Чайный гриб |
Нашим бабушкам он заменял аквариум, флакон с витаминами и стакан колы. Он – живое существо, которое растет, питается, требует заботы, и одновременно маленький завод по производству целебного напитка.
Есть опасение, что многие из вас так и не поняли, о чем идет речь, поскольку сам предмет разговора им совершенно не знаком. Не видели, не слышали и не пробовали... Старшее поколение с чайным грибом знакомо не понаслышке. Те, у кого в доме не было своего, все равно с удовольствием пили в гостях освежающий «квасок» из трехлитровой банки, в которой плавало странное полупрозрачное существо сверху гладкое и блестящее, снизу рыхлое, со свисающими отростками, напоминающими щупальца медузы. Банки, обвязанные марлечкой, летом стояли на солнечном окне, а зимой на кухонном буфете, где потеплее. И настолько распространенной, привычной частью домашнего обихода был этот гриб, что даже непонятно, как и почему он бесследно исчез в последующие годы. Возможно, это произошло, когда мы стали разъезжаться с бабушками-дедушками по разным квартирам, оставляя им вышедшие из моды кадки с фикусами, комоды с латунными ручками и банки с чайным грибом... Или когда последние домохозяйки отправились на службу и сократили до минимума домашние хлопоты.
Сегодня фикусы и комоды с латунными ручками вернулись в нашу жизнь. Правда, теперь они не каждому по карману. Быть домохозяйкой стало престижно. Вдобавок в моду входит здоровый образ жизни и натуральное питание. Самое подходящее время для второго пришествия нашего давнего друга, чайного гриба. Во-первых, всякая экзотика нынче в большой моде. Во-вторых, обычных размеров чайный гриб, живущий в трехлитровой банке, производит как раз такое количество освежающего напитка, которое требуется семье из трех-четырех человек.
В-третьих, с ним интересно. Это ведь не продукт питания, это существо (а точнее – сообщество), обитающее с нами в одном доме. А нам в городской нашей жизни так не хватает живой природы.
Все наши домашние любимцы отличаются тем, что мы их кормим, а они нас – нет. И потому в домашнем бюджете они – статьи расхода. Этим горожанин не похож на деревенского жителя, который предпочитает живность полезную. Такую, чтобы свой харч отрабатывала.
Чайный гриб – живность как раз такого рода, хозяйству от него конкретная польза. И при этом он вполне подходит для городской квартиры. Все, что ему нужно для счастья, это холодный сладкий чай. Ну, еще, чтобы обращались уважительно, купали регулярно, держали в тепле и не давали перекисать.
Полупрозрачная желтоватая «медуза» – на самом деле симбиоз двух видов микроорганизмов: уксуснокислых бактерий и дрожжей. Никто не знает, как именно создалось это странное сообщество. Уксуснокислые бактерии образуют пленки – зооглеи – поэтому строение у чайного гриба слоистое. Зооглеи можно разделять и расселять, именно так размножают гриб. Если вы заведете собственный, то это будет поначалу один слой, который добрые знакомые отделят для вас от своего любимца. Помещенный в банку с холодным сладким чаем, он сначала скрючится на дне, затем начнет расти, расправляться и, наконец, всплывет наверх. С этого времени гриб начнет производить полезный продукт – приятный освежающий и тонизирующий напиток, напоминающий хлебный квас, который одновременно является дешевым, экономичным и полезным лекарством.
Комментарий кандидата биологических наук Владимира Щербакова:
Чайный гриб представляет загадку даже для современной микологии (науки о грибах). Научное название Medusomyces gisevii Lindau гриб получил за свое сходство с медузой и по имени доктора Линдау, который доставил находку микологам для исследования. Чудо-гриб, именуемый в западной литературе Kombucha, был признан новым для науки видом.
