Рыбная солянка Дю. Атака. ЧБ.

Вторник, 20 Января 2015 г. 08:25 + в цитатник

Цитата сообщения Гаша-Макар

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рыбная солянка Дю. Атака. ЧБ.

В основе - рецепт с сайта foto-recepti.ru, адаптированный к диете Дюкана

Рыбная солянка Дю/3414243_solyanka_ribnaya_13 (700x525, 103Kb)

Побалуйте себя прекрасным супом в трудные дни Атаки и ЧБ!

Ингредиенты на 2 порции:

100-150 г рыбы

1 кальмар

горсть креветок

1 ст.л. томатной пасты

1 маленькая луковица

2 корнишона

4 шт оливок или маслин (у меня их не было, а в магазин идти было лениво)

соль, черный перец горошком

жгучий красный перец

1 долька чеснока

имбирь

зелень петрушки, зелёный лук и 1 долька лимона для украшения.

Рыба на солянку годится любая, вкусная солянка получается из смеси нескольких видов рыбы. Можно взять семгу и судака, и стерлядь, и налима, и вообще любую хорошую пресноводную рыбу.

В овощные дни можно добавить в солянку болгарский перец.

Приготовление:

Для начала сварим бульон из рыбных косточек и головы (юшку). Солянка на одном рыбном филе - не солянка!

Поскольку я варила только на себя любимую, я взяла литровую кастрюльку и положила в неё предварительно почищенную от чешуи голову форели, мясистый хребет и плавники. Залила водой так, чтобы только прикрыть - ведь мне нужно не больше 2-х порций.

Рыбная солянка Дю/3414243_solyanka_ribnaya_01_1_ (700x525, 113Kb)

Добавим в бульон луковицу с воткнутой гвоздичкой и несколькими шариками перца, варим полчаса-час на медленном огне, снимаем пенку, чтобы бульон для солянки не потерял прозрачность.

Пока варится бульон, обработаем кальмары и креветки. С кальмара надо снять тонкую кожицу. Удобно это делать в раковине под струёй горячей воды. Поддеть ногтем и стянуть её, как чулок. Очистить кальмар от внутренностей и прозрачного хребета-хряща.

кальмар/3414243_solyanka_ribnaya_03 (700x525, 53Kb)

Поставить на огонь воду, как только вода закипит - положить в неё кальмар и варить ровно три минуты.

Креветки я покупаю уже варёные, но не чищенные,

Креветки/3414243_solyanka_ribnaya_02 (700x525, 99Kb)

поэтому, их надо очистить.

кальмар и креветки/3414243_solyanka_ribnaya_04 (700x525, 84Kb)

Готовый рыбный бульон надо процедить. Отделить рыбу от косточек.

рыба/3414243_solyanka_ribnaya_05 (700x525, 125Kb)

В процеженный бульон добавляем, нарезанные мелкими кубиками, репчатый лук,

лук/3414243_solyanka_ribnaya_06 (700x525, 104Kb)

корнишоны,

имбирь,

и ставим - кастрюлю на огонь. Добавляем в бульон 1 столовую ложку томатной пасты, немного рассола, лавровый листик, добавляем соль по-вкусу и молотый перец, мелко порубленный чеснок.

Варим до размягчения лука, после чего добавляем кусочки рыбы, нарезанный тонкой соломкой или кубиками, кальмар,