Цитата сообщения Копушка КАРТОФЕЛЬ


Картофель

Родина картофеля – Чили. Здесь он возделывался еще в самом начале нашей эры. Об этом свидетельствуют многочисленные археологические находки. В погребениях и могильниках индейцев обнаружены вазы, имеющие форму соединенных между собой картошек, а также и сами высушенные клубни. Отсюда картофель, по-местному папас, постепенно распространился в Перу, Боливию, Колумбию, Эквадор. К приходу испанских конквистадоров в Южную Америку (XVI в.) картофель уже занимал обширные плантации.
История картофеля

Чилийский картофель в отличие от современных сортов был мелким и горьким. Чтобы отбить горечь и сделать его пригодным для питания, местные индейцы придумали весьма оригинальный способ. Ночью в горах было очень холодно и нередко подмораживало. Было подмечено, что клубни, подвергшиеся действию заморозков, становятся сладкими на вкус. После оттаивания картофель разминали, выдавливая из него воду, затем промывали и тут же отваривали или жарили и ели, или сушили впрок. Сушеный картофель хранили в мешках на свежем воздухе.

В 1553 г. в испанском городе Севилья вышла книга «Хроника Перу». Ее автор, вернувшийся из этой страны, писал: «Палас – это особый вид земляных орехов. Будучи сварены они становятся мягкими, как печеный каштан ... Они покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля. Это было первое письменное упоминание о картофеле в Европе. С этого времени начались странствия картофеля на землях Старого Света.

Во Франции внедрял картофель Антуан Парманье – военный фармацевт-химик. Он участвовал в семилетней войне и полюбил картофель в Германии. Привез его во Францию, где он никак не приживался. Тогда он возле своих огородов стал устраивать посты, распустив слух, что охраняет самый ценный продукт. На ночь охрана снималась. Через несколько дней картофель распространился по всей Франции. Благодарные потомки воздвигли Парманье два памятника. Под Парижем, где был "охраняемый" огород и на его родине Мондидье. На постаменте этого памятника вычеканена надпись: "Благодетелю человечества" и высечены слова, сказанные Людовиком XVI: «Поверьте мне, настанет время, когда Франция поблагодарит Вас за то, что Вы дали хлеб голодающему человечеству».

В VI в. вокруг картофеля ходило немало слухов. Поговаривали, что плоды этого растения родятся с головой и глазами, как у человека, поэтому есть картофель – значит съедать души человеческие. Были и такие, кто называл картофель «чертовым яблоком», соблазнившим библейских прародителей человека – Адама и Еву – своим плодом. И следовательно, тот кто будет его есть, совершит грех. Дурная слава настолько крепко утвердилась в народе, что сажать картофель отказались наотрез. Это было во всех без исключения странах. Одни правительства старались такое нежелание сломить силой, другие хитростью и подкупом, а в Англии за разведение картофеля сулили золотые медали.

Позднее наступила очередь России, где основу рациона преимущественно составляли зерновые культуры. Картофель в какой-то степени вытеснил их, что, несомненно, явилось положительным моментом, поскольку питание стало более разнообразным и качественным.

Первая попытка разведения картофеля в России была предпринята еще в 1700 году при Петре I. Будучи в Голландии, он попробовал картофель. Вкус понравился и царь велел отправить в Россию мешок картофеля с наказом Шереметьеву высадить его в разных местах «для развода». Но из этой благой затеи ничего не получилось. Во второй раз о картофеле вспомнили лишь только через 60 лет – во времена Екатерины II. Сенат в 1765 году издал циркулярный указ, в котором говорилось, как достав лять картофель "для расплоду", как его разводить и собирать, а до этого картофель выращивали на аптекарском огороде в Пe тербурге в 1736 году. Так, на банкет 24 июня 1741 года "тартуфелю" полфунта; 12 августа того же года офицерам Семеновского полка было отпущено четверть фунта (100 г).
Картофель по праву называют вторым хлебом. Он отличается не только вкусовыми качествами, но и высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается организмом. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому разваренный картофель разрешается есть в период обострения некоторых заболеваний желудка и кишечника.


Правда, в экономически отсталых районах России картофель был у крестьян не в чести вплоть до середины XIX века. Особенно яростными его противниками оказались старообрядцы. Они составили поучение о том, что христианину грех употреблять в пищу картофель.
Состав картофеля

Подсчитано, что половину необходимой организму дозы витамина С мы получаем с картофелем. Недаром с распространением картофеля в Европе исчезли некогда поражавшие целые города и деревни эпидемии цинги. Помимо этого витамина картофель содержит и другие витамины Е, Д, Р и витамины группы В.

