Джамуна, дорогая, с удовольствием поделилась бы с Вами рецептом приготовления моей мамочкой фаршированной рыбы, но я никогда не спросила её об этом, думая, что мама будет вечно рядом...
Знаю, что рыба разрезалась на равные ломти, снималась шкурка и отделялись косточки. Голова не выбрасывалась (конечно очищенная и безглазая). Я, например, предпочитаю фаршированную голову, в которой после варки все хрящики становились мягкими и очень вкусными. И ещё рыбьи «щёчки»!
Для фарша мама всегда нажаривала очень много лука. Опять таки, не знаю количества луковиц. Ну, конечно, соль, молотый чёрный перец и даже сахар. А вот в каких пропорциях - не знаю. Знаю, что мама клала сырое яичко. Сколько - не знаю. Думаю, что клала и размоченную белую булочку. Сколько - не знаю.
Рыбу со всеми составными, после мясорубки, мама рубила секачкой. Я помню, что это был довольно долгий процесс рубки на большой деревянной доске, пока масса становилась похожа на липкую пасту. Мама придавала этому очень большое значение.
Перед тем, как класть рыбу в казан для окончательной варки, она лепила котлетки из массы, обворачивала эти котлетки шкурками, которые сняла с ломтей рыбы, и слегка подрумянивала котлетки на сковородке, на подсолнечном масле. Перед варкой на дно казана мама клала ломтики свёклы и луковую кожуру. Это придавало рыбе красивый тёмно золотистый цвет и сладость, а поверх всего укладывались все косточки, оставшиеся после отделение мякоти, плюс лавровый лист и чёрный перец горошек. На косточках, после отделения оставалось немного мякоти. Это был тот случай, когда косточки потом обгладывались до блеска! Такая вкуснятина! Вот рецепта жидкости, в которой варилась рыба, я не знаю.
Пожалуй, и всё.
После мамы, я фаршированную рыбу никогда не готовила.

Не знаю, как можно запекать фаршмак в духовке. Ведь это будет уже запечёная в булке рыба, а не фаршмак.
О цимусах - не знаю. Мама делала цимус из морковки и из фасоли. Как я помню, в цимус из морковки она добавляла изюм. Я, да и мои братья, детьми, были не большими любителями этого блюда и мама готовила цимус специально для моего папочки. Он очень любил цимус.

Наверное нужно мне взяться однажды и приготовить фаршированную рыбу...
Но ведь Лень-матушка обычно побеждает.

Спасибо Вам большое за коммент!