1. Творожный хлеб с отрубями – низкокалорийная замена магазинному хлебу!
на 100грамм - 138.1 ккалБ/Ж/У - 13.43/4.09/12.08

Ингредиенты:
6 ст. л. с верхом овсяных отрубей
6 ст. л. с верхом пшеничных отрубей
250 г обезжиренного творога
3 яйца
0,5 ч. л. соды
0,5 ст. л. уксуса
соль по вкусу

Приготовление:
Соединить творог и яйца. Добавить отруби и соль. Перемешать. Получится неоднородная смесь. В столовую ложку всыпать 0,5 ч.л. соды и погасить ее 0,5 ст.л. уксуса, после реакции влить содержимое ложки в отрубную смесь. Перемешать. Подготавливаем силиконовую форму.
Мокрыми руками формируем из отрубной массы батон. Он так и будет норовить развалиться, но со временем навык лепить ровненький батон приходит. Можно и просто разровнять массу в форме. Начинайте разогревать духовку как только начинаете затевать подготовку продуктов, духовка должна прогреться минут 20 при 180 С. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180-200 С 40-45 минут, но в любом случае до румяной корочки. Хлеб должен подрасти где-то в 1,5 раза. Затем выключайте духовку, но держите хлеб внутри еще минут 20-30. Дайте хлебу остыть. 

2. Полезный хлебушек: самая важная выпечка
на 100грамм - 206.76 ккалБ/Ж/У - 6.87/2/40.21

Ингредиенты:
Овсяные хлопья 1 стакан 
Цельнозерновая мука 1 стакан
Мед 1,5 ст. л.
Молоко обезжиренное 1 стакан 
Разрыхлитель 2 ч. л. 
Соль 1/2 ч. л.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 230 *С. Сделайте это до того, как начнете замешивать тесто!
Измельчите овсянку в кухонном комбайне или кофемолке (желательно, но не обязательно). В большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и соль. 
В другой миске растворите мед в оливковом масле, затем добавьте молоко и перемешайте. 
Соедините обе смеси и перемешивайте, пока у вас не получится мягкое тесто. 
Слепите из теста нужную форму хлеба и положите на слегка смазанный маслом противень для выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 20 минут.

3. Полезный хлеб из отрубей
на 100грамм - 158.59 ккалБ/Ж/У - 12.5/5.78/14.17

Ингредиенты:
10 столовых ложек овсяных отрубей
6 столовых ложек пшеничных отрубей
4 яйца
6 столовых ложек мягкого нежирного творожка 
разрыхлитель теста
соль, стевия, специи (кориандр, орегано)

Приготовление:
Взбить яйца, добавить овсяные и пшеничные отруби. Затем добавить мягкий творог, соль, стевию, специи (кориандр, орегано). Все хорошо перемешать, добавить разрыхлитель, поставить в силиконовую форму и в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-30 минут до румяной корочки.

4. Бездрожжевой диетический хлебушек
на 100грамм - 180.69 ккалБ/Ж/У - 7.97/2.82/30.08

Ингредиенты:
200 мл обезжиренного кефира 
0.5 стакана овсяной муки (измельченных овсяных хлопьев)
1 яйцо
1 стакан цельнозерновой муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. сушеных томатов
1 ст. л. сушеного базилика
0,5 ч. л. соли

Приготовление:
Разогреть духовку до 230 *С, поставить в нее форму в которой вы будете печь хлеб. В миску всыпать муку, разрыхлитель, соль, томаты и базилик. Тщательно перемешать. В другой миске взболтать вилкой яйцо, добавить кефир, перемешать. Влить смесь жидких ингредиентов в сухую смесь, перемешать лопаткой. Достать форму, смазать маслом и выложить тесто, оно получится средней консистенции, не густое, но и не жидкое. Поставить в духовку и выпекать при 230 *С 20 минут, убавить огонь до 180 *С и выпекать еще минут 15, смотрите по готовности, проверяйте зубочисткой.
Достать хлеб, слегка остудить и подавать теплым.

5. Цельнозерновой хлеб для тех, кто следит за фигурой
на 100грамм - 155.83 ккалБ/Ж/У - 5.35/3.86/24.27

Ингредиенты:
Геркулес — 1 стакан 
Цельнозерновая мука — 1 стакан
Разрыхлитель — 2 ч.л. 
Соль — 1/2 ч.л.
Мед — 1 1/2 ст.л.
Оливковое масло — 1 ст.л. 
Молоко — 1 стакан 

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 230 С. Сделайте это до того, как начнете замешивать тесто!
2. Измельчите овсянку в кухонном комбайне или кофемолке (желательно, но не обязательно). В большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и соль. 
3. В другой миске растворите мед в оливковом масле, затем добавьте молоко и перемешайте. 
4. Соедините обе смеси и перемешивайте, пока у вас не получится мягкое тесто. 
5. Слепите из теста шар и положите на слегка смазанный маслом противень для выпечки.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 20 минут.

Приятного аппетита! 

Ингредиенты 

Тесто 

мука пшеничная хлебная 280гр. 
соль 3/4ч.л. 
сухие дрожжи 1/2ч.л. 
вода теплая 170-200мл(лучше 170гр для начала) 
холодная опара pate fermentee (см.ниже) 455гр. 

Pate Fermentee (опара): 

пшеничная мука 280гр. 
соль 3/4ч.л. 
сухие дрожжи 0,5ч.л. 
вода 170-200мл(лучше для начала взять 170) 

Способ приготовления 

Обожаю холодные опары. Они очень обогащают вкус хлеба и не доставляют столько забот, сколько закваска. Рейнхарта за это готова расцеловать!))) Багет простой. Вот, честно. Потому что вроде и много времени занимает (часа 3,5), но почти все это время он просто "надувается" без вашего участия. 

Итак, начнем с Pate Fermentee. Не пугайтесь. Это всего лишь опара для некоторых видов французских хлебов. Нам известны пулиш (poolish), бига (biga) и пате ферменти (Pate Fermentee). Если пулиш и бига взаимозаменяемые и отличаются только процентным соотношением воды и муки, то пате ферменти – еще и как минимум наличием соли, поэтому она стоит отдельным порядком. 
В лучших традициях Рейнхарта опара выдерживается в холодильнике. Так, с его точки зрения, вкус у дрожжевого хлеба становится более богатым. 
Все ингредиенты для опары смешать. Опара должна быть достаточно мягкой. Выдержать её 1 час при комнатной температуре или до увеличения в полтора раза от первоначального размера. 
Слегка обмять опару и поместить в холодильник минимум на ночь. Храниться в холодильнике она может до 3-х дней, а замороженной – до 3-х месяцев. 

1.Достать опару за час до работы с тестом и дать ей согреться. 
2.Смешать все ингредиенты. Сначала в грубый шар, потом вымешивать до хорошего развития клейковины. Если миксером с крюком, то 6 минут на средней скорости. Я вымешиваю в ХП. Если нужно - скорректируйте воду или муку. Очень аккуратно. 
3.Оставить для ферментации на 2 часа или до удвоения в размере. Если удвоится в размере до истечения 2-х часов, то немного обмять и дать еще раз удвоиться. 
4. Разделить на 2-3 куска и сформовать багеты. 

Формовка 

Первое фото - разделено на два куска и немного приплющено. Аккуратно. Чтобы получить форму, похожую на прямоугольник. 

Вторая - нахлестываю верхний край к середине. 

Нижний край к середине 

Складываем пополам (нахлесты внутри оказываются) как будто закрываем открытую книжку на себя. При этом шов смотрит на вас (т.е. оказывается сбоку, а не сверху): 

Ребром ладони шов защипываем: 

Прокатываем по столу, как колбаску, чтобы нужную длину придать. Аккуратно, не давя. Готовы к расстойке: 

5. Оставить на расстойку на 45-60 минут (до увеличения в полтора раза). 
6. Духовка должна быть адски разогрета. До 250гр. Сделать надрезы, быстро загрузить багеты в духовку, поддать пару (плеснуть кипяток) и печь 10 минут при высокой температуре. Потом можно немного снизить, повернуть багеты на 180гр., если нужно для равномерности запекания и печь до глубоко-золотистого цвета. 
Блюдо рассчитано на 2 средних размера багетов 

Автор и фото Чучелка хлебопечка ру

Этот большой красивый батон назывался парижским. Это очень подходящее название, он действительно очень похож на хороший, простой, правильно сделанный "французский" хлеб. И в то же самое время это тот довольно необычный для нашего хлеба случай, когда ранний вариант менее интересен, чем поздне-советский. 

Опара: 

360 г. пшеничной муки 
300 г. воды 
3 г. сухих быстродействующих дрожжей 

Смешайте опару, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-4½ часа, пока опара полностью не поднимется и не начнет оседать в центре. 

Тесто: 

вся опара 
240 г. муки 
6 г. сахара 
12 г. соли 
50 г. воды 

1. Смешайте опару с остальными ингредиентами и замесите умеренно крутое тесто. 

2. Переложите тесто в миску смазанную растительным маслом и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа. Тесто должно подняться не меньше чем втрое. 

3. Поделите тесто пополам, слегка округлите и оставьте отлежаться на 10-15 минут. 
сформуйте продолговатые батоны с острыми концами и уложите их швами вниз на лист бумаги. 

4. Расстойка - два часа при комнатной температуре. Сделайте на расстоявшихся батонах три-четыре косых надреза и обрызгайте водой. 

5. Выпекайте с паром при температуре 220 °С (440 F) 25-30 минут, до золотисто-желтого цвета. 

Автор и фото crucide