-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Êàðòàøîâà_Ìàðèíà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 02.01.2011
Çàïèñåé: 74406
Êîììåíòàðèåâ: 3085
Íàïèñàíî: 77514


ÑÓÏÛ ÍÀ ÇÈÌÓ Â ÁÀÍÊÀÕ: 7 ÑÏÎÑÎÁÎÂ ÂÑÅÃÄÀ ÈÌÅÒÜ Â ÇÀÏÀÑÅ ÏÅÐÂÎÅ ÁËÞÄÎ

Âòîðíèê, 24 Ñåíòÿáðÿ 2024 ã. 08:47 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ ÑÓÏÛ ÍÀ ÇÈÌÓ Â ÁÀÍÊÀÕ: 7 ÑÏÎÑÎÁÎÂ ÂÑÅÃÄÀ ÈÌÅÒÜ Â ÇÀÏÀÑÅ ÏÅÐÂÎÅ ÁËÞÄÎ

Ñóïû íà çèìó â áàíêàõ, ðåöåïòóðà êîòîðûõ ïðîâåðåíà ãîäàìè è íàâåðíÿêà ïðèäåòñÿ ïî äóøå âàì è âàøèì áëèçêèì.
6-OFjW2WRK8 (700x312, 269Kb)
Êîíñåðâàöèÿ — ñïîñîá ñîõðàíèòü óðîæàé, êîòîðûé ïðî÷íî óêîðåíèëñÿ â êóëüòóðå âñåãî ïîñòñîâåòñêîãî ïðîñòðàíñòâà. Ñ íà÷àëîì ñåçîíà çàãîòîâîê ïî÷òè â êàæäîé ñåìüå ñîëÿò è ìàðèíóþò îãóðöû è ïîìèäîðû, âàðÿò ëå÷î, ñîóñû è çàïðàâêè äëÿ ñóïîâ. 
Çàãîòîâèâ çàðàíåå áîðù, ðàññîëüíèê, õàð÷î èëè ïðîñòî îâîùíóþ ïàññåðîâêó, âî-ïåðâûõ, âû ñýêîíîìèòå âðåìÿ. Äîñòàòî÷íî çèìîé îòêðûòü áàíêó, äîáàâèòü áóëüîí (åãî, êñòàòè, òîæå ìîæíî êîíñåðâèðîâàòü), äîâåñòè äî êèïåíèÿ — è âîò óæå íà ïëèòå ïîëíîöåííûé îáåä. 
Âî-âòîðûõ, òàêèå ñóïû ÿâëÿþòñÿ ãîòîâûì ïðîäóêòîì, íå òðåáóþò ñïåöèàëüíûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ è íå çàíèìàþò ìåñòî â õîëîäèëüíèêå èëè ìîðîçèëüíîé êàìåðå â îòëè÷èå îò çàìîðîæåííûõ îâîùíûõ ñìåñåé. Òàêèå áàíî÷êè ñ ñóïàìè ïîëüçóþòñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ ó âñåõ — îò ìàëà äî âåëèêà. Èìè óäîáíî çàáèâàòü êëàäîâûå âå÷íî ãîëîäíûõ ñòóäåíòîâ, ó êîòîðûõ íåò âðåìåíè íà ãîòîâêó. À óæ êàê èì ðàäû áóäóò òå, êòî ëþáèò ïåðâûå áëþäà, íî ñîâñåì íå óìååò èõ ãîòîâèòü!
 
Áîðù íà çèìó â áàíêàõ
Çàãîòîâèòü áîðù íà çèìó â áàíêàõ — çíà÷èò ïîëó÷èòü îòëè÷íûé ïðîäóêò, êîòîðûé ïîçâîëèò â áóäóùåì ñýêîíîìèòü íåìàëî âðåìåíè. À ýòî, ñîãëàñèòåñü, èìååò îãðîìíîå çíà÷åíèå äëÿ êàæäîãî ñîâðåìåííîãî ÷åëîâåêà! Áîðù, ïðèãîòîâëåííûé ïî ýòîìó ðåöåïòó, èçáàâèò âàñ îò íàðåçàíèÿ è òóøåíèÿ îâîùåé, ñîêðàòèâ òàêèì îáðàçîì ïðîöåññ âàðêè ñóïà ìèíóò íà 30–40. Âñå î÷åíü ïðîñòî: äîáàâëÿåòå â ãîðÿ÷èé áóëüîí ñîäåðæèìîå áàíêè, äîâîäèòå äî êèïåíèÿ è ïðèïðàâëÿåòå ïî âêóñó. Ãîòîâèòå áóêâàëüíî 3 ìèíóòû è ñíèìàåòå ñ îãíÿ. Ïî æåëàíèþ ìîæíî ñíà÷àëà ïîëîæèòü â áóëüîí íàðåçàííûé êàðòîôåëü.  ýòîì ñëó÷àå äàéòå åìó ñâàðèòüñÿ â òå÷åíèå 10 ìèíóò è óæå çàòåì äîáàâëÿéòå â êàñòðþëþ áîðù èç áàíêè.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîðùà íóæíî:
1 êã ñâåêëû
800 ã ïîìèäîðîâ
600 ã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû
500 ã ìîðêîâè
400 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
300 ã ñëàäêîãî ïåðöà
250 ìë ïèòüåâîé âîäû
80 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
70 ìë 9%-íîãî ñòîëîâîãî óêñóñà
50 ã ñàõàðà
35 ã ñîëè
7 øòóê ÷åðíîãî ïåðöà-ãîðîøêà
