáêó ïîìèäîðû, ñëàäêèé ïåðåö, ÿáëîêè, ìîðêîâü, îñòðûé ïåðåö.
Âàðèòü 1 ÷àñ. Äîáàâèòü â ÷óòü îñòûâøóþ ìàññó ÷åñíîê, ïîäñîëíå÷íîå
ìàñëî, óêñóñ, ñàõàð, ñîëü. Ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó ïî
áàíêàì, ñâåðêó - íåìíîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Çàêðûòü áàíêè
ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè. Âûõîä - 5 ëèòðîâ.



ÀÄÆÈÊÀ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 3

5 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, âûìûòûõ è âûñóøåííûõ;
5-6 ãîëîâîê ÷åñíîêà,
100 ã ñîëè,
1 îñòðûé ïåðåö,
6 áîëüøèõ êîðíåé õðåíà,
ñëàäêèé ïåðåö ïî âêóñó.

Âñå
êîìïîíåíòû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ðàçìåøàòü. Ïîëîæèòü ëèáî â
áàíêè, ëèáî â áóòûëêè. Õðàíèòü ïðèãîòîâëåííóþ àäæèêó â õîëîäèëüíèêå.
Âûõîä àäæèêè - 5 ëèòðîâ.



ÀÄÆÈÊÀ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 4

500 ã ìîðêîâè,
500 ã ñëàäêîãî ïåðöà,
500 ã êèñëûõ ÿáëîê (àíòîíîâêà),
2 êã ïîìèäîðîâ,
1/4 ñòàêàíà ñîëè,
1 ñòàêàí î÷èùåííîãî ÷åñíîêà,
3/4 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
2—3 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà.

Âñå
êîìïîíåíòû íàòåðåòü íà òåðêå èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, Âàðèòü
30-40 ìèíóò. Çàòåì ïåðåëîæèòü â áàíêè è çàêðûòü. ×åñíîêà è ãîðüêîãî
ïåðöà ìîæíî ïîëîæèòü áîëüøå èëè ìåíüøå (ïî âêóñó).



ÀÄÆÈÊÀ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 5

5 êã ïîìèäîðîâ,
1 êã ìîðêîâè,
1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà,
5-10 øò. ãîðüêîãî ïåðöà,
500 ã ëóêà,
ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
5-7 ãîëîâîê ÷åñíîêà.

Âñå êîìïîíåíòû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âàðèòü ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó 2 ÷àñà.



ÀÄÆÈÊÀ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 6

1 êã ñëàäêîãî ïåðöà (î÷èùåííîãî),
250 ã îñòðîãî ïåðöà,
250 ã ÷åñíîêà (î÷èùåííîãî),
250 ã óêðîïà,
250 ã ïåòðóøêè,
250 ã ñîëè.

Âñå âûìûòü. Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïåðåìåøàòü ïîëó÷åííóþ ñìåñü ñ ñîëüþ. Ïîñëå ýòîãî àäæèêó ìîæíî óïîòðåáëÿòü.



ÀÄÆÈÊÀ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 7

5 êã ïîìèäîðîâ,
2 êã ÿáëîê,
2 êã ìîðêîâè,
2 êã ñëàäêîãî ïåðöà,
30 ã ãîðüêîãî ïåðöà,
300 ã ÷åñíîêà,
1 ë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà,
2-3 ñò. ëîæêè ñîëè.

Âñå
ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü â ïîëó÷åííóþ ìàññó ñîëü, ìàñëî.
Ïðîâàðèòü ìàññó 2 ÷àñà. Çàòåì çàêðûòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè.



ÀÄÆÈÊÀ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 8

5 êã ïîìèäîðîâ,
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà,
500 ã õðåíà,
300 ã ÷åñíîêà,
46 øò. ãîðüêîãî ïåðöà,
2 ñòàêàíà óêñóñà,
2 ñòàêàíà ñàõàðà,
1 ñòîëîâîé ëîæêè ñîëè.

Íå
âû÷èùàòü âíóòðåííîñòè ïåðöåâ. Óäàëèòü òîëüêî çåëåíûå õâîñòèêè, à ñåìåíà
îñòàâèòü. Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü óêñóñ, ñàõàð, ñîëü.
Äàòü ïîñòîÿòü 30 ìèíóò. Ïîòîì ðàçëèòü â ÷èñòóþ ïîñóäó. Âàðèòü íå íóæíî.
Õðàíèòü âíå õîëîäèëüíèêà.



ÀÄÆÈÊÀ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 9

5 êã ïîìèäîðîâ,
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà,
16 øò. ãîðüêîãî ïåðöà,
300 ã ÷åñíîêà,
500 ã õðåíà,
1 ñòàêàí ñîëè,
2 ñòàêàíà óêñóñà,
2 ñòàêàíà ñàõàðà.

Âñå
êîìïîíåíòû ïåðåìîëîòü íà ìÿñîðóáêå, âêëþ÷àÿ ñåìå÷êè îò ïåðöà. Äîáàâèòü
ñàõàð, ñîëü, óêñóñ. Äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 30, Çàòåì ðàçëèòü ïîëó÷åííóþ
ìàññó ïî áóòûëêàì. Êèïÿòèòü íå íóæíî. Õðàíèòñÿ õîðîøî â áóòûëêàõ áåç
õîëîäèëüíèêà.



ÀÄÆÈÊÀ ÏÎ-ÊÈÅÂÑÊÈ

5 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ,
1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà,
1 êã ÿáëîê (÷åì êèñëåå, òåì ëó÷øå),
1 êã ìîðêîâè,
2 ñò. ëîæêè ñîëè,
200 ã ñàõàðà,
400 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
2 ñò. ëîæêè êðàñíîãî æãó÷åãî ïåðöà (ìîæíî ïîëîæèòü
1 ñò. ëîæêó ÷åðíîãî,
1 ñò. ëîæêó êðàñíîãî.

Âñå
îâîùè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (ïîìèäîðû ëó÷øå ïðåäâàðèòåëüíî
î÷èñòèòü îò êîæèöû èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó). ×òîáû ïîìèäîðû
ëåãêî î÷èùàëèñü îò êîæèöû, èõ íóæíî çàëèòü êèïÿòêîì íà 3-5 ìèíóò.
Çàïðàâèòü ìàñëîì, ñàõàðîì, ñîëüþ, ñïåöèÿìè. Çàòåì óâàðèâàòü ÷àñà 2-3 äî
íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Ãîòîâóþ àäæèêó ðàçëèòü ãîðÿ÷åé ïî ñòåðèëèçîâàííûì
áàíêàì. Çàêàòàòü áàíêè è óêóïîðèòü èõ.



Ñàëüñà

ÑÀËÜÑÀ ÏÎ-ÌÅÊÑÈÊÀÍÑÊÈ

450 ã î÷èùåííûõ îò êîæèöû è ñåìÿí ïîìèäîðîâ,
1 ëóêîâèöà,
3 èçìåëü÷åííûõ çóáêà ÷åñíîêà,
1 èçìåëü÷åííûé ïó÷îê êèíçû,
2 ãîðüêèõ ïåðöà,
1 çåëåíûé ñëàäêèé ïåðåö,
2 ñò. ëîæêè {30 ìë) ëèìîííîãî ñîêà,
1/2 ÷. ëîæêè ñîëè.

Ýòà ïðèïðàâà ìåêñèêàíñêîé êóõíè î÷åíü ïîõîæà íà àäæèêó.

Èçìåëü÷èòü
ïîìèäîðû. Ïîðóáèòü ëóê. Ïîëîæèòü ïîìèäîðû, ëóê â îòäåëüíóþ ïîñóäó
âìåñòå ñ ÷åñíîêîì è êèíçîé. Ìåëêî íàðåçàòü ãîðüêèé ïåðåö. Ñìåøàòü åãî ñ
ïîìèäîðàìè. Óäàëèòü ñåìåíà è ïðîæèëêè èç çåëåíîãî ïåðöà, ìåëêî íàðåçàòü è
ñìåøàòü ñ ïîìèäîðàìè âìåñòå ñ ëèìîííûì ñîêîì è ñîëüþ.

Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó íóæíî ïðèãîòîâëåííóþ ïðèïðàâó îõëàæäàòü 30 ìèíóò.



Ëå÷î

ÁÎËÃÀÐÑÊÎÅ ËÅ×Î

ñëàäêèé ïåðåö (íàðåçàííûé) – 1 êã
òîìàòíîå ïþðå – 1 êã
ñàõàð – 2 ñòîë. ëîæêè
ñîëü – 1 ñòîë. ëîæêà

Ñâåæèé
ñëàäêèé ïåðåö – çåëåíûé, êðàñíûé èëè ÷àñòè÷íî ïîêðàñíåâøèé – î÷èñòèòü
îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿíîñöåâ, ðàçðåçàòü âäîëü íà äîëüêè øèðèíîé 2 ñì (ó
îñíîâàíèÿ) èëè íà êâàäðàòèêè. Îòäåëüíî ïðèãîòîâèòü ïþðå èç òîìàòîâ
(ïðîòåðåòü èëè ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó). Ïþðå óâàðèòü â 2-3 ðàçà (ìîæíî
âçÿòü ãîòîâóþ òîìàòíóþ ïàñòó è ðàçâåñòè åå âîäîé â 2-3 ðàçà (ñì. ïî
ãóñòîòå) – ïîëó÷àåòñÿ äàæå âêóñíåå è ïðîùå, ÷åì íà ïîìèäîðàõ, íî âàæåí
âêóñ ñàìîé ïàñòû). Çàëèòü òîìàòíîå ïþðå â êàñòðþëþ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, íàðåçàííûé ïåðåö. Êèïÿòèòü 20-30 ìèíóò,
ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Çàòåì ìîæíî çàêàòàòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè.



