Баклажаны по-болгарски
Вам потребуется: баклажаны, красные помидоры, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, растительное масло, соль, черный горький переа - по вкусу.
Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 минут в раствор соли 12%-ной концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. Если честно, я никогда не солю баклажаны предварительно. Ини разу еще никакой горечи после приготовления - не чувствовала!
После обжаривания баклажаны охлаждают.
Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм (лучше и удобнее - полукольцами), обжаривают до желто-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Но опять-таки, лучше всего это делать в блендере, экономит массу времени, пюре получается однородным и очень красивым.
Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/2. Вот тут уже от кастрюли уходить нельзя, потому что масса может пригореть. Поэтому огонь не должен быть сильно большим, и необходимо регулярно, довольно часто помешивать.
Чеснок замачивают на 1,5-2 часа в холодной воде, затем очищают дольки от пленки и пропускают через чесноковыжималку, но можно просто мелко порубить.
Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно помешивая.
В сухие подогретые (!) банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют. Время стерилизации при 100 С для поллитровых банок - 50 мин., литровых - 90 мин.
После обработки банки с баклажанами герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Для консервирования баклажанов по-болгарски на 10 банок емкостью 0,5 литра берем: свежих баклажанов – 6 кг, красных томатов – 1,6 кг, репчатого лука – 1,9 кг, чеснока – 120 г, зелени петрушки – 100 г, растительного масла 900 г, соли – 150 г, черного горького молотого перца – 0,2 г, душистого молотого перца – 0,4 кг.
Не пожалеете!
Читать далее
Nataliya_Bezushko
Счастливая неразменная купюра - магнит денег.
масло, сходить за тряпкой в туалет, найти на гвоздике газету с брачными объявлениями. Почитать объявления. Увидеть, что газета от позапрошлого года.
