Для рыбных котлеток, запечённых под сыром в духовке понадобятся:

250-300 граммов рыбного фарша

½ немаленькой головки лука

50-70 граммов батона

100 мл молока

50-100 граммов сыра (можно и больше!)

2-3 ст/л майонеза (или сметаны– по вкусу)

соль, специи по вкусу

Первым делом замачиваю батон в подогретом молоке.

Рыбное филе перемалываю в фарш,

добавляю лук

и отжатый батон.

Солю, перчу.

Яйцо разбалтываю

и добавляю в фарш. Формирую котлетки и заполняю  формочки на ²/₃-³/₄,

смазываю майонезом (или сметаной)

и посыпаю измельчённым сыром.

Сыр я передержала в тепле, так что в блендере он скомковался. Но ничего страшного: в духовке он прекрасно растёкся по котлетке.

И отправляю подрумяниться в разогретую духовку. В зависимости от температуры процесс занимает не более 25 минут.

Приятного аппетита!

http://www.gorodnabire.ru/blogi/entry/88-ryibnyie-kotletyi-zapech-nnyie-pod-syirom-v-duhovke

Ингредиенты: 
2 стакана сметаны (кефира, ряженки, простокваши)
2 яйца
соль по вкусу
немного сахара
1 чайная ложка без верха соды гашеной в 1 столовой ложке уксуса (если используете кефир или простоквашу — не гасить)
мука — сколько возьмет тесто (тесто не забивать)
Получается внушительная горка пирожков. Их можно разогревать в микроволновке или на сковороде, сбрызнутой маслом, под крышкой на медленном огне.
Начинка:
Фарш (любое мясо) пережаренный с луком и смешанный с картофельным пюре. Пропорции произвольные.
Для этого теста пюре с мясом, думаю, самая лучшая начинка.

Приготовление: 
Сначала приготовить начинку и оставить охлаждаться, т.к. это тесто не любит ждать и его нужно готовить сразу, как оно готово. Готовим тесто:
Смешать вилкой в кастрюльке или глубокой миске сметану (кефир, ряженку) с яйцами. Соду погасить в чашечке. 
Добавить соль, сахар и гашеную соду. Хорошо перемешать. Постепенно добавлять просеянную муку и размешивать вилкой. Тесто будет на нее немного налипать.
Вилкой перемешивать, добавляя муку понемногу, пока тесто, оставаясь мягким, не перестанет липнуть к вилке.
Аккуратно выложить тесто на горку муки на стол.
Ножом разделить на кусочки и сформировать из них шарики, загибая места срезов теста внутрь. Раскатывать, примерно, в сантиметр толщиной. Формировать пирожки.
Жарить на растительном масле. Тесто не подходит для запекания в духовке.

http://vskovorode.ru/bystrye-pirozhki-s-kartoshkoj-i-myasom.html

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• свинина - 8 стейков (300-400 гр.)
• картофель - 5-7 шт
• сливки - 100 гр.
• 2-3 ст.л. сметаны
• лук репчатый - 1 луковица
• сыр " Пармезан" - 50 гр.
• соль, перец, чеснок, аджика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезаем поперек волокон на порционные куски. Солим, перчим, смазываем аджикой. Картофель, моем, чистим, нарезаем кружками. Посыпаем сухими травами. Выкладываем картофель в форму для запекания, посыпаем измельченным луком и чесноком, заливаем сливками и сметаной.

На картофель выкладываем мясо.

Ставим в духовку. Запекаем 20 минут при температуре 200 градусов. Форму для запекания достаем из духовки, посыпаем натертым сыром и запекаем еще минут 10, как только картофель будет мягким, наше блюдо готово!

http://4vkusa.ru/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0...%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B5

Я доверяю этой девушке у неё всегда проверенные рецепты, пока готовила думала что возможно в этом пироге что то лишнее, но как оказалось Ничего лишнего все сбалансировано и очень вкусно!!

Для пирога нам потребуется: Мука - 250 гр (10 ложек с горкой) , масло в тесто - 100гр, яйца- 2шт, дрожжи прессованные - 15- 20гр, соль половина чайной ложки, молоко - 100мл.сахар в тесто по рецепту не идет ,но я все таки добавила 2 столовые ложки, так же добавила щепотку куркумы, и немного мускатного ореха. 

Посыпка пирога и заливка : сахар 100- 150гр, масло сливочное - 50гр, сливки 33% -200мл ( я использовала 100мл)

Сначала в теплом  молоке оживила дрожжи, до появления пузырьков, затем добавила яйца, соль,сахар  половину муки .

