ИНГРЕДИЕНТЫ

мясо курицы -800 г.

Перец сладкий -1 шт.

Шампиньоны- 100 г.

Маслины - 5-6 шт.

Чеснок - 2-3 зубочка

Специи

Желатин - 25 г.

Праздничный мясной рулет

Какой же праздничный стол без мясной нарезки? Согласна, никакой.)) Приготовьте этот рулет заранее, можно в нескольких вариантах и на магазинную колбасу тратиться не придется. Да и вряд ли кто-то посмотрит в ее сторону, если рядом будет стоять вот такой красавец.)))

Италия славится своей рождественской выпечкой и десертами. В их ряду в первую очередь следует назвать панеттоне, торроне, панфорте, пандоро, чеппо, а также ричарелли и струффоли.

Панеттоне, Panettone.
Родиной рождественского кулича из дрожжевого теста с изюмом, цукатами, орехами и пряностями – является Милан. Но, несмотря на это, сегодня панеттоне можно купить практически в любой области Италии, и, конечно же, приготовить самим.

Торроне, Torrone - очень сладкий калорийный десерт, своего рода нуга из миндаля, изюма, сахара и меда. Этот десерт появился в Италии очень давно – еще в Древнем Риме.






Ингредиенты

200 гр. сахарного песка; 200 гр. мёда; 200 гр. очищенных грецких орехов; 400 гр. очищенного миндаля; 2 яичных белка; тёртая кожура одного лимона; 1 стол. ложка апельсиновых цукатов.

Сварите мёд на пару (в отдельной кастрюльке, поставленной на огонь в другую кастрюлю с водой) около 1 часа 30 минут, пока он слега не потемнеет. Тем временем снимите кожицу с миндаля и грецких орехов, бросив их на несколько минут в горячую воду. Слегка покрошите грецкие орехи. Обсушите миндаль и грецкие орехи и поставьте в духовку, пока они слегка не подрумянятся. Изредка помешивая.

Взбейте 2 яичных белка и добавьте их постепенно в заранее приготовленному мёду. Поставьте на огонь сахарный песок с небольшим количеством воды (прямо на огонь, а не на пару) и доведите до коричневатого цвета. Затем добавьте туда приготовленную ранее массу из мёда и взбитых яичных белков.

Поставьте всё на огонь, пока масса не начнёт слегка затвердевать. Для пробы можно бросить небольшой кусочек в холодную воду. В конце варки добавьте тёртую кожуру лимона, цукаты, миндаль и грецкие орехи.

Выложите на мраморную доску. Разровняйте смазанным маслом ножом и остудите. В идеале нужно иметь ostie - тонкие, похожие на папиросную бумагу пластинки. Они съедобные. В них обворачивают сверху и снизу торронэ. Но можно обойтись и без них.

Можно использовать различные виды орехов - лесные, миндаль, арахис и т. д.

Панфорте, Panforte – рождественская коврижка с миндалем, цукатами, медом и специями – прибывает на праздничный стол из Сиены.




300 гр. муки; 300 гр. сахарного песка; 300 гр. воды; 30 гр. миндаля ( цельного) с кожурой; 30 гр. миндаля (измельчённого) с кожурой; 200 гр. апельсиновых цукатов; 200 гр. лимонных цукатов; пряности - 1 чайн. ложка корицы, 1 мускатный орех.

Положите в кастрюлю сахарный песок, цельный миндаль, тёртый мускатный орех и кипятите всё 5 минут. Затем добавьте туда цукаты и продолжайте кипятить всё ещё 5 минут, добавляя постепенно просеянную муку. Помешивайте постоянно ложкой. Должна получиться однородная масса. Выкладывайте готовый панфорте на блюдо. Остудите. В идеале нужно иметь ostie что бы обвернуть сверху и снизу панфорте. Но можно обойтись и без них.

Пандоро, Pandoro, или «золотой хлеб», готовится с добавлением в тесто большого количества сливочного масла, что и придает готовому выпеченному изделию золотистый цвет. Родиной пандоро является Верона – город Ромео и Джульетты.

900 гр. муки; 200 гр. размягчённого сливочн. масла; 200 гр. сахарного песка; 100 гр. пивных дрожжей; 80 гр. изюма без косточек (замоченного в тёплой воде); 50 гр. лимонных и апельсиновых цукатов; 4 яичных желтка; 1 целое яйцо; немного сливочн. масла для смазки формы; соль.

Разведите дрожжи небольшим количеством тёплой воды, влейте в миску и добавьте туда 100 гр. просеянной муки. Замесите тесто. Оно должно быть мягким. Накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте для брожения (около 3-х часов). Затем добавьте ещё 100 гр. муки.

Вновь замесите тесто и оставьте для брожения ещё 2 часа. Потом всыпьте оставшуюся часть муки горкой на стол (можно на доску), добавьте в центр немного разогретое на низком огне сливочное масло. Добавьте сахарный песок, 4 яичные желтка, 1 целое яйцо и щепотку соли. Месите тесто хорошенько около 20 минут или до тех пор, пока не увидите пузырьки в тесте. Оно должно получиться упругим. Теперь добавьте заранее приготовленное выбродившее тесто и месите ещё раз всё, пока тесто не начнёт отставать от доски.

Отожмите замоченный изюм и мелко порежьте цукаты. Добавьте их в тесто и разомните всё хорошенько. Придайте тесту округлую не очень высокую форму. Оберните с краёв бумажной полоской и положите в форму, смазанную сливочным маслом. Оставьте всё в тёплом месте на 4 часа, пока тесто не удвоит свой размер. Острым ножом сделайте разрез в виде креста (сверху), вложите туда кусочек сливочного масла и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут. В любом случае лучше проверить готовность, проткнув панеттонэ длинной спицей. Если она выйдет сухая - блюдо готово. Корочка сверху должна быть коричневого цвета. Перед подачей на стол - остудите.

Чеппо, Ceppo или Tronco di natale - рождественское полено, которое не только сжигают, но и съедают. Этот десерт, хоть и является изобретением французских кондитеров, присутствует и на праздничном итальянском столе (как правило, в шоколадной версии) рядом с традиционными национальными сладостями.

4 яйца, 1 щепотка соли, 125 г сахара, 3 ст.л. крахмала, 75 г муки, 1 ст.л. порошка какао, 1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки и украшения:

6 г желатина, 300 г засахаренных фруктов, 40 мл вишневой водки, 400 мл сливок, 3 ст.л. сахарной пудры, 150 г темной шоколадной глазури, листочки из марципана, шарики безе, шоколадная стружка

Духовку нагреть до 200С. Противень выстлать бумагой. У двух яиц отделить белки от желтков. Веничком в течение 5 минут взбивать желтки, 2 яйца, 2 столовые ложки теплой воды и 50 г сахара. 2 белка взбить с оставшимся сахаром и солью и веничком соединить с желтковой массой. Смешать муку, крахмал, какао, разрыхлитель, затем осторожно добавить яичную массу.

Тесто ровным слоем намазать на бумагу. Выпекать в духовке 12-15 минут. Горячий корж сразу же опрокинуть на кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Бумагу смочить водой и осторожно отделить от коржа. Корж скатать в рулет при помощи полотенца и дать ему остыть.

Желатин замочить в холодной воде. Засахаренные фрукты мелко нарубить. Желатин отжать и распустить в водке на слабом огне. Взбить сливки, постепенно всыпая сахарную пудру. Часть взбитых сливок перемешать с желатином, добавить к оставшимся сливкам и смешать с фруктами.

Раскатать корж, намазать его кремом и осторожно скатать в рулет, начиная с продольной стороны. Поставить в холодильник на три часа. Глазурь или шоколадную плитку расплавить. Рулет покрыть шоколадом, делая узор из бороздок зубчатой формочкой или ножом. Рулет поставить в холодильник на 1 час, затем украсить марципаном, шариками безе и шоколадной стружкой.

Ричарелли, Riciarelli, это удлиненное печенье из миндаля и сахара, чем-то похожее на марципаны. Является сладким символом итальянского города Сиена.

На 28 шт:

2 средних белка, 2 ст л жидкого меда, 175 г сахарной пудры, 1/2 ч л разрыхлителя (пекарского порошка), 3 ст л. муки, 1 апельсин, только цедра, 50 г бланшированного миндаля

Разогреть духовку до 120 гр С. Проложить пергаментом два противня. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты кроме белков, пока смесь не будет напоминать крупную крошку. Переложить в миску. Отдельно взбить белки в крепкую пену. Добавить их к миндалю и замесить мягкое тесто.

Посыпать стол сахарной пудрой и скатать тесто руками в муке в колбаску до толщины 5 см и высоты 2.5 см. Нарезать колбаску на кружочки толщиной 1 см и разложить на противня. Присыпать сахарной пудрой и запекать 18-20 минут, пока печенье не станет золотистым.

Охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой.

Struffoli, Струффоли - традиционный, неаполитанский рождественский десерт. Очень похож на восточный чак-чак. В Италии эту изысканную, воздушную сладость готовят почти во всех семьях в канун рождественских праздников. Причём готовят больше, чем может съесть семья, потому что по традиции, струффоли преподносят в качестве подарка родственникам и друзьям во время поздравительных визитов, в первые дни рождества, с пожеланиями удачи и благополучия в новом году. Струффоли нравятся всем и это излюбленное лакомство, получается очень нежным, когда все кусочки теста пропитываются натуральным душистым мёдом.

Яйца: 2 шт. и один желток, Дрожжи живые: 10 гр., Ликёр амаретто: 3 ст.л., Мука: сколько понадобится, Цедра одного лимона, Мёд натуральный: 400 гр., Соль: 1 щепотка, Сахар: 2 ст.л., Масло растительное для жарки, рекомендуется арахисовое: сколько понадобится,

сахарные шарики для декора, Засахаренные фрукты и цукаты из апельсиновой корки: 200 гр.

На стол высыпают, примерно, 300 гр. муки и делают углубление посередине. В эту ямку выпускают два яйца и ещё один желток и дрожжи распущенные в миндальном ликёре. Добавляют соль по вкусу, две ложки сахара и натёртую мелко цедру одного лимона. Сразу начинают смешивать быстро все ингредиенты руками, постепенно захватывая всю муку вокруг.

Нужно приготовить такое тесто, чтобы оно не липло к рукам и было очень пластичным. Если будет нужно добавляйте ещё муку.

Затем когда тесто станет эластичным, делим его на небольшие шары. Потом каждый шар раскатываем руками в тонкий жгут, толщиной с мизинец. Затем каждый жгутик надо нарезать на кусочки по 1 см. длины, немного приплюснув их, так чтоб они были похожи на мелкие шарики. Уложить все эти шарики на поднос покрытый бумажным полотенцем, чтобы они не склеились.

В глубокую сковороду налить масло, высотой 2-3 см. Масла должно быть достаточно для того, чтобы струффоли были полностью погружены в него. Когда масло хорошо разогреется, нужно быстро положить в него столько кусочков теста, чтобы было покрыто дно. Постоянно помешивать струффоли так, чтобы они были полностью золотистыми со всех сторон.

Через пару минут вынуть все струффоли шумовкой и положить на блюдо, застеленное бумажной салфеткой, чтобы лишнее масло быстро впиталось в неё. Потом точно так же пожарить другую партию.

Затем нужно взять большое блюдо и поместить в центр перевёрнутый стакан.

В кастрюльку с толстым дном поместить мёд и нагреть. Когда мёд расплавится, бросить туда все струффоли и перемешать их с кипящим мёдом, на среднем огне минуты 2. Потом добавить засахаренные фрукты и цукаты из апельсиновой корки. Всё тщательно перемешать и через минуту выключить огонь.

Горячие струффоли поместить на блюдо, сформировав их вокруг перевёрнутого стакана таким образом, чтобы получилось большое кольцо. Обсыпать сахарными шариками и украсить кусочками засахаренных фруктов.

Поместить в холод и когда всё хорошо застынет вынуть стакан из центра.

Теперь струффоли готовы и их можно подавать на рождественский стол.

Источник: http://mia-italia.com/node/7651

Рождественское полено на праздничном столе

Рождественское полено-традиционный рождественский торт в виде полена. По сути это разновидность рулета, чаще всего изготавливают из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал древесного дерева, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева. Если вам надоела традиционная форма тортов, тогда подайте гостям такое полено!

Рождественское полено с каштановым муссом Тесто: 5 яиц 140 г сахара " />

Новогодний конфетно-фруктовый
десертный букет

Рождественское печенье

Рождественские праздничные дни наполнены ароматами еловой хвои, мандаринов и выпечки… И неважно, где вы в этот момент окажетесь – в центре старушки Европы или в Архангельской губернии – запах специй, которые непременно кладут в тесто для рождественского печенья, будет преследовать вас повсюду. На Рождество принято готовить множество знаковых блюд. В каждой стране, да что там в стране – в каждом регионе свои традиции и рецепты, но мы с вами сегодня будем готовить рождественское печенье.

Рождественское печенье – это не только вкусное угощение. Детишкам особенно понравится украшать ёлочку печеньем собственного приготовления. А если вы постараетесь украсить печенье особенно изысканно и уложите его в коробочку, сделанную своими руками, у вас получится отличный подарок hand-made, который не стыдно вручить даже самым дорогим людям.

Перед тем, как приняться за приготовление теста для рождественского печенья, подготовьте все ингредиенты. Муку обязательно просейте, так печенье будет гораздо нежнее. Сахар для печенья лучше брать коричневый, он придаст дополнительного аромата патоки вашей выпечке. Специи, положенные для рецепта, можно брать сразу молотыми, но гораздо душистее рождественское печенье получается, если специи молоть непосредственно перед приготовлением. Делать это можно при помощи мельнички, блендера, в ступке или раскатывая скалкой. Когда будете молоть гвоздику, берите только шарики с бутонов, а сами бутончики оставляйте (пригодятся для осеннего маринования). Мёд, буде таковой используется в рецепте, лучше брать жидкий. Его можно заменить сиропом, но вкус печенья будет уже не тот. Для рождественской выпечки лучше не экономить на масле и не использовать маргарин, даже самый лучший (всё-таки сравниться с настоящим сливочным маслом не может ничто!).

Ну что же, теперь самое время приступить к рецептам. Они разные, но старинные русские козули отличает одна особенность: сахар для теста обязательно пережигают до тёмно-коричневого цвета. Кстати, муку для козуль лучше брать ржаную.

Поморские козули

Ингредиенты:
500 г пшеничной муки,
500 г ржаной муки,
2 стак. сахара,
200 мл крутого кипятка,
200 г сливочного масла,
2 яйца,
4 желтка,
1 ч.л. соды,
½ ч.л. соли,
1 ст.л. смеси молотых специй (имбирь, корица, гвоздика, кардамон).
Для глазури:
2 белка,
5 ст.л. сахарной пудры,
красители.

Приготовление:
Засыпьте в сковороду 1,5 стакана сахара, поставьте на огонь и доведите до жидкого состояния, постоянно помешивая. Осторожно влейте кипяток, всыпьте оставшийся сахар, добавьте масло и хорошо перемешайте до однородности. Снимите с огня и остудите. В остывшую жжёнку вбейте яйца и желтки, добавьте муку, соль, соду и специи и вымесите тесто. Заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на сутки-двое (вообще это тесто можно хранить в холодильнике до месяца). Созревшее тесто раскатайте в пласт толщиной 8-10 мм и вырежьте печенье. Настоящие козули имеют самые разные формы: звезды, ангелочки, олень, лев, птицы, ваза с цветами, ёлка, виноград… Выпекайте при температуре 200°С в течение 8-10 минут. Для глазури взбейте белки с сахарной пудрой и разлейте по чашечкам, окрасьте в разные цвета и украсьте козули узорами.

ождественские козули с мёдом

Ингредиенты:
1 стак. мёда,
2 стак. сахара,
100 г сливочного масла,
1 кг ржаной муки (или пшеничной муки 1 сорта),
2 стак. воды,
2 ч.л. смеси молотых специй.

Приготовление:
Смешайте воду, мёд и сахар, поставьте на огонь и кипятите до тёмного цвета, помешивая. Остудите до 60-70°С, добавьте масло и специи, всыпьте муку и замесите тесто. Дайте ему созреть в холодильнике в течение 1 часа, затем раскатайте в жгуты и сложите в виде различных фигурок. Выпекайте при температуре 210-220°С в течение 10 минут. Готовые козули мягкие, при остывании твердеют, а через 2-3 дня снова становятся мягкими. Украсьте глазурью.

Рождественские пряники

Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
4-5 ст.л. коричневого сахара,
4 ст.л. жидкого мёда,
4 ст.л. молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. разрыхлителя,
½ ч.л. молотой гвоздики,
½ ч.л. соли.
Для глазури:
225 г сахарной пудры,
1 ст.л. лимонного сока,
1 белок.

Приготовление:
В кастрюльке соедините мёд, сахар, масло и молоко, поставьте на водяную баню и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится. Просейте муку, специи и соль, вбейте яйца и перемешайте. Затем влейте остывшую медовую смесь. Замесите тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм, вырежьте фигурки оленей или звёздочки, переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте его в духовку, разогретую до 180°С. Время выпечки 8-10 минут. Остудите пряники и украсьте глазурью. Глазурь готовится так: соедините сахарную пудру, лимонный сок и белок и взбейте при помощи миксера до получения гладкой однородной массы. Дайте постоять 10 минут, затем переложите в корнетик или пакетик с отрезанным уголком и украсьте пряники. Пряники можно просто обмакнуть в глазурь или нарисовать узоры.

Имбирное печенье

Ингредиенты:
200 г муки,
110 г коричневого сахара,
1 яйцо,
3 ч.л. жидкого мёда,
2 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотого кардамона,
1 ч.л. молотой корицы,
½ ч.л. молотой гвоздики,
1,5 ч.л. соды.

Приготовление:
Смешайте специи и соду с мукой. Отдельно разотрите до пышности масло с сахаром. Добавьте яйцо и мёд и взбейте. Всыпьте сухие ингредиенты и вымесите тесто. Положите в холодильник на 2 часа. Раскатайте в тонкий пласт, вырежьте фигурки и аккуратно перенесите на противень с помощью лопатки. Поставьте выпекаться при температуре 180°С на 5-7 минут. Следите за процессом, печенье может сгореть! Готовое печенье остудите и украсьте по своему вкусу.

Рождественское печенье со свежим имбирём

Ингредиенты:
2 стак. муки,
1 стак. сахара,
250 г сливочного масла,
50 г свежего имбиря,
2 желтка,
100 г коринки (сушёной вишни),
щепотка соли.

Приготовление:
Натрите имбирь на мелкой тёрке, добавьте размягчённое масло и сахар и взбейте при помощи миксера. Не переставая взбивать, добавьте желтки и соль, затем муку. Замесите тесто. Раскатайте его на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 5 мм и вырежьте фигурки. Выложите на противень, смазанный маслом, и поставьте выпекаться при температуре 180°С до золотистого цвета.

Имбирное печенье с кокосовой стружкой

Ингредиенты:
200 г муки,
50 г крахмала,
100 г сахара,
200 г сливочного масла,
50 г кокосовой стружки (не цветной),
1 яйцо,
½ ч.л.лотого мускатного ореха,
1 ч.л. апельсиновой или лимонной цедры,
1 ч.л. молотого кардамона,
1,5 ч.л.молотой корицы,
2 ч.л. молотого имбиря,
щепотка соли, варенье, мёд.

Приготовление:
Смешайте муку, размягчённое масло, крахмал и кокосовую стружку, добавьте яйцо, сахар, цедру и все пряности, быстро замесите тесто, заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто раскатайте через плёнку в тонкий пласт и вырежьте печенье любой формы. В половине печенюшек вырежьте серединку. Переложите целое печенье на противень, смажьте вареньем, положите сверху печенье без серединки. Немного мёда смешайте с имбирём, смажьте печенье и посыпьте стружкой. Выпекайте при температуре 200°С в течение 8-10 минут.

Рождественское печенье с соевым соусом

Ингредиенты:
200 г муки,
50-60 г коричневого сахара,
50 г белого сахара,
30 мл жидкого мёда,
30 мл воды,
1,5 ст.л. соевого соуса,
60 г сливочного масла,
1,5 ч.л. смеси молотых пряностей (имбирь, корица, гвоздика),
⅔ ч.л. соды.

Приготовление:
В сотейнике соедините мёд, воду, оба вида сахара, перемешайте и прогрейте. Добавьте соевый соус, масло и специи, дайте немного остыть и всыпьте соду. Постепенно подсыпая муку, замесите эластичное тесто и положите в холодильник на 30-40 минут. Затем раскатайте в тонкий пласт (1-2 мм), вырежьте печенье, переложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 5 минут. Печенье печётся очень быстро, не пропустите!

Печенье с миндалём

Ингредиенты:
250 г муки,
200 г сливочного масла,
100-150 г сахара,
50 г измельчённого миндаля,
1 яйцо,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. ванильного сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Муку соедините с сухими ингредиентами, добавьте размягчённое масло и замесите тесто. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 180-200°С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм, уложите на противень, смазанный маслом, и поставьте выпекаться в течение 12-15 минут.

Шоколадное печенье к Рождеству

Ингредиенты:
400 г муки,
100 г сливочного масла,
50-70 г сахара,
1 яйцо,
5 ст.л. жидкого мёда,
1 пакетик разрыхлителя,
1 ч.л. молотого имбиря,
100 г чёрного шоколада,
100 г белого шоколада.

Приготовление:
Взбейте яйцо с сахаром, добавьте остальные ингредиенты и вымесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм, вырежьте формочкой сердечки и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 12 минут. Готовое печенье остудите на противне. Растопите по отдельности чёрный и белый шоколад на водяной бане. Половину печенья смажьте при помощи кисточки белой глазурью, половину – чёрной. Поставьте противни в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Печенье с апельсином

Ингредиенты:
1 апельсин,
500 г муки,
150 г сахара,
150 г сливочного масла,
2 яйца,
2 ч.л. ванилина,
2 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
Снимите цедру с апельсина при помощи мелкой тёрки и выжмите из него сок. Размягчённое масло разотрите с сахаром и ванилином в пышную массу, добавьте яйца, цедру и сок. Перемешайте и всыпьте муку с разрыхлителем. Замесите тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Вырежьте печенье в форме звёздочек, переложите на противень и испекитепри температуре 180°С до золотистого цвета. Украсьте глазурью.

Печенье с сюрпризом

Ингредиенты:
150 г муки,
100 г сахара,
110 г сливочного масла,
60 г миндаля,
1 яйцо,
1 пакетик разрыхлителя,
½ лимона (цедра),
¼ ч.л. молотого мускатного ореха,
½ ч.л. молотой корицы,
⅓ ч.л. соли.
Для сюрприза:
полоски бумаги с предсказаниями.

Приготовление:
Масло разотрите с сахаром и взбейте при помощи миксера, добавьте цедру лимона, пряности, яйцо и взбейте до однородности. Очистите миндаль и обжарьте на сухой сковороде, затем дайте немного остыть и измельчите в муку в блендере. Соедините муку с орехами, солью и разрыхлителем, добавьте яично-масляную смесь и вымесите мягкое тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 2 часа. Раскатайте на подпыленном мукой столе, вырежьте сердечки или звёздочки (обязательно чётное количество!). Бумажные полоски с предсказаниями заверните в фольгу, уложите на половину печенья, накройте оставшимися печеньками и слегка сплющите, чтобы печенье не распалось при выпечке. Выпекайте в течение 12-15 минут при температуре 180-190°С. Готовое горячее печенье посыпьте сахарной пудрой и остудите.

Рождественское печенье «Колокольчики»

Ингредиенты:
2 стак. муки,
1 стак. сахара,
300 г сливочного масла,
3 желтка,
соль.
Для сахарной глазури:
½ стак. сахара,
3 ст.л. воды.
Для шоколадной глазури:
½ стак. сахара,
2 ст.л. какао-порошка,
3 ст.л. воды.

Приготовление:
Разотрите сливочное масло с сахаром до пышности, добавьте по одному сырые желтки, посолите и перемешайте. Муку просейте на стол в виде горки, сделайте углубление и выложите в него масляную смесь. Ножом изрубите муку с маслом в крошку, затем руками быстро замесите тесто (чем быстрее, тем нежнее получится печенье). Положите тесто в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 8-10 мм, вырежьте колокольчики и проделайте в верхней части дырочки. Уложите колокольчики на противень, присыпанный мукой, и поставьте выпекаться при температуре 230-250°С до золотистого цвета. Остудите. Тем временем приготовьте глазурь. Для белой глазури растопите сахар с водой до состояния сиропа и взбейте. То же самое проделайте с ингредиентами для шоколадной глазури. Обмакните печенье в тёплую глазурь. Для яркости можно обсыпать печенье кондитерской посыпкой. Когда глазурь застынет, проденьте в дырочки тонкие ленточки и повесьте печенье на ёлку.

Печенье «Еловые шишки»

Ингредиенты:
6 стак. муки,
250 г сливочного масла,
7-8 ст.л. сахара,
2 яйца,
8 ст.л. молока,
150-200 г грецких орехов,
1-2 банки варёной сгущёнки,
ваниль или кардамон – по вкусу.

Приготовление:
Разотрите сахар с яйцами, добавьте размягчённое масло, молоко и муку. Замесите тесто, разделите на 3-4 части и положите в морозилку. Застелите противень для выпечки бумагой или пергаментом. Кусочек замороженного теста натрите на крупной тёрке, выложите на противень тонким слоем и испеките при температуре 160°С до золотистого цвета. Высыпьте испечённую крошку на блюдо и таким же образом испеките оставшееся тесто. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и не слишком мелко изрубите. Испечённую крошку смешайте с орехами и варёной сгущёнкой. Узкую рюмку трапециевидной формы смочите водой и наполните смесью крошек и орехов. Выложите полученную «шишку» на блюдо. Сформованное печенье посыпьте сахарной пудрой. При подаче на блюдо можно положить несколько еловых веточек.

Светлого вам Рождества!  

Съедобные новогодние поделки

Украшенная ёлка, запах мандаринов, продукты для праздничного стола, ожидающие своего часа в холодильнике – что еще нужно для новогоднего настроения? Если в семье есть маленькие дети или вам самим хочется новогодней сказки, этого мало. Нужно еще подумать о сладких подарках и сюрпризах для гостей и всех родных и дорогих вам людей. Можно, конечно, пойти в магазин и накупить готовых подарочных наборов с конфетами, но это так скучно. Гораздо интереснее приготовить подарки и сладости на новогодний стол своими руками. А уж как все будут рады, когда вместо дежурных конфет получат от вас съедобные новогодние поделки в подарок! «Кулинарный Эдем» собрал для вас несколько идей и рецептов, с которыми даже начинающий кулинар-кондитер сможет удивить своих родных и друзей симпатичными новогодними сладостями собственного изготовления.

Самое простое, что можно приготовить на новогодний стол – испечь печенье. Отправляйтесь в магазин посуды и найдите там формочки для печенья в виде звёзд, снежинок, ёлок, снегурочек, оленей, лошадей и прочих фигурок, ассоциирующихся с зимой и Новым годом. Если есть формы разных размеров, берите все – маленькими формочками удобно делать отверстия внутри больших. Не забудьте захватить корнетик (кондитерский мешок) с разными насадками. Это один из главнейших инструментов для украшения сладостей. Готовить и украшать печенье можно за несколько дней до праздника.

Новогоднее имбирное печенье

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сахара,
100 г сливочного масла,
75 мл молока,
0,5 ч.л. соды или разрыхлителя,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой корицы,
1 желток.

Приготовление:
Сварите сироп из молока и сахара, остудите. Размягченное масло взбейте миксером, добавьте сироп, перемешайте и постепенно всыпьте просеянную муку со специями и содой. Сформируйте тесто в шар, раскатайте его на подпылённом мукой столе до желаемой толщины и формочками вырежьте фигурки. Выложите печенье на противень, смажьте желтком с водой и выпекайте при температуре 200°С 10-15 минут. Если не планируете украшать печенье кремом, посыпьте его сахарной пудрой.

Сливочный крем для украшения

Ингредиенты:
125 г сливочного масла,
60 г сахарной пудры,
50 г сгущенки,
1 ст.л. коньяка или рома.

Приготовление:
Взбейте масло с сахарной пудрой добела, понемногу добавьте сгущенку, продолжая взбивать. Положите крем в корнетик с самой узкой насадкой и разрисуйте печенье.

Белковая глазурь

Ингредиенты:
1 белок,
200 г сахарнойпудры.

Приготовление:
Взбейте белок в плотную пену на самых быстрых оборотах миксера. Добавьте половину просеянной пудры, хорошо взбейте, добавьте остальную пудру, снова взбейте и положите глазурь в пакет или корнетик.

Из печенья в форме звёздочек разных размеров легко сделать ёлки – уложите пирамидкой смазанное кремом печенье и разрисуйте белковой глазурью, посыпьте цветным сахаром или украсьте яркими сахарными шариками.

Тем, кто в Новый год соблюдает пост, можно приготовить ржаное печенье с мёдом и украсить его простой сахарной, лимонной, ягодной или фруктовой глазурью.

Новогоднее постное печенье

Ингредиенты:
1 стакан ржаной муки,
1 ст.л. мёда,
2 ст.л. растительного масла,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте просеянную муку, соль и специи, влейте масло и жидкий мёд. Разотрите, понемногу подливая тёплую воду, пока не получится плотное нелипкое тесто. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте печенье, уложите на смазанный маслом противень и выпекайте 10-15 минут при температуре 180°С.

Ягодная глазурь

Ингредиенты:
50 г свежих или замороженных ягод,
150 г сахарной пудры.

Приготовление:
Размороженные или свежие ягоды прокрутите в комбайне и протрите через сито, чтобы отделить косточки. Смешайте пюре с просеянной сахарной пудрой и сразу же нанесите на остывшее печенье. В зависимости от ягод глазурь получится красной, нежно-розовой или сиреневой.

Вместо ягод можно взять 4 ст.л. порошка какао и 50-60 мл воды – получится шоколадная глазурь. А для белой лимонной глазури смешайте с сахарной пудрой цедру и сок 1 лимона.

Если печенье – это слишком просто для вас, приготовьте симпатичные пряники-полумесяцы с ореховой начинкой. Они требуют больше времени и мастерства, но результат того стоит.

Пряники-полумесяцы

Ингредиенты:
200 г муки,
100 г сливочного масла,
3 ст.л. тёплой воды,
щепотка соли.
Для начинки:
200 г миндаля или фундука,
100 г сахара,
30 г растопленного масла,
1 ст.л. апельсинового ликёра,
1 ч.л. молотой корицы,
сахарная пудра для украшения.

Приготовление:
Дл теста смешайте в комбайне муку, соль, воду и растопленное масло. Хорошо промесите, соберите в комок и оставьте при комнатной температуре. Орехи измельчите в комбайне вместе с сахаром, добавьте корицу, ликёр и растопленное масло и тщательно перемешайте. Мокрыми руками слепите изначинки маленькие колбаски, зачерпывая ее чайной ложкой. Тесто разделите на столько же кусочков и очень тонко раскатайте. Положите на каждый кусочек теста начинку, сверните и придайте форму полумесяца. Выложите пряники на противень и выпекайте 15 минут при 150°С. Готовые пряники должны остаться светлыми. Посыпьте их сахарной пудрой.

Пожалуй, самый зимний десерт – это безе. Его легко готовить и приятно дарить. А если использовать разные насадки и красители, можно приготовить множество симпатичных цветных новогодних сладостей.

Безе

Ингредиенты:
5 белков,
300 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
Красители – по желанию.

Приготовление:
Белки взбейте в прочную пену, постепенно добавьте сахар и взбивайте до получения плотной массы. Положите её в корнетик и отсадите капельки одинакового размера. Выпекайте при температуре 120°С около часа. Проверить готовность безе можно, постучав по ним – звук должен быть сухим и шуршащим. Окрасить безе можно, добавив в белки свекольный или ягодный сок, сироп или искусственный краситель.

Если не хотите разжигать духовку, приготовьте домашние конфеты. Они вполне смогут соперничать по вкусу с конфетами из магазина, а если уложить их в красивую коробку и украсить глазурью или кремом, домашние конфеты принесут больше радости, чем банальные магазинные ассорти. Есть много рецептов домашних конфет: на основе пирожного Картошка, из халавы, из перемолотых фиников, сухофруктов и орехов. Мы предлагаем приготовить на Новый год вкусные шоколадные трюфели.

Трюфели

Ингредиенты:
200 г горького шоколада (75% какао),
200 г жирных сливок (35% жирности),
25 г сливочного масла,
2 ст.л. апельсинового ликёра или рома,
какао-порошок, молотые орехи, сахарная пудра для обсыпки.

