ЧЕРЕДОВАНИЕ, ЗАКРЕПЛЕНИЕ, СТАБИЛИЗАЦИЯ
Без ОТРУБЕЙ
Норма ДОПов на 2  ДНЯ

Ингредиенты:

Для бисквита:

2-3 ст.л. СОМ = 30 гр (1 ДОП)

2 ст.л. кукурузного крахмала=40 гр (2 ДОПа)

3 яйца

3 белка (желтки оставляем для крема)

1 ст.л. растворимого кофе (без горки)

1,5 ч.л. разрыхлителя

 сахарзам

щепотка соли

Для крема:

400 мл. обезжиренного молока (жидкого)

3 желтка

1 ст.л. крахмала=20 гр (1 ДОП)

1 ст.л. растворимого кофе

сахарзам.

Приготовление

Начнем приготовление этого замечательного торта по Дюкану с бисквита.

Для этого белки отделяем от желтков. К желткам  добавляем все остальные ингредиенты для бисквита кроме соли.  Взбиваем до однородности.

 

Белки (их должно быть 6 ) взбиваем с солью до очень крепких пиков. В белках должна стоять ложка — до такого состояния нам необходимо их взбить.  Аккуратно смешиваем с тестом, чтобы не опали (вводить белки необходимо частями, каждый раз смешивая легкими движениями снизу-вверх до однородности)


Делим тесто пополам. Выпекаем два коржа. Их можно выпекать либо каждый по отдельности либо одновременно в двух одинаковых формах. (форма диаметра не более 20 см, иначе коржи могут получится тонкими) Выпекаем при 180 С минут 20-25 до «сухой палочки». Духовку не открываем первое время выпекания чтобы бисквит не осел!  Остужаем бисквит в форме в выключенной духовке, потом выкладываем остывшие коржи на решетку, чтобы низ не стал мокнуть



 Остывший корж режем пополам на два коржа. Итого получаем 4 коржа.  Вы можете выпекать все тесто сразу в высокой форме, и в результате готовый корж разрезать на три части. 

 

В то время, пока бисквиты  для торта остывают  займемся кремом. В молоке смешиваем до однородности желтки, крахмал, сахарзам  и кофе. Размешиваем до однородности и ставим варить на небольшой огонь. Крем варим постоянно помешивания до густоты. Наберитесь терпения, возможно варить придется долго.  Готовый крем снимаем с плиты и остужаем, но не полностью, крем для торта должен быть чуть теплым.



Теперь займемся самой любимой частью — сборкой торта!  Каждый корж хорошенько смажем кремом. Смажем кремом верх и бока торта по Дюкану. 

Готовый торт сверху можно посыпать крошкой из обрезков коржей.

Оставляем пропитываться торт на пару часов,  а лучше оставить на ночь!