Вот нашарила рецептик, у автора он назывался "пирожки с картошкой и зеленью из тонкого теста". Поскольку по ходу приготовления я рецепт видоизменила да и получились в итоге отнюдь не пирожки, а, как заявила слегка шепелявящая мелочь: "Что это у тебя? Лепефки?" Пусть так! Ведь "устами младенца", как говорится.

Ингредиенты:

Для начинки:

● Картофель (средний) - 6-7 шт. (у меня было как раз 1 кг. картофеля);
● сырок плавленый - 2 шт. (специально потопала в магазин за сырками, а их там не оказалось - ни-ка-ких! Был только в "майонезной" упаковке 300 гр., взяла - как потом оказалось - даже лучше);● зелень (укроп, петрушка) - 100 гр. (если любите зелень можно больше);
● лук репчатый- 1 шт.;
●растительное масло - для жарки;
● сливочное масло - 3 ст. ложки (на любителя, можно и без него - я его не использовала).

Для теста:

● Яйцо - 2 шт.;
● кефир - 1-1,5 стакана (брала полтора);
● мука - 2,5-3 стакана (у меня ушло 3,5 стакана), соль - по вкусу.

Приготовление:

Пока варится картошка - займемся тестом.Яйца с солью взбить, добавить кефир. Вот тут я не выдержала, и погасила-таки в кефир чайную ложку соды - и правильно сделала! Далее постепенно вводим муку, чтобы тесто стало упругим.
Отвариваем картофель (добавляла соль), делаем из него пюре, добавляем масло сливочное, сырок плавленый (предварительно тертый на крупной терке).

Так как у меня был плавленный сыр по консистенции как крем - я добавила в толченый (без жидкости) картофель все 300 гр. (масло сливочное не использовала вовсе) и взбила блендером.
Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета.
Добавить в пюре обжаренный лук и мелко порезанную зелень. Перемешиваем.

Кстати, отличный совет: завядшую зелень подержать в холодной воде с уксусом - действительно реанимируется!
Тесто разделить на небольшие части (примерно 8), в середину раскатываемого шарика кладем начинку,
Защипываем края, как пирожок, переворачиваем швом вниз и аккуратно раскатываем скалкой в лепешку.
Жарим на сковородке с растительным маслом до золотистой корочки.
Вот такие "лепефки" на срезе! Мои ели со слабосоленой рыбкой и сладким чаем! Сказали: "Очень вкусно"! Вкусны они как горячие, так и холодные!