Список болезней и состояний, при которых чайный гриб полезен, впечатляющий. Наиболее известные и основательно проверенные – «беспричинные» головные боли (в них часто виноваты духота и переутомление), колиты, диарея и диспепсия, дисбактериоз, мочекаменная и желчнокаменная болезнь, а также атеросклероз, гипертония, заболевания суставов и даже грипп. Стоит помнить и о способности гриба повышать иммунологические реакции организма и активизировать лейкоцитарную активность. Плюс наружное применение – для лечения конъюнктивитов, стоматитов, ангин (полоскание), гнойничковых поражений кожи, ссадин и царапин. Но не ждите от гриба моментального избавления от неприятного симптома, он работает неспешно и методично, основательно лечит или оказывает профилактическое действие. А всего-то дел – в течение дня с удовольствием выпить пару стаканов приятного на вкус, добавляющего жизненных сил и омолаживающего напитка. Насчет омоложения это не преувеличение – есть исследования, свидетельствующие, что регулярное употребление чайного гриба устраняет морщины и даже предотвращает появление седины.
Поскольку переработкой сладкого чайного настоя занимаются сразу два вида микроорганизмов, состав полученного напитка достаточно сложен. В нем присутствуют:
Посадите в 3-5-литровую банку с широким горлом и регулярно кормите. Точнее, поите сладким чаем.
Если вы хотите пить настой в естественном виде, то лучше сливать его полностью в другую посуду (стеклянный кувшин или графин) каждые 3-5 дней. Держите его на виду, чтобы домочадцы вспоминали о нем всякий раз, как им захочется пить. Перестоявший настой превращается в уксус и может быть использован для самых разных кулинарных нужд: в салатные заправки, домашние заготовки, борщи и солянки, для маринования мяса... Отфильтруйте его и слейте в чистую стеклянную бутылку или графинчик.
Можно попробовать кормить гриб настоем зеленого чая (он усиливает полезные свойства «грибного чая»), А можно использовать вместо сахара мед. Тут есть большое поле для экспериментов, так что человек творческий имеет шанс создать свой собственный, совершенно новый напиток с особыми свойствами.
Если у вас никогда не было дома никакой живности, начните с простейшего – с полезного гриба. А если вы уже держали все, от хомячка до питона, то, может быть, зооглея – это именно то, чего у вас еще не было и чего вам не хватает (ребенку такая своеобразная слоистая животина может понравиться...)
У чайного гриба есть свои правила применения, и о них полезно помнить.
С середины 40-х годов прошлого века и до конца пятидесятых советские исследователи были главными специалистами по чайному грибу. Именно они выявили антибиотические свойства чайного гриба и его способность губительно действовать на патогенную микрофлору, ускорять заживление ран и лечить инфекционные заболевания кишечника. Не менее активно, (но секретно) гриб изучался как антираковое средство. Мало того, есть данные, что гриботерапией не брезговали кремлевские вожди...
В 1999 году Американские исследователи из Университета штата Огайо опубликовали в журнале Anticancer Research данные о том, что Medusomyces gisevii Lindau – эффективное профилактическое средство против рака молочной железы. Главным противораковым агентом были признанны глюкурониды – производные глюкуроновой кислоты, вырабатываемой чайным грибом.
Одно из ярких воспоминаний детства: жаркий летний полдень, раскаленный колодец городского многоквартирного дома. В самом разгаре игра в казаки-разбойники. И как по команде из окон начинают раздаваться призывные крики наших бабушек: «Обедать!» Нехотя покидаешь двор, взбегаешь по лестнице – и быстрей на кухню к белому фаянсовому кувшину. В нем божественный напиток. Первые полстакана жадно выпиваешь сразу, а потом, смакуя, тянешь его по глоточку, прохладный, кисло-сладкий, упоительно вкусный. Пьешь и поглядываешь на его таинственного производителя, который важно расположился в трехлитровой банке, прикрытой марлей, на окне. Похожий на медузу чайный гриб был для меня чем-то вроде члена семьи. Всегда упрашивала бабушку доверить мне его промывание перед новым заквашиванием, затаив дыхание, смотрела, как отслаивают верхнюю часть, когда гриб нарастает. У многих моих друзей в кухнях и прохладных кладовых стояли точно такие же банки, аккуратно повязанные по горлышку несколькими слоями марли. Настой гриба пили ежедневно, его подавали и в праздники к праздничному столу, особенно детскому, наравне с компотами, муссами, настоями.
Чайный гриб известен очень и очень давно. Он фигурирует под разными именами: чайный гриб, волжская медуза, чайный квас, морской гриб, маньчжурский гриб, японская губка, японская матка, за сходство с медузой при первом научном описании назван медузомицет.
