"Гуляш" звучит по-венгерски как "гуяш" и означает "мясо по-пастушьи". В давние времена табунщики и пастухи варили мясо прямо в поле, в котлах. Разрушим главный миф про гуляш. Это не мелко нарубленное мясо в подливке из муки. Гуляш - это острый высококалорийный суп. Готовится он с кусочками мяса, луком, паприкой и копченым свиным салом. Еще в суп кладут мелко нарезанный картофель, корень сельдерея, морковь, стручки перца, помидоры и чипетки.

Чипетками именуют мелкие мучные клецки. Похожи они чем-то на маленькие белые косточки лимона. Лепить их поручали провинившемуся поваренку в наказание. Цвет и вкус гуляшу придает паприка, нешуточно возбуждающая аппетит. Ее в Венгрию завезли турки в XVII веке. До этого гуляш был, видимо, пресноват и недостоин рассмотрения. Есть неожиданная пословица, что паприка имеет вкус любви. Хранить эту нежную пряность следует в холодильнике. Традиционный гуляш готовится в Венгрии повсюду, и каждый повар вносит свои коррективы, что придает этому, в общем-то, простонародному блюду неповторимый шарм. Всего существует около 170 рецептов, различаются они добавлением разных сортов паприки и изменением ингредиентов.

В России гуляш - это, прежде всего мясо, нарезанное на кусочки с подливкой, к которому мы привыкли с раннего детства. И воспринимается он нами, все-таки не как суп, а как второе, самостоятельное блюдо. Но, что ни говори, гуляш ни в каком виде нельзя отнести к блюдам высокой кухни. Гуляш - прежде всего сытная еда, и для человека, любящего от души поесть, он вполне может стать любимым блюдом.

Источник: журнал "Гастроном".

В общем, непонятно, первое или второе блюдо, этот венгерский гуляш. Я готовил его для зятя, только без чипеток. Надо как-нибудь и с чипетками сделать.

Ингредиенты: 350 г говядины, 150 г лука, 15 г чеснока, по 50 г сливочного и растительного масла, 20 г паприки, 150 г муки, 1 л говяжьего бульона или воды, 500-600 г картофеля, 1 помидор или 100 г томатной пасты, соль, перец, тмин – по вкусу.

Приготовление: лук и чеснок очистить, мелко порубить, обжарить в кастрюле с 50 г растительного масла до прозрачности.

Мясо нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с луком. Обжаривать, помешивая, 3–4 мин., добавить паприку, соль, перец и тмин. Залить бульоном, или водой и довести до кипения.

Картофель очистить, крупно нарезать и добавить в гуляш. На сковородке на сливочном масле обжарить муку до коричневого цвета и заправить ею гуляш, чтобы он загустел. Варить еще 30 мин. В середине варки добавить очищенный и мелко порезанный помидор или томатную пасту.

При подаче посыпать мелко порезанной зеленью укропа и петрушки.