Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÌÈËÀÍÅÑÀ: ÎÒÁÈÂÍÀß ÏÎ-ÌÈËÀÍÑÊÈ
Ìèëàíåñà (÷òî îçíà÷àåò "îòáèâíàÿ ïî-ìèëàíñêè") - ýòî íàöèîíàëüíîå áëþäî Àðãåíòèíû. Ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé îòáèâíóþ èç ìÿñà (êóðèöû), îáâàëÿííóþ â ñïåöèÿõ è ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ.
Èñòîðèÿ ìèëàíåñû ñâÿçàíà ñ èòàëüÿíñêèìè èììèãðàíòàìè, êîòîðûå â êîíöå XIX âåêà ïðèâåçëè â Êóýíêà-äåëü-Ïëàòà ðåöåïò îòáèâíîé ïî-ìèëàíñêè (cotoletta alla milanese). Îò íàçâàíèÿ áëþäà è ïðîèçîøëî åãî íàçâàíèå — ìèëàíåñà.
Ñî âðåìåíåì ìèëàíåñà ïðèîáðåëà ìåñòíûé êîëîðèò è ñòàëà íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ àðãåíòèíñêîé êóõíè.
Ìèëàíåñà ñîñòîèò èç òîíêèõ ëîìòèêîâ ãîâÿäèíû, ïòèöû, òåëÿòèíû èëè èíîãäà ñâèíèíû. Êàæäûé ëîìòèê îáìàêèâàþò âî âçáèòûå ñ ñîëüþ è ñïåöèÿìè ÿéöà, à çàòåì ïîêðûâàþò ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè è ñëåãêà îáæàðèâàþò â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà.
Èíãðåäèåíòû:
ãîâÿäèíà (ìÿêîòü) — 250–300 ã
ÿéöà êóðèíûå — 1–2 øò.
÷åñíîê — 2–3 çóá÷èêà
ïåòðóøêà — 5 ã
îðåãàíî ñóø¸íûé — 1 ÷. ë.
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè — 80–100 ã
ñîëü, ÷¸ðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âáèòü êóðèíûå ÿéöà â ìèñêó, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó è âçáîëòàòü âèëêîé.
Âûäàâèòü â ÿè÷íûé ìàðèíàä ÷åñíîê ÷åðåç ïðåññ, ïåðåìåøàòü.
Ìåëêî ïîðóáèòü ëèñòèêè ïåòðóøêè, âñûïàòü å¸ â ìàðèíàä. Òóäà æå äîáàâèòü ñóø¸íûé îðåãàíî, ïåðåìåøàòü.
Ãîâÿäèíó íàðåçàòü ïëàñòèíàìè ïîïåð¸ê âîëîêîí, îòáèòü êóëèíàðíûì ìîëîòî÷êîì, ïîñîëèòü ìÿñî ïî âêóñó.
Âûëîæèòü îòáèâíûå â ïðÿíûé ÿè÷íûé ìàðèíàä, ïåðåìåøàòü, îñòàâèòü ìÿñî â õîëîäèëüíèêå íà 1 ÷àñ, à ëó÷øå íà 5–6 ÷àñîâ.
À òåïåðü ãëàâíàÿ ôèøêà ýòîãî ðåöåïòà.
Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè âûñûïàòü íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è îáâàëÿòü êóñîê ìÿñà â ñóõàðÿõ è ïðîêàòàòü ñêàëêîé, âìèíàÿ ñóõàðè â ìÿñî.
Ïðîêàòàòü ñ îáåèõ ñòîðîí, è ýòó ïðîöåäóðó ïðîäåëàòü 2-3 ðàçà, ïîêà ïîâåðõíîñòü íå ñòàíåò ñóõîé.
Âî âðåìÿ ïðîêàòêè ìÿñî óâåëè÷èòñÿ â ðàçìåðå, ïðàêòè÷åñêè â äâà ðàçà.
Âûëîæèòü ìÿñî íà ñêîâîðîäó ñ ðàçîãðåòûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Îáæàðèòü îòáèâíûå ñ äâóõ ñòîðîí ïî 5–7 ìèíóò äî ðóìÿíîé êîðî÷êè, ÷òîáû ìÿñî âíóòðè õîðîøî ïðîæàðèëîñü.
 ãîðÿ÷åì âèäå ïîäàâàòü ìèëàíåñó ê ñòîëó, äîïîëíèòü ìÿñî ñâåæèìè îâîùàìè è çåëåíüþ, òàêæå ïîäõîäèò ê òàêîé îòáèâíîé ëþáîé ãàðíèð — íàïðèìåð, êàðòîôåëü èëè ðèñ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: Wisewomen.ru
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