Приготовление:
Сливки вскипятите, вылейте на ломаный мелкими кусками шоколад, размешайте до расплавления шоколада и получения гладкой массы. Добавьте мелко нарезанное сливочное масло, снова размешайте до его растворения, влейте алкоголь, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 8-10 часов. Холодную шоколадную массу зачерпывайте холодной чайной ложкой, формируйте шарики и панируйте в какао-порошке, орехах или сахарной пудре. Это удобно делать в латексных перчатках. Еще проще сделать трюфели в форме кубиков. Для этого вылейте тёплую шоколадную массу в прямоугольную форму, застеленную пергаментом, поставьте в холодильник, затем нарежьте тонким холодным ножом и обваляйте в какао.

Трюфели можно украсить шоколадной глазурью. Для этого положите в миску мелко наломанную плитку молочного или белого шоколада, добавьте 50 г сливочного масла, растопите в микроволновке или на водяной бане, размешайте и полейте конфеты.

Если вы заботитесь о здоровье своей семьи и гостей, сделайте им двойной подарок: вкусные и очень полезные сладости в виде гранолы. Батончики из гранолы очень быстро готовятся, потребуется лишь пополнить запасы орехов и сухофруктов. Для новогодней гранолы постарайтесь найти яркие красные сухофрукты: сушеную клюкву, вишню или клубнику.

Новогодняя гранола

Ингредиенты:
50 г сливочного масла,
3 ст.л. тёмного сахара,
3 ст.л. мёда или кленового сиропа,
2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления,
1 стакан орехов,
1 стакан сушеной клюквы, вишни, клубники, изюма,
1 ст.л. семечек тыквы или подсолнуха,
3 ст.л. кунжута,
молотая корица, имбирь, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Орехи и семечки предварительно обжарьте на сухой сковороде. Сварите сироп из масла, сахара и мёда. Смешайте орехи, семечки, сухофрукты и специи, залейте сиропом и тщательно перемешайте. Противень застелите пергаментом, выложите гранолу, разровняйте до толщины в 1 см и выпекайте 10 минут при 170°С. Сделайте на пласте вмятины, по которым будете ломать батончики, и выпекайте еще 15-20 минут. Остудите, поломайте на полоски.

К разряду полезных сладостей, которыми можно удивить гостей, относится и мармелад. Всем было бы приятно получить в подарок ароматный и вкусный мармелад, приготовленный своими руками из натуральных ингредиентов. Для новогодних сувениров рекомендуем заранее запастись домашними мармеладками из апельсинов.

Апельсиновый мармелад

Ингредиенты:
1,5 кг апельсинов,
1 кг сахара,
1 стакан воды.

Приготовление:
С нескольких плодов снимите цедру. Апельсины очистите, снимите плёнки с долек, обработайте апельсины блендером, засыпьте сахаром и цедрой, при необходимости добавьте воды и варите до загустения. Разложите массу по формочкам и остудите. Готовый мармелад обваляйте в сахаре или кокосовой стружке.

Маленькие милые вкусности, приготовленные с любовью – это то, что сделает праздник в вашей семье особенным. Их очень приятно дарить и получать, а особенно удавшиеся штучки так жалко есть, что хочется сохранить до следующего Нового года. Если подготовиться заранее, съедобные новогодние поделки не отнимут у вас много времени и не помешают приготовлению основногоугощения.        

Рождественское полено

«Рожде́ственское поле́но»
(фр. Bûche de Noël) –
традиционный рождественский
торт в виде полена,
распространенный во Франции и
бывших французских колониях.
По сути, это разновидность рулета.

Материал из «Википедии»

Сухая энциклопедическая формулировка не передаёт всей прелести этого рождественского десерта, имеющего долгую историю, которая уходит корнями в языческие верования и обряды. Древние кельты жгли большие брёвна из дуба, вяза или вишни в день зимнего солнцестояния – горящее дерево олицетворяло собой прибавление дня и возвращение солнца. В Средние века языческое действо превратилось в христианский обряд и обросло массой примет и верований. Считалось, что угольки от рождественского полена охраняют всю семью от пожаров, молний и даже от дьявола. А к концу ХIХ века деревянное полено превратилось в изумительный рождественский десерт.

Классическое «Рождественское полено» готовят из бисквитного теста и крема, сворачивая в рулет – срез торта напоминает спил дерева, а сам торт оформляют в виде суковатого полена, намазывая крем так, чтобы он был похож на древесную кору. «Рождественское полено» украшают богато, посыпая сахарной пудрой («снег»), фигурками грибов из безе или бисквита, ягодами, листочками из марципана или шоколада… Отличная возможность проявить свои художественные навыки и фантазию! Самое главное – в точности следуйте указаниям в рецептах и не перепеките бисквит, даже если вам покажется, что времени на выпечку маловато. Сухой, перепечённый бисквит будет крошиться, ломаться, и у вас не получится свернуть его в рулет.

«Рождественское полено» теперь готовят не только во Франции, Италии и других странах, исповедующих католицизм. Наши хозяйки с удовольствием перенимают кулинарные традиции зарубежья, внося в классические рецепты свои «изюминки» и «ноу-хау». «Кулинарный Эдем» подобрал для вас несколько рецептов «Рождественского полена», как простых, так и довольно сложных, которые будут под силу опытным кулинарам. Но сложность не должна вас пугать – немного усердия, и на вашем столе окажется чудесный десерт к праздничному ужину.

«Рождественское полено» с бананами

Ингредиенты:
Для коржей:
6 яиц,
150 г сахара (лучше сахарной пудры),
140 г муки,
2 ст.л. какао-порошка.
Для сиропа:
130 г сахара,
120 мл воды,
1 ст.л. ликёра «Амаретто».
Для начинки:
500-700 мл 35% сливок,
3 ст.л. сахарной пудры,
2 банана,
1 ст.л. лимонного сока,
50 г шоколада.
Для крема:
200 г сливочного масла,
¾ банки сгущённого молока,
2 ст.л. какао-порошка.

