Общие правила: :

При приготовлении пирогов
■ Перед выпечкой не забудьте прогреть духовку. Консистенция теста должна быть плот-ной, чтобы время выпечки не затягивалось на испарение лишней влаги.
■ Перед выпечкой тесту необходимо дать выстояться на противне в теплом месте в
течение 30 минут.
■ Перед установкой пирога в духовку верх пирога можно смазать взбитым яичным
желтком для образования румяной корочки.
■ Плоский пирог из дрожжевого теста без начинки весом около 700 граммов следует
выпекать на противне, установленном на третью полку снизу. Если пирог будет выпе-
каться в специальной высокой форме (вес приблизительно 300-400 граммов), решётку
необходимо установить на вторую полку снизу. Температура выпечки (180...200) °С.
Время выпечки (25...30) минут.
■ Пирог из дрожжевого теста с начинкой следует установить на третью полку снизу и
выпекать при температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут.
■ Изделия из песочного теста рекомендуется выпекать на третьей полке снизу при
температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут
■Если пирог подгорает сверху. Поставьте его на одну полку ниже и уменьшите температуру.
■Если пирог подгорает снизу.Поставьте его на полку выше и уменьшите температуру выпечки.
■Пирог не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании теста добавляйте
меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой температуре, но дольше.
■Если пирог «осел». Опять же, в тесте было много влаги и температура выбрана большая.
■Если пирог сильно высушивается. Установите температуру выше и попробуйте уменьшить время выпечки.
■ Для увлажнения сухого пирога можно проделать следующее – проткните пирог в нескольких местах деревянной шпилькой и залейте отверстия фруктовым соком.
■Если пирог не достается из формы. Попробуйте сначала аккуратно отделить края пирога от формы с помощью ножа.
■Пирог легче будет извлечь, если горячую еще форму поставить на мокрое холодное
полотенце. А при следующей выпечке обильней смажьте форму маслом и посыпьте
панировочными сухарями, овсяными хлопьями или ореховой крошкой.
■Пирог получится лучше, если перед выпечкой тесту дать выстояться на противне в
течение 30 минут.
■Для образования румяной корочки верх пирога перед установкой в духовку нужно
смазать взбитым яичным желтком.
■Устанавливая блюдо, постарайтесь не держать долго дверцу открытой, чтобы не растерять тепло.
■Не открывайте дверцу во время выпечки. следите за приготовлением через
смотровое окно, включив подсветку.
■Изделие готово,если оно равномерно поднялось и подрумянилось.
Точнее готовность можно проверить приблизительно за 5 минут до окончания выпечки, проткнув пирог деревянной шпилькой в самом толстом
месте. Если тесто не прилипает – блюдо готово.
■После выключения оставьте пирог минут на 10 доходить в закрытой духовке.