У картофеля довольно высокая калорийность – почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Основной энергетический материал картофеля – углеводы, которые представлены главным образом крахмалом. Именно поэтому тем, кто склонен к полноте, картофель в рационе следует ограничить. Белок картофеля по своему составу близок к белкам животного происхождения. Его аминокислоты хорошо сбалансированы и поэтому легко усваиваются организмом человека, Особая ценность картофеля еще в том, что в отличие от других продуктов – поставщиков белка (например, мяса) – он оказывает ощелачивающее действие на организм человека. Это связано с тем, что в картофеле много минеральных веществ и среди них – соли калия, магния, железа, кальция, фосфора, хрома. Поэтому потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (подагра, почечные заболевания). За счет подщелачивающего действия картофель помогает нейтрализовать излишки кислот в организме, образующихся в процессе обмена веществ. А, как известно, избыток кислот в организме способствует преждевременному старению.
В 100 г клубней молодого картофеля содержится до 20 мг витамина С. Однако в процессе хранения содержание аскорбиновой кислоты снижается, через полгода ее в картофеле будет уже в 2 раза меньше. Повторное разогревание блюд из картофеля приводит к еще большему разрушению витамина С.

Высокое содержание солей калия в картофеле объясняет полезность включения его в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, сопровождающихся отеками.


Благодаря высокому содержанию солей калия (свыше 500 мг на 100 г овоща) картофель представляет особую ценность, - этот продукт участвует в выведении шлаков из организма и тем самым способствует регулированию обменных процессов. Кроме того, калий играет положительную роль в поддержании нормальной функции сердечной мышцы, поэтому картофель относят к числу антисклеротических средств. Достаточное обеспечение организма калием особенно важно для лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе также для лиц пожилого возраста. Такого количества калия как в картофеле, нет ни в хлебе, ни в мясе, ни в рыбе. Потребность же взрослого человека в калии составляет 2 г в сутки, ее можно обеспечить, если съедать по 400 г картофеля. Кстати, такое же количество картофеля покрывает суточную потребность взрослого человека в витамине С.
Свойства картофеля

В медицине используют мочегонное действие картофеля блaгодаря высокому содержанию калия. Поэтому его активно включают в диету больных, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.
Сок картофеля

Свежий сок картофеля при меняется при гастритах с повышенной кислотностью и запорах. Этим же соком успешно лечат язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Болгарские фитотерапевты рекомендуют использовать картофель при различных нарушениях пищеварения. В Китае, кроме того, его применяют для лечения энцефалита и кожных заболеваний.

В Чехии из картофеля получен препарат ингибин, помогающий при отравлении ядами и при ожогах.

Издавна известен эффективный способ лечения органов дыхания и дыхательных путей: вдыхание паров свежесваренного картофеля. Не меньшей популярностью пользуется прогревание картофельным паром при ишиасе и радикулитах.

Сок картофеля помогает при головной боли из-за содержащегося в нем ацетилхолина, снижающего артериальное давление.

Диетологи рекомендуют употреблять картофель не более двух раз в неделю. Значительно легче переваривается картофель, если к нему добавлять морковь, зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы.

Специалисты отмечают большое сходство состава белка крахмала и женского молока. Белки крахмала могут полностью удовлетворить потребность организма в белке даже при тяжелой физической и умственной работе.

При лечении антибиотиками и сульфаниламидными препаратами медики советуют пить по 1-2 столовые ложки сока картофеля сразу же после приема лекарств. Количество лекарств можно в любом случае уменьшить почти на половину и, что интересно, если к соку картофеля добавить чуть сока моркови, капусты или черноплодной рябины, лечение пойдет быстрее.

В давние времена, когда некоторые крестьяне по незнанию пытались вместо клубней употреблять в пищу цветки картофеля, отравления были не столь уж редки. В цветках картофеля очень много соланина, а в клубнях его в сотни раз меньше. В больших дозах он вреден для организма, а в малых оказывает полезное действие. Установлено, что соланин, принятый в небольших дозах, усиливает деятельность сердца, благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, а также оказывает противоаллергическое действие.

Под действием солнечного света за счет образования хлорофилла поверхность клубней всегда зеленеет, но при этом количество соланина возрастает. Сильное прорастание картофеля также сопровождается увеличением количества этого вещества. Вот почему сильно позеленевший картофель употреблять в пищу не стоит, а проросший нуждается в более тщательной обработке. Богатый соланином картофель всегда обладает неприятным и горьковатым вкусом.

