Цитата сообщения Жанна_Лях
*КАЧЧИАТОРЕ*: КУРИНЫЕ НОЖКИ С ГРИБАМИ, ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
Сытная версия классического итальянского блюда. В этом рецепте представлены сочные, нежные куриные ножки, тушеные в белом вине с грибами, луком и помидорами.
Куриные ножки остаются нежными и сочными даже при длительной готовке, в отличие от постного мяса грудки. Легкая панировка из муки слегка загустит жидкость для тушения, что сделает блюдо еще вкуснее.
По вкусу рецепт выглядят так, как будто он часами готовился в духовке, хотя на приготовление уходит примерно час.
Ингредиенты
От от 1,4 до 1,8 кг. куриных ножек с костями и кожей, разделенных на части, бедра и голени
Кошерная соль и свежемолотый черный перец.
Универсальная мука для панировки
3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла экстра-класса
450 г. грибов, вымытых и разрезанных на четвертинки
1 средняя (225 г) желтая луковица, тонко нарезанная
5 средних зубчиков чеснока, тонко нарезанных
175 мл. сухого белого вина
1 банка (795 г) томатов в собственном соку, очищенных от кожуры и измельчённых,
плюс 1/2 стакана (120 мл) томатного соков то томатов
2 веточки свежего розмарина, шалфея или тимьяна
1 лавровый лист
Рубленая петрушка для украшения (по желанию).
Приготовление
Разогрейте духовку до 175°C. Приправьте курицу со всех сторон солью и перцем. Насыпьте примерно 5 см. слой муки в широкую неглубокую миску.
Обвалять каждый кусочек курицы в муке и стряхните излишки.
В жаровне или большом сотейнике с прямыми стенками нагрейте масло на средне-сильном огне. Партиями обжарьте курицу, время от времени переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. По окончанию обжаривания переложите курицу на блюдо и отставьте в сторону.
Добавьте грибы в жаровню и готовьте время от времени помешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 8 минут. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 6 минут.
Влейте вино и доведите до кипения. Добавьте помидоры и сок, вместе с веточками трав и лавровым листом. Убавьте огонь до слабого. Приправьте солью и перцем. Добавьте обжаренную ранее курицу и выделившийся сок от неё.
Поставьте жаровню в духовку и готовьте без крышки, пока курица не будет полностью готова и не станет мягкой, а соус слегка не уварится и не загустеет, около 30 минут. Выбросьте веточки трав и лавровый лист.
Подавайте сразу, украсив рубленой петрушкой.
Приятного аппетита!
Перевод и редактирование для вашего удобства: Жанна Лях