Ïîäãîòîâüòå èíãðåäèåíòû äëÿ áîðùà.  Ëóê î÷èñòèòå è íàðåæüòå ìàëåíüêèìè êóáèêàìè.  Ìîðêîâü è ñâåêëó î÷èñòèòå, âûìîéòå, íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Ñëàäêèé ïåðåö âûìîéòå, ðàçðåæüòå íà ïîëîâèíêè, óäàëèòå ñåìåíà è ïåðåãîðîäêè. Ìÿêîòü íàðåæüòå ñîëîìêîé. Ïîìèäîðû âûìîéòå è ðàçðåæüòå íà ïîëîâèíêè.  Íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, äåðæà ïëîäû çà âûïóêëóþ ñòîðîíó.  Â ðåçóëüòàòå ó âàñ ïîëó÷èòñÿ òîìàòíîå ïþðå.  Êîæèöó ïðîñòî âûáðîñüòå. Êàïóñòó äëÿ áîðùà ìåëêî íàðåæüòå. Ñîåäèíèòå ñ ïþðå èç ïîìèäîðîâ è ïåðåëîæèòå â áîëüøîé ñîòåéíèê. Ïîñîëèòå, äîáàâüòå ñàõàð è ïåðåö-ãîðîøåê. Âëåéòå 100 ìë âîäû. Òóøèòå íà ñëàáîì îãíå 7 ìèí. Â áîëüøîé êàñòðþëå íàãðåéòå ïîëîâèíó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïîëîæèòå ëóê è, ïîìåøèâàÿ, îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâüòå ìîðêîâü, ñâåêëó è ñëàäêèé ïåðåö. Âëåéòå îñòàâøååñÿ ìàñëî è 30 ìë óêñóñà. Çàêðîéòå êàñòðþëþ. Òóøèòå îâîùè äëÿ áîðùà 20 ìèí.
Ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ ñ òóøåíûìè îâîùàìè êàïóñòó ñ òîìàòíûì ïþðå. Âëåéòå îñòàâøèåñÿ âîäó è óêñóñ. 
Ïîïðîáóéòå, è, åñëè íåîáõîäèìî, ïîñîëèòå åùå íåìíîãî. Òóøèòå ïîä êðûøêîé 10 ìèí íà ñëàáîì îãíå.
Ðàçëîæèòå áîðù ïî ñóõèì ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàéòå êðûøêàìè. Ïåðåâåðíèòå íà ñëîæåííîå âäâîå ïîëîòåíöå è óêóòàéòå òåïëûì îäåÿëîì. Äàéòå òàê ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Íà çàìåòêó: Áàíêè ñ çàãîòîâëåííûì íà çèìó áîðùîì ëó÷øå õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå — òàê áóäåò íàäåæíåå. Îäíàêî ñóõîå òåìíîå ìåñòî ñ òåìïåðàòóðîé, íå ïðåâûøàþùåé 15°Ñ, òîæå ïîäîéäåò.
Åñëè âû ïðåäïî÷èòàåòå ïèêàíòíûé âêóñ, â òàêîé áîðù ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî îñòðîãî ïåðöà (ïîëîâèíêó ñòðó÷êà). Êëàäèòå åãî íà ôèíàëüíîì ýòàïå, çà 10 ìèíóò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
 
Ãðèáíàÿ ñîëÿíêà â áàíêàõ íà çèìó
Ãðèáíàÿ ñîëÿíêà ïî ýòîìó ðåöåïòó âïîëíå ìîæåò âûñòóïàòü êàê â ðîëè ïåðâîãî, òàê è âòîðîãî áëþäà: ýòî çàâèñèò òîëüêî îò âàøèõ âêóñîâûõ ïðèâû÷åê. Çàêîíñåðâèðîâàòü, ÷òîáû â ëþáîå âðåìÿ ãîäà ìîæíî áûëî ïî÷óâñòâîâàòü äèâíûé àðîìàò ëåòà. Çàõîòèòå ïðèãîòîâèòü ïîñòíîå âòîðîå áëþäî — ïðîñòî âûëîæèòå ñîäåðæèìîå áàíî÷êè íà ñêîâîðîäó è ðàçîãðåéòå. Êîíå÷íî, ìîæíî ñäåëàòü ýòî â ìèêðîâîëíîâêå, íî íà æèâîì îãíå ïî÷åìó-òî ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåå. À åñëè ìå÷òàåòñÿ î ñóï÷èêå, ðàçáàâüòå ñîäåðæèìîå îäíîé èëè äâóõ áàíîê íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïèòüåâîé âîäû, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ïîâàðèòå áóêâàëüíî 5 ìèíóò, ÷òîáû ãðèáíàÿ ñîëÿíêà ñòàëà áîëåå íàñûùåííîé. Ðàçëåéòå ïî òàðåëêàì, äîïîëíèòå ñìåòàíîé… Íåîáûêíîâåííî âêóñíî!
