• баклажаны — 1 кг 
• сладкий болгарский перец — 400 г 
• масло растительное — 100 г 
• чеснок — 1 
• головка перец горький — 1 шт. 
• соль — по вкусу 
• сахар — 1-2 ст. л. 
• уксус 9% — 100 мл.

Приготовление: 

1. Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа. 
2. Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать. 
3. Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки. 
4. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. 
5. Добавить обжаренные баклажаны. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. 
6. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам. Накрыть крышками и сразу же закатать. 
7. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания. 

Приятного аппетита!