Цитата сообщения Олька-Фасолька_К Кубдари - пирог с мясом


В вопросе о происхождении кубдари - пирога с мясом - разночтений быть не может: это блюдо придумали сваны! Суровая жизнь в горах с длинными пешими переходами, ночевки под открытым небом, охота на дикого зверя - все это требовало компактной, непортящейся и сытной еды. Лепешки с мясом, луком и специями, сложенные стопкой в хурджинах, могли не портиться зимой довольно долго, а разжечь огонь и разогреть лепешки с ароматами домашней кухни - дело нехитрое.

Ингредиенты:
2 кг дрожжевого теста
1,5 кг мякоти жирной говядины или не слишком жирной свинины
300 г говяжьего или свиного жира
4-5 средних луковиц
3-4 зубчика чеснока
молотый острый красный перец
по 1 ч. л. молотых кориандра, зиры, уцхо-сунели, семян укропа
аджика
соль

Порций: 10-12
Подготовка: 2,5 ч
Приготовление: 30 мин.
Начинайте готовить за 3 ч до подачи

Способ приготовления:
1. Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук - мелкими кубиками, чеснок - пластинками. Всыпьте специи, соль и аджику по вкусу, перемешайте все компоненты рукой, поставьте пропитываться на 30 мин.

2. На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки - примерно по 200 г, раскатайте, положите в середину начинку - столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой, соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, проколите в верхнем слое дырочку в центре.


3. Выпекайте в разогретой до 180-200 °С духовке, примерно 20 мин. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное полотенце, смажьте маслом и заверните. Оставьте «отдыхать» на 10 мин.

Эти лепешки можно сделать сразу в большом количестве и затем хранить готовыми в холодном месте, по мере надобности разогревая (особенно вкусно делать это над открытым огнем), - они будут как свежие.
Источник: povarusha.ru

Серия сообщений "Кухни мира":

Часть 1 - Огурцы с мясом по-корейски
Часть 2 - Кухни мира.
...
Часть 7 - Китайский суп
Часть 8 - Овощной замес
Часть 9 - Кубдари - пирог с мясом