Уже несколько веков он пользуется популярностью как эффективное целебное средство. По одной из версий, родина чайного гриба – Цейлон. Известен в Древнем Китае, Японии, затем достаточно широко распространился по странам Азии. Многие его исследователи и «историографы» считают, что в России он появился в начале двадцатого века. Его как трофей завезли участники русско-японской войны. В начале двадцатого века был очень распространен на Дальнем Востоке, в Восточной Сибири, в Поволжье, на севере России, в Белоруссии, в Украине, в Закавказье, и уже из России началось его распространение по Европе.
По другой версии, еще в середине девятнадцатого века его использовали как лечебное средство, особенно при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, в Забайкалье. И в научных исследованиях в России чайный гриб впервые упомянут в девятнадцатом веке. Издавна его использовали для приготовления уксуса во Франции, Англии, Германии. Причем в этих странах гриб использовали и для приготовления уксуса в фабричных условиях. Общеизвестно, что уксус – продукт брожения. Если довольно долго держать бутылку с вином открытой в теплом месте, то вино скисает и превращается в уксус. Изначально сырьем для приготовления уксусов были вина, виноградные и фруктовые, яблочный сидр, настои из фруктов. Обитающие в воздухе уксуснокислые бактерии всегда находятся в прокисающем или забродившем сырье. Под воздействием бактерий при помощи ферментов спирт реагирует с кислородом, образуя уксусную кислоту и воду. Иногда, чтобы ускорить процесс, сырье заражают уксуснокислыми бактериями. В процессе брожения на поверхности сырья появляется пена или слизистая масса. Ее называют уксусной пленкой или уксусной маткой. Через несколько дней активного брожения эту пленку можно снять и добавить в новую порцию сока. Процесс брожения ускорится, а продукт приобретет своеобразный вкус и аромат. Их выращивают в специальных деревянных кюветах. Иногда вес разросшейся «матки» достигает 100 кг. Известные фирмы по производству ароматических уксусов берегут уксусные матки как зеницу ока, чтобы не утратить вкус и аромат, присущий только уксусу данной фирмы. Их высоко ценят и тщательно берегут, так как они очень капризны. А вместе с гибелью «матки» гибнут ее целебные свойства и вкусовые качества продукта. Уксусная матка, по мнению ученых, – зооглея, иначе – слизистая пленка, образующаяся стихийно. Чайный же гриб (так же как его родственники, индийский морской рис, тибетский молочный грибок) – зооглея культивированная, то есть с давних времен выведенная и из поколения в поколение сохраняемая. Зооглеи имеют различные свойства, но их объединяет наличие уксуснокислых бактерий. Поскольку существуют их разновидности, постольку есть и разновидности зооглей, каждая со своим вкусом, строением, свойствами.
По своему строению чайный гриб представляет собой симбиоз дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий, которые образуют колонию. Верхняя часть ее блестящая и плотная и действительно напоминает поверхность шляпки гриба, а вот нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей, за ее счет и происходит разрастание гриба. В этой нижней части раствор чайной заварки и сахара превращается в целебный настой. Продукт двух комбинированных брожений имеет очень сложный состав.
При уксуснокислом и спиртовом брожениях образуются спирт и уксусная кислота, другие различные кислоты, промежуточные вещества.
Настой чайного гриба на разных этапах «созревания» включает в себя вещества:
Чайный гриб содержит необходимые для нормальной жизнедеятельности организма неорганические и органические вещества. Именно поэтому он незаменим как профилактическое и самооздоравливающее средство, повышающее иммунитет, эффективно помогающее при авитаминозах, нарушениях обмена веществ. Исследования показали также, что настой гриба (к 7 – 10-му дню созревания) обладает противомикробным действием и может заменять антибиотик. Его преимущество перед синтетическими антибиотиками в том, что он не подавляет иммунитет и борется с инфекцией без «побочных» и зачастую тяжких (таких как дисбактериоз) последствий. При длительном воздействии препарата чайного гриба на бактерии выяснилось, что они не в состоянии выработать к нему устойчивость. Уникальность химического состава настоя не дает им возможность восстановиться и пререстроиться.