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà íóæíî:
2 êã êâàøåíîé êàïóñòû
1 êã ñâåæèõ èëè çàìîðîæåííûõ ëåñíûõ ãðèáîâ
200 ã ìàðèíîâàííûõ îãóð÷èêîâ
100 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
50 ìë 9%-íîãî ñòîëîâîãî óêñóñà
100 ã òîìàòíîé ïàñòû
100 ã ñàõàðà
1 ëàâðîâûé ëèñò
4 øòóêè ÷åðíîãî ïåðöà-ãîðîøêà
2 áóòîíà ãâîçäèêè
ñîëü
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
Ïîäãîòîâüòå èíãðåäèåíòû ãðèáíîé ñîëÿíêè. Êâàøåíóþ êàïóñòó îòîæìèòå è ïîìåñòèòå â äóðøëàã. Ïðîìîéòå ïðîòî÷íîé âîäîé. Åñëè êàïóñòà î÷åíü êèñëàÿ, çàìî÷èòå åå íà 1 ÷. Êàïóñòó îòîæìèòå è ìåëêî íàðåæüòå. Ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ. Âëåéòå íåìíîãî ïèòüåâîé âîäû, 50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, óêñóñ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Òóøèòå íà ñëàáîì îãíå 15 ìèí. Ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè äëÿ ñîëÿíêè íàðåæüòå êðóæî÷êàìè èëè ñîëîìêîé. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ ñ êàïóñòîé âìåñòå ñ òîìàòíîé ïàñòîé, ñàõàðîì, ëàâðîâûì ëèñòîì, ïåðöåì-ãîðîøêîì è ãâîçäèêîé. Ìîæíî âëèòü íåìíîãî âîäû. Òóøèòå íà ñëàáîì îãíå 15 ìèí. Ñâåæèå ãðèáû äëÿ ñîëÿíêè âûìîéòå, çàìîðîæåííûå ñëîæèòå â äóðøëàã è ïðîìîéòå. Ãðèáû íàðåæüòå, ïîëîæèòå â êàñòðþëþ è çàëåéòå âîäîé òàê, ÷òîáû îíà èõ ïîëíîñòüþ ïîêðûëà. Âàðèòå 15 ìèí. Ëóê î÷èñòèòå è êðóïíî íàðåæüòå. Â áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåéòå îñòàâøååñÿ ìàñëî. Ïîäðóìÿíüòå ëóê, çàòåì äîáàâüòå ãðèáû è æàðüòå, ïîìåøèâàÿ, 15 ìèí. Äîáàâüòå êàïóñòó, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è òóøèòå íà ñëàáîì îãíå 5 ìèí.
Ãîòîâóþ ãðèáíóþ ñîëÿíêó ðàçëîæèòå ïî ñóõèì ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è ïðèêðîéòå êðûøêàìè. Ïîìåñòèòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ, âëåéòå â íåå âîäó äî ïëå÷èêîâ áàíîê è ñòåðèëèçóéòå îêîëî 20 ìèí. Çàêàòàéòå è äàéòå îñòûòü.
Ñîâåò: ×òîáû ãðèáíàÿ ñîëÿíêà ïðèîáðåëà áîëåå èçûñêàííûé âêóñ, äîáàâüòå â íåå ÷åðíûå èëè çåëåíûå îëèâêè áåç êîñòî÷åê íà ïîñëåäíåì ýòàïå òóøåíèÿ. Îñîáåííî êðóïíûå ýêçåìïëÿðû ìîæíî ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè.
Ãðèáíàÿ ñîëÿíêà îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ òåõ, êòî ñîáëþäàåò ïîñò èëè â ïðèíöèïå íå óïîòðåáëÿåò ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Íåñìîòðÿ íà îòñóòñòâèå ïîñëåäíèõ, áëþäî ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî ñûòíûì áëàãîäàðÿ áîëüøîìó êîëè÷åñòâó ãðèáîâ.
 
Êîíöåíòðàò îâîùíîãî áóëüîíà íà çèìó â áàíêàõ
Êîíöåíòðàò îâîùíîãî áóëüîíà íà çèìó â áàíêàõ — ýòî ïàëî÷êà-âûðó÷àëî÷êà íà âñå ñëó÷àè æèçíè. Òàêàÿ çàïðàâêà èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ áîëüøèíñòâà ñóïîâ, îòëè÷íî çàìåíÿåò ïàññåðîâêó äàæå äëÿ ìÿñíûõ è ðûáíûõ ïåðâûõ áëþä, à òàêæå åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âòîðûõ áëþä, ïðîñòî ïîòóøèâ ñ òàêèì áóëüîíîì ìÿñî èëè ïòèöó, äîáàâèâ ê íèì êàðòîôåëü èëè áîáîâûå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîíöåíòðàòà íóæíî:
1 óïàêîâêà ÷åðåøêîâ ñåëüäåðåÿ
400 ã ìîðêîâè
400 ã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ
500–600 ã ëóêà-ïîðåÿ
1 ñðåäíèé êî÷àí÷èê ôåíõåëÿ
1 ñðåäíèé êîðåíü ïåòðóøêè
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
1 ïó÷îê êèíçû ñ êîðåøêàìè
5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà
7–8 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà
4 ñò. ë. êðóïíîé ìîðñêîé ñîëè
Ó ïîðåÿ óäàëèòå âåðõíþþ ÷àñòü ëèñòüåâ — âàì ïîíàäîáèòñÿ áåëàÿ ÷àñòü, ïëþñ ïðèìåðíî 5 ñì çåëåíîé. Ðàçðåæüòå ñòåáëè âäîëü ïîïîëàì, òùàòåëüíî ïðîìîéòå ìåæäó ñëîÿìè îò ïåñêà. Ìåëêî íàðåæüòå ñòåáëè. Ó ôåíõåëÿ ïðè íåîáõîäèìîñòè óäàëèòå ïîâðåæäåííûå ëèñòüÿ, êî÷àí÷èê íàðåæüòå âìåñòå ñî ñòåáëÿìè è çåëåíüþ. Òàê æå ìåëêî ïîðóáèòå ìîðêîâü è ñåëüäåðåé. Ïîìèäîðû îáäàéòå êèïÿòêîì, çàòåì — õîëîäíîé âîäîé è óäàëèòå êîæèöó, ïîðóáèòå ïîìèäîðû âìåñòå ñ ñåðäöåâèíîé. Î÷èñòèòå è ðàçäàâèòå çóá÷èêè ÷åñíîêà. Òùàòåëüíî ïðîìîéòå êèíçó, îñîáåííî êîðíè, èçìåëü÷èòå. Ðàñòîëêèòå â ñòóïêå ãîðîøèíû ÷åðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà êàê ìîæíî ìåëü÷å. Äîáàâüòå ñîëü è åùå ðàç ðàñòîëêèòå. Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû, ïðèïðàâüòå ñîëüþ ñ ïåðöåì è äàéòå ïîñòîÿòü 15 ìèí. Çàòåì èçìåëü÷èòå â îäíîðîäíóþ ïàñòó ïðè ïîìîùè êóõîííîãî êîìáàéíà èëè áëåíäåðà. ×àñòü ýòîé ïàñòû ìîæíî õðàíèòü â ãåðìåòè÷íî çàêðûâàþùåéñÿ áàíêå â õîëîäèëüíèêå, îñòàëüíîå — çàìîðîçèòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. 
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóëüîíà ïðîêèïÿòèòå îò 100 äî 200 ã êîíöåíòðàòà â 1 ë âîäû è ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðîöåäèòå. Äëÿ õðàíåíèÿ â áàíêàõ áåç õîëîäèëüíèêà çàêîíñåðâèðóéòå áóëüîí ïðè ïîìîùè ñòåðèëèçàöèè. 
Ðàçëîæèòå ãîòîâóþ ìàññó ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì, íåïëîòíî ïðèêðîéòå ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ïîñòàâüòå â êàñòðþëþ. Íàëåéòå ãîðÿ÷åé âîäû ïî ïëå÷èêè áàíîê è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óáàâüòå íàãðåâ äî ìèíèìàëüíîãî êèïåíèÿ è ñòåðèëèçóéòå 25 ìèí. Äîñòàíüòå áàíêè, ïëîòíî çàêðóòèòå êðûøêè, ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì è óêóòàéòå ïëîòíûì ïîëîòåíöåì èëè îäåÿëîì, îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòå áàíêè â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Ñîâåò: Çåëåíóþ ÷àñòü ëóêà ïîðåÿ íå âûáðàñûâàéòå: îíà îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ áóëüîíîâ è âòîðûõ áëþä. Ïðîñòî òùàòåëüíî ïðîìîéòå, îáñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è çàìîðîçüòå. Ìîæíî òàêæå ìåëêî íàðåçàòü è âûñóøèòü â äóõîâêå èëè äåãèäðàòîðå.
Åñëè âû íå äîâåðÿåòå êîíñåðâèðîâàíèþ òàêîãî îâîùíîãî áóëüîíà áåç óêñóñà, òî â ñàìîì êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ, áóêâàëüíî çà 1 ìèíóòó, äîáàâüòå 50–70 ìë 6%-íîãî ÿáëî÷íîãî óêñóñà. Îí îáåçîïàñèò êîíñåðâàöèþ è ïðèäàñò âêóñó ïðèÿòíóþ êèñëèíêó.
