Рецепт из брошюры “Домашние деликатесы”. Очень вкусный грибной суп.  Насыщенный и сытный,  несмотря на отсутствие мяса, что немаловажно в Рождественский пост.  Да и в любое другое время такой суп можно есть с удовольствием.

Продукты:

баклажан 300 г
грибы белые 150-200 г
картофель 200 г
лук 1 шт.
фасоль стручковая зелёная 150 г
помидор 2 шт.
рис 2 ст. л.
орехи грецкие 10 г
чеснок 1 зубчик
оливковое масло 1 ст. л.
зелень петрушки
соль
перец

Приготовление:

В 3-х литровой кастрюле в подсоленной воде отвариваем картофель, нарезанный кубиками и промытый рис.
Белые грибы промыть и проверить на червивость. Даже покупные замороженные грибы бывают червивыми.

Баклажан очистить полностью или частично.  Нарезать кубиками.

Слегка обжарить баклажаны с луком на растительном масле.
Добавить к баклажанам грибы

и обжарить вместе, чтобы грибы отдали свой аромат.

Когда рис будет практически готов, добавляем грибы с баклажанами, доводим до кипения.

Добавляем нарезанные мелкими кубиками помидоры без кожицы.

В последнюю очередь добавляем стручковую фасоль, варим 7 мин., солим, перчим, выключаем, накрываем и даём супу настояться 15 мин.

Молотые грецкие орехи растираем с зубчиком чеснока и столовой ложкой оливкового масла.

При подаче, добавляем в тарелку орехово-чесночную пасту и зелень петрушки.

http://kiskafanny.com/2010/12/03/%D0%B3%D0%B5%D0%B...0%B8%D0%B9-%D1%81%D1%83%D0%BF/