Ингредиенты

• свежие яичные белки - 8 шт.
• сахар - 1 ст.
• грецкие орехи очищенные - 200 г
• мука - 3 ст. л.
• щепотка корицы
• соль - щепотка
• Для крема:
• молоко - 0,5 ст.
• молоко кокосовое - 0,5 ст.
• сахар - 3/4 ст.
• вареное сгущенное молоко - 1/4 ст.
• яйцо (желток) - 4 шт.
• масло сливочное - 300 г
• вишневая водка кирш - 2 ст. л.
• сахар ванильный - 3 ч. л.
• абрикосовый джем - 2 ст. л.
• Для глазури:
• белый шоколад - 200 г
• шоколад темный - 50 г
• сливки жирностью 33-35% - 2 ст. л.
• миндальная стружка для обсыпки

1 Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

2 Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

3 При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

4 Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить

5 Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородност

6 Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.

7 Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

8 Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

9 Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю

10 Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

11 Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

12 Торт Эстерхази готов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

РЕЦЕПТ 2

МОЙ ПЕРВЫЙ ОПЫТ РАБОТЫ С АЙСИНГОМ
рецепт торта

для теста
Белок яйца - 10 шт
Сахар - 300 г
Миндальная мука (мелко смолотый очищенный миндаль)- 300 г  ( я делала из грецких орехов)
Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивого рисунка, осторожно всыпать миндальную муку и перемешать, тонким слоем размазать на бумаге для выпечки, получится несколько коржей,( у меня 5) печь при t-135-160 до золотистого цвета, коржи получатся сухие и очень хрупкие
крем ... вариант №1
Масло сливочное - 200 г
Молоко - 200 г
Желтки - 80 г
Сахар - 40 г
Крахмал - 20 г
Миндаль резаный пластинками - 50 г
Пралине или ореховая паста - 50 г
Молоко вскипятить и влить перемешанные с сахаром и крахмалом желтки, мешать венчиком и варить до загустения, остудить.          

Взбить масло комнатной температуры до увеличения в объеме, добавить жареный миндаль, остывший крем и пралине и перемешать.

вариант №2  (я делала этот вариант)

пачка масла взбить и добавить 1б. варёной сгущёнки... взбить..

смазать коржи и украсить растопленным шоколадом