Смешала и добавила масло немного растирая его с оставшейся мукой.

Замесила тесто поставила его в теплое место. тесто получается липкое. Отставила тесто подойти примерно на 30минут.

Тесто выложила в  форму  с высокими бортиками , смазанную маслом , распределила тесто руками приминая его к форме. Снова отставляем для подъема теста. После того как тесто подошло делаем в тесте углубления пальцами.  Масло сливочное достаем из холодильника и смешиваем с сахаром


Засыпаем подошедший пирог и ставим выпекать на 20 -30 минут при 180гр. я выпекала дольше примерно 45минут.



Затем пирог вынуть из духовки и залить сливками 200мл, я залила 100мл так как боялась что стеклянная форма может расколоться .Снова поставить в духовку на 8-10минут.

Пирог не резала, просто отламывала по кусочку. Посмотрите какая карамельная корочка ,пропитано сладкой сливочной массой похожей на сгущенку, какой мякиш Прелесть )))) Вот так и хочу сказать : Какие перышки!! Какой носок!!  Ну правда без всякой лести ООООчень вкусный !!! хотя я уже выкладывала рецепт очень похожего пирога!

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43870143313/%22Bezumno-vkusnyiy-%22Saharnyiy-pirog

 Как  я буженинку домашнюю люблю !  А готовить как  я ее люблю! Мясо  выбираю долго  , тщательно . Нежирный  розовый кусочек килограмма  три- четыре  весом от задней ноги или почечной части- не так легко найти То кажется темноват , то наоборот мясо незрелое. Иной  раз часа два по рынку хожу . пока  выберу.

       Потом надо его  замариновать обязательно! А маринад  я готовлю так:

      Варю специи по вкусу( перцы белый и черный, майоран, базилик, орегано, добавить соль, сахар, несколько ягод можжевельника, чабрец непременно !

     Лаврушку не  добавляю , а то  будет супный запах! Чеснок не кладу! И не натирю им ничего, его вкус при термической обработке извращается, становиться гадким.

      Мясо опускаю в остывший маринад, добавляю тертый мускатный орех,граммов 200 хереса или муската, придавливаю дощечкой с грузом и ставлюна холод (+5-8 ) на 48 часов.

     А как  промаринуется, так  шпигую  : тонкими полосками моркови вдоль волокна мышцы, тонкими  полосками  твердого хребтового шпига

     Грею  духовку до 100-120 и мясо туда! Медленноего прогреваем, корочку не образуем пока, поливаем соком с противня! Часа полтора! Протыкаем шпилькой! Сок должен быть прозрачным! Потом температуру начинаем добавлять , подрумяниваем!

      Можно заколеровать! 1 чл меда + полстакана сока с жиром смешиваем, обмазываем мясо и резко повышаем температуру, но это в самом конце, это уже придание товарного вида! Вот так! Румяная и ароматная! Корочка хрустит!

http://subscribe.ru/group/piknik-na-obochineili-v-gostyah-u-ryizhej-bes/4705887/

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина - 500-600гр,

свинина жирная -300-400гр,

соль,перец по вкусу ,

вода или бульон -200мл.

яйца - 2шт,

масло для жаренья.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления котлетной массы используют говядину - мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину - обрезки, которые получаются при разделке туш и реже - баранину - мякоть шеи, обрезки. Лучше использовать мясо упитанных животных с содержанием жира до 10%, при этом котлетная масса получается хорошего качества. Если мясо- нежирное, то добавляют шпик или натуральное сало (5-10%).

Мясо зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Мясо  хорошо перемешиваю, кладут соль, молотый перец и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной, изделия получаются пышными. Однако долго выбивать не рекомендуется, т.к. отделяется жир и изделия получаются менее сочными и вкусными. Как только масса станет липкой и перестанет отставать от массы то есть будет плюхаться одним куском.

