Как вкусно запечь мясо

Четверг, 28 Марта 2019 г. 13:06 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Как вкусно запечь мясо

1 (700x393, 278Kb)

Что ни говори, а хороший кусок запечённого мяса — идеальное главное блюдо праздничного стола. Достоинств масса: готовить просто, подать не стыдно, выглядит и пахнет очень аппетитно, а вкус — потрясающий. Можно сказать, что запечённое мясо — один из самых лучших способов приготовления мяса с точки зрения эффективности: отличный результат при минимальных трудозатратах.

Но чтобы мясо действительно получилось именно таким, нужно знать и соблюдать некоторые правила. Предлагаю способ приготовления мяса в духовке.

Для этого потребуется:

целый кусок мяса (свиная шея или корейка без кости), желательный вес от 1 кг до 2,5 кг;

растительное масло;

специи (например, чабрец+розмарин+тимьян+перец);

репчатый лук (или яблоки, клюква, брусника);

соль.

2 (700x394, 278Kb)

В идеале мясо не должно быть заморожено, но так получается не всегда. Поэтому прежде чем начинать работу, замороженный кусок необходимо оттаять, желательно медленно. Подготовленное мясо в первую очередь со всех сторон натирается солью, а затем обсыпается перцем.

3 (700x394, 219Kb)

Затем кусок нужно обмазать растительным маслом, а следом — обсыпать другими подготовленными специями.

4 (700x394, 255Kb)

Подготовленное таким образом мясо должно постоять, помариноваться 2-3 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.

5 (700x393, 271Kb)

Кусок не надо ничем шпиговать — ни чесноком, ни морковкой, ни салом, делать проколы ни в коем случае нельзя, через них теряется сок. В магазине я ревностно слежу, чтобы продавцы не подцепляли мясо, предназначенное для запекания, вилкой, прошу переложить рукой. Обычно на меня смотрят с непониманием, но соглашаются.

После того как мясо промариновалось, его нужно обжарить. Для этого хорошо разогреваем большую чугунную (или с толстым дном) сковороду и насухую, без добавления масла, обжариваем наш кусок со всех сторон до образования небольшой корочки (1-2 минуты на каждую сторону). Для хорошего контакта с горячей поверхностью сковороды мясо можно дополнительно прижимать рукой или лопаткой. Таким образом мясо «запечатывается» и теряет минимум сока при запекании.

6 (700x394, 192Kb)

Перекладываем подготовленный кусок в жаропрочную форму. Если на мясе имеется жирок, то он должен оказаться сверху. Выкладываем рядом с ним четвертинки репчатого лука или кислого яблока, можно положить клюкву или бруснику. Всё, теперь можно запекать. Пожалуйста, не накрывайте этот замечательный кусок фольгой, не засовывайте его в рукав или пакет для запекания. Ничего этого не нужно.

7 (700x393, 257Kb)

Разогреваем духовку до +200°С и отправляем мясо запекаться. Особо хочу заметить, что обдув в нашем случае тоже не понадобится: просто нагрев без вентиляции. Если вы её включите, то, во-первых, все сопровождающие мясо продукты превратятся в пепел, а во-вторых, мясо покроется достаточно жёсткой корочкой. Ну и дыма в вашей кухне будет больше, чем хотелось бы. Всё проверено на собственном опыте.

Как рассчитать время запекания. На каждый килограмм мяса берём 1 час плюс добавляем ещё 20 минут. То есть, если кусок весит 2 кг, засекаем время 2 часа 20 минут. Моя духовка оборудована термощупом, и готовность я определяю с помощью этого приспособления, бывают и специальные термометры для мяса. Температура внутри готовой свинины должна быть +65°С.

8 (700x393, 250Kb)

Опытным путём я обнаружила, что при использовании щупа время достижения свининой необходимой температуры наступает раньше расчётного по приведённой выше формуле. То есть в ней время берётся с небольшим запасом.

Итак, время прошло, и мясо можно доставать. Небольшое количество сока, конечно, вытечет, но это не будет значительной потерей, которая скажется на результате. Не торопитесь сразу кусок разрезать, дайте ему «отдохнуть» под фольгой 15-20 минут, и тогда вы получите очень вкусное, сочное, в меру пропечённое мясо.

9 (700x393, 248Kb)

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

Метки: кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4141721/post452309136/">РљР°Рє РІРєСѓСЃРЅРѕ Р·Р°РїРµС‡СЊ РјСЏСЃРѕ</a><br/>РљР°Рє РІРєСѓСЃРЅРѕ Р·Р°РїРµС‡СЊ РјСЏСЃРѕ

Р§С‚Рѕ РЅРё РіРѕРІРѕСЂРё, Р° С…РѕСЂРѕС€РёР№ РєСѓСЃРѕРє Р·Р°РїРµС‡С‘РЅРЅРѕРіРѕ РјСЏСЃР° &mdash; РёРґРµР°Р»СЊРЅРѕРµ РіР»Р°РІРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРіРѕ СЃС‚РѕР»Р°. Р”РѕСЃС‚РѕРёРЅСЃС‚РІ РјР°СЃСЃР°: РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ, РїРѕРґР°С‚СЊ РЅРµ СЃС‚С‹РґРЅРѕ, РІС‹РіР»СЏРґРёС‚ Рё РїР°С…РЅРµС‚ РѕС‡РµРЅСЊ Р°РїРїРµС‚РёС‚РЅРѕ, Р° РІРєСѓСЃ &mdash; РїРѕС‚СЂСЏСЃР°СЋС‰РёР№. РњРѕР¶РЅРѕ СЃРєР°Р·Р°С‚СЊ, С‡С‚Рѕ Р·Р°РїРµС‡С‘РЅРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ &mdash; РѕРґРёРЅ РёР· СЃР°РјС‹С… Р»СѓС‡С€РёС… СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РјСЏСЃР° СЃ С‚РѕС‡РєРё Р·СЂРµРЅРёСЏ СЌС„С„РµРєС‚РёРІРЅРѕСЃС‚Рё: РѕС‚Р»РёС‡РЅС‹Р№ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚ РїСЂРё РјРёРЅРёРјР°Р»СЊРЅС‹С… С‚СЂСѓРґРѕР·Р°С‚СЂР°С‚Р°С….

РќРѕ С‡С‚РѕР±С‹ РјСЏСЃРѕ РґРµР№СЃС‚РІРёС‚РµР»СЊРЅРѕ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ РёРјРµРЅРЅРѕ С‚Р°РєРёРј, РЅСѓР¶РЅРѕ Р·РЅР°С‚СЊ Рё СЃРѕР±Р»СЋРґР°С‚СЊ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РїСЂР°РІРёР»Р°. РџСЂРµРґР»Р°РіР°СЋ СЃРїРѕСЃРѕР± РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РјСЏСЃР° РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ.

&nbsp;

Р”Р»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ РїРѕС‚СЂРµР±... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4141721/post452309136/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Чипо_Лино обратиться по имени Воскресенье, 12 Мая 2019 г. 17:08 (ссылка)

Могу предложить кекс рецепт с фото

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Музыка

-Приложения

-Рубрики

-Резюме

Наталья

-неизвестно

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-неизвестно

-неизвестно

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Как вкусно запечь мясо