 
Çàïðàâêà äëÿ ñóïà ñ ùàâåëåì íà çèìó â áàíêàõ
Ýòîò ðåöåïò ñîñòàâëåí ñïåöèàëüíî äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ ðàííåé çåëåíè, êîòîðóþ ïîëó÷àþò ïðè ïðîðåæèâàíèè çàãóùåííûõ ïîñåâîâ ìîðêîâè , ïåòðóøêè, óêðîïà, ðåäüêè, ðåïû, ðåäèñà è äðóãèõ êóëüòóð. Ñî÷åòàéòå â ðåöåïòå òó çåëåíü, êîòîðàÿ ó âàñ èìååòñÿ. Òàêàÿ çàïðàâêà èäåàëüíî ïîäîéäåò äëÿ çåëåíûõ ùåé, õîëîäíèêà è ìíîãèõ äðóãèõ ñóïîâ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàïðàâêè íóæíî:
800 ã ùàâåëÿ
50 ã ïîáåãîâ ìîðêîâè
50 ã ïåòðóøêè
50 ã ëèñòüåâ ìîëîäîé ñâåêëû
1 ñòàêàí ïèòüåâîé âîäû
2 ñò. ë. ñîëè
Çåëåíü òùàòåëüíî ïåðåáåðèòå è ïðîìîéòå õîëîäíîé âîäîé, îáñóøèòå ïðè ïîìîùè áóìàæíîãî ïîëîòåíöà, ìåëêî íàðåæüòå òàê, êàê ïðèâûêëè ðåçàòü äëÿ ñâîèõ áëþä. Ïîëîæèòå íàðåçàííóþ çåëåíü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, äîáàâüòå ñîëü è ñòàêàí âîäû, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, èíîãäà ïîìåøèâàÿ, è âàðèòå íà íåáîëüøîì îãíå íå áîëåå 5 ìèí. Âûêëþ÷èòå íàãðåâ è ãîòîâóþ çàïðàâêó ñðàçó ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì, ïëîòíî çàêðóòèòå ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè, ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì è óêóòàéòå ïëîòíûì ïîëîòåíöåì.  Îñòàâüòå áàíêè äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ, õðàíèòå òàêóþ çàïðàâêó â òåìíîì è ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Ñîâåò: Òàêóþ çàïðàâêó äëÿ ñóïà ìîæíî ãîòîâèòü è òîëüêî èç îäíîãî ùàâåëÿ, åñëè ó âàñ íåò ïîä ðóêîé âñåé îñòàëüíîé çåëåíè. Òîãäà ïðîñòî äëÿ ýòîãî ðåöåïòà âîçüìèòå 950 ã ùàâåëÿ.
Ïîìèìî ùàâåëÿ, ïîáåãîâ ìîðêîâè, ïåòðóøêè è ëèñòüåâ ìîëîäîé ñâåêëû, â çàïðàâêó ìîæíî äîáàâèòü è äðóãóþ çåëåíü: øïèíàò, óêðîï, ñåëüäåðåé è ò. ä.
 
Ãîðîõîâûé ñóï íà çèìó â áàíêàõ
Ãîðîõîâûé ñóï íà çèìó â áàíêàõ — ãóñòîé, ñûòíûé, àðîìàòíûé è âñåãäà ïîä ðóêîé. Êîãäà äóìàåøü î ãîðîõîâîì ñóïå, òî ñðàçó ïðèõîäèò ìûñëü «Êàê æå äîëãî åãî ãîòîâèòü!». Òàê ïî÷åìó áû íå ïîòðàòèòü íà íåãî âñåãî îäèí äåíü â ãîäó, à ïîòîì âåñü ýòîò ãîä ãîòîâèòü åãî çà òðè ìèíóòû? Ïðîñòî îòêðûâàåòå áàíî÷êó è äîáàâëÿåòå çàãîòîâêó â áóëüîí èëè âîäó, ïðèïðàâëÿåòå ñâåæåé çåëåíüþ äà ãðåíêàìè ïî æåëàíèþ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãîðîõîâîãî ñóïà:
200 ã êîëîòîãî ñóøåíîãî ãîðîõà
250 ã ìîðêîâè
250 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
200 ã ñëàäêîãî ïåðöà
3–4 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ë ïèòüåâîé âîäû
50 ìë 9%-íîãî ñòîëîâîãî óêñóñà
5–6 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà
3 ñò. ë. ñàõàðà
ñîëü
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
âîäà äëÿ çàìà÷èâàíèÿ ãîðîõà
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ïàññåðîâêè
