САМЫЕ ПРОСТЫЕ БЛИНЧИКИ. И очень вкусные!

Итак, нам понадобится:
250 г сметаны;
250 мл молока;
три яйца;
примерно полтора стакана муки (стакан 250 мл);
полчайной ложки соли;
треть ч.л. соды, гашеной уксусом;
две столовых ложки масла.
Выливаем в чашу комбайна сметану и молоко, добавляем желтки и хорошо смешиваем на средней скорости. Частями всыпаем просеянную муку, соль и гашеную соду, перемешиваем. Отдельно взбиваем белки и аккуратно вводим в тесто, перемешиваем. Оставляем на полчаса для набухания клейковины. Затем вливаем растительное или растопленное сливочное масло, аккуратно перемешиваем-и можно выпекать.
Смазываем их масличком. Подаем по желанию с икрой, сметаной и т.д.

ТЫКВЕННЫЕ БЛИНЧИКИ "СОЛНЫШКИ".

Нам понадобится:
300 г очищенной тыквы;
200 мл молока+2 ст.л.;
две-три ложки сметаны;
три яйца;
три ст.л. растительного масла;
200 г просеянной муки;
ч.л. соли;
две ст.л. сахара;
0,5 ч.л. соды (погасить лимонным соком).
Тыкву режем на кусочки размером в половину спичечного коробка и варим на пару (или запекаем в микроволновке) до мягкости. Остужаем, выкладываем в блендер, добавляем две ст.л. молока и хорошо взбиваем.
В чаше комбайна взбиваем яйца с сахаром и солью. В мерный стаканчик наливаем молоко и добавляем сметану, так чтобы общий объем составил 300 мл. Выливаем молоко к яйцам.
Все хорошо перемешиваем, добавляем тыквенное пюре, всыпаем муку, взбиваем до однородности; добавляем растительное масло и соду. Тесто должно получиться, как негустая сметана. Даем ему постоять полчасика, а затем выпекаем небольшие блинчики. Выпекать надо на небольшом огне, чтобы не подгорели.
Смазываем их сливочным маслом, чтобы не склеились. Подаем со сметанкой. Просто объедение!!!!

 

БЛИНЫ "ФАНТАСТИЧЕСКИЕ". Обалденно вкусные дрожжевые блины по СЕМЕЙНОМУ рецепту моей бабушки. Очень дырчатые, очень вкусные! Оторваться от них невозможно! Так что, если у вас семья больше двух человек-делайте теста сразу двойную норму!

Итак, берем:
три яйца;
поллитра молока;
100 г сливочного масла;
три ст.л. сахара;
половину ч.л. соли;
восемь г сухих дрожжей;
300 г просеянной муки.
А также: глубокую миску с крышкой; венчик для взбивания; умелые руки; И НИКАКИХ МИКСЕРОВ!
Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно слегка подтаяло (растапливать не надо!) Молоко подогреваем.
Высыпаем в стакан дрожжи, столовую ложку сахара и вливаем молоко, чтобы получилось полстакана. Размешиваем, накрываем блюдечком и отставляем в сторонку для активизации дрожжей.
Яйца разбиваем в миску, всыпаем соль, две ст.л. сахара и хорошо взбиваем венчиком до полного растворения сахара. Затем кладем масло и продолжаем взбивать вручную. Масло должно разбиться на мелкие кусочки.
Вливаем оставшееся молоко, перемешиваем. Всыпаем понемногу муку, хорошо вмешиваем в массу, не допуская образования комочков. Масло так и будет у нас плавать сверху мелкими крупинками.
В самом конце вливаем подошедшие дрожжи и перемешиваем. Накрываем миску крышкой и ставим в теплое место для подхода, примерно на час. Мешать его больше не надо!
Выпекаем, как обычно, желательно, на чугунной сковороде. Необычно лишь то, что масло у нас так и будет до конца крупинками. На сковородке оно растает, блин будет с приятными глазу вкраплениями масла, которые в процессе жарки исчезнут. Каждый раз, когда будете набирать тесто-надо его слегка размешать, чтобы не зацепить все масло сразу и оставить для других блинчиков!
Подавать можно с чем угодно, нам понравилось с клубникой.

БЛИНЧИКИ "ОБЪЕМНЫЕ".
Секрет этого теста для блинов в том, что ингредиенты закладываются не по весу, а по объему. Это очень важно, т.к. в рецепте участвуют яйца, а они, как известно, имеют разный вес. Сахар в этот рецепт не добавляем. Я делала тесто, исходя из объема кофейной чашки (200 мл).
Нам понадобится:
один объем яиц;
один объем молока;
один объем сыворотки;
три объема муки;
пара щепоток соли;
ч.л. разрыхлителя;
две ст. л. растительного масла;
две ст.л. растопленного сливочного масла.
Отмеряем яйца; у меня получилось три яйца, один желток и небольшая часть белка.
Два яйца были достаточно крупные, остальные среднего размера. Слегка взбиваем их венчиком с щепоткой соли до однородности, добавляем объем сыворотки, все перемешиваем. В другую емкость просеиваем объем муки с солью и разрыхлителем. Добавляем в муку яично-сывороточную смесь. Тщательно размешиваем, чтобы не было комков. При первоначальном добавлении небольшого количества жидкости в муку с комками справиться значительно легче. Далее в уже полученную однородную массу добавляем две ст.л. растительного масла и опять все тщательно вымешиваем до однородности, чтобы масла на поверхности не было видно. И только после этого добавляем молоко, растопленное сливочное масло и остальную муку, и опять все перемешиваем.
Вот и получилось однородное, нужной плотности, тесто для блинов. Даем ему отдохнуть 20-30 минут и начинаем выпекать блины.
Блинчики получаются очень нежные, пластичные, пригодные для фарширования. А мы ели с икрой!!!
 

БЛИНЫ ЗАВАРНЫЕ.

Для теста нам понадобится:
поллитра сливок 20%;
четыре яйца;
ст.л. сахара;
две ст.л. жидкого меда;
50 г сливочного масла;
400 г муки;
8 г сухих дрожжей;
0,5 ч.л. соли;
200 мл кипятка.
В глубокую миску наливаем немного теплых сливок, всыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем и накрываем крышкой. Минут через 15-20 вливаем остальные сливки, вбиваем яйца, перемешиваем. Добавляем соль, мед, потихоньку всыпаем просеянную муку. В самом конце замеса добавляем растопленное сливочное масло.
Тесто накрываем крышкой и оставляем для брожения на час. Затем перемешиваем и даем ему подойти еще раз. После этого быстро вливаем 200 мл кипятка, интенсивно мешая тесто веселкой. Даем ему немного постоять-и можно выпекать.
Блинчики получаются очень нежные!

Можно и так съесть, и зафаршировать. Я нафаршировала рыбно-творожной смесью.

Поздравляю всех с широкой Масленицей и желаю всем удачных, вкусных блинов!

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43752282758/Moi-blinyi-i-blinchiki