Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÇÅÔÈÐ *ÌÅËÊÈ*
Çåôèðó ìîæíî ïðèäàòü ëþáóþ ôîðìó, â òîì ÷èñëå è ïðèãîòîâèòü åãî â âèäå øêîëüíûõ ìåëêîâ. Öâåòíûå áðóñî÷êè áóäóò íàïîìèíàòü ìàðøìåëëîó, íî ïî òåêñòóðå ñèëüíî îòëè÷àòüñÿ. Îñíîâîé ñúåäîáíûõ ìåëêîâ èç çåôèðà äëÿ äåòåé ñòàíóò ÿáëî÷íîå ïþðå è áåëêè, çàãóùåííûå àãàð-àãàðîì. Òàê ÷òî äàæå íåñìîòðÿ íà áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñàõàðà, ýòî âñå åùå ïîëåçíîå äëÿ çäîðîâüÿ ëàêîìñòâî.
Êàê ñäåëàòü çåôèðíûå ìåëêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
ßáëî÷íîå ïþðå íå òîëüêî äåøåâîå, íî åùå è áîãàòî íà ïðèðîäíûé ïåêòèí. Åãî ìîæíî çàìåíèòü íà ãóñòîå ñìîðîäèíîâîå èëè ñëèâîâîå. Ëèáî ïðèäåòñÿ ñàìîìó äîïîëíÿòü ðåöåïò ïåêòèíîì, ÷òîáû çåôèð ïðèîáðåë ïðàâèëüíóþ êîíñèñòåíöèþ.
Èíãðåäèåíòû
ßáëî÷íîå ïþðå 230 ã
Ñàõàð äëÿ ïþðå 300 ã
Ñàõàð äëÿ ìåðåíãè 100 ã
Àãàð-àãàð 8 ã
Âîäà 70 ã
Áåëîê 50 ã
Êðàñèòåëè âîäîðàñòâîðèìûå
Ïðèãîòîâëåíèå
Ïîäãîòîâüòå è îòâåñüòå âñå èíãðåäèåíòû.
 ñîòåéíèêå ñìåøàéòå ïþðå, âîäó, ñàõàð è àãàð-àãàð.
Ïîñòàâüòå ñîòåéíèê íà îãîíü è âàðèòå ìàññó äî 110 ãðàäóñîâ.
Òåìïåðàòóðà çäåñü êðàéíå âàæíà, ÷òîáû àêòèâèðîâàëñÿ íå òîëüêî àãàð, íî è ïåêòèí â ñîñòàâå ÿáëî÷íîãî ïþðå, èíà÷å ìåëêè ìîãóò íå çàñòûòü.
Ïîêà âàðèòñÿ ñèðîï ñìåøàéòå áåëêè ñ ñàõàðîì è âçáåéòå äî ôîðìèðîâàíèÿ ïûøíîé ìàññû.
Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü áåëêè, âëèâàéòå òîíêîé ñòðóéêîé ïþðå.
Íå òîðîïèòåñü, äàæå åñëè ïðîöåññ çàéìåò ïàðó ìèíóò, åñëè íàëèòü ñðàçó ìíîãî ïþðå, òî áåëîê ñâåðíåòñÿ.
Âçáèâàéòå ìàññó äî ïîÿâëåíèÿ «ïåùåðîê».
Ðàçäåëèòå ñìåñü íà ÷àñòè è îêðàñüòå â ëþáûå öâåòà.
Èñïîëüçóéòå ñòðîãî âîäîðàñòâîðèìûå êðàñèòåëè.
 çåôèðå ïðàêòè÷åñêè, à òî è ïîëíîñòüþ, îòñóòñòâóþò æèðû, òàê ÷òî æèðîðàñòâîðèìûå êðàñêè íå ïîäåéñòâóþò.
Îòñàäèòå çåôèð è îñòàâüòå íà ñòàáèëèçàöèþ íà 12 ÷àñîâ â ñóõîì ìåñòå.
Çåôèð è ìàðøìåëëîó: â ÷åì ðàçíèöà?
È äëÿ çåôèðà, è äëÿ ìàðøìåëëîó íóæíû ñàõàð, áåëêè è çàãóñòèòåëü, à åùå ôðóêòîâîå èëè ÿãîäíîå ïþðå. Íî íåñìîòðÿ íà ñõîæåñòü ðåöåïòîâ, ó íèõ åñòü 3 ïðèíöèïèàëüíûõ îòëè÷èÿ, èç-çà ÷åãî òåêñòóðà çåôèðà òàê êàðäèíàëüíî íå ïîõîæà íà òÿãó÷èé ìàðøìåëëîó:
Çàãóñòèòåëü
Îñíîâà çåôèðà — àãàð è ïåêòèí. Àãàð-àãàð ïðèäàåò ìàññàì ïðî÷íóþ, ëîìêóþ òåêñòóðó, à áëàãîäàðÿ ïåêòèíó îíà ñòàíîâèòñÿ áîëåå íåæíîé è óïðóãîé. Ìàðøìåëëîó æå ãîòîâèòñÿ íà æåëàòèíå. Èìåííî áëàãîäàðÿ åìó îíî òàêîå òÿãó÷åå è áåç ïðîáëåì òàåò ïðè íàãðåâàíèè.
Êîíñèñòåíöèÿ ìåðåíãè
Çåôèð âñåãäà âçáèâàåòñÿ äî òâåðäûõ ïèêîâ, ÷òîáû äàæå áåç ôîðìû îí óäåðæèâàë ôîðìó. Ìàðøìåëëîó îáû÷íî âçáèâàåòñÿ äî ñðåäíèõ, à òî è ìÿãêèõ ïèêîâ. Áëàãîäàðÿ æåëàòèíó åãî ìîæíî íå òîëüêî âûñóøèâàòü, íî è çàìîðàæèâàòü, ÷òîáû äåëàòü êðàñèâûå ïèðîæíûå íà ïîäîáèå ìóññîâûõ.
Èíâåðòíûé ñèðîï
Åùå îäèí ñåêðåòíûé èíãðåäèåíò ìàðøìåëëîó.  îòëè÷èå îò îáû÷íîãî ñàõàðà, òðèìîëèí ëó÷øå ïîìîãàåò óäåðæèâàòü âëàãó âíóòðè ìàññû. Èç-çà ýòîãî ìàðøìåëëîó òàê è îñòàåòñÿ âíóòðè íåæíûì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