Ãîðîõ òùàòåëüíî ïðîìîéòå è ïîëîæèòå â îáúåìíóþ ìèñêó, çàëåéòå áîëüøèì êîëè÷åñòâîì õîëîäíîé âîäû è îñòàâüòå íà 3 ÷. Çà ýòî âðåìÿ ãîðîõ äîëæåí íàáóõíóòü è âïèòàòü ÷àñòü âîäû. Ïî÷èñòèòå ìîðêîâü, ðåï÷àòûé ëóê, ñëàäêèé ïåðåö è ÷åñíîê, ìîðêîâü èçìåëü÷èòå íà ñðåäíåé òåðêå, ëóê è ñëàäêèé ïåðåö íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè, à ÷åñíîê ïðîïóñòèòå ÷åðåç ïðåññ. Â áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è äîáàâüòå ëóê, ïàññåðóéòå 5 ìèí, äîáàâüòå ÷åñíîê è, ïîìåøèâàÿ, ãîòîâüòå 2 ìèí. Äîáàâüòå ìîðêîâü è ïàññåðóéòå 5 ìèí, ïîìåøèâàÿ, â êîíöå äîáàâüòå ñëàäêèé ïåðåö, ïàññåðóéòå, ïîìåøèâàÿ, åùå 5 ìèí. Ãîðîõ îòêèíüòå íà äóðøëàã, äàéòå ñòå÷ü ëèøíåé âîäå. Ïîìåñòèòå ãîðîõ â áîëüøóþ êàñòðþëþ, çàëåéòå 1 ë ïèòüåâîé âîäû è âàðèòå 40–45 ìèí. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, ñàõàð è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Â êàñòðþëþ ñ ãîðîõîì äîáàâüòå îâîùíóþ ïåññåðîâêó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ïîïðîáóéòå íà ñîëü è òîìèòå íà ñëàáîì îãíå ïðèìåðíî 10 ìèí.  Â êîíöå âëåéòå óêñóñ, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå è ðàçëåéòå ãîòîâûé ñóï ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì. Ïðèêðîéòå áàíêè ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè, ïîñòàâüòå â áîëüøóþ ÷èñòóþ êàñòðþëþ è çàëåéòå ãîðÿ÷åé âîäîé ïî ïëå÷èêè áàíîê. Äîâåäèòå âîäó äî êèïåíèÿ, óáàâüòå íàãðåâ äî ìèíèìàëüíîãî êèïåíèÿ è ñòåðèëèçóéòå áàíêè 25 ìèí.  Â êîíöå äîñòàíüòå áàíêè èç êàñòðþëè, ïëîòíî çàêðóòèòå êðûøêè è ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì.  Óêóòàéòå áàíêè îäåÿëîì è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.  Õðàíèòå ãîðîõîâûé ñóï â ïðîõëàäíîì òåìíîì ìåñòå.
Ñîâåò: Îáû÷íî ãîðîõîâûé ñóï âàðÿò íà ìÿñíîì áóëüîíå ñ êîï÷åíîñòÿìè. Åñëè ó âàñ íåò âðåìåíè íà äëèòåëüíîå ïðèãîòîâëåíèå òàêîãî áóëüîíà, òî ïðîñòî âîçüìèòå íåìíîãî êîï÷åíîãî áåêîíà, êîï÷åíûå îõîòíè÷üè êîëáàñêè è âñå ýòî ìåëêî íàðåæüòå. Ñëåãêà îáæàðüòå íà ñêîâîðîäå è äîáàâüòå â êèïÿùóþ âîäó, ÷åðåç 10 ìèíóò áóäåò ãîòîâ íåïëîõîé áóëüîí äëÿ ãîðîõîâîãî ñóïà èç áàíêè.
Åñëè áîèòåñü, ÷òî çà 3 ÷àñà âàø ãîðîõ íå áóäåò ãîòîâ äëÿ âàðêè (áûâàþò òàêèå ñîðòà èëè ãîðîõ äîëãî ëåæàë), òî çàãîòîâêó äåëàéòå çà íî÷ü. Ñ âå÷åðà çàëåéòå ãîðîõ — è ñ óòðà îí áóäåò ïîäãîòîâëåí.
 
Ñóï õàð÷î ñ ðèñîì íà çèìó â áàíêàõ
Ñóï õàð÷î ñ ðèñîì íà çèìó â áàíêàõ — ñûòíûé, î÷åíü àðîìàòíûé è ïîíðàâèòñÿ âñåé ñåìüå. Òàêîìó ñóïó îñîáåííî ðàäû áóäóò òå ÷ëåíû ñåìüè, êòî íå óìååò èëè ëåíèòñÿ ãîòîâèòü. Âåäü äîñòàòî÷íî ïðîñòî îòêðûòü áàíî÷êó, äîáàâèòü ñîäåðæèìîå â áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âûêëþ÷èòü íàãðåâ, íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ âñåãî 5–10 ìèíóò, à ïîòîì â òàðåëêå ïîñûïàòü ñâåæåé àðîìàòíîé çåëåíüþ äà ïðèïðàâèòü ñìåòàíîé èëè éîãóðòîì. Âñå âêóñû ëåòà â îäíîé òàðåëêå!
