Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÐÈÍÄÅÐÃÓËÀØ (RINDERGULASCH): ÍÀÑÒÎßÙÈÉ ÍÅÌÅÖÊÈÉ ÃÓËߨ
Íåæíàÿ ãîâÿäèíà, ìåäëåííî òóøåííàÿ ñ ëóêîì â íàñûùåííîì ñîóñå ñ ïàïðèêîé, ýòîò íåìåöêèé ãóëÿø — äîìàøíÿÿ åäà â ëó÷øåì å¸ ïðîÿâëåíèè!
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
680 ãð. ãîâÿäèíû, íàðåçàííîé êóñêàìè òîëùèíîé îò 1,5 äî 2,5 ñì.
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà
1 áîëüøàÿ æåëòàÿ ëóêîâèöà (îêîëî 400 ã), íàðåçàííàÿ êóáèêàìè
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷åííûõ
1 ÷àøêà êðàñíîãî ñóõîãî âèíà (íàïðèìåð, Êàáåðíå Ñîâèíüîí, Ïèíî Íóàð)
3 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû
3 ñòîëîâûå ëîæêè âåíãåðñêîé ïàïðèêè
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñóøåíîãî ìàéîðàíà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
2 ñòàêàíà ãîâÿæüåãî áóëüîíà
1 ëàâðîâûé ëèñò
2 ÷àéíûå ëîæêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà ðàñòâîðèòü â 2 ñòîëîâûõ ëîæêàõ âîäû (èëè áîëüøå, â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ãóñòîòû)
ÈÍÑÒÐÓÊÖÈÈ
Íàãðåéòå ìàñëî â ãëóáîêîé òÿæåëîé ñêîâîðîäå èëè æàðîâíå è îáæàðüòå ãîâÿäèíó ñî âñåõ ñòîðîí. Ïåðåëîæèòå ãîâÿäèíó íà òàðåëêó è îòëîæèòå â ñòîðîíó.
Äîáàâüòå ëóê è ãîòîâüòå, ïîêà îí íå ïîäðóìÿíèòñÿ, 6–8 ìèíóò.
Äîáàâüòå ÷åñíîê è ãîòîâüòå åùå ìèíóòó.
Äîáàâüòå êðàñíîå âèíî, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå îãîíü è òóøèòå, ïîêà îíî íå âûïàðèòñÿ ïðèìåðíî íàïîëîâèíó, 3-4 ìèíóòû.
Äîáàâüòå ïðèïðàâû è òîìàòíóþ ïàñòó è ïåðåìåøàéòå.
Âåðíèòå ãîâÿäèíó íà ñêîâîðîäó è âëåéòå ãîâÿæèé áóëüîí.
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà, íàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå îêîëî ÷àñà èëè ïîêà ãîâÿäèíà íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêîé.
Äîáàâüòå ñìåñü êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ, è òóøèòå ìèíóòó èëè äâå, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò.
Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Ïîäàâàéòå ñ íåìåöêèìè êàðòîôåëüíûìè êëåöêàìè, îòâàðíûì êàðòîôåëåì èëè ÿè÷íîé ëàïøîé.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈß
×òîáû ñäåëàòü âàðèàíò, èçâåñòíûé êàê Rindergulasch mit Paprika (íåìåöêèé ãóëÿø ñ ïåðöåì), äîáàâüòå íàðåçàííûé êóáèêàìè êðàñíûé èëè æåëòûé áîëãàðñêèé ïåðåö (èëè èõ êîìáèíàöèþ) ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ëóêà è ãîòîâüòå ïåðåö â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì, ïðåæäå ÷åì ïðîäîëæèòü âûïîëíåíèå îñòàâøåãîñÿ ðåöåïòà, êàê íàïèñàíî.
 äðóãîì âàðèàíòå íåêîòîðûå áàâàðñêèå ïîâàðà èñïîëüçóþò òåìíîå ïèâî âìåñòî êðàñíîãî âèíà, à òàêæå äîáàâëÿþò ùåïîòêó òìèíà ãðóáîãî ïîìîëà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
