"Если суточная потребность — 30 мл жидкости на килограмм веса, то всем известная норма 2 л жидкости в день справедлива лишь для людей со средним весом около 70 кг."
Неправильно считаете. Вы забыли вычесть из этого количества воду, образующуюся в организме и содержащуюся в пище. Ведь в овощах и фруктах в среднем содержится около 80% воды, в мясе и рыбе в среднем около 70% воды.
Это же подтверждает учебник "Физиология человека" под ред. Покровского, Коротько (http://bibliotekar.ru/447/182.htm):
"Суточная потребность в воде у взрослого человека составляет 21-43 мл /кг, минимальная суточная потребность человека массой тела 70 кг составляет около 1700 мл, из них около 630 мл он получает в виде воды и напитков, 750 мл - с пищей и 320 мл образуется в ходе обменных (окислительных) процессов. Недостаточный прием воды вызывает дегидратацию организма, которая имеет различную степень выраженности в зависимости от уровня обезвоживания. Смерть наступает при потере 1/3-1/4 общего количества воды в организме, на долю которой приходится около 60 % массы тела. Избыточное поступление воды вызывает гипергидратацию, которая может привести к водной интоксикации." Так как насчет водной интоксикации?
Великий Парацельс как-то изрек: "Спросите меня, что такое яд? Все может стать им, без него - ни шагу. Все дело - в дозе, лишь один пример: Все, что мы пьем или едим сверх меры, - Все это ядом может обернуться..." Вот так и излишек воды организм воспринимает как яд, и поэтому старается по возможности побыстрее этот яд вывести. Поэтому если мы едим много арбуза, дыни, пьем много воды, организм сразу же принимает срочные меры в ликвидации дисбаланса внутренней среды организма. То есть заставит вас посетить туалет.

Отеки бывают не от свиной отбивной и не от жиров, а от недостаточной работы почек, от избытка или недостатка некоторых гормонов. Например при перегрузке углеводами возникает постоянный избыток инсулина, а инсулин задерживает натрий и приводит к гипертензии, задержке воды и отекам.

"Люди, страдающие лишним весом, часто потребляют недостаточное количество воды." Ну это чистейшее вранье. Вряд ли туареги и другие племена пустыни Сахара ежедневно выпивают достаточное количество воды, но толстяков среди них нет.

"Мозг и нервная система одного человека, согласно исследованиям, вырабатывают около 60 Ватт электроэнергии, поэтому ухудшение проводимости из-за обезвоживания приводит к замедлению реакции и мыслительных процессов." Еще одна ахинея. Даже школьники знают, что сигналы в мозгу проходят по нервам, изолированным жирами, и передаются с помощью молекул-нейромедиаторов, и вода здесь не при чем.

Мда, правильно кто-то сказал: "Резко возросший в последнее время интерес к здоровью и полная безграмотность населения в этом вопросе являются причиной появления множества ошибок, связанных со здоровьем." Ваша статья этому отличная иллюстрация.