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà íóæíî:
2 êã ïîìèäîðîâ
200 ã êèñëûõ ñëèâ
500 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
100 ã ãðåöêîãî îðåõà
100 ã ÷åñíîêà
50 ã êðóãëîçåðíîãî ðèñà
50 ã ïåòðóøêè
50 ã êèíçû
1 ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà
2 ÷. ë. õìåëè-ñóíåëè
5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà
1 êðóïíûé ëàâðîâûé ëèñò
2 ñò. ë. ñàõàðà
ñîëü
50–70 ìë 6%-íîãî ÿáëî÷íîãî óêñóñà
50 ìë ïèòüåâîé âîäû
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ïàññåðîâêè
Ïîìèäîðû ïðîìîéòå, ðàçðåæüòå íà 2 ïîëîâèíû è èçìåëü÷èòå â ïþðå ïðè ïîìîùè ñðåäíåé òåðêè. Ïðèæèìàéòå ïîìèäîð ñðåçîì ê òåðêå è íàòèðàéòå òàê, ÷òîáû ó âàñ â ðóêå îñòàëàñü òîëüêî øêóðêà. Ïðîòåðòûå ïîìèäîðû ïîñòàâüòå íà áîëüøîé íàãðåâ â áîëüøîé êàñòðþëå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óáàâüòå íàãðåâ íà ìèíèìóì è, èíîãäà ïîìåøèâàÿ, íà÷íèòå óâàðèâàòü ìàññó, ïàðàëëåëüíî çàíèìàÿñü îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè çàãîòîâêè. Ñëèâû òùàòåëüíî ïåðåáåðèòå, ïðîìîéòå, ðàçäåëèòå íà ïîëîâèíêè è óäàëèòå êîñòî÷êè. Èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå ñ 50 ìë âîäû, çàòåì âñþ ìàññó ïðîòðèòå ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Ãðåöêèå îðåõè ïîäñóøèòå íà ñóõîé ñêîâîðîäå áåç ìàñëà èëè â äóõîâêå íà 160 °C â òå÷åíèå 8–10 ìèí. Çàòåì èçìåëü÷èòå â êðîøêó ïðè ïîìîùè áëåíäåðà èëè ìÿñîðóáêè. Çåëåíü ïðîìîéòå è èçìåëü÷èòå íîæîì. ×åñíîê î÷èñòèòå è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ïðåññ. Ëóê î÷èñòèòå è íàðåæüòå ìåëêèì êóáèêîì. Îñòðûé ïåðåö î÷èñòèòå îò ñåìÿí è ïëîäîíîæêè è ìåëêî íàðåæüòå. Â ñêîâîðîäå íàãðåéòå ìàñëî è äîáàâüòå ëóê, ïàññåðóéòå åãî äî ïðîçðà÷íîñòè, ïðèìåðíî 5 ìèí. Äîáàâüòå ÷åñíîê è ãîòîâüòå åùå 2 ìèí, äîáàâüòå îñòðûé ïåðåö è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïàññåðóéòå îâîùè åùå 5 ìèí. Â êàñòðþëþ ê ãîòîâÿùèìñÿ ïîìèäîðàì äîáàâüòå ñëèâîâîå ïþðå è ïàññåðîâêó. Íåìíîãî óâåëè÷üòå íàãðåâ, ÷òîáû ìàññà ìèíèìàëüíî êèïåëà è, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, óâàðèâàéòå ìàññó 40–50 ìèí. Â êèïÿùóþ ìàññó äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, õìåëè-ñóíåëè, ðèñ è âàðèòå 15 ìèí. Äîáàâüòå ãðåöêèå îðåõè è çåëåíü, ïåðåìåøàéòå è âàðèòå åùå 15 ìèí. Âëåéòå óêñóñ, âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå è âûêëþ÷èòå íàãðåâ.
Çàãîòîâêó ñóïà ðàçëåéòå ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì, íåïëîòíî ïðèêðîéòå ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè è ïîñòàâüòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Çàëåéòå ãîðÿ÷åé âîäîé ïî ïëå÷èêè áàíîê, äîâåäèòå âîäó äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå íàãðåâ è ñòåðèëèçóéòå áàíêè 25 ìèí íà ìåäëåííîì êèïåíèè. Äîñòàíüòå áàíêè èç êàñòðþëè, ïëîòíî çàêðóòèòå êðûøêè è ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì. Óêóòàéòå îäåÿëîì è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòå áàíêè â òåìíîì è ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Ñîâåò: Åñëè öâåò âàøåãî õàð÷î ñ ðèñîì íà çèìó â áàíêàõ çà 15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ñëèøêîì áëåäíûé, òî ìîæíî äîáàâèòü â îáùóþ ìàññó 2 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû. Òàê êàê ïàñòà áûâàåò çà÷àñòóþ î÷åíü êèñëàÿ, òî ìîæíî äîáàâèòü åùå 1 ÷. ë. ñàõàðà äëÿ ðîâíîãî âêóñà.
Íå âñå ëþáÿò ðèñ â ýòîé çàãîòîâêå, òàê ÷òî åãî ìîæíî ñìåëî èñêëþ÷èòü èç ðåöåïòà. Òîãäà âàøà êîíñåðâàöèÿ ñòàíåò íå òîëüêî âêóñíûì ñóïîì, íî åùå è óíèâåðñàëüíûì ñîóñîì äëÿ äðóãèõ áëþä.
 
Ôàñîëåâûé ñóï íà çèìó â áàíêàõ
Êàê ñâàðèòü ôàñîëåâûé ñóï çà 15–20 ìèíóò? Êàæåòñÿ, ÷òî òàêîå ïðîñòî íåâîçìîæíî, âåäü îáû÷íî áîáîâûå çàìà÷èâàþò íà íî÷ü, à ïîòîì äîëãî âàðÿò äî ãîòîâíîñòè, ïîñòîÿííî ïîäëèâàÿ âîäó. Èìåííî äëÿ òîãî, ÷òîáû ýêîíîìèòü ñâîå âðåìÿ, ïðåäëàãàåì âàì êîíñåðâèðîâàòü ôàñîëåâûé ñóï íà çèìó â áàíêàõ. Ñîãëàñèòåñü: íåò íè÷åãî ïðîùå, ÷åì äîáàâèòü òàêóþ çàãîòîâêó â ìÿñíîé èëè îâîùíîé áóëüîí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ïîëó÷èòü ïîëíîöåííûé, áîãàòûé áåëêîì è ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè îáåä. À åñëè íå äîáàâëÿòü æèäêîñòè, òî ïîëó÷àåòñÿ îòëè÷íàÿ çàêóñêà èëè äîáàâêà â ñàëàòû.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà íóæíî:
500 ã ôàñîëè
750 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
750 ã ìîðêîâè
750 ã ñëàäêîãî ïåðöà
1,5 ë ïðîòåðòûõ ïîìèäîðîâ
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
1 ñòåáåëü ÷åðåøêîâîãî ñåëüäåðåÿ
150 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
50 ìë 6%-íîãî ÿáëî÷íîãî óêñóñà
80 ã ñàõàðà
ñîëü
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
¼ ÷. ë. ñîäû
Çàìî÷èòå ôàñîëü â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ãîðÿ÷åé âîäû ñ ñîäîé íà 2–3 ÷., çàòåì ïðîìîéòå, çàëåéòå â êàñòðþëå ãîðÿ÷åé âîäîé è âàðèòå äî ãîòîâíîñòè ôàñîëè. Ó êàæäîãî ñîðòà ôàñîëè ðàçíîå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, òàê ÷òî ïðîáóéòå â ïðîöåññå. Ãîòîâóþ ôàñîëü îòêèíüòå íà äóðøëàã. Ëóê ïî÷èñòèòå è íàðåæüòå ìåëêèì êóáèêîì. Ìîðêîâü èçìåëü÷èòå íà ñðåäíåé òåðêå. Ñëàäêèé ïåðåö î÷èñòèòå îò ñåìÿí è ïëîäîíîæêè è íàðåæüòå íåáîëüøîé ñîëîìêîé. Ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ òîíêî íàøèíêóéòå. ×åñíîê î÷èñòèòå è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ïðåññ. Â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì íàëåéòå ìàñëî è ðàçîãðåéòå. Ïàññåðóéòå ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâüòå ÷åñíîê è, ïîìåøèâàÿ, ãîòîâüòå åùå 2–3 ìèí.
 ïàññåðîâêó ê ëóêó è ÷åñíîêó äîáàâüòå ìîðêîâü è ãîòîâüòå åùå 10 ìèí, íî òåïåðü óæå ïîìåøèâàéòå ïåðèîäè÷åñêè, äàâàÿ ìîðêîâè íåìíîãî ïîäæàðèòüñÿ. Ñëåäèòå âíèìàòåëüíî: åñëè ìîðêîâü ñëèøêîì ñëàäêàÿ, òî îíà íà÷íåò áûñòðî ïîäãîðàòü. Âëåéòå â êàñòðþëþ ê ïàññåðîâêå ïðîòåðòûå ïîìèäîðû, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå ñàõàð è óâàðèâàéòå ìàññó 20 ìèí, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Äîáàâüòå ñëàäêèé ïåðåö è ñåëüäåðåé. Ïåðåìåøàéòå è óâàðèâàéòå åùå 10 ìèí. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ ãîòîâóþ ôàñîëü, âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ïðèêðîéòå êðûøêîé è òîìèòå íà íåáîëüøîì îãíå 30 ìèí. Â ïðîöåññå ïåðåìåøèâàéòå êàæäûå 10 ìèí. Â êîíöå âëåéòå óêñóñ, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Ðàçëîæèòå çàãîòîâêó äëÿ ôàñîëåâîãî ñóïà ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì, ïëîòíî çàêðóòèòå êðûøêàìè, ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì è óêóòàéòå îäåÿëîì. Îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòå çàãîòîâêó â òåìíîì è ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Ñîâåò: Ïðîòåðòûå ïîìèäîðû â ýòîé çàãîòîâêå ìîæíî çàìåíèòü íà ãîòîâóþ ïàññàòó èëè ïåðåáèòûå â áëåíäåðå ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó. Ñâåæèå ïîìèäîðû, ïðîáèâàåìûå â áëåíäåðå, íåîáõîäèìî ñíà÷àëà î÷èñòèòü îò øêóðêè.
Åñëè âû õîòèòå ïðèäàòü ñâîåìó ôàñîëåâîìó ñóïó áîëåå ïèêàíòíûé âêóñ, òî ÷àñòü ñëàäêîãî ïåðöà ìîæíî çàìåíèòü íà îñòðûé ïåðåö èëè äîáàâèòü â âèäå ñóõîé ñïåöèè ïî âêóñó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

Ðóáðèêè:  çàãîòîâêè íà çèìó

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó