Как варить вишнёвое варенье — с косточками или без — не секрет, знает каждая хозяйка! Может даже быть, что у каждой хозяйки свой «секретный», рецепт — наиправильнейший, наивкуснейший…

Но мы не ищём простых путей и прямых дорог — нам подавай «варенье из фиалок» или на худой случай, из «сирени»… А если из вишен — то тоже не «просто так»… 
Сегодня будем варить вишнёвое варенье на манер «чёрный лес» — с «секретными» ингредиентами.

Продукты:

• Вишня без косточек, кислая (у меня замороженная) — 1 кг
• Сахар — 0,5 кг
• Кофе растворимый (у меня эспрессо) — 2 ст. л.
• Какао-порошок растворимый (у меня тёртый натуральный какао)— 3 ст. л.
• Шоколад - от 50 г и можно более, по вкусу
• Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
• Пектин, агар-агар — по инструкции. Можно использовать желирующий сахар.
• Ликер вишневый или другой алкоголь, у меня был ром— 50 мл

 

Способ приготовления:

• Вишню без косточек засыпать сахаром.
• Сок слить и довести до кипения.
• Добавить вишню и проварить несколько минут.
• Пюрировать (кусочки должны чувствоваться).
• Добавить желирующее средство и лимонную кислоту.
• Проварить несколько минут.
• Ввести шоколад, кофе и какао.
• Размешать до растворения. Добавить алкоголь.
• Разлить по банкам в горячем состоянии.

Думаю, что многие оценят — варится быстро, вкус неповторимый!

Конечно, нужны вишни — и желательно кислая вишня, и желательно — без косточки… Не, не желательно — а однозначно, без косточки.
Тут имеется 2 пути — или сесть и всей семьёй освободить вишни от косточек, пока вишен обескосточенных будет 1 кг.
Или… — я хитрая, я Крыска-Лариска, вот я пошла и купила вишню «кислую, замороженную, без косточек».
Масса преимуществ — УЖЕ без косточек! Дешевле! Качество отличное! И без отходов — никаких порченых ягод! 


Вишню — без разницы свежую или замороженную засыпатъ 0,5 кг сахара. Ждём, пока образуется сок, который надо отцедить и немного уварить.

В кипящий соус опускаем вишню и кипятим пару минут — практически даём