Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÎÂÎÙÍÎÉ ÏÎÒ-ÏÀÉ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ
Ò¸ïëûé ñûòíûé ïèðîã â ãîðøî÷êå (ïîò-ïàé) – èìåííî òî, ÷òî íóæíî îðãàíèçìó, êîãäà íàñòóïàþò õîëîäà.
 ðåöåïòå èñïîëüçóþòñÿ òàêèå àðîìàòíûå èíãðåäèåíòû, êàê ðîçìàðèí, òèìüÿí, ãðèáû è õåðåñíûé óêñóñ, à òàêæå ñûòíûå îâîùè, âêëþ÷àÿ êàðòîôåëü, áàòàò, ïàñòåðíàê, ñåëüäåðåé è çåë¸íûé ãîðîøåê. Òåñòî ëåãêî ãîòîâèòñÿ ñ íóëÿ, à â åãî ñîñòàâå âñåãî ëèøü ìóêà (ïøåíè÷íàÿ è êóêóðóçíàÿ), ñîëü, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ÿè÷íûé æåëòîê. Åñëè ó âàñ åñòü êóõîííûé êîìáàéí, ñïðàâèòåñü ñ íèì çà ñ÷èòàíûå ìèíóòû.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî:
1 è 1/4 ñò. ìóêè âûñøåãî ñîðòà + äîïîëíèòåëüíî äëÿ ðàáîòû ñ òåñòîì
3/4 ñò. áåëîé êóêóðóçíîé ìóêè
1 ÷. ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè
110 ãð. íåñîë¸íîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, îõëàæä¸ííîãî è íàðåçàííîãî íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
1 áîëüøîé ÿè÷íûé æåëòîê
3–6 ñò. ë. ëåäÿíîé âîäû
Îâîùè è ïîäëèâà:
8 ìåëêèõ ìîëîäûõ êàðòîôåëèí, íàðåçàííûõ ñðåäíèìè êóáèêàìè (ïðèìåðíî 3 ñò.)
1 áîëüøîé áàòàò, î÷èùåííûé è íàðåçàííûé ñðåäíèìè êóáèêàìè (ïðèìåðíî 3 ñò.)
2 êîðíÿ ïàñòåðíàêà, î÷èùåííûõ è íàðåçàííûõ ñðåäíèìè êóáèêàìè (ïðèìåðíî 1 ñò.)
2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàííûõ (îêîëî 2/3 ñò.)
12 ñðåäíèõ ãðèáîâ øèèòàêå, íîæêè óäàëèòå, øëÿïêè íàðåæüòå êóñî÷êàìè ïî 1 ñì. (ïðèìåðíî 1 è 3/4 ñò.)
8 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
4 ñò. ë. ìóêè
4 ñò. ò¸ïëîãî ãðèáíîãî áóëüîíà
0,5 ñò. çàìîðîæåííîãî çåë¸íîãî ãîðîøêà
6 âåòî÷åê ñâåæåãî òèìüÿíà, îáîðâèòå ëèñòüÿ è ìåëêî ïîðóáèòå
Ïîëîâèíà âåòî÷êè ñâåæåãî ðîçìàðèíà, îáîðâèòå ëèñòüÿ è ìåëêî ïîðóáèòå
2 ñò. ë. õåðåñíîãî óêñóñà
Ñïåöèàëüíîå îáîðóäîâàíèå:
4 êðåìàíêè îáú¸ìîì 240 ìë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Òåñòî: Ñìåøàéòå ïøåíè÷íóþ è êóêóðóçíóþ ìóêó è ñîëü â êóõîííîì êîìáàéíå. Äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è âçáèâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ïîõîæà íà êðóïíóþ êðîøêó.  íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå ÿè÷íûé æåëòîê ñ 2 ñò. ë. ëåäÿíîé âîäû. Âçáèâàÿ ñìåñü â êîìáàéíå, âëåéòå æåëòîê. Òåñòî äîëæíî ñëèïàòüñÿ. Åñëè îíî âûãëÿäèò ñóõèì, äîáàâüòå åù¸ âîäû, äî 4 ñò. ë. Âûëîæèòå òåñòî íà ïîñûïàííóþ ìóêîé ïîâåðõíîñòü è ìåñèòå, ïîêà îíî íå ñòàíåò îäíîðîäíûì; èç-çà êóêóðóçíîé ìóêè îíî áóäåò áîëåå êðåïêèì, ÷åì îáû÷íîå òåñòî äëÿ ïàÿ. Ðàçäåëèòå íà ÷åòûðå ÷àñòè, ñôîðìóéòå äèñêè è çàâåðíèòå ïî îòäåëüíîñòè â ïèùåâóþ ïë¸íêó. Óáåðèòå òåñòî â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
2. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200°Ñ.
3. Ñìåøàéòå êàðòîôåëü, áàòàò, ïàñòåðíàê, ñåëüäåðåé è ãðèáû ñ 4 ñò. ë. ìàñëà. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå íà ïðîòèâíå. Çàïåêàéòå, ïåðåìåøàâ îäèí ðàç â ñåðåäèíå çàïåêàíèÿ, äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, ïðèìåðíî 20–25 ìèíóò. Îâîùè íå äîëæíû ïîëíîñòüþ ïðîïå÷üñÿ. Âû äîâåäèòå èõ äî ãîòîâíîñòè â ãîðøî÷êàõ. Ñìåøàéòå ìóêó â êàñòðþëå ñ îñòàâøèåñÿ 4 ñò. ë. ìàñëà è ãîòîâüòå íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò îäíîðîäíîé è ïóçûðÿùåéñÿ, êàê òåñòî äëÿ áëèí÷èêîâ, îêîëî 3 ìèíóò. Âìåøàéòå ãðèáíîé áóëüîí. Âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò è íå áóäåò ïîêðûâàòü îáðàòíóþ ñòîðîíó ëîæêè. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå ïî âêóñó è ñíèìèòå ñ îãíÿ.
4. Äîáàâüòå ïå÷¸íûå îâîùè â ãðèáíîé áóëüîí âìåñòå ñ çåë¸íûì ãîðîøêîì, òèìüÿíîì, ðîçìàðèíîì è õåðåñíûì óêñóñîì. Ðàñïðåäåëèòå íà÷èíêó ïî ÷åòûð¸ì ðàìåêèíàì îáú¸ìîì 240 ìë. Äîñòàíüòå òåñòî èç õîëîäèëüíèêà è ðàñêàòàéòå êàæäûé êóñîê â äèñê äèàìåòðîì 12 ñì. Ñìî÷èòå êðàÿ êàæäîé ôîðìî÷êè âîäîé è íàêðîéòå òåñòîì. Ïðîòêíèòå êàæäóþ ïîðöèþ 5–6 ðàç âèëêîé è ïîñòàâüòå â äóõîâêó. Çàïåêàéòå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, ïðèìåðíî 20–25 ìèíóò.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