Приготовление:
Муку и какао смешайте и просейте. Яйца взбейте с сахаром или сахарной пудрой до пышной пены и увеличения объёма в 3 раза. Введите в яичную смесь муку с какао и аккуратно и быстро перемешайте деревянной лопаткой снизу-вверх. Противень застелите бумагой для выпечки, вылейте на него тесто и разровняйте. Поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 15-17 минут. Готовый корж на противне выложите на стол, накройте чистым полотенцем и быстро переверните корж на полотенце. Снимите с коржа бумагу, посыпьте его сахарной пудрой и сверните в рулет вместе с полотенцем. Положите на решётку и оставьте на 6-8 часов. Для начинкинатрите шоколад, бананы нарежьте тонкими кружочками и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Взбейте сливки – сначала на малой скорости, затем на средней, затем добавьте просеянную сахарную пудру и продолжайте взбивать до мягких пиков. Не «перебейте» сливки, иначе они «поплывут». Сварите сироп из сахара и воды, остудите и смешайте с ликёром. Сформируйте рулет: аккуратно разверните рулет, пропитайте сиропом, смажьте сливками, разложите бананы и посыпьте шоколадом, после чего сверните. Положите на блюдо швом вниз. С обоих концов отрежьте по кусочку, держа нож по диагонали, величиной примерно 5 см – это будут «сучки́». Поставьте в холодильник. Приготовьте шоколадный крем: взбейте мягкое сливочное масло со сгущёнкой и добавьте какао-порошок. Полученным кремом обмажьте «полено», прикрепите «сучки́» и также обмажьте их кремом, закрывая места стыков, на всей поверхности «полена» вилкой нарисуйте узор, имитирующий кору. Украсьте и поставьте в холодильник на ночь.

«Рождественское полено» с кофе

Ингредиенты:
Для теста:
60 г муки,
60 г крахмала (желательно, кукурузного),
150 г сахара,
4 яйца.
Для начинки:
250 г качественного шоколада,
4 желтка,
150 г сахара,
150 г сливочного масла,
2 ч.л. коньяка,
2 ч.л. очень крепкого кофе.
Для крема:
100 г сливочного масла,
2 желтка,
75 г сахара,
2 ч.л. коньяка,
2 ч.л. крепкого кофе,
1 ч.л. растворимого кофе.

Приготовление:
Отделите белки от желтков и взбейте белки в пену, затем постепенно добавьте сахар и взбейте до жёстких пиков. Оставшийся сахар добавьте к желткам и разотрите добела. В желтки добавьте треть взбитых белков, просейте в них муку и крахмал и перемешайте. Затем добавьте оставшиеся белки и быстро перемешайте. Противень застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто и разровняйте. Поставьте выпекаться при температуре 170°С в течение 15 минут. Готовый бисквит выложите на полотенце и сверните в рулет. Приготовьте начинку. Смешайте желтки с сахаром, взбейте добела. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сваренный чёрный кофе и перемешайте. Слегка остудите, добавьте желтки, размягчённое сливочное масло и коньяк и взбейте до пышности. Разверните рулет, смажьте начинкой и снова сверните. Поставьте в холодильник. Тем временем приготовьте крем. Смешайте сваренный кофе с растворимым, добавьте коньяк. Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте кофейную смесь и сливочное масло и взбейте в крем. Покройте кремом рулет, срежьте концы, сделайте из них «сучки́» и вилкой нанесите узор в виде коры. Белки, оставшиеся от приготовления, смешайте с сахарной пудрой (как приготовить безе), взбейте до твёрдых пиков и испеките «шляпки» и «ножки» грибов. Остудите и украсьте «полено».

«Рождественское полено» с миндалём

Ингредиенты:
Для бисквита:
5 яиц,
120 г сахара,
2 ст.л. воды,
70 г толчёного миндаля,
80 г муки,
3 ст.л. какао-порошка,
½ ч.л. разрыхлителя,
2-3 ст.л. сахарной пудры,
щепотка соли,
ваниль.
Для шоколадного крема:
1 плитка молочного шоколада,
200 г сахарной пудры,
3 ст.л. какао-порошка,
4-6 ст.л. молока,
ваниль.
Для украшения:
1 белок,
5 ст.л. сахарной пудры,
щепотка разрыхлителя,
100 г очищенных фисташек.

Приготовление:
Подготовьте противень: смажьте его сливочным маслом, застелитебумагой для выпечки и тоже смажьте маслом. Отделите белки от желтков, желтки разотрите добела с 60 г сахара. Добавьте, не переставая взбивать, воду и ваниль, миндаль, муку и какао-порошок. Взбейте белки до пены, постепенно добавьте 60 г сахара и взбейте в пышную массу, добавьте разрыхлитель и соль и введите взбитую до жёстких пиков массу в тесто – сначала половину, хорошо перемешав, затем оставшуюся часть, перемешивая аккуратно и быстро. Вылейте тесто на противень и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 15-20 минут. Готовый корж выложите на полотенце, сверните в рулет и остудите на решётке. Для крема растопите на водяной бане шоколад, взбейте масло с сахарной пудрой в пышную массу и аккуратно соедините с шоколадом. Добавьте просеянный какао-порошок и молоко – столько, чтобы крем получился нежным, но не слишком мягким. Остывший рулет разверните, выложите половину крема, разровняйте и сверните в рулет. Далее, как обычно, срежьте края для «сучков», смажьте оставшимся кремом «полено» вместе с «сучкáми», и нарисуйте вилкой «кору». Измельчите фисташки и посыпьте, имитируя мох. Белок взбейте с сахарной пудрой, отсадите шляпки и ножки для «грибочков» и испеките их при температуре 90°С в течение 1-1,5 часов, затем оставьте в выключенной духовке ещё на пару часов. Украсьте «полено».

«Рождественское полено» по-итальянски

Ингредиенты:
Для теста:
150 г муки,
170 г сахара,
30 г какао-порошка,
4 яйца,
10 г ванильного сахара.
Для крема:
400 г сыра маскарпоне,
250 г тёмного шоколада,
100 мл 30% сливок.
Для сиропа:
1,5 ст.л. сахара,
½ стак. воды,
2 ст.л. коньяка.

Приготовление:
Соедините яйца, сахар и ванильный сахар и взбейте до мягких пиков. Просейте муку и какао-порошок и постепенно всыпьте в яичную массу, хорошо размешивая лопаточкой. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 7-10 минут. Готовый бисквит снимите с противня вместе с бумагой, полностью остудите и только тогда снимите бумагу. Пропитайте бисквит сиропом из сахара, коньяка и кипячёной воды. Для крема растопите шоколад на водяной бане, дайте немного остыть и соедините с маскарпоне, перемешивая до однородной массы. Сливки взбейте и смешайте с сырно-шоколадной массой. Половину крема нанесите на бисквит и сверните в рулет, оставшийся крем намажьте на «полено» и украсьте по желанию.

«Рождественское полено» с маскарпоне и кофе

Ингредиенты:

Для бисквита:
4 яйца,
110 г муки,
110 г сахарной пудры,
60 мл очень крепко сваренного натурального кофе.
Для сиропа:
150 мл натурального кофе,
2-3 ст.л. коньяка.
Для крема:
250 г маскарпоне,
3 желтка,
100 г сахара.