Большинство ценных для здоровья веществ содержится в верхнем слое картофеля. При чистке картофеля нужно всякий раз помнить об этом и не срезать слишком толстый слой кожуры. А еще лучше, если готовить картофель в "мундире", опуская его в кипящую воду и варить в кастрюле, закрытой крышкой. Особенно полезен запеченный с кожурой в духовке картофель. Это вкусное блюдо представляет максимальную витаминную ценность. Желательно, чтобы печеный картофель подавался на стол в горячем виде, прямо из духового шкафа.

Чтобы картофель не терял свои полезные свойства, его нельзя после чистки на длительное время оставлять в воде – нужно сразу же сварить, погружая в кипящую воду.

Всякое хранение блюда из картофеля связано с быстрой потерей витаминов. Примерно через 4 часа после приготовления картофельного супа в ней остается одна четверть той же аскорбиновой кислоты, а через сутки – практически ноль.

Вместе с тем дополнительная обработка уже готового картофеля (разогревание, тушение) также уменьшает количество этого витамина.
Картофель для лечения язвы

С красноватой кожурой картофель следует использовать для лечения язвы желудка, невралгии, ревматизма, особенно если они сопровождаются болью. Картофель следует очистить от кожуры, натереть, отжать сок. Пить по 1 ст.л. в слегка подогретом виде за 30 минут до еды 3-4 раза в день. За неделю довести количество сока до 0,3 стакана. Через 10 дней – перерыв на 3-4 дня. Еще принимать 10 дней и снова перерыв. Лечебный курс 40 дней.

Эффективнее всего так лечить язву, которая сопровождается гастритом с повышенной кислотностью. Очень хорошо останавливает язвенные кровотечения.
Маска из картофеля

Красота и картофель дружат. Одна из действенных увлажняющих масок при сухой, увядающей коже с мелкими морщинками:

сварить картофель, размять, добавить яичный желток, немного горячего молока. Лицо станет свежим, без следов усталости, если использовать сырой тертый картофель и чуть-чуть лимонного сока.
Картофель при зудящей коже, ожогах, экземе, мозолях, "шпоре" на пятке

Следует хорошо помыть неочищенный картофель, натереть на мелкой терке. Кашицу положить тонким слоем на салфетку и 3-4 раза в сутки прикладывать к больному месту. Результат довольно скоро порадует вас.

При потливости ног, опрелости делают сухой компресс из ваты, припудренной крахмалом.
Рецепты из картофеля

Ниже приведены рецепты из этого "второго хлеба".
Рецепт картофеля по-перуански

Картофель – 500 г, плавленый сыр – 125 г, растительное масло – 1 ст.л., молоко – 0,5 стакана, 1-2 столовые ложки сока лимона, сливки - 2-3 ст.л., черный молотый перец, лук репчатый 1-2 штуки.

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы, получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный сок и слегка поперчить ее. Отварить картофель в "мундире", очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю можно подать зеленый салат. Рассчитано на две порции.
Рецепт "Небеса и земля"

Картофель – 1 кг, яблоки – 500 г, колбаса ливерная – 500 г, лук репчатый – 2-3 шт., шпик (нарубленный кубиками) – 2 ст.л., соль, сахар по вкусу.

Картофель и яблоки очистить, нарезать на дольки. И то и другое в отдельности протушить. Из картофеля – приготовить картофельное пюре, а яблоки протереть сквозь сито, после чего соединить с картофельным пюре и хорошо взбить. Приправить солью и сахаром. Кубики шпика растопить, обжарить в образовавшемся жире кольца лука и ливерную колбасу. Подать к этому приготовленную из картофеля и яблок массу.
Рецепт ленивых вареников из картофеля

Картофель – 8 шт., пшеничная мука – 2 ст.л., 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 1 стакан молока, 2 ст.л. сливочного масла, соль.

Очищенный картофель сварить в небольшом количестве воды до готовности, протереть через дуршлаг, влить горячее молоко, перемешать, добавить муку, яйцо. Припущенный в масле мелко нарезанный лук посолить, перемешать. Полученную массу раскатать в виде жгутика, нарезать ромбиками, опустить в кипящую воду и варить до готовности. Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной.
Поскольку калорийность картофеля значительна – в 2-3 раза превышает калорийность многих других овощей, тем, кто склонен к полноте, картофель в рационе следует ограничить.


Рецепт суфле из картофеля

Картофель – 6 шт., сливки – 1 стакан, сливочное масло – 6 ст.л., 4 яйца, соль.

Очищенный картофель отварить в соленой воде, воду слить и при закрытой крышке подсушить его на краю плиты. Пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить 4 ст.л. сливочного масла, желтки и хорошо взбить, ввести горячие сливки и взбитые белки, размешать. Подготовленную массу уложить в форму, смазанную маслом, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу