Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÏÐÈÏÐÀÂÀ MAGGI *ÄËß ÍÅÆÍÎÉ ÃÐÓÄÊÈ ÏÎ-ÈÒÀËÜßÍÑÊÈ*: ÄÎÌÀØÍÈÉ ÐÅÖÅÏÒ (ÀÄÅÏÒ)
Áûñòðî, íåæíî, ïî‑èòàëüÿíñêè: ðàñêðûâàåì âêóñ êóðèíîãî ôèëå ñ Maggi.
Maggi äëÿ êóðèíîé ãðóäêè ïî‑èòàëüÿíñêè — ãîòîâàÿ ñìåñü ñ òîìàòàìè, ÷åñíîêîì è èòàëüÿíñêèìè òðàâàìè. Äåëàåò ôèëå ñî÷íûì è àðîìàòíûì, à ïðèãîòîâëåíèå — áûñòðûì. Íàò¸ð, îñòàâèë, îáæàðèë — è óæèí ãîòîâ
Äîìàøíèé ðåöåïò‑àíàëîã ïðèïðàâû Maggi äëÿ íåæíîé ãðóäêè ïî‑èòàëüÿíñêè
Ïîñêîëüêó îðèãèíàëüíàÿ ñìåñü ñîäåðæèò ìàñëà è æèðû, äîìàøíèé âàðèàíò äåëàåì êàê ñóõóþ ñìåñü ïðÿíîñòåé è ñóø¸íûõ îâîùåé — å¸ ìîæíî èñïîëüçîâàòü òàê æå, à ìàñëî äîáàâëÿòü ïðè ãîòîâêå.
Èíãðåäèåíòû ïðèìåðíî íà 50 ã ãîòîâîé ñìåñè:
ñóø¸íûé òîìàò (ïîðîøîê) — 12 ã (èëè 2 ÷. ë.);
ñóø¸íûé ëóê (ïîðîøîê) — 8 ã;
ñóø¸íûé ÷åñíîê (ïîðîøîê èëè ãðàíóëû) — 4 ã;
ñëàäêàÿ ïàïðèêà — 6 ã;
ìîðñêàÿ ñîëü (ìåëêàÿ)— 10 ã;
ñàõàð — 3 ã (ïðèìåðíî 1 ÷. ë. áåç ãîðêè);
ñóø¸íàÿ ïåòðóøêà — 3 ã;
ñóø¸íûé áàçèëèê — 2 ã;
ñóø¸íûé îðåãàíî — 2 ã;
÷àáåð — 1 ã (åñëè íåò — ìîæíî çàìåíèòü ùåïîòêîé òèìüÿíà);
ìîëîòûé êîðèàíäð — 3 ã;
÷¸ðíûé ïåðåö ìîëîòûé — 2 ã;
êàððè — 1 ã (äëÿ ë¸ãêîé ïðÿíîé íîòû; ìîæíî èñêëþ÷èòü, åñëè íå ëþáèòå);
êóêóðóçíûé êðàõìàë — 2 ã (ïîìîãàåò ñïåöèÿì ëó÷øå ïðèëèïàòü ê ìÿñó);
ëèìîííàÿ êèñëîòà — 0,5 ã (ïðèìåðíî íà êîí÷èêå íîæà; äà¸ò òîíêèé áàëàíñ âêóñà).
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâüòå ñóõèå êîìïîíåíòû.
Âñå èíãðåäèåíòû äîëæíû áûòü ñóõèìè è áåç êîìêîâ. Åñëè åñòü êðóïíûå êóñî÷êè — èçìåëü÷èòå â êîôåìîëêå èëè ñòóïêå äî îäíîðîäíîãî ïîðîøêà.
2. Ñìåøàéòå.
 íåáîëüøîé ñóõîé ìèñêå ñîåäèíèòå âñå ñóõèå èíãðåäèåíòû. Ïåðåìåøàéòå âåí÷èêîì èëè ëîïàòêîé äî ðàâíîìåðíîãî ðàñïðåäåëåíèÿ öâåòà è òåêñòóðû.
3. Ïðîâåðüòå áàëàíñ.
Ïîïðîáóéòå ùåïîòêó: åñëè âêóñ êàæåòñÿ ïëîñêèì — äîáàâüòå åù¸ 1 ã ñîëè è 0,25 ã ëèìîííîé êèñëîòû; åñëè ñëèøêîì êèñëî — ÷óòü áîëüøå ñàõàðà.
4. Äàéòå íàñòîÿòüñÿ.
Ïåðåñûïüòå ñìåñü â ãåðìåòè÷íóþ áàíêó è îñòàâüòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 24 ÷àñà: àðîìàòû òðàâ è ñïåöèé ðàñêðîþòñÿ è «ïîäðóæàòñÿ».
5. Õðàíèòå ïðàâèëüíî.
Äåðæèòå â ò¸ìíîé ñòåêëÿííîé áàíêå ñ ïëîòíîé êðûøêîé â ñóõîì ìåñòå. Ñðîê õðàíåíèÿ — äî 3 ìåñÿöåâ. Äëÿ áîëåå äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ óáåðèòå â õîëîäèëüíèê (äî 6 ìåñÿöåâ).
Ñîâåòû ïî àäàïòàöèè:
Äëÿ áîëåå «òîìàòíîãî» ïðîôèëÿ óâåëè÷üòå äîëþ ñóø¸íîãî òîìàòà äî 15 ã è óìåíüøèòå ïàïðèêó äî 4 ã.
Åñëè õîòèòå ìåíåå ïðÿíûé âàðèàíò — èñêëþ÷èòå êàððè è óìåíüøèòå êîðèàíäð äî 2 ã.
Äëÿ äûìíîé íîòû çàìåíèòå ÷àñòü ïàïðèêè íà êîï÷¸íóþ (3 ã ïàïðèêè + 3 ã êîï÷¸íîé ïàïðèêè).
×òîáû ñìåñü ëó÷øå ïðèëèïàëà ê ôèëå, ïåðåä íàòèðàíèåì ñëåãêà ñìàæüòå ãðóäêó 1 ÷. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ïðèìåíåíèå (ñ òî÷íûìè ïðîïîðöèÿìè è èäåÿìè)
Äëÿ ñî÷íîãî ôèëå íà ñêîâîðîäå. Íàòðèòå 500 ã ôèëå èç ðàñ÷¸òà 1,5–2 ÷. ë. ñìåñè íà 500 ã ìÿñà. Îñòàâüòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 15–20 ìèíóò, ÷òîáû ñïåöèè ïðîíèêëè â âîëîêíà. Îáæàðüòå íà ñðåäíåì îãíå ïî 4–5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, çàòåì íàêðîéòå êðûøêîé è äàéòå «äîéòè» 3–4 ìèíóòû.
Çàïå÷¸ííàÿ ãðóäêà â äóõîâêå. Íàòðèòå ôèëå, ñáðûçíèòå 1 ÷. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà, âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü è çàïåêàéòå ïðè 190–200 °C 20–25 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Ëèìîííàÿ êèñëîòà è òðàâû äàäóò ÿðêèé àðîìàò, à êðàõìàë ïîìîæåò ñïåöèÿì îñòàòüñÿ íà ïîâåðõíîñòè.
 ìàðèíàäå äëÿ øàøëûêà/êåáàáà. Ñìåøàéòå 2 ñò. ë. ñìåñè ñ 2 ñò. ë. éîãóðòà èëè êåôèðà è 1 ñò. ë. ìàñëà. Çàìàðèíóéòå êóñî÷êè ôèëå íà 30–60 ìèíóò, çàòåì æàðüòå íà ãðèëå èëè ñêîâîðîäå. Êèñëîìîëî÷íàÿ îñíîâà ñäåëàåò ìÿñî îñîáåííî íåæíûì.
Äëÿ ðóëåòèêîâ ñ íà÷èíêîé. Íàòðèòå ôèëå òîíêèì ñëîåì ñìåñè, ïîëîæèòå âíóòðü íà÷èíêó (íàïðèìåð, øïèíàò ñ ñûðîì èëè âÿëåíûå òîìàòû), ñâåðíèòå ðóëåòèêîì è çàïåêàéòå 25–30 ìèíóò ïðè 180 °C.
Êàê ñóõàÿ ïîñûïêà äëÿ ãîòîâûõ áëþä. Èñïîëüçóéòå ùåïîòêó ñìåñè äëÿ ïîñûïêè óæå ãîòîâîé çàïå÷¸ííîé ãðóäêè, ïàñòû, îâîùíîãî ðàòàòóÿ èëè äàæå ïîïêîðíà — îíà äîáàâèò ÿðêèé èòàëüÿíñêèé àêöåíò.
Äëÿ êóðèíîãî ñóïà èëè ðàãó. Äîáàâüòå 1 ÷. ë. ñìåñè â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òîáû óñèëèòü îâîùíîé è òðàâÿíîé ïðîôèëü áëþäà.
 çàïðàâêó äëÿ ñàëàòà. Ñìåøàéòå 1 ÷. ë. ñìåñè ñ 3 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà è 1 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà — ïîëó÷èòñÿ ïðÿíàÿ çàïðàâêà â èòàëüÿíñêîì ñòèëå.
Âàæíîå ïðèìå÷àíèå ïî ñîñòàâó: îðèãèíàëüíàÿ ïðèïðàâà ñîäåðæèò òîïë¸íûé ãîâÿæèé æèð è ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî — èìåííî îíè ïîìîãàþò ñïåöèÿì ëó÷øå ðàñêðûâàòüñÿ è äåëàþò ôèëå îñîáåííî ñî÷íûì.  äîìàøíåì ñóõîì âàðèàíòå ýòó ôóíêöèþ áåð¸ò íà ñåáÿ ìàñëî, êîòîðîå âû äîáàâëÿåòå ïðè ãîòîâêå (1–2 ÷. ë. íà ïîðöèþ).
Òàêæå ïðîäóêò ìîæåò ñîäåðæàòü ñëåäû ìîëîêà, ãëþòåíà è ñåëüäåðåÿ — ó÷èòûâàéòå ýòî ïðè âûáîðå èíãðåäèåíòîâ äëÿ äîìàøíåãî àíàëîãà.
Âû ìîæåòå èçìåíÿòü êîëè÷åñòâî è ñîñòàâ ñìåñåé, ÷òîáû ñîçäàâàòü ñîáñòâåííûå àâòîðñêèå ðåöåïòû, ïîäõîäÿùèå ïîä èíäèâèäóàëüíûå âêóñû.
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: cross-expert (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
