Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÌÎÉÂÀ-ÒÅÌÏÓÐÀ Ñ ÎËÈÂÊÎÂÎÉ ÑÀËÜÑÎÉ
Ìîéâà-òåìïóðà ñ îëèâêîâîé ñàëüñîé — èíòåðíàöèîíàëüíûé ðåöåïò. ßïîíñêîå ñëîâî «òåìïóðà» îáîçíà÷àåò ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòà (÷àùå âñåãî ìîðåïðîäóêòîâ è îâîùåé) â êëÿðå âî ôðèòþðå. À ñàëüñà — êàòåãîðèÿ òðàäèöèîííûõ äëÿ ìåêñèêàíñêîé è èñïàíñêîé êóõíè ñîóñîâ èç ðóáëåííûõ èíãðåäèåíòîâ.
Äëÿ òåìïóðû õàðàêòåðíî èñïîëüçîâàíèå ëåäÿíîé âîäû ïðè ïðèãîòîâëåíèè êëÿðà è ïîääåðæàíèå åãî õîëîäíûì â òå÷åíèå âñåãî âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ — ýòî îáåñïå÷èâàåò êîíòðàñò òåìïåðàòóð ñ ãîðÿ÷èì ìàñëîì ôðèòþðà, è êîðî÷êà îáðàçóåòñÿ áûñòðåå. Òàêàÿ òåõíèêà ïîçâîëÿåò íå ïåðåãîòîâèòü íåæíûé ïðîäóêò. Èñïîëüçîâàíèå ãàçèðîâàííîé ìèíåðàëüíîé âîäû îáåñïå÷èò êëÿðó äîïîëíèòåëüíóþ ëåãêîñòü è âîçäóøíîñòü. Ïîõîæåãî ýôôåêòà ìîæíî äîáèòüñÿ, äîáàâèâ â òåñòî äëÿ êëÿðà íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàçðûõëèòåëÿ òåñòà.
Èíãðåäèåíòû:
ìîéâà — 500 ã
ìóêà — 150 ã
êóêóðóçíàÿ ìóêà — 2 ñò. ë.
òåðòûé ñûð — 25 ã
ëèìîííûé ñîê — 1 ñò. ë.
ñóøåíûé îðåãàíî — 1 ÷. ë.
ãàçèðîâàííàÿ ìèíåðàëüíàÿ âîäà — 250 ìë
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ôðèòþðà — 250 ìë
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
ñîëü
Äëÿ ñàëüñû:
îëèâêè — 100 ã
òûêâåííûå ñåìå÷êè — 30 ã
îëèâêîâîå ìàñëî — 50 ìë
ëèìîííûé ñîê — 1 ñò. ë.
òåðòàÿ ëèìîííàÿ öåäðà — 1 ÷. ë.
ïåòðóøêà — 2 âåòî÷êè
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
ÊÁÆÓ íà 100 ã : 286,80 / 10,62 / 20,57 / 15,67
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íà ñóõîé ñêîâîðîäå ïîäðóìÿíüòå ñåìå÷êè, 2 ìèí, ïåðåëîæèòå íà äîñêó è ïîðóáèòå. Îòäåëèòå îò ñòåáëåé ëèñòüÿ ïåòðóøêè è ìåëêî íàðåæüòå. Îëèâêè íàðåæüòå êîëå÷êàìè. Ñîåäèíèòå ñåìå÷êè ñ îëèâêàìè, öåäðîé è ïåòðóøêîé, ïðèïðàâüòå ïåðöåì, âëåéòå îëèâêîâîå ìàñëî è ëèìîííûé ñîê è ïåðåìåøàéòå. Ïåðåëîæèòå ñàëüñó â íåáîëüøóþ ìèñêó.
Âûìîéòå ìîéâó, âûïîòðîøèòå è îáñóøèòå áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì è îñòàâüòå íà 10 ìèí.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå íà ñèëüíîì îãíå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Óìåíüøèòå íàãðåâ äî ñðåäíåãî.
 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå îáà âèäà ìóêè, òåðòûé ñûð è îðåãàíî. Âëåéòå ìèíåðàëüíóþ âîäó è ïåðåìåøàéòå. Îáìàêíèòå ðûáó â ïîëó÷åííóþ ñìåñü è îáæàðèâàéòå íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ïðèìåðíî ïî 2–3 ìèí. Ãîòîâóþ ìîéâó ïåðåêëàäûâàéòå íà òàðåëêó, çàñòåëåííóþ áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ïîäàâàéòå ñ ñàëüñîé èç îëèâîê.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ru.hellomagazine.com
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