Однако следует учесть, что в случае необходимости одномоментной сильной атаки на бактерии при тяжелых заболеваниях не следует отказываться от синтетических антибиотиков. Чайный уксус более эффективен при длительном лечении вялотекущих или хронических заболеваний. Антисептики – химические соединения, оказывающие противомикробное и противопаразитарное действие. Как правило, они применяются наружно. Среди них препараты, содержащие уксусную, молочную и некоторые другие кислоты. «Крепкий» семи-восьмидневный настой чайного кваса обладает хорошо выраженными антисептическими свойствами благодаря наличию спирта, уксусной, молочной, щавелевой, лимонной кислотам. Он с успехом применяется в ожоговых центрах для лечения и облегчения общего состояния больных. Примочки настоя снимают гнойный налет, излечивают мелкие гнойнички, их хорошо применять как дезинфицирующее средство при царапинах и ссадинах, особенно для детей, так как в отличие от йода, например, отсутствуют болевые ощущения.
Уксусная, молочная, глюконовая, яблочная кислоты способствуют восстановлению нормальной микрофлоры в толстом кишечнике. Они не только уничтожают вредные для организма бактерии, но и не дают размножаться им. Они та основа, на которой сохраняются и восстанавливаются микроорганизмы, необходимые для работы кишечника. Именно поэтому чайный напиток хороший целитель дисбактериоза.
Ферменты (их еще называют энзимы) – вещества, присутствующие во всех живых клетках, они ускоряют и регулируют в них биохимические процессы. Сами энзимы в процессе не участвуют, выполняя каталитическую функцию. Существует огромное количество ферментов, и для эффективной работы каждого необходимо присутствие коферментов. Они были открыты, когда обнаружилось, что есть вещества, совершенно необходимые для каталитической работы ферментов. В составе настоя чайного гриба обнаружены:
Без ферментов невозможно нормальное развитие и существование организма. Исследования показывают, что человечество страдает от недостатка ферментов, влияющих на пищеварение. У человека их наиболее низкая концентрация. Более того, с возрастом уровень ферментов в крови неуклонно падает, что способствует старению. Чайный квас восполняет недостаток ферментов, способствует пищеварению, его регулярное употребление замедляет процесс старения. Видимо, поэтому в Забайкалье в деревнях его в первую очередь употребляли пожилые люди.
Как видите, спектр применения чайного гриба очень широк. Его применяют при целом ряде кишечно-желудочных заболеваний (колитах, дизентерии, гастритах, диспепсии), хронических болезней желчного пузыря и печени, ангинах и хронических тонзиллитах, как профилактическое средство при атеросклерозе, полиартрите, ревмокардите в период затухания или неострого течения болезни, для повышения иммунитета, настой чайного гриба и его тело применяется при ожогах и инфицированных ранах.
Чайному грибу повезло несколько больше, чем его собрать-ям-зоогле.ям индийскому морскому рису и тибетскому молочному грибку. Его популярность в народе привлекла и внимание ученых. Уже в XIX веке в России исследовались целебные возможности и химический состав его настоя. В XX веке ученые микробиологи и эпидемиологи активно работали над выделением высокоэффективных веществ на основе настоя чайного гриба, в пятидесятых годах того же столетия изучались и его терапевтические свойства при стоматитах, детской диспепсии, дизентерии, в ожоговых центрах Москвы и Санкт-Петербурга достаточно эффективно применяется как настой, так и тело гриба для лечения ожоговых больных. Ученые Германии, занимающиеся исследованием органических кислот, также обратили внимание на медузомицет в связи с разработками методик лечения раковых заболеваний.
Серия сообщений "разное":
Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Шафран
...
Часть 17 - Мед официально признан антибиотиком
Часть 18 - Яблоки
Часть 19 - Чайный гриб
Часть 20 - Облепиха
Часть 21 - Кукуруза обыкновенная (маис)
...
Часть 27 - Шпаргалка для кухни. Сохраните, чтобы не забыть!
Часть 28 - Винегрет: не салат, а соус ))
Часть 29 - Кулинарный калькулятор
Серия сообщений "полезные свойства продуктов":
Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Сельдерей
...
Часть 10 - Мед официально признан антибиотиком
Часть 11 - Яблоки
Часть 12 - Чайный гриб
Часть 13 - Облепиха
Часть 14 - Кукуруза обыкновенная (маис)
...
Часть 22 - Куркума в медицине и кулинарии...
Часть 23 - Тыква. Полезные свойства и состав
Часть 24 - Имбирь с лимоном и мёдом
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