Из моего студенческого реферата Структура фарша для котлет : Фарш представляет собой сложную дисперсионную систему, в которой роль дисперсионной среды выполняет водный раствор белков, низкомолекулярных органических и неорганических веществ, а дисперсной фазой являются обрывки (частицы) мышечной, соединительной (обязательно ) и жировой тканей, а также хлеба и других компонентов. Частицы в фарше связаны между собой молекулярными силами сцепления и образуют сплошную объемную сетку или своеобразный пространственный каркас. Одновременно частицы связаны и с дисперсионной средой, с которой они составляют единое целое, причем часть дисперсионной среды связана с частицами дисперсной фазы прочнее, чем частицы между собой. Структура мясного фарша (натурального или с наполнителями), т.е. внутреннее его строение, и характер взаимодействия отдельных частиц определяются химическим составом, биохимическими показателями, температурой, дисперсностью, агрегатным состоянием и рядом технологических факторов. Важной характеристикой сырого фарша является липкость, которая обусловливается количеством белка, находящегося в растворенном состоянии в водной фазе. Липкость определяет связность структуры готового фарша. Свойства мясного фарша зависят от его состава, степени измельчения, влажности, природы и концентрации растворимых в воде веществ, водо - связывающей способности компонентов фарша и прочности связи между дисперсными частицами.

Сформованную  котлету панируем в муке, затем в льезоне  ( взбитое яйцо с  1 столовой ложкой воды) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты. А сами котлеты получаются  как бы в пышном яичном  блинчике. Жарить котлеты с двух сторон до румяной корочки. Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду . Через 20-30 секунд  смотрим что бы   сковорода была  не перегрета и с достаточно толстым слоем масла, (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности). Выкладываем котлеты на сковороду и жарим   

Непутевые заметки:

Многие хозяйки не отбивают фарш, утверждая, что котлеты и так хорошо получаются и не разваливаются. Дело в том, что не разваливаются котлеты только из-за наличия яйца в фарше. Именно белок, сворачиваясь при жарке, скрепляет и держит форму котлет. Несмотря на это, я рекомендую фарш отбивать. При отбивании волокна мяса размягчаются и белок в них образует своеобразные “нити”, которые делают фарш однородным и гладким, т.е. однородной массой, а не кусочками мяса. К тому же, после отбивания мясо лучше дает сок, и котлеты получаются с корочкой снаружи, но нежные и сочные внутри.
Отбивается фарш так: если его много (как в моем случае), его можно разделить на несколько частей. Каждую такую часть соберите в руке, похлопайте по ней рукой, придавая ей форму большой котлеты. Теперь довольно сильно бросайте эту котлету об стол.  Делайте это аккуратно я ставлю чашку или разделочную доску в раковину и на начальной стадии отбивания провожу этот процесс  в раковине. Затем перехожу на стол, предварительно собираю фарш в руку и кидаю .Соберите фарш со стола, снова возьмите в руку и похлопайте, придавая форму. Снова бросьте. И так раз 20. Идеальным считается отбивать фарш 40 раз, но вполне достаточно отбивать его до того момента, пока лепешка фарша при ударе не “трескается”, а растекается по столу.Отбитый фарш получается более вязким, гладким и мягким на ощупь. Такого эффекта вы не добьетесь простым перемешиванием фарша руками, как бы сильно вы его не месили.

Хлеб для мясного фаршанадо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).
В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности ; Но ,яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.
 При  формовании котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.
Виды панировок :  Частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари;

– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после панировки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками. Жарят такие котлеты типа Пожарских в большом количестве масла.
Сырые котлеты легко заморозить. Сложите их в контейнеры для замораживания на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись, и поставьте в морозилку. Когда котлеты замерзнут, их можно вынуть из контейнеров, сложить в один пакет и хранить в морозилке, т.к. в замороженном виде они уже не слипнутся. Можно расфасовать фарш в пакеты , положить в морозилку.

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43549663889/Kotlety...nologiya-prigotovleniya-kotlet

Участвуют:           Белки  4  шт. ( 92  гр )

                                        Сахар  100  гр ( 0, 5 стакана )

                                        Какао  1 - 2  ст. л ( 7 - 14  гр )

                                        Шоколад  50  гр  ( 8 ст. л, можно и без )

Включаем нагреваться духовку до  90  гр.

Холодные белки ( можно и комнатной температуры ) взбить в сухой ( металлической )  посуде ( или медной, или стеклянной ... в пластмассе не взбивать! ) ...  сначала на маленькой скорости миксера ( или Ваших рук ) до пенного состояния  ( на поверхности крупные пузыри, пена не держит форму ).

Если используете кислоту ( лимонный сок, винный камень, несколько капель ) для большей устойчивости белков ... делайте это на стадии пены.

Добавляем скорости миксеру ( рукам ) и взбиваем до мягких пиков ( пена станет влажной и мягкой. ...  вынимаем венчик, белки принимают форму округлых пиков и оседают ).

Всыпая по 1 ст. л сахара, взбиваем до твердых пиков ( пена - белая и блестит, не течет ( при наклоне посуды )  ... вынимая венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков ).

Вдруг переусердствуете, сильно взобьете ( сухая, зернистая масса ) ... добавьте еще один  белок и взбейте до блестящей нужной консистенции.

Просеиваем какао ( можно брать 1 ст. л, менее насыщенный шоколадный вкус ...  или 2 ст. л, более шоколадный ).

Добавляем в белки, рассыпав какао по всей поверхности массы.

Венчиком ( аккуратно ) зачерпнуть смесь со дна, быстрым движением направить ее к стенке посуды и по стенке вытащить вверх, на поверхность,  выложить поверх какао. Слегка повернув посуду, повторить все снова.

Можно подхватывать смесь у стенки и накладывать ее в центр, постоянно поворачивая емкость.

Снизу вверх, в одном направлении и очень быстро, добавили какао ... всыпаем тертый шоколад, стремительно перемешаем, можно печь.

На смазанный маслом и присыпанный мукой ( излишки стряхнуть ) противень выкладываем столовой ложкой ( или отсаживаем с помощью кулинарного мешка ) печенье ( на расстоянии друг от друга ).

Сушим  2  часа.

Приготовленному печенью  дайте остыть ( в приоткрытой духовке )  ...  аккуратно снимите  лопаткой. 

Нежное, рассыпчатое, с тягучим шоколадным " сердцем " ... вкусное лакомство из оставшихся, неиспользованными, белков.

http://forum.niksya.ru/viewtopic.php?f=21&t=565

Очень вкусный паштет из печени с овощами.

Потребуется:
750 граммов печени ягненка (можно заменить любой! Куриной, свиной, говяжей)
Половина крупного перца (паприки)
2 луковицы
1 головка чеснока
1 баклажан (200 граммов)
Пара ложек растительного масла
Соль, перец
100 граммов сливочного масла
Ну и конечно без мясорубки (или блендера) не обойтись.

Печень промойте, обсушите и порежьте тоже кусками под мясорубку.

В небольшой глубокий противень выложите горками перец, баклажан, лук, печень, зубчики чеснока.

Посолите, поперчите. Полейте сверху растительным маслом.
Поставьте в нагретую до 220 градусов духовку на 10 минут.

Затем достаньте противень, размешайте все компоненты (печень внизу ещё сырая).

Отправьте обратно в духовку ещё на 15 минут.
Затем достаньте противень, остудите.
Добавьте 100 граммов сливочного масла и пропустите все через мясорубку.


Получившуюся массу хорошо вымешайте вилкой и переложите в подходящую емкость, слегка утрамбуйте.


Отправьте в холодильник на несколько часов.

Потом доставайте и наслаждайтесь.

Запеченные баклажаны очень чувствуются в паштете и очень уместны там.

Примечание: Горчат обычно только грунтовые баклажаны, но не все. И их предварительно нужно порезать, посолить и оставить минут на 20 – горечь в них какого-то эфирного свойства и испаряется быстро. А парниковые баклажаны никогда не горчат, поверьте моему опыту.

Источник

Полезные свойства кабачков

Низкая калорийность, всего 16ккал на 100г, обеспечивает диетические свойства этих овощей. Их можно использовать для приготовления низкокалорийных блюд, не боясь испортить стройную фигуру.

Кроме того, кабачки усиливают перистальтику кишечника, выводят из организма излишки солей натрия.

Блюда из кабачков можно включать в самые строгие диеты для похудания, потому что они будут способствовать избавлению от лишнего веса.

Целебный минеральный состав – еще одно достоинство этих овощей. Большое количество калия в кабачках делает их полезными для нормализации солевого обмена и вывода из организма излишней жидкости.

Кабачок обладает мочегонными свойствами, полезен при заболеваниях почек. Благодаря минимальному количеству клетчатки, кабачками могут питаться все, и младенцы, и люди преклонного возраста.

Отсутствие грубых пищевых волокон позволяет включать кабачки в меню людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы. Эти овощи хорошо и быстро усваиваются, и поэтому рекомендуются для диетического питания.

Большое количество пектиновых веществ в кабачках способствует очищению организма от токсичных веществ и «плохого холестерина». Поэтому блюда из кабачков рекомендуется употреблять в качестве профилактики атеросклероза.

Полезен кабачок и при заболеваниях желчного пузыря, и при анемии. Витаминный состав этих овощей включает аскорбиновую кислоту, PP, и витамины группы В, что обеспечивает общеукрепляющий эффект при их употреблении.

Если в течение года вы болели и лечились антибиотиками, то обязательно используйте сезон кабачков и готовьте их в разном виде. 

Кабачок – оздоровляет и худит

С середины ХХ века стала популярной кабачковая диета. Поклонниками ее являются такие известные личности, как Катрин Денев, Софи Лорен, Ален Делон, Маргарет Тэтчер.

Если же вы продержитесь на такой диете месяц, то вы смело можете рассчитывать на потерю трех-шести килограммов, а если в течение недели, то это будет примерно два-два с половиной килограмма. Применять такую диету следует не чаще одного раза в год.

В течение дня можно употреблять до полутора-двух килограммов кабачков, а приготовленное из них блюдо следует разделить на шесть приемов.

Вот как должно выглядеть ваше примерное меню на день:

Первый завтрак

Тушеные кабачки – 250 г, с овощами – 150 г, стакан зеленого чая.

Второй завтрак: Одно яблоко, стакан апельсинового сока или воды.

Обед: Запеченный кабачок – 300г, отварное мясо – 200г, киви – 1шт., или пара слив, стакан зеленого чая.

Полдник: Запеченный кабачок – 250 г, капустно-морковный салат – 150г, стакан яблочного сока.

Ужин: Чернослив – 100г, или две-три сливы, стакан яблочного сока или зеленого чая.

Или можете рассмотреть второй вариант примерного меню:

Первый завтрак:

Яблочно-капустный салат – 150г, стакан зеленого чая.

Второй завтрак: Запеченный кабачок – 300г, два мандарина, стакан томатного сока или воды.

Обед: Кабачок – 200г, тушеный с рыбой (200 г), киви – 1 шт., стакан зеленого чая.

Полдник: Яблоко – 1 шт., изюм – 100 г, стакан апельсинового сока или воды.

Ужин: Кабачки – 300г, тушеные с овощами (150г), стакан зеленого чая. 

Кабачки и баклажаны

Почему мы так часто сравниваем эти продукты? Вероятно, благодаря продолговатой форме и огромному количеству вариантов приготовления. Хотя вряд ли эти овощи можно назвать взаимозаменяемыми, хотя во многих блюдах их можно использовать вместе.

Сходство кабачков и баклажанов:

• являются низкокалорийными продуктами ;
• содержат калий, нормализуют водно-солевой обмен;
• рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
• употребляются в пищу недозрелыми;
• способствуют усвоению белковой пищи.

Различия баклажанов и кабачков:

• относятся к разным ботаническим семействам: Пасленовые и Тыквенные;
• баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая практически отсутствует в кабачках;
• состав микро и макроэлементов богаче у баклажанов;
• кабачки имеют нейтральный вкус и запах, баклажаны – пикантный вкус и характерный аромат.

Резковатый вкус баклажанов можно смягчить, приготовив их вместе с нежными кабачками.

Кабачок в кулинарии

Основное гастрономическое достоинство кабачка – перенимать вкус тех продуктов, с которыми он готовится. Эти овощи – отличная основа для блюд с любимыми вами пряностями и приправами, с любыми сортами мяса.

Кабачки идеально гармонируют с крупами и другими овощами и фруктами. Кабачки можно жарить, печь, тушить, делать икру, консервировать и мариновать. В салаты добавляют сырые или слегка отваренные кабачки.

Однако, будьте внимательны! Умело приготовленные кабачки, состоящие в основном из воды, отличаются нежным, чуть сладковатым вкусом. Но стоит капельку недоглядеть, и они превращаются в малоаппетитную и совершенно безвкусную кашу.

Салат из кабачков и фундука

Рецепт от Ангелы Хартнетт.  Самая знаменитая и самая колоритная женщина — шеф-повар Англии, Анджела Хартнетт, имеет высшее образование в области истории и множество наград, включая орден Британской империи.

Ингредиенты:

• Зеленые кабачки – 4 шт.
• Желтые кабачки – 4 шт.
• Чеснок измельченный – 3 зуб.
• Розмарин веточки – 3 шт.
• Оливковое масло – 100 г
• Уксус винный красный – 15 мл
• Горчица дижонская – 0.5 ч.л.
• Фундук измельченный – 3 ст.л.
• Мята измельченная – 1 ст.л.
• Фенхель стебель – 2 шт.

Способ приготовления

Шаг 1  Вымойте кабачки и обрежьте плодоножку. С использованием блендера или длинным острым ножом нарежьте вдоль как можно тоньше.

Шаг 2  В мелкой сковороде, на среднем огне, добавив часть масла, измельченный зубчик чеснока и веточку розмарина обжарить кабачки небольшими партиями. Когда все будет готово, положить в миску под крышку, плотно закрыв пищевой пленкой - это позволяет им доходить до готовности на пару.

Шаг 3  Продолжайте процесс обжарки, добавляя по одному зубчику измельченного чеснока и веточку розмарина в сковороду каждый раз, когда закладываете новую порцию кабачков.

Когда все будет готово, удалите розмарин и крупные куски чеснока.

Шаг 4  Смешайте 75 г масла с уксусом и горчицей в соус «винегрет», и полейте им пласты обжаренных кабачков. Наконец, добавьте орехи, мяту и укроп.

Кабачки соленые по-молдавски

Ингредиенты

• Кабачки – 10 кг
• Укроп – 500 г
• Листья хрена – 20 шт.
• Чеснок – 300 г
• Перец жгучий красный – 100 г
• Листья сельдерея – 20 шт.
• Листья вишни – 10 шт.
• Листья смородины черной – 50 шт.
• Эстрагон – 80 шт.
• Вода – 5 л
• Соль – 1.5 стак.

Способ приготовления

Шаг 1 Для рассола в кипящей воде растворите соль, варите 2-3 минуты, процедите и охладите. Часть пряностей уложите на дно большой кастрюли.

Шаг 2 Кабачки, срезав плодоножки, наколите острой деревянной палочкой толщиной в спичку, затем уложите в кастрюлю рядами. Оставшиеся пряности разложите поверх кабачков. Залейте рассолом так, чтобы он покрыл кабачки.

Шаг 3 Выдержите кастрюлю 1 месяц в холодном месте. Кабачки готовы к употребления.

КАБАЧОК С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ (индийская кухня)

Совсем маленькие, еще без семян, кабачки — зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые «выгнутые шейки» — все их можно с равным успехом использовать для этого блюда.

Ингредиенты:

• Топленое масло – 3 ст.л.
• Острый зеленый перец – 1 шт.
• Зира – 1 ч.л.
• Кабачки цуккини – 8 шт.
• Куркума – 0.5 ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ст.л.
• Свежий зеленый горошек – 400 г
• Мята рубленная – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Нагрейте топленое или растительное масло в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Смешайте с ними цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и топленое масло. Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая.

Шаг 2 Откройте и жарьте, пока кабачок не станет мягким. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления.

Шаг 3 Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.

Совет к рецепту

Цуккини должны быть маленькими, длиной от 7 до 15 см, яркой окраски, крепкие, хрустящие, с тонкой, как бумага, глянцевой кожицей.

Варенье из кабачков

Если заранее не знать, что варенье из кабачков - ни за что не догадаешься.

Ингредиенты

• Кабачки молодые – 0 кг
• Лимон – 2 шт.
• Сахарный песок – 1 кг

Способ приготовления

Шаг 1 Кабачки средней спелости, предварительно очистив от кожуры и сердцевины, порезать кубиками,лимоны мелко нарезать вместе с цедрой, засыпатьсахаром. Все тщательно перемешать и оставить на 5–6 часов до растворения сахара.

Шаг 2 Варить в три приема по 15–20 минут, перемешивая и встряхивая. Если капля сиропа не растекается по гладкой поверхности — варенье готово, его надо остудить и разложить по чистым банкам.

***

Кабачки – одни из самых моих любимых овощей. И сейчас они находятся на пике сезона. Вариации соуса для кабачков многочисленны, но один из самых популярных - gremolata (цедра лимона, чеснок, петрушка и оливковое масло). А самый простой – просто сок лимона.

Салат из кабачков и фундука – лучший ужин Он также идеально сочетается с жареной курицей и рыбой.

Приготовьте сковороду с ручками, как у кастрюли, чтобы сделать запеченные кабачки для нашего салата. Хотя я пробовала сделать его с тушеными – тоже прекрасный результат.

http://zdorov.mirtesen.ru/blog/43247477170/Kabachok:-neytralen-i-bogat,-kak-SHveytsariya%E2%80%A6

по материалам http://www.guardian.co.uk