Приготовление:
Отделите белки от желтков, белки взбейте до пены, добавьте половину нормы сахарной пудры и взбивайте в течение 1 минуты, затем добавьте оставшуюся пудру и взбейте до жёстких пиков. Добавьте желтки, взбейте до однородности, всыпьте просеянную муку, перемешайте, в последнюю очередь влейте кофе и перемешайте до получения однородной массы. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровняйте и поставьте выпекаться при температуре 220°С в течение 7-8 минут. Готовый бисквит переложите на решетку, снимите бумагу и остудите. Для сиропа смешайте кофе с коньяком. Приготовьте крем: взбейте желтки с сахаром до полного растворения сахара, добавьте маскарпоне и взбейте до получения однороднойпышной массы. Пропитайте остывший бисквит сиропом, выложите и разровняйте большую часть крема и сверните в рулет. Оставшимся кремом смажьте поверхность «полена», украсьте по своему вкусу и уберите в холодильник на ночь.

«Рождественское полено» с сыром

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца,
150 г муки,
100 г сливочного масла,
100 г твёрдого сыра,
100 г сахара,
50 г хорошего горького шоколада,
50 г молотого миндаля,
50 г молотого фундука.
Для начинки:
1 яйцо,
100 г твёрдого сыра,
100 г жирной сметаны,
30 г молотого фундука,
30 г сахарной пудры,
2 ст.л. коньяка,
10 г желатина.
Для глазури:
150 г горького шоколада,
100 г сахара,
100 мл молока,
100 г жирной сметаны.

Приготовление:
Шоколад и масло растопите на водяной бане, добавьте сахар, перемешайте. Отделите белки от желтков, желтки взбейте, добавьте шоколадную массу, натёртый на мелкой тёрке сыр и орехи, измельчённые в муку. Белки взбейте с сахаром в пену и аккуратно и быстро смешайте с тестом. В последнюю очередь всыпьте муку и перемешайте. Вылейте тесто в форму и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 50-60 минут. Готовый корж остудите в форме. Тем временем приготовьте начинку. Желатин замочите в небольшом количестве воды, коньяк немного подогрейте, смешайте с желатином и дайте ему раствориться. Взбейте желток с сахаром и натёртым на мелкой тёрке сыром, соедините с коньяком. Отдельно взбейте белок и добавьте в смесь. Смешайте сметану с фундуком и соедините с полученной смесью, перемешав до однородности. Бисквит разрежьте на 3 части при помощи нитки, промажьте слои кремом и сверните в рулет. Для глазури смешайте молоко, сахар и натёртый шоколад, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите и добавьте сметану. Полученной смесью полейте «полено» и поставьте в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

«Рождественское полено» с миндалём

Ингредиенты:
6 яиц,
155 г сахара,
70 г муки,
100 г миндаля,
250 мл молока,
25 г сливочного масла,
15 г какао-порошка,
1 ст.л. желатина,
200 мл 35% сливок,
3 ст.л. «Амаретто»

Приготовление:
Для бисквита взбейте 3 яйца с 75 г сахара в пену, добавьте муку, какао-порошок и растопленное масло и хорошо перемешайте. Противень застелите промасленной бумагой, вылейте тесто, разровняйте и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 10-12 минут. Миндаль нарежьте тонкими пластинками и обжарьте на сухой сковороде, пересыпьте его в кастрюльку, залейте молоком и дайте вскипеть. Снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой. Готовый бисквит выложите на полотенце, посыпанное сахаром, и снимите бумагу. Остудите. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды для набухания. Молоко с миндалём взбейте блендером до однородности, добавьте «Амаретто», 3 желтка, 60 г сахара и поставьте на водяную баню. Варите, взбивая венчиком, до кремообразного состояния, примерно 10 минут, затем добавьте желатин и мешайте до его полного растворения. Кастрюльку с кремом поставьте в холодную воду или в раскрошенный лёд и мешайте до тех пор, пока крем не начнёт густеть. Взбейте сливки. Отдельно взбейте белок со щепоткой соли до пены, затем добавьте 20 г сахара и взбейте до крепкой пены. В загустевший крем введите сначала сливки, а затем белок. Этим кремом смажьте бисквит (оставьте часть для смазывания рулета), сверните в рулет, украсьте по вкусу и поставьте в холодильник.

Удачи в приготовлении этого великолепного десерта!

http://karta3000000.narod.ru/PAPKI/recepti/recepti...     

Китайский десерт

Ингредиенты:
молоко — 2 стакана
сахар — 1 ст. ложка
рис длиннозерный — 70 г
цедра тертая 1 лимона
фисташки — 30 г
фрукты засахаренные — 3 ст. ложки
ликер — 3 ст. ложки
йогурт сливочный — 2 стакана
киви — 2 шт.
соль — по вкусу

Приготовление:
Вскипятите молоко со щепоткой соли, сахаром и лимонной цедрой. Всыпьте промытый рис, доведите до кипения и варите на слабом огне 20–25 минут. Остудите.

Торты, пирожные, кексы

Баденский яблочный торт (рецепт для микроволновой печи)

Для основы:500 г ароматных яблок, сок 1 лимона, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 5 яиц, 200 г пшеничной муки, 0,5 пакетика пекарского порошка, 50 г рубленых грецких орехов, 50 г тертого шоколада.

Для украшения:1/4 л сливок, 50 г шоколадной крошки, 1 маленькое красное яблоко.

Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и сразу сбрызнуть лимонным соком. Размягченное масло и сахар взбить до консистенции крема и постепенно добавить в него желтки. Смешать муку с пекарским порошком, грецкими орехами и шоколадом. Дать стечь соку яблок и постепенно добавить их попеременно с мучной смесью в масляно-желтковую массу. Белки взбить в густую пену и осторожно соединить с тестом. Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму для микроволновой печи диаметром 26 см и выпекать торт в течение 22–25 мин при мощности печи 180 Вт и температуре 200 °С (в печах с циркуляцией горячего воздуха – при 180 °С). Вынуть из формы, остудить на решетке.

Взбить сливки в густую пену. 2/3 сливок использовать для смазывания поверхности торта, затем посыпать его шоколадной крошкой.

Остальными сливками заполнить кондитерский шприц или мешочек и украсить торт 12 большими розетками. Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Воткнуть дольки яблока в розетки из взбитых сливок.

СОВЕТ. Если торт нужно сохранить как можно дольше, его следует залить шоколадной глазурью.

Иногда обычные котлеты выглядят банально и несколько скучно… Порой есть время и желание их как-то разнообразить, и глупо в летний сезон не использовать с этой целью полезные овощи…

 

Сегодняшний рецепт от начала до конца – полная импровизация, но в результате получилось новое, необычное и самое главное вкусное блюдо!
 
Для него нам потребуется:
 
— 200 г свинины
— 70-80 г копченого бекона
— 1 луковичка
— соль и специи
— 1 цуккини
— растительное масло
— семена льна и кунжута