ÂÅÍÃÅÐÑÊÎÅ ËÅ×Î

çåëåíûé ïåðåö – 1,4 êã
ïîìèäîðû – 600 ã
ëóê ðåï÷àòûé – 2 øò.
æèð ñâèíîé (ñìàëåö) – 80 ã
êîï÷åíûé øïèê – 50 ã
ïàïðèêà – 5 ã
ñîëü – ïî âêóñó

Ñòðó÷êè
çåëåíîãî ïåðöà î÷èñòèòü è íàðåçàòü øèðîêèìè ïîëîñêàìè. Ïîìèäîðû íà
íåñêîëüêî ñåêóíä îïóñòèòü â êèïÿòîê, î÷èñòèòü îò êîæèöû è íàðåçàòü íà
÷åòâåðòèíêè. Ëóê íàøèíêîâàòü ïîëóêîëüöàìè.  áîëüøóþ øèðîêóþ êàñòðþëþ
ïîëîæèòü æèð è ïîäæàðèòü íà íåì äî ïðîçðà÷íîñòè íàðåçàííûé ìåëêèìè
êóáèêàìè øïèê, âñûïàòü íàøèíêîâàííûé ëóê è ïîäðóìÿíèòü åãî äî
ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Äîáàâèòü ïàïðèêó, áûñòðî ðàçìåøàòü è òîò÷àñ æå
ïîëîæèòü íàðåçàííûå çåëåíûé ïåðåö è ïîìèäîðû. Ïîñîëèòü è òóøèòü ñíà÷àëà
áåç êðûøêè íà ñèëüíîì îãíå, çàòåì, êîãäà ÷àñòü æèäêîñòè âûïàðèòñÿ, ïîä
êðûøêîé íà óìåðåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè.

Ëå÷î ìîæíî èñïîëüçîâàòü
êàê ïðèïðàâó èëè ãàðíèð. Êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî ëå÷î ïîäàþò ñ
äîáàâëåíèåì â íåãî ñîñèñîê èëè êîëáàñû, öåëèêîì èëè íàðåçàííûå
êðóæî÷êàìè, ìîæíî ïðèìåøàòü ê ëå÷î âçáèòûå ÿéöà è çàïå÷ü. Ìîæíî òàêæå â
íà÷àëå òóøåíèÿ âñûïàòü íåìíîãî ðèñà.



ÐÓÑÑÊÎÅ ËÅ×Î

ïîìèäîðû – 3 êã
ñëàäêèé ïåðåö (íàðåçàííûé) – 1,5 êã
ëóê ðåï÷àòûé – 0,5 êã
ìîðêîâü – 0,5 êã
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 200 ìë
ñòîëîâûé óêñóñ – 100 ìë
ñàõàð – 200 ã
ñîëü – 2 ñò. ëîæêè

Ïîìèäîðû
ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü.
Êèïÿòèòü 15 ìèíóò. Äîáàâèòü íàòåðòóþ íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü, óêñóñ è
êèïÿòèòü åùå 15 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ïîëîæèòü â êàñòðþëþ íàðåçàííûé
ïîëîñêàìè (ïî æåëàíèþ ìîæíî è êâàäðàòèêàìè ëþáîãî ðàçìåðà) ñëàäêèé
ïåðåö, äâå-òðè èçìåëü÷åííûå ëóêîâèöû è êèïÿòèòü åùå ïîë÷àñà. Òåïåðü
ìîæíî ðàçëèâàòü ïî áàíêàì è çàêàòûâàòü.

Ðóññêèé âàðèàíò ëå÷î
÷àñòî âñòðå÷àåòñÿ â ïå÷àòíûõ èçäàíèÿõ ñ òàêèìè íàçâàíèÿìè, êàê: îâîùíîå
àññîðòè, îâîùíîé ñàëàò, ñàëàò èç ïåðöà è ò.ï.



ËÅ×Î ÏÎ-ÇÀÊÀÐÏÀÒÑÊÈ

ïîìèäîðû ñïåëûå - 2-3 øò.
ñëàäêèé ïåðåö - ïî 2 øò. êðàñíîãî è æåëòîãî öâåòà, áîëüøîãî ðàçìåðà
ëóê ðåï÷àòûé - 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà
êîëáàñêè êîï÷åíûå - 2-3 øò.
ÿéöî - 1 øò.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 3 ñò. ë.
ñîëü ïî âêóñó

Ïåðöû
î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿí, íàðåçàòü âäîëü ïîëîñêàìè øèðèíîé 0,5
ñì. Ëóê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Ïîìèäîðû íàäðåçàòü êðåñò-íàêðåñò,
îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó íà 30 ñåê., çàòåì îáäàòü õîëîäíîé âîäîé è ñíÿòü
êîæèöó. Ìÿêîòü íàðåçàòü äîëüêàìè. Êîëáàñêè ïîðåçàòü êðóæêàìè.

Ðàçîãðåòü â áîëüøîé ñêîâîðîäå ìàñëî, îáæàðèòü ëóê äî ìÿãêîñòè, 5 ìèí.,
äîáàâèòü ïåðåö, ÷åðåç 5–7 ìèí. – ïîìèäîðû è êîëáàñêè, ãîòîâèòü 20 ìèí.
Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, âëèòü ÿéöî è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ãîòîâèòü åùå 2–3
ìèí. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì èëè õîëîäíûì.



ËÅ×Î ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀÍÎÂ

Âêóñíîå è íåîáû÷íîå ëå÷î íà çèìó ïðåêðàñíî ïîäîéäåò ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó.

Íà 4 êã áàêëàæàíîâ ïîäãîòîâüòå ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû:
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà;
1 êã ìîðêîâè;
2 êã ïîìèäîð;
10 äîëåê ÷åñíîêà;
10 ñðåäíèõ ëóêîâèö;
250 ìë óêñóñà;
1/2 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
250 ã ñàõàðà;
4 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.

Áàêëàæàíû
ïîìîéòå è íàøèíêóéòå êóáèêàìè. Ìîðêîâü íóæíî ïîòåðåòü íà òåðêó, ëóê è
ïåðåö íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, èçìåëü÷èòü ÷åñíîê, à ïîìèäîðû ïðîêðóòèòü íà
ìÿñîðóáêå. Âûëîæèòå îâîùè â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ. Äîáàâüòå îñòàëüíûå
èíãðåäèåíòû. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå ïðîâàðèòå
îêîëî ÷àñà. Ðàçëîæèòå â áàíî÷êè è çàêàòàéòå.



ËÅ×Î ÈÇ ÊÀÁÀ×ÊÎÂ

Íà 3 êã êàáà÷êîâ ïîíàäîáÿòñÿ:
6 øòóê ñëàäêîãî ïåðöà;
1 ë òîìàòíîãî ñîêà;
1 ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà;
100 ã ÷åñíîêà;
200 ã óêñóñà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè;
1 ñòàêàí ñàõàðà.

Ñëàäêèé
è ãîðüêèé ïåðåö ñ ÷åñíîêîì ïðîêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå. Ñìåøàéòå ñ òîìàòíûì
ñîêîì ñîëüþ, ñàõàðàì è óêñóñîì è ïðîâàðèòå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå êàáà÷êè,
íàðåçàííûå êóáèêàìè. Âàðèòå 20 ìèíóò. Ãîðÿ÷åå ëå÷î çàëåéòå â áàíêè è
çàêàòàéòå.



ËÅ×Î ÈÇ ÎÃÓÐÖÎÂ


Äëÿ òàêîé îðèãèíàëüíîé çàãîòîâêè íà çèìó âàì ïîíàäîáèòñÿ:
5 êã îãóðöîâ;
2,5 êã ïîìèäîð;
1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà;
ïî 200 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 6% óêñóñà è ñàõàðà;
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.

Ïîìèäîðû
è ïåðåö ïðîêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå, äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, êðîìå
îãóðöîâ. Ïðîâàðèòå 15 ìèíóò è äîáàâüòå îãóðöû, íàðåçàííûå êîëå÷êàìè.
Âàðèòå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è çàêàòàéòå â áàíêè.



ËÅ×Î Ñ ÌÎÐÊÎÂÜÞ

Íà 1 êã ìîðêîâè âîçüìèòå:
3 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;
250 ìë ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
1 ë òîìàòíîé ïàñòû;
ñòàêàí óêñóñà 6%;
1/4 êã ñàõàðà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè.

