Бублики турецкие (СИМИТЫ)

Понедельник, 16 Июля 2012 г. 19:06 + в цитатник

Цитата сообщения Нина_Андреевна

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Бублики турецкие (СИМИТЫ)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная высший сорт	500 г
Дрожжи свежие прессованные	20 г
Соль	1 ч. л.
Сахар	0,5 ст. л.
Маргарин	100 г
Вода тёплая, t = + 38 °С	125 мл
Молоко цельное	125 мл
Яйцо в тесто	1 шт.
Яйцо для смазки	1 шт.
Семена кунжута для посыпки	произвольно

Способ приготовления

Растворяем сахар в теплой воде, добавляем дрожжи и немного муки из общего количества по рецепту.
Интенсивно перемешиваем какое - то время (до исчезновения комочков) и оставляем в покое на 10 - 15 минут.
В дежу комбайна с просеянной мукой добавляем вспенившуюся эмульсию с активированными дрожжами, молоко, размягчённый маргарин, яйцо и соль.
Замешиваем тесто крюком на средней скорости минут десять. Тесто должно быть упругим, но не тугим - возникнут трудности с формированием жгутов.
Помещаем готовое тесто в миску, смазанную растительным маслом, и даем постоять 40 минут при комнатной температуре, накрыв миску салфеткой.
Затем приступаем к формовке бубликов - делим тесто на 20 равных по весу частей:
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Из каждого шарика скатываем жгутик:
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Поместив пару жгутиков рядом
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
двумя руками скатываем спираль, создавая противоположное направление движению рук
Бублики турецкие (СИМИТЫ)

Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Сформированный бублик помещаем на противень, застеленный пергаментом (силиконовым или антипригарным ковриком):
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Смазываем кисточкой симиты яичным желтком (можно к желтку добавить одну чайную ложку куркумы, разведенной в полстакане теплой воды или молока) и щедро посыпаем кунжутом с двух сторон:
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Выкладываем их на противень на небольшом расстоянии друг от друга,
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
даем постоять еще 20-30 минут, после чего отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 180 °С
Выпекать 20-25 минут до светло-золотистого цвета.
Остудить на решётке:
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Турки зачастую в шутку говорят, что этот бублик по цвету должен быть похож на золотую монету султана.
Мне же он больше напоминает его головной убор:
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Разрез плюс излом:
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
До чего же они хороши с чёрным кофе!
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Турецкие бублики - симиты с чёрным кунжутом:
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Не путать с седоной - чернушкой:
Бублики турецкие (СИМИТЫ)
Приятного Вам аппетита!