Крем-брюле,безе

Понедельник, 23 Сентября 2013 г. 21:03 + в цитатник

Цитата сообщения Arnusha

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Крем-брюле,безе (и еще крем в придачу)

Совет - снимать с желтка шкурку, чтобы убрать неприятный привкус - действует!
Крем-брюле готовится просто - на один желток 20 грамм сахара и 100мл любых сливок. Главное - правильное приготовление в духовке. Крем очень легко перегреть, поэтому устанавливают температуру 100С и готовят около часа-часа с четвертью. Лучше всего если формочки будут низкими - в них смесь равномерно и полностью прогреется. Из этих же соображений используют керамические формы, а не металлические.
Вопрос, что делать с оставшимися белками, в этот раз решился просто - безе! Давненько не пекла, да и к тому же в духовку при 100С можно поставить и безе и крем-брюле, время выпекания у них практически одинаковое. Два замечательных десерта за полтора часа - это ли не здорово! А какая экономия электроэнергии!

Для крема-брюле отделить желтки, снять шкурку с них (проткнуть желток вилкой, он вытечет, а шкурка останется на вилке) и добавить 20г сахара на желток. Смешать, не взбивая.

Добавить мякоть половины ванильного стручка, размешать.

Влить горячие сливки (100мл на желток) и размешать, разлить по формочкам. Пена, которая тут видна у меня, совершенно не нужна, старайтесь, чтобы ее и не было, то есть не взбивайте венчиком, а аккуратно мешайте.

Для безе белки взбить в крепкую пену (пара минут). Чтобы лучше взбивалось, часто советуют перед взбиванием протереть пустую посуду долькой лимона.

На каждый белок берут 50 граммов сахара. Я всыпаю во взбитые белки весь сахар сразу, а не постепенно (хотя некоторые советуют добавлять понемногу). Если любите безе с мягкой серединкой, берите коричневый сахар, с ним безе хуже пропекается, уж не знаю почему (догадываюсь).

Взбить опять до очень плотной пены, понадобятся те же две минуты.

С помощью двух ложек (я люблю крупные безе, потому беру десертные ложки) выложить массу на пергамент.

Поставить и безе и крем-брюле в духовку на 1 час 20 минут при 100С.
Если ваша духовка не делает такую низкую температуру, ставьте формочки в плошку с водой, а безе тогда пеките отдельно, ему пар не нужен.
Крем-брюле поставить охлаждаться часа на три в холодильник. Когда вы его достанете из духовки, оно будет напоминать желе, а при остывании уплотнится.

Теперь крем надо посыпать сахаром и заколеровать. Но, конечно, этой штучки для обжига у меня нет (и не знаю, кстати, где купить!). Для карамельного вкуса я посыпаю сверху крем темным сахаром, на вкус это что-то похожее на настоящее, а вот корочки, конечно, нет.

Обожаю безе с масляным кремом, так что и про крем расскажу.
Одно яйцо взбить с двумя столовыми ложками сахара в густую массу на теплой (40С) водяной бане и при взбивании же остудить (как меня только что просветили, остудить - это сообщить температуру окружающей среды, а охладить - сделать температуру ниже температуры окружающей среды).

Масло комнатной температуры, 100 грамм, взбить.

Добавлять понемногу яичную массу, взбивая на средней скрости.

Ароматизировать алкоголем (около столовой ложки).

Готовые безе намазать кремом с плоской стороны и склеить по два (этого количества крема хватит для безе из четырех белков). Охладить (то есть сообщить температуру ниже температуры окружающей среды, проще говоря, поставить в холодильник).

чадейка

Серия сообщений "Десерт":

Часть 1 - Домашний шоколад от Zomka
Часть 2 - Царское варенье. Как готовить припасы из крыжовника?
...
Часть 6 - Как подсластить диету?
Часть 7 - Безе'бразный торт
Часть 8 - Крем-брюле,безе (и еще крем в придачу)
Часть 9 - Ангельский торт со сливками и ягодами
Часть 10 - Грильяж
Часть 11 - Сливочно-смородиновое мороженое с грильяжем

Рубрики:

кулинария

Метки: десерт

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4190132/post292596521/">РљСЂРµРј-Р±СЂСЋР»Рµ,Р±РµР·Рµ</a><br/>РљСЂРµРј-Р±СЂСЋР»Рµ,Р±РµР·Рµ (Рё РµС‰Рµ РєСЂРµРј РІ РїСЂРёРґР°С‡Сѓ)

РЎРѕРІРµС‚ - СЃРЅРёРјР°С‚СЊ СЃ Р¶РµР»С‚РєР° С€РєСѓСЂРєСѓ, С‡С‚РѕР±С‹ СѓР±СЂР°С‚СЊ РЅРµРїСЂРёСЏС‚РЅС‹Р№ РїСЂРёРІРєСѓСЃ - РґРµР№СЃС‚РІСѓРµС‚!
РљСЂРµРј-Р±СЂСЋР»Рµ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ - РЅР° РѕРґРёРЅ Р¶РµР»С‚РѕРє 20 РіСЂР°РјРј СЃР°С…Р°СЂР° Рё 100РјР» Р»СЋР±С‹С… СЃР»РёРІРѕРє. Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ - РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ. РљСЂРµРј РѕС‡РµРЅСЊ Р»РµРіРєРѕ РїРµСЂРµРіСЂРµС‚СЊ, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ СѓСЃС‚Р°РЅР°РІР»РёРІР°СЋС‚ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂСѓ 100РЎ Рё РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РѕРєРѕР»Рѕ С‡Р°СЃР°-С‡Р°СЃР° СЃ С‡РµС‚РІРµСЂС‚СЊСЋ. Р›СѓС‡С€Рµ РІСЃРµРіРѕ РµСЃР»Рё С„РѕСЂРјРѕС‡РєРё Р±СѓРґСѓС‚ РЅРёР·РєРёРјРё - РІ РЅРёС… СЃРјРµСЃСЊ СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕ Рё РїРѕР»РЅРѕСЃС‚СЊСЋ РїСЂРѕРіСЂРµРµС‚СЃСЏ. РР· СЌС‚РёС… Р¶Рµ СЃРѕРѕР±СЂР°Р¶РµРЅРёР№ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚ РєРµСЂР°РјРёС‡РµСЃРєРёРµ С„РѕСЂРјС‹, Р° РЅРµ РјРµС‚Р°Р»Р»РёС‡РµСЃРєРёРµ.
Р’РѕРїСЂРѕСЃ, С‡С‚Рѕ РґРµР»Р°С‚СЊ СЃ РѕСЃС‚Р°РІС€РёРјРёСЃСЏ Р±РµР»РєР°РјРё, РІ СЌС‚РѕС‚ СЂР°Р· СЂРµС€РёР»СЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ - Р±РµР·Рµ! Р”Р°РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4190132/post292596521/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

-Метки

-Новости

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Крем-брюле,безе