Ñìåøàéòå
ìàñëî, óêñóñ è òîìàòíóþ ïàñòó â êàñòðþëå è äîáàâüòå ñîëü è ñàõàð.
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Â êèïÿùèé ìàðèíàä äîáàâüòå ìåëêî íàòåðòóþ ìîðêîâü è
ïîðåçàííûé ñëàäêèé ïåðåö. Ïðîâàðèòå 8 ìèíóò, ðàçëîæèòå ãîðÿ÷åå ëå÷î â
áàíêè è çàêàòàéòå.



ËÅ×Î Ñ ÒÎÌÀÒÍÎÉ ÏÀÑÒÎÉ

Ýòî î÷åíü ïðîñòîé è áûñòðûé ñïîñîá çàãîòîâêè ëå÷î. Íà 2 êã ïåðöà âàì ïîíàäîáèòñÿ:
800 ã òîìàòíîé ïàñòû;
5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè áåç ãîðêè.

Ðàçâåäèòå
ïàñòó ñ ðàâíûì êîëè÷åñòâîì âîäû, äîáàâüòå ñîëü è ñàõàð. Ïîëó÷åííóþ
æèäêîñòü äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâüòå ïîðåçàííûé ïåðåö. Ïðîêèïÿòèòå 20
ìèíóò, ðàçëåéòå ïî áàíêàì è çàêàòàéòå. Áàíêè íåîáõîäèìî ïåðåâåðíóòü
ââåðõ äíîì è óêóòàòü íà ñóòêè.



ËÅ×Î Ñ ÐÈÑÎÌ

Âàì ïîíàäîáèòñÿ:
1 êã ïåðöà;
3 êã ïîìèäîð;
1 êã ìîðêîâè;
1 êã ëóêà;
250 ã ñòàêàí ðèñà;
250 ã ñàõàðà;
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè;
0,5 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
100 ã óêñóñà.

Ïîäãîòîâèì
îâîùè: íàøèíêóåì ïåðåö, íàòðåì íà òåðêå ìîðêîâü, ïîìèäîðû ïðîêðóòèì íà
ìÿñîðóáêå. Ñìåøàåì â êàñòðþëå ðèñ, îâîùè, ìàñëî, ñîëü è ñàõàð. Äîâîäèì
äî êèïåíèÿ è âàðèì 50 ìèíóò. Â êîíöå äîáàâëÿåì óêñóñ è çàêàòûâàåì â
áàíêè.



ËÅ×Î Ñ ÔÀÑÎËÜÞ

Íà 1/2 êã ôàñîëè ïîíàäîáèòüñÿ:
1500 ã ñëàäêîãî ïåðöà;
3,5 êã ïîìèäîð;
250 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
3/4 ñòàêàíà óêñóñà 9%;
250 ã ñàõàðà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.

Ôàñîëü
ïðåäâàðèòåëüíî çàìà÷èâàåì íà íî÷ü. Îòâàðèâàåì äî ìÿãêîñòè, ñëåãêà
ïîñîëèâ. Èç ïîìèäîð äåëàåì òîìàòíûé ñîê è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Äîáàâëÿåì
íàøèíêîâàííûé ïåðåö è êèïÿòèì ÷åòâåðòü ÷àñà. Êëàä¸ì â ëå÷î ìàñëî, ñîëü,
ñàõàð è ôàñîëü. Êèïÿòèì 10 ìèíóò, è äîáàâëÿåì óêñóñ. Âàðèì 5 ìèíóò è
çàêàòûâàåì.



ËÅ×Î ÈÇ ÁÎËÃÀÐÑÊÎÃÎ ÏÅÐÖÀ

Íà 3 êã ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà âîçüìèòå:
2,5 êã ïîìèäîð;
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
1/2 ñòàêàíà óêñóñà 9%;
3 ñò. ë. ñàõàðà;
2 ÷ ë ñîëè.

Ñìåøèâàåì
ìàñëî, ñàõàð, ñîëü, óêñóñ è ïðîêðó÷åííûå íà ìÿñîðóáêå ïîìèäîðû. Äîâåäåì
äî êèïåíèÿ è äîáàâèì ïåðåö, íàðåçàííûé êîëå÷êàìè. Êèïÿòèì 15 ìèíóò,
ïîìåøèâàÿ, íà ìåäëåííîì îãíå. Çàêàòûâàåì â áàíêè.



ËÅ×Î Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ

ïåðåö ñòðó÷êîâûé ñëàäêèé 600 ã
ïîìèäîðû 400 ã
ãðèáû 300 ã
ñìåòàíà 100 ã
ðèñ 100 ã
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 2 ñò. ëîæêè
ëóêîâèöû 2 øò.
ìàñëî ñëèâî÷íîå 1 ñò. ëîæêà
ïåðåö êðàñíûé ìîëîòûé ïî âêóñó
ñîëü ïî âêóñó

Ðèñ
ïðîìûòü è îøïàðèòü êèïÿòêîì, çàëèòü 250 ìë ïîäñîëåííîé âîäû, äîáàâèòü
ñëèâî÷íîå ìàñëî è òóøèòü äî ìÿãêîñòè. Íà äíî ñîòåéíèêà óëîæèòü ñëîÿìè
îøïàðåííûå, î÷èùåííûå è íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè ïîìèäîðû, ïåðåö, ðèñ.
Êàæäûé ñëîé ïîñîëèòü. Ïîäæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ìåëêî íàðåçàííûå
ðåï÷àòûé ëóê è ãðèáû, ñíÿòü ñ îãíÿ. Ïîñûïàòü êðàñíûì ïåðöåì, âëèòü
ñòàêàí âîäû, äîáàâèòü ñìåòàíó. Çàëèòü ýòèì ñîóñîì ñîäåðæèìîå ñîòåéíèêà,
òóøèòü ëå÷î 20 ìèíóò ïîä êðûøêîé. Çàòåì äîâåñòè áëþäî äî ãîòîâíîñòè â
äóõîâêå, ñíÿâ êðûøêó.



ËÅ×Î ÍÀ ÇÀÊÓÑÊÓ (òóøåíàÿ ïàïðèêà ñ ïîìèäîðàìè è ñàëîì)

ïåðåö ñëàäêèé 157 ã
ïîìèäîðû 137 ã
æèð 5 ã
ñàëî êîï÷¸íîå 10 ã
ëóê 20 ã
ïàïðèêà 1 ã
ñîëü 3 ã

ïîìèäîðû
ñáëàíøèðîâàòü, ñíÿòü êîæèöó, ðàçðåçàòü íà 4—6 äîëåê. çåëåíûé ïåðåö
(ñëàäêèé) ïîìûòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó, íàðåçàòü íà 5—6 ïîëîñîê (ïî äëèíå)
è ïåðåðåçàòü êàæäóþ ïîïîëàì. íà æèðå îáæàðèòü ëóê, äîáàâèòü íàðåçàííîå
ìåëêèìè êóáèêàìè êîï÷åíîå ñàëî, ïîñûïàòü ïàïðèêîé, ïîëîæèòü
ïîäãîòîâëåííûå ïîìèäîðû è çåëåíûé ñëàäêèé ïåðåö è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.
çàòåì ïîñîëèòü.



Êåò÷óï

ÄÎÌÀØÍÈÉ ÊÅÒ×ÓÏ

5 êã ïîìèäîðîâ,
1 ñòàêàí èçìåëü÷åííîãî ëóêà,
160—200 ã ñàõàðà,
30 ã ñîëè,
1 ñòàêàí 9%-íîãî óêñóñà,
ïî 1 ÷. ëîæêå ÷åðíîãî ïåðöà, ãâîçäèêè, ãîð÷è÷íîãî ñåìåíè, êóñî÷åê êîðèöû,
1/2 ÷. ëîæêè ñåìÿí ñåëüäåðåÿ.

Íàðåçàòü
äîëüêàìè ïîìèäîðû. Ðàñïàðèòü èõ âìåñòå ñ èçìåëü÷åííûì ëóêîì ïîä êðûøêîé
â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå. Íåìíîãî îõëàäèâ, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.
Ïîëó÷åííûé ñîê óâàðèòü íàïîëîâèíó. Çàòåì ïîëîæèòü ïðÿíîñòè â ìåøî÷åê èç
ìàðëè â äâà ñëîÿ è îïóñòèòü â êèïÿùóþ ìàññó. Ïåðåä êîíöîì âàðêè äîáàâèòü
ñîëü, ñàõàð, óêñóñ. Âàðèòü âñå 5—7 ìèíóò. Âûíóòü ïðÿíîñòè. Ãîðÿ÷èé
êåò÷óï ðàçëèòü â áóòûëêè, çàðàíåå ïðîñòåðèëèçîâàííûå, è ñðàçó óêóïîðèòü.




ÊÈÒÀÉÑÊÈÉ ÊÅÒ×ÓÏ

1,5 êã ïîìèäîðîâ,
50 ã ñîëè,
375 ã ñàõàðà,
120 ã óêñóñà,
5 ã ÷åñíîêà,
4 ã ìîëîòîé ãâîçäèêè,
30 ã ìîëîòîé êîðèöû.

Ïðîòåðåòü
ïîìèäîðû ÷åðåç äóðøëàã ñ î÷åíü ìåëêèìè îòâåðñòèÿìè. Ïðÿíîñòè ïîìåñòèòü â
ìåøî÷åê èç ìàðëè, ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü ñîëü,
ñàõàð, óêñóñ. Âëèòü â ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó òîìàòíóþ ïàñòó. Âàðèòü ýòó
ñìåñü íà î÷åíü ñëàáîì îãíå. Ïîñëå ïîÿâëåíèÿ óñòîé÷èâîãî âêóñà è àðîìàòà,
êîãäà ìàññà ïðèíèìàåò âèä ñîóñà, êèïÿ÷åíèå ïðåêðàòèòü, ìåøî÷åê ñî
ñïåöèÿìè óäàëèòü.

Ê îõëàæäåííîìó ñîóñó äîáàâèòü ãîð÷èöó, åñëè ïîäàâàòü ê ñâèíèíå; êàððè (â ïîðîøêå) — ê áëþäàì èç îòâàðíîãî ðèñà.



ÊÅÒ×ÓÏ Ê ÁËÞÄÀÌ ÈÇ ÐÈÑÀ È ÌÀÊÀÐÎÍÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ


Î÷åíü çðåëûå ñî÷íûå êðàñíûå ïîìèäîðû
íà 1 ë òîìàòà 600—700 ã âèííîãî óêñóñà,
ýñòðàãîí,
1 ã ïåðöà,
3 áóòîíà ãâîçäèêè,
2 ã èìáèðÿ,
2 ã êîðèöû,
20—30 ã ñîëè,
1/2 ëóêîâèöû ñðåäíèõ ðàçìåðîâ,
40—50 ã ñàõàðà,
2 ã ìóñêàòíîãî îðåõà,
2 ã êðàñíîãî ïåðöà,
1—2 ùåïîòêè êàððè.

Î÷èñòèòü
îò êîæèöû çðåëûå ïîìèäîðû. Çàòåì ïðîâàðèòü èõ ïîä êðûøêîé â òå÷åíèå
íåñêîëüêèõ ÷àñîâ íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ïàñòó ïðîòåðåòü
÷åðåç ìåëêîå ñèòî, äîáàâèòü íà 1 ë ïàñòû 600—700 ã âèííîãî óêñóñà,
ýñòðàãîí ïî âêóñó, êàéåíñêèé ïåðåö, ãâîçäèêó, èìáèðü, êîðèöó, ñîëü, ëóê,
ñàõàð, ìóñêàòíûé îðåõ, êðàñíûé ïåðåö è ùåïîòêó êàððè, êàê íåîáõîäèìî ïî
ðåöåïòó. Äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà äîáàâèòü ïàñòó èç àí÷îóñîâ. Ïî æåëàíèþ è â
ëþáîì êîëè÷åñòâå ìîæíî äîáàâèòü ñåëüäåðåé, ãðèáû, îðåõè, áóëüîí,
óñòðèöû. Ïðÿíîñòè â ñîóñ äîáàâëÿþò òîëüêî â ìîëîòîì âèäå. Ñìåñü õîðîøî
ïåðåìåøàòü, óâàðèòü äî íóæíîé ãóñòîòû â òå÷åíèå 20—25 ìèíóò. Ïðàâèëüíî
ñâàðåííûé ñîóñ íàìàçûâàåòñÿ íà õëåá, Äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ íåîáõîäèìî
ñëîæèòü â ñòåðèëüíóþ ïîñóäó. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå.



ÀÍÃËÈÉÑÊÈÉ ÊÅÒ×ÓÏ

3,9 êã ïîìèäîðîâ,
0,1 ë (100 ìë) 10%-íîãî óêñóñà,
750 ã ñàõàðà,
50 ã ñîëè,
2 ã êðàñíîãî ïåðöà,
5 ã ìîëîòîãî èìáèðÿ,
3 ã ìîëîòîé êîðèöû,
3 ã ìîëîòîé ãâîçäèêè,
500—600 ã èçìåëü÷åííîãî ëóêà è ñåëüäåðåÿ,
4 ë. âîäû.

Ñâàðèòü
â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå èçìåëü÷åííûå ïîìèäîðû. Äîáàâèòü ê íèì ëóê è
ñåëüäåðåé. Ðàçìÿã÷åííûå îâîùè ïðîòåðåòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Ñíîâà óâàðèòü
ïðè ÷àñòîì ïîìåøèâàíèè, äîáàâèâ ïðÿíîñòè â ìàðëåâîì ìåøî÷êå.
Ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó âûïàðèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå èñïàðèòñÿ âñÿ âîäà.
Íå äîïóñêàòü ïðèãîðàíèÿ. Ãîòîâûé êåò÷óï íóæíî ðàçëèòü â ñòåðèëüíûå
áóòûëêè. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.



ÊÅÒ×ÓÏ ÇÀÏÀÄÍÎÅÂÐÎÏÅÉÑÊÈÉ

5 êã ïîìèäîðîâ,
15 ã ñîëè,
1 ÷. ëîæêà ãîòîâîé ãîð÷èöû,
1/2 ÷. ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà,
ùåïîòêà òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà,
2 áóòîíà ãâîçäèêè,
2 ÷. ëîæêè êîðèöû,
1—2 ñò. ëîæêè 3%-íîãî óêñóñà.

Î÷èñòèòü
ïîìèäîðû îò êîæèöû. Íàðåçàòü èõ. Âàðèòü 30 ìèíóò ñ ñîëüþ. Çàòåì
ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.  ïîëó÷åííîå ïþðå äîáàâèòü âñå ïðÿíîñòè, óêñóñ.
Âàðèòü 30—45 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå áåç êðûøêè. Êåò÷óï ìîæíî ñäåëàòü
áîëåå îñòðûì, äîáàâèâ áîëüøå óêñóñà è ïåðöà. À òàêæå ñàõàð.



ÊÅÒ×ÓÏ ÍÀ ÑÊÎÐÓÞ ÐÓÊÓ

1 êã ïîìèäîðîâ,
500 ã ÷åñíîêà,
ñîëü, ïðÿíîñòè ïî âêóñó.

Î÷èñòèòü
÷åñíîê. Ïðîïóñòèòü åãî è ïîìèäîðû ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ñîëü è
ïðÿíîñòè. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.



ÊÅÒ×ÓÏ ÈÇ ÑËÈÂ ¹ 1

500 ã ñëèâ,
4 áîëãàðñêèõ ïåðöà,
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà,
íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà,
1 ñò. ëîæêà óêñóñà,
3 ñò. ëîæêè ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà,
ñàõàð, ñîëü ïî âêóñó.

Ïðîïóñòèòü âñå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âàðèòü 15 ìèíóò. Çàêðûòü â ñòåðèëüíûå áàíêè.



ÊÅÒ×ÓÏ ÈÇ ÑËÈÂ ¹ 2

1 êã ñëèâ,
500 ã. ëóêà,
2 êã. ïîìèäîðîâ,
4 ñëàäêèõ ïåðöà,
2 ãîðüêèõ ïåðöà,
íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.

Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âàðèòü 4 ÷àñà äî çàãóñòåíèÿ. Çàêðûòü â ñòåðèëüíûå áàíêè.



ÊÅÒ×ÓÏ ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ

2 êã ñìîðîäèíû (áåç ÷åðåøêîâ),
1 êã ñàõàðà,
1 ñòàêàí 9%-íîãî óêñóñà,
2 ÷. ëîæêè ìîëîòîé ãâîçäèêè,
1 ñò. ëîæêà êîðèöû,
ïî 1 ÷. ëîæêå ìîëîòîãî ïåðöà — ÷åðíîãî è äóøèñòîãî.
Êîëè÷åñòâî è ñîñòàâ ïðÿíîñòåé ìîæíî êîððåêòèðîâàòü â îáå ñòîðîíû.

Èç
ñàõàðà è ñìîðîäèíû ñâàðèòü æåëå (20 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ). Çàòåì
îòæàòü êîñòî÷êè, âëèòü óêñóñ. Äîáàâèòü ïðÿíîñòè. Âñå ïåðåìåøàòü.
Ïðîêèïÿòèòü åùå íåñêîëüêî ìèíóò.



Òêåìàëè

ÒÊÅÌÀËÈ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 1

1 êã òêåìàëè,
1/4 ñòàêàíà âîäû,
1 ÷. ëîæêà êèíçû,
4—5 äîëåê ÷åñíîêà,
ñòðó÷êîâûé ïåðåö.

Ïåðåáðàòü
òêåìàëè. Ïðîìûòü èõ õîëîäíîé âîäîé, íàðåçàòü íà ïîëîâèíêè, ïîëîæèòü â
êàñòðþëþ. Ê ýòîé ìàññå äîáàâèòü íåìíîãî âîäû. Ïîñòàâèòü ñìåñü íà îãîíü è
êèïÿòèòü, ïîêà êîæèöà íå íà÷íåò îòñòàâàòü. Ïîñëå ýòîãî òêåìàëè
ïðîòåðåòü äåðåâÿííîé ëîæêîé ñêâîçü äóðøëàã, ÷òîáû óäàëèòü êîæèöó è
êîñòî÷êè.

Ïðîòåðòûå òêåìàëè ïåðåëîæèòü â îòäåëüíóþ êàñòðþëþ.
Ñíîâà âàðèòü, ïðè ýòîì âñå âðåìÿ íóæíî äîìåøèâàòü, ïîêà íå îáðàçóåòñÿ
æåëàåìàÿ ãóñòîòà. Ìåøàòü ñëåäóåò äåðåâÿííîé ëîæêîé è ÷àñòî, òàê êàê
ìàññà òêåìàëè î÷åíü ëåãêî ïðèñòàåò êî äíó.

Çà 5 ìèíóò äî
îêîí÷àíèÿ âàðêè ïîñîëèòü. Çàòåì â ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó äîáàâèòü
èñòîë÷åííûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö, ÷åñíîê, ñåìåíà êèíçû. Ãîòîâûé òêåìàëè
ðàçëèòü ÷åðåç âîðîíêó â áóòûëêè, íàïîëíÿÿ èõ äî ãîðëûøêà. Ïîñëå ýòîãî â
êàæäóþ áóòûëêó âëèòü ïî 1 ñò. ëîæêå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è çàêóïîðèòü
ïðåäâàðèòåëüíî ðàñïàðåííûìè ïðîáêàìè èëè æå çàâÿçàòü ñëîæåííûì âäâîå
öåëëîôàíîì.

×åðåç 24 ÷àñà áóòûëêè, çàêóïîðåííûå ïðîáêàìè, çàñìîëèòü. Õðàíèòü â ñóõîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå.



ÒÊÅÌÀËÈ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 2

700 ã ñëèâ,
3/4 ñòàêàíà ìåëêî íàðåçàííîé êèíçû,
5 òîë÷åíûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà,
1/2 ÷. ëîæêè òîë÷åíîãî êîðèàíäðà,
1/4 ÷. ëîæêè ñóøåíîãî îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà,
1/2 ñòàêàíà ëèìîííîãî ñîêà (åñëè èñïîëüçîâàòü äðóãîé ñîðò ñëèâ),
ñîëü ïî âêóñó,
1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.

Çàëèòü
ñëèâû â áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå âîäîé. Îíà äîëæíà èõ ïîêðûâàòü.
Äîâåñòè ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó äî êèïåíèÿ. Çàòåì íåîáõîäèìî óáàâèòü îãîíü
äî ñëàáîãî, çàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü äî ìÿãêîñòè (10—15 ìèíóò).

Çàòåì
âîäó ñëèòü. Âûíóòü èç ñëèâ êîñòî÷êè è ïðîòåðåòü ÷åðåç ÷àñòîå ñèòî.
Ïîëîæèòü ñëèâû îáðàòíî â êàñòðþëþ, äîáàâèòü êèíçó, ÷åñíîê, êîðèàíäð,
ïàæèòíèê, êðàñíûé ïåðåö, ëèìîííûé ñîê è ñîëü. Äîâåñòè ïðèãîòîâëåííóþ
ñìåñü äî êèïåíèÿ. Ïîäåðæàòü íà îãíå 2—3 ìèíóòû. Ñíÿòü ñ îãíÿ.

Çàòåì
îñòóäèòü ñîóñ äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïåðåëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííóþ
ëèòðîâóþ áàíêó. Íàëèòü ñâåðõó ìàñëî, çàêðûòü áàíêó ïëîòíî êðûøêîé.
Ïîñòàâèòü ïðèãîòîâëåííûé ñîóñ â õîëîäèëüíèê.

Óæå ÷åðåç 5—6 ÷àñîâ ñîóñ áóäåò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ. Îí ìîæåò õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå 2 ìåñÿöåâ.



ÒÊÅÌÀËÈ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 3

1 êã òêåìàëè,
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà,
ïî 2 ñò. ëîæêè çåëåíè êèíçû è óêðîïà.
1/2 ÷. ëîæêè èçìåëü÷åííîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà,
ñîëü ïî âêóñó.

Ïåðåáðàííûå è ïðîìûòûå ñëèâû òêåìàëè èëè àëû÷ó ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó. Çàëèòü òêåìàëè âîäîé, ÷òîáû îíà èõ ïîêðûëà.

Âàðèòü
äàííóþ ñìåñü íà ìåäëåííîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà íå ñîéäåò êîæóðà è íå
îòäåëÿòñÿ êîñòî÷êè.  ïðîöåññå âàðêè òêåìàëè íóæíî ÷àñòî ïîìåøèâàòü.

Çàòåì
ñëèâû âìåñòå ñ îòâàðîì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã. Ïîëó÷åííàÿ
ìàññà ïî ãóñòîòå äîëæíà áûòü ïîõîæà íà ãóñòóþ ñìåòàíó. Ê ïðèãîòîâëåííîé
ìàññå äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü êèíçû è óêðîïà, òîë÷åíûå
ñòðó÷êîâûé ïåðåö è ÷åñíîê, ñîëü.

Ìîæíî òàêæå äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðà. Äîâåñòè ïîëó÷åííóþ ñìåñü äî êèïåíèÿ. Îñòóäèòü.

Ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè ñîóñ ðàçëèòü â áóòûëêè, çàëèòü ñâåðõó 1 ñò. ëîæêîé ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ãåðìåòè÷åñêè çàêóïîðèòü.



ÒÊÅÌÀËÈ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 4

2 êã ñëèâ òêåìàëè,
1/2 ñòàêàíà âîäû,
2 ãîëîâêè ÷åñíîêà,
4 ñò. ëîæêè óêðîïà (ñóõîãî),
5—6 ÷. ëîæåê êîðèàíäðà,
2 ÷. ëîæêè êðàñíîãî ïåðöà (ñëàáîæãó÷åãî),
2 ÷. ëîæêè ñóõîé ìÿòû (ÿáëî÷íîé, êóäðÿâîé ìåëèññû, íî òîëüêî íå ïåðå÷íîé),
ñîëü ïî âêóñó.

Âìåñòî
ñóõèõ ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñâåæèå òðàâû: ñâåæèé óêðîï, èíîãäà äàæå
ïåòðóøêó (ïî ïîëïó÷êà), âìåñòî êîðèàíäðà ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñâåæóþ
êèíçó, ïó÷îê èëè äâà. Ìÿòó ìîæíî âîîáùå íå êëàñòü. Ñëîæèòü â
ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó ñëèâû, ðàçðåçàâ ïðåäâàðèòåëüíî êàæäóþ ïîïîëàì.
Íàëèòü óêàçàííîå êîëè÷åñòâî âîäû è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà êîæóðà è
êîñòî÷êè íå îòîéäóò. Îñòóäèòü. Ïðîçðà÷íûé ñîê ñëèòü îòäåëüíî. Ìÿêîòü
ñëèâ ñòåðåòü â îäíîðîäíîå ïþðå è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå ïðè íåïðåðûâíîì
ïîìåøèâàíèè äî ãóñòîòû ñìåòàíû, ïîäëèâàÿ èçðåäêà îòöåæåííûé ðàíåå ñîê.
Çàòåì ïîëîæèòü âñå ïðÿíîñòè, ðàñòåðòûå â ïîðîøîê. Ïîñîëèòü. Ïðîêèïÿòèòü
åùå 3—4 ìèíóòû.



ÒÊÅÌÀËÈ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 5

200 ã ñóøåíûõ ñëèâ, ÷åñíîê, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, çåëåíü êèíçû èëè ïåòðóøêè, ñîëü ïî âêóñó.

Çàëèòü
ñòàêàíîì âîäû ïðîìûòûå êèñëûå ñóøåíûå ñëèâû. Îòâàðèòü èõ. Ïðîöåäèòü
îòâàð. Ïðîòåðåòü ñëèâû ÷åðåç ñèòî. Ðàçâåñòè îòâàðîì äî ãóñòîòû æèäêîé
ñìåòàíû, äîáàâèòü òîë÷åíûé ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö, ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü.
Äàòü çàêèïåòü è îõëàäèòü.



ÒÊÅÌÀËÈ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 6

2 ñòàêàíà òêåìàëè,
ïî 4 âåòî÷êè çåëåíè êèíçû è óêðîïà,
1 âåòî÷êà îìáàëî,
1 äîëüêà ÷åñíîêà,
ñòðó÷êîâûé ïåðåö,
ñîëü ïî âêóñó.

Ïîëîæèòü
â êàñòðþëþ ïåðåáðàííûå è ïðîìûòûå òêåìàëè. Çàëèòü èõ âîäîé, ÷òîáû îíà
èõ ïîêðûëà. Ïîñòàâèòü âàðèòü. Êîãäà òêåìàëè õîðîøî ðàçâàðÿòñÿ, ñíÿòü ñ
îãíÿ. Ïðîòåðåòü èõ âìåñòå ñ îòâàðîì ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã.

Ê
ïîëó÷åííîé ìàññå, êîòîðàÿ äîëæíà áûòü ñðåäíåé ãóñòîòû äîáàâèòü òîë÷åíóþ
çåëåíü êèíçû, íàðåçàííûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö, ñîëü, óêðîï, îìáàëî.
Òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøàòü.



ÒÊÅÌÀËÈ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 7

500 ã ñëèâû òêåìàëè (èëè àëû÷è)
5-6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
1 ÷. ëîæêà ìîëîòîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà
2 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîãî óêðîïà
2 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè êîðèàíäðà (êèíçû)
ñîëü - ïî âêóñó

Ñëèâó
èëè àëû÷ó íóæíî ïåðåáðàòü, âûëîæèòü â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé,
íàãðåòü è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå íà÷íóò îòäåëÿòüñÿ êîæóðà è
êîñòî÷êè. Ïîñëå ýòîãî íóæíî ïðîòåðåòü ïîëó÷èâøèéñÿ "êîìïîò" ÷åðåç ñèòî,
äîáàâèòü ïåðåö, òîë÷åíûé ÷åñíîê, ñîëü è çåëåíü. Ñìåñü íóæíî äîâåñòè äî
êèïåíèÿ è îõëàäèòü, ïîñëå ýòîãî ñîóñ "Òêåìàëè" ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ.



Ñàöåáåëè

ÑÀÖÅÁÅËÈ

200 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
200 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
200 ã âèííîãî óêñóñà èëè âèíà
500 ã âîäû èëè áóëüîíà (ïðè ïîäà÷å ê ðûáíûì áëþäàì èñïîëüçóåòñÿ ðûáíûé áóëüîí, ê ìÿñíûì áëþäàì - ìÿñíîé)
1-2 ãîëîâêè ÷åñíîêà
çåëåíü êèíçû è ìÿòû, êðàñíûé ïåðåö - ïî âêóñó

×òîáû
ïðèãîòîâèòü ñîóñ "Ñàöåáåëè", íóæíî ðàñòîëî÷ü ãðåöêèå îðåõè, äîáàâèòü ê
íèì áóëüîí (èëè âîäó), èçìåëü÷åííûå ëóê, ÷åñíîê è çåëåíü, óêñóñ (èëè
âèíî), îñòðûé êðàñíûé ïåðåö.



Áàæè

ÁÀÆÈ

200 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
5-6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
500 ìë êèïÿ÷åíîé âîäû
1-2 ÷. ëîæêè ìàñëà ãðåöêîãî îðåõà
øàôðàí, êðàñíûé ïåðåö, ñîëü - ïî âêóñó

×òîáû
ïðèãîòîâèòü ñîóñ "Áàæè", íóæíî ðàñòîëî÷ü ÷åñíîê è ãðåöêèå îðåõè,
äîáàâèòü øàôðàí, êðàñíûé ïåðåö è ñîëü. Çàòåì ñîóñ âçáèâàåòñÿ äî
êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû è ïîëèâàåòñÿ ìàñëîì ãðåöêîãî îðåõà.



Ñàöèâè

ÑÀÖÈÂÈ

300 ã ãðåöêèõ îðåõîâ
300 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
30 ã ïøåíè÷íîé ìóêè
æåëòîê 1 ÿéöà
êóðèíûé áóëüîí (íå ìåíåå 300 ìë)
3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà
100 ìë âèíà (èëè âèííîãî óêñóñà)
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
ãâîçäèêà, êðàñíûé ïåðåö, êîðèöà, øàôðàí, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü, çåëåíü - ïî âêóñó

×òîáû
ïðèãîòîâèòü ñîóñ "Ñàöèâè", íóæíî ìåëêî íàðåçàòü ëóê è ÷åñíîê,
ñïàññåðîâàâ èõ íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. Çàòåì íåîáõîäèìî äîáàâèòü ìóêó è
áóëüîí è ïðîâàðèòü ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü, ïîäìåøàòü âñå îñòàëüíûå
êîìïîíåíòû è îòñòàâèòü ñîóñ, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ.



Ãàðî

ÃÀÐÎ

100 ã ãðåöêèõ îðåõîâ
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà
1 ñòàêàí êóðèíîãî áóëüîíà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 ÿè÷íûõ æåëòêà
2 ñò. ëîæêè çåëåíè êîðèàíäðà (êèíçû)
3 ñò. ëîæêè âèííîãî óêñóñà
ñîëü - ïî âêóñó

Îðåõè,
çåëåíü è ÷åñíîê èçìåëü÷èòü äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå (ïðîùå âñåãî ýòî ñäåëàòü â
áëåíäåðå), ïåðåìåøàòü ñ ñîëüþ, àêêóðàòíî âìåøàòü âèííûé óêñóñ è âëèòü
áóëüîí. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ïîñòàâèòü íà îãîíü è, äîâåäÿ äî
êèïåíèÿ, ïðîâàðèòü íå ìåíåå 7 ìèíóò. Çàòåì íåîáõîäèìî âçáèòü ÿè÷íûå
æåëòêè, î÷åíü ìåäëåííî è àêêóðàòíî âëèòü èõ â êèïÿùèé ñîóñ, íåïðåðûâíî
ïîìåøèâàÿ åãî. Êàê ïðàâèëî, ñîóñ "Ãàðî" íà êóðèíîì áóëüîíå ïîäàåòñÿ ê
áëþäàì èç ïòèöû.



Ãîð÷èöà

ÃÎÐ×ÈÖÀ ÑÒÎËÎÂÀß (1)

500 ã ìóêè èç ñåìÿí ÷åðíîé ãîð÷èöû,
100 ã ïøåíè÷íîé ìóêè,
12 ã ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà,
2 ã ìîëîòîé ãâîçäèêè,
5 ã ìîëîòîãî èìáèðÿ,
100 ã ñàõàðà,
100 ã ïîâàðåííîé ñîëè.

Ðàçâåñòè
âñå êîìïîíåíòû âèííûì óêñóñîì äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Æèäêîñòü
äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî. Ðåöåïò ïðåäïîëàãàåò, ÷òî åñëè íàäî ïðèãîòîâèòü
ìåíüøåå êîëè÷åñòâî ãîð÷èöû, òî íóæíî óìåíüøèòü èíãðåäèåíòû
ïðîïîðöèîíàëüíî. Ìîæíî âîîáùå èçìåíèòü ïðîïîðöèè ïî ñâîåìó óñìîòðåíèþ.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ÑÒÎËÎÂÀß (2)

100 ã ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà,
4 ñò. ëîæêè óêñóñà,
2 ñò. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû;
1/2 ÷. ëîæêè ãîð÷èöû,
1 ÷. ëîæêà ãâîçäèêè,
1/4 ÷. ëîæêè ìóñêàòíîãî îðåõà,
1/2 ÷. ëîæêè ñîëè.

Çàëèòü
êèïÿòêîì ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê (2 ñòàêàíà). Ðàçìåøàòü. Îñòàâèòü íà ñóòêè.
Ñëèòü îòñòîÿâøóþñÿ âîäó, äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, 2—3
%-íûé óêñóñ è îñòàëüíûå ïðÿíûå äîáàâêè. Òùàòåëüíî ðàçìåøàòü äî
íåîáõîäèìîé êîíñèñòåíöèè.

Óïîòðåáëÿòü ïîñëå 2—3-÷àñîâîé âûäåðæêè â ãåðìåòè÷íî çàêðûòîé ïîñóäå.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ÍÀ ßÁËÎ×ÍÎÌ ÏÞÐÅ

Ç ñò. ëîæêè ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà,
4 ñò. ëîæêè ÿáëî÷íîãî ïþðå,
1/2 ñò. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà,
1 ÷. ëîæêà ñîëè,
3%-íûé óêñóñ,
ãâîçäèêà,
àíèñ,
áàçèëèê,
áàäüÿí.

Èñïå÷ü
àíòîíîâñêèå ÿáëîêè èëè ÿáëîêè-äè÷êè. Îñòóäèòü. Óäàëèòü ñ íèõ êîæèöó.
Ñäåëàòü èç ìÿñèñòîé ìàññû ïþðå. Ñìåøàòü ïþðå ñ ãîð÷è÷íûì ïîðîøêîì,
äîáàâèòü ñàõàð. Õîðîøî âñå ïåðåìåøàòü (äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû).
Ãîð÷èöó ñäîáðèòü óêñóñîì, ïîñîëèòü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

Îñòàâèòü ïîä ïëîòíîé êðûøêîé äëÿ âûñòàèâàíèÿ íà íåñêîëüêî äíåé. Çàòåì ìîæíî èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå ïðèïðàâû è äëÿ çàïðàâîê.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ÊÈÑËÀß (ÑÒÀÐÈÍÍÛÉ ÐÅÖÅÏÒ)

Ç ñò. ëîæêè æåëòîé ãîð÷èöû,
4 ñò. ëîæêè âàðåíîãî è ïðîòåðòîãî íà ñèòå ùàâåëÿ,
ýñòðàãîíîâûé óêñóñ,
2 ñò. ëîæêè ìåëêîãî ñàõàðà,
1 ñò. ëîæêà ðàñòåðòûõ êàïåðñîâ,
2 ÷. ëîæêè ñîëè.

Ñìåøàòü
ãîð÷èöó ñ ïðîòåðòûì ùàâåëåì: Ðàçâåñòè ýòó ìàññó êðåïêèì ýñòðàãîíîâûì
óêñóñîì. Çàìåñèòü ãóñòóþ ìàññó. Ïîñòàâèòü åå â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Â
òå÷åíèå äâóõ ìåñÿöåâ îíà õîðîøî ñîõðàíÿåò ñâîè ñâîéñòâà.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ÏÎ-ÑÒÀÐÎÐÓÑÑÊÈ

3 ñò. ëîæêè ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà,
6 ã òîë÷åíîé ãâîçäèêè,
3 ñò. ëîæêè ñàõàðà, óêñóñ.

Ïîìåñòèòü
â ïîñóäó ãîð÷èöó è âûñûïàòü òîë÷åíóþ ãâîçäèêó, ñàõàð. Ïîëèòü óêñóñîì
òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü æèäêàÿ ìàññà. Ðàçëèòü ýòó ìàññó â áàíî÷êè ñ
ïëîòíûìè êðûøêàìè. Ïîñòàâèòü èõ ñíà÷àëà â íåæàðêóþ äóõîâêó. Ïîòîì
äåðæàòü ïðè îáû÷íîé êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ãîð÷èöà, ïðèãîòîâëåííàÿ òàêèì
ñïîñîáîì, ìîæåò ñòîÿòü áîëåå ãîäà. Åñëè îíà ñèëüíî çàãóñòååò, òî íóæíî
ðàçâåñòè åå óêñóñîì.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ÐÓÑÑÊÀß

70 ã ãîð÷è÷íîé ìóêè,
80 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
100 ã ñàõàðà,
15 ã ñîëè,
80 ã 6%-íîãî àðîìàòíîãî óêñóñà,
1 ã äóøèñòîãî ïåðöà,
0,3 ïåðöà;
0,3 ã ëàâðîâîãî ëèñòà,
0,3 ã êîðèöû,
0,3 ã ãâîçäèêè,
30 ã âîäû.

Ïðîñåÿòü
ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê. Çàëèòü åãî õîëîäíûì àðîìàòíûì óêñóñîì (â ñîîòíîøåíèè
1:1). Ðàçìåøàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.  ýòó
ìàññó ïîñòåïåííî äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îñòàòêè
àðîìàòíîãî óêñóñà. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ìàññó â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Çàòåì
îñòàâèòü ïðèãîòîâëåííóþ ñìåñü íà 20 ÷àñîâ â îòêðûòîé ïîñóäå. Ïî
èñòå÷åíèè âðåìåíè ïåðåëîæèòü â áàíî÷êè ñ êðûøêàìè. Ïîñòàâèòü â
ïðîõëàäíîå ìåñòî íà õðàíåíèå.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ÏÎ-ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÈ (ÑÒÀÐÈÍÍÛÉ ÐÅÖÅÏÒ)

600 ã ñåðîé èëè æåëòîé ãîð÷èöû,
200 ã ñàõàðà,
4 ñò. ëîæêè òîë÷åíûõ è ïðîñåÿííûõ ñêâîçü ñèòî ðæàíûõ ñóõàðåé,
1 äåñåðòíàÿ ëîæêà ñîëè,
1/2 ÷. ëîæêè òîë÷åíîãî ïåðöà,
ìàëåíüêàÿ áàíî÷êà îëèâîê,
ìàëåíüêàÿ áàíî÷êà êàïåðñîâ,
2 ãîëëàíäñêèå ñåëåäêè, 4 ñò. ëîæêè ðàññîëà îò ýòèõ ñåëüäåé,
250 ìë óêñóñà.

Âñå êîìïîíåíòû ñìåøàòü ñ ãîð÷èöåé. Äîáàâèòü èçðóáëåííûå ñåëüäü, êàïåðñû/îëèâêè. Âëèòü óêñóñ. Âñþ ìàññó òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

Ïîñëå íåêîòîðîé âûäåðæêè ãîð÷èöó ìîæíî èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå ïðèïðàâû.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ¹ 1

Ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê, ñîëü, ñàõàð, óêñóñ.

Íåáîëüøîå
êîëè÷åñòâî êèïÿòêà äîáàâèòü â ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê. Õîðîøî ðàçìåøàòü. Âîäû
äîëæíî áûòü ñòîëüêî, ÷òîáû êîíñèñòåíöèÿ ìàññû áûëà ïîõîæà íà òâîðîã, òî
åñòü, ÷òîáû ìàññå ìîæíî áûëî ïðèäàòü ôîðìó.

Ñìåñü íè â êîåì
ñëó÷àå íå äîëæíà áûòü æèäêîé. Âûëîæèòü â ãëóáîêóþ òàðåëêó ãîð÷è÷íóþ
ìàññó. Çàëèòü åå êèïÿòêîì òàê, ÷òîáû îíà áûëà ïîêðûòà. Îñòàâèòü íà 10—15
÷àñîâ. Ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîá âûøëà íåõîðîøàÿ ãîðå÷ü. Ïî
ïðîøåñòâèè óñòàíîâëåííîãî âðåìåíè âëèòü âîäó. Ïîñëå ýòîãî ãîð÷èöó íóæíî
î÷åíü õîðîøî ðàñòåðåòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîÿâèòñÿ õàðàêòåðíûé
ãîð÷è÷íûé çàïàõ.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ¹ 2

5 ñò. ëîæåê ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà,
1 ñò. ëîæêà ñàõàðà,
1 ÷. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
ñîëü ïî âêóñó.

Ðàçâåñòè
êèïÿòêîì ñóõóþ ãîð÷èöó äî êîíñèñòåíöèè êàøè. Äîáàâèòü â ýòó ìàññó
ñàõàð, ñîëü íà êîí÷èêå íîæà, óêñóñ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïåðåìåøàòü.
Íàêðûòü êðûøêîé, ïîñòàâèòü â òåïëî íà íî÷ü. Óòðîì ãîð÷èöà ãîòîâà.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ¹ 3

100 ã ñóõîé ãîð÷èöû,
1/2 ÷. ëîæêè ñîëè,
ìîëîòûé ÷åðíûé è êðàñíûé ïåðåö (îò 1/4 ÷. ëîæêè è áîëåå),
1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
ïðèìåðíî 1/4-1/3 ñòàêàíà 9%-íîãî óêñóñà.

Çàëèòü
êèïÿòêîì ñóõóþ ãîð÷èöó. Ðàçìåøàòü, Îñòàâèòü íà 4—8 ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî
èçáûòîê âîäû ñëèòü, äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è óêñóñ.
Ïîñëå îòñòàèâàíèÿ ñëèòü ëèøíþþ æèäêîñòü è ïîñòàâèòü ìàññó â õîëîäèëüíèê.


Ïðè æåëàíèè ìîæíî äîáàâèòü è äðóãèå ïðÿíîñòè: êîðèöó, ãâîçäèêó è ò. ï.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ¹ 4

1 ñòàêàí ñóõîé ãîð÷èöû,
êàïóñòíûé ðàññîë,
1 ñò. ëîæêà ñàõàðà,
1 ÷. ëîæêà ñîëè,
1/2 ÷. ëîæêè óêñóñà,
1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
ïðÿíîñòè.

Âûñûïàòü
ïîðîøîê ãîð÷èöû â ãëóáîêóþ ãëèíÿíóþ òàðåëêó. Âëèòü â íåãî êàïóñòíûé
ðàññîë íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Ïðè ýòîì íóæíî ðàçìåøèâàòü ãîð÷èöó, ÷òîáû íå
áûëî êîìî÷êîâ. Äîâåñòè ýòó ñìåñü äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû.
Äîáàâèòü ñàõàð, óêñóñ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Âûëîæèòü ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó â áàíêó ñ ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé.
Äàòü âûñòîÿòüñÿ â òåïëîì ìåñòå â òå÷åíèå íî÷è.

Äëÿ áîëåå
ïðèÿòíîãî âêóñà â ãîð÷èöó ìîæíî äîáàâèòü êîðèöó, ãâîçäèêó, èìáèðü,
ìóñêàòíûé îðåõ. Ïîäîëüøå óáåðå÷ü ãîð÷èöó îò âûñûõàíèÿ è óòåðè âêóñà
ïîìîãàåò ïîëîæåííûé ñâåðõó ëîìòèê ëèìîíà.

Ãîòîâèòü ãîð÷èöó ëó÷øå
íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ è îòëè÷àåòñÿ ïðèÿòíûì âêóñîì
ìåäîâàÿ ãîð÷èöà. ×òîáû ïðèãîòîâèòü åå, äîñòàòî÷íî ê îáû÷íîé ãîð÷èöå
äîáàâèòü 1 ÷. ëîæêó ãðå÷èøíîãî ìåäà. Êàïóñòíûé ðàññîë ìîæíî çàìåíèòü
îãóðå÷íûì.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ¹ 5

100 ã ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà,
3/4 ñòàêàíà âîäû,
1 ëîæêà ñàõàðà,
1 ÷. ëîæêà ñîëè,
90—100 ã 9%-ãî óêñóñà (ëó÷øå ÿáëî÷íûé óêñóñ),
1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
ëàâðîâûé ëèñò,
êîðèöà.

Ïîñòàâèòü
íà ñëàáûé îãîíü âîäó. Äîáàâèòü â íåå ñàõàð, ñîëü, êîðèöó, ëàâðîâûé
ëèñò. Âàðèòü, ïîêà íå ðàñòâîðèòñÿ ñîëü è ñàõàð. Îõëàäèòü è äîáàâèòü
óêñóñ, â 100 ã ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà âëèòü ïîëîâèíó ïîëó÷åííîãî îòâàðà.
Âëèâàòü, ïåðåìåøèâàòü è ðàñòèðàòü ëó÷øå ÷àñòÿìè, à íå ñðàçó. Ïåðåìåøàòü.
Ðàñòåðåòü âñå êîìêè, íàêðûòü. Îñòàâèòü ïðèìåðíî íà ñóòêè. Çàòåì äîëèòü
âòîðóþ ïîëîâèíó îòâàðà. Íàêðûòü è îñòàâèòü äîçðåâàòü åùå íà ñóòêè.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ¹ 6

3 ñò. ëîæêè ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà,
4 ñò. ëîæêè ÿáëî÷íîãî ïþðå,
2 ñò. ëîæêè ñàõàðà,
1 ÷. ëîæêà ñîëè,
2 ñò. ëîæêè 3%-íîãî óêñóñà, âñêèïÿ÷åííîãî ñ ãâîçäèêîé, àíèñîì, áàäüÿíîì è áàçèëèêîì.

ßáëîêè
èñïå÷ü. Ñäåëàòü ïþðå áåç êîæóðû è ñåðäöåâèíû. Ñìåøàòü ïþðå ñ ãîð÷è÷íûì
ïîðîøêîì è ñàõàðîì. Âûäåðæàòü 3 äíÿ. Ãîð÷èöà ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ¹ 7

280 ã ïîðîøêà ãîð÷èöû,
100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
1 ñòàêàí (200 ã) 9%-íîãî óêñóñà,
5 ñò. ëîæåê (125 ã) ñàõàðà,
175 ìë âîäû äëÿ çàâàðèâàíèÿ ãîð÷èöû,
175 ìë âîäû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà,
0,1 ã äóøèñòîãî ïåðöà,
0,3 ã êîðèöû,
0,3 ã ãâîçäèêè,
0,35 ã ãîðüêîãî ïåðöà,
1 ëàâðîâûé ëèñò.

Ïðèãîòîâëåíèå
ìàðèíàäà: ïîëîæèòü â âîäó ñïåöèè; Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïðîâàðèòü 5—8
ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî îõëàäèòü, ïðîöåäèòü, äîáàâèòü óêñóñ. Ãîð÷èöó ïðîñåÿòü
÷åðåç ñèòî è, ïîìåøèâàÿ, çàâàðèòü êèïÿòêîì äëÿ ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé
îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîëó÷åííóþ ìàññó çàëèòü êèïÿòêîì, ïîêðûòü åå íà 2—3
ñì. Âûäåðæàòü 10—12 ÷àñîâ â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå. Çàòåì âîäó ñëèòü.
Ãîð÷èöó õîðîøî ðàçìåøàòü. Äîáàâèòü â íåñêîëüêî ïðèåìîâ ðàñòèòåëüíîå
ìàñëî, ñàõàðíûé ïåñîê, âëèòü òàêæå ñìåøàííûé ñ óêñóñîì ìàðèíàä. Õîðîøî
âñå ïåðåìåøàòü äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïåðåëîæèòü ïîëó÷åííóþ
ñìåñü â êåðàìè÷åñêóþ, ýìàëèðîâàííóþ èëè ñòåêëÿííóþ ïîñóäó, íàêðûòü
êðûøêîé. Âûäåðæàòü ãîð÷èöó 24 ÷àñà. Ãîòîâóþ ãîð÷èöó õðàíèòü â ïîñóäå ñ
ïëîòíî çàêðûòîé êðûøêîé â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.



ÃÎÐ×ÈÖÀ ÏÎ-ÄÀÒÑÊÈ

2 ñò. ëîæêè ñóõîé ãîð÷èöû (ïîðîøêà),
1/2 ñò. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà,
ÿáëî÷íûé óêñóñ,
ñëèâêè (èëè êàê çàìåíà èõ — ñìåòàíà).

Ñìåøàòü
ãîð÷èöó è ñàõàð. Äîáàâèòü óêñóñà ñòîëüêî, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ìàññà,
èìåþùàÿ êîíñèñòåíöèþ ãóñòîé ñìåòàíû èëè êàøè-ðàçìàçíè.

Òùàòåëüíî
ðàñòåðåòü ïîëó÷åííóþ ìàññó äî ãëàäêîñòè. Äàòü ïîñòîÿòü îò 15 ìèíóò äî 1
÷àñà, ÷òîáû ãîð÷èöà õîðîøî ñîçðåëà. Çàòåì äîáàâèòü âçáèòûå ñëèâêè ïî
âêóñó, ðàâíîìåðíî ââîäÿ èõ â ãîð÷èöó. Ïðè ýòîì âñå âðåìÿ íóæíî
ðàçìåøèâàòü.

Áîëåå ïðîñòîé âàðèàíò: ñìåøàòü ãîð÷è÷íóþ ìàññó ñî ñìåòàíîé (ïî âêóñó).



ÃÎÐ×È×ÍÛÉ ÑÎÓÑ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 1

2 ñò. ëîæêè ìàðãàðèíà,
2 ñò. ëîæêè ìóêè,
1/2 ë áóëüîíà,
1—2 ñò. ëîæêè ãîð÷èöû,
1 ÿè÷íûé æåëòîê,
ëèìîííûé ñîê,
ñîëü,
ñàõàð,
1 ñò. ëîæêà ñìåòàíû,
çåëåíü.

Ïðîãðåòü
ìóêó, ïîìåøèâàÿ, â êèïÿùåì ìàðãàðèíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïðîäîëæàÿ
ïîìåøèâàòü, äîáàâèòü áóëüîí, ñîëü, ñàõàð. Ïðîêèïÿòèòü. Äîáàâèòü ëèìîííûé
ñîê è ãîð÷èöó, ñìåøàííóþ ñ æåëòêîì è ñìåòàíîé. Ïîñëå ýòîãî ñîóñ íå
êèïÿòèòü, èíà÷å ãîð÷èöà ïðèäàñò åìó íåïðèÿòíóþ ãîðå÷ü, à æåëòîê
ñâåðíåòñÿ. Ãîòîâûé ñîóñ ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ.



ÃÎÐ×È×ÍÛÉ ÑÎÓÑ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 2

7 ñò. ëîæêà ñóõîé ãîð÷èöû,
2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
÷åñíîê,
ðåï÷àòûé ëóê,
ñîëü,
ñàõàð,
ñïåöèè.

Çàëèòü
ñòàêàíîì êèïÿòêà ñóõóþ ãîð÷èöó. Äîáàâèòü â íåå ñîëü, ñàõàð, ñïåöèè,
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ìåëêî ïîêðîøåííûå ÷åñíîê è ðåï÷àòûé ëóê.

Ýòîò ñîóñ ëó÷øå âñåãî ïîäõîäèò ê îâîùíûì ñàëàòàì.



ÃÎÐ×È×ÍÛÉ ÑÎÓÑ - ÐÅÖÅÏÒ ¹ 3

2 ñò. ëîæêè ãîòîâîé ãîð÷èöû,
1 ñò. ëîæêà ñàõàðà,
50 ãð. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
45 ãð. óêñóñà.

Ïåðåìåøàòü
ãîð÷èöó, ñàõàð è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïðè ïåðåìåøèâàíèè äîáàâèòü 45 ìë
óêñóñà (òîíêîé ñòðóéêîé). Çàòåì çàëèòü ýòîé ñìåñüþ ïðåäâàðèòåëüíî
ïî÷èùåííóþ è íàðåçàííóþ ìåëêèìè ëîìòèêàìè ñåëåäî÷êó ñðåäíåãî ïîñîëà, íå
çàáûâ òóäà æå ïîðåçàòü êîëüöàìè ëóêîâèöó. Äàòü ïîñòîÿòü â ïðîõëàäíîì
ìåñòå 1-2 ÷àñà.

Ê ìÿñó — òîò æå ðåöåïò, òîëüêî íàäî äîáàâèòü îäèí ÿè÷íûé æåëòîê è ñîëü.

Àâòîð ñîñòàâèòåëü: Ïàòëàõ Â.Â.
http://www.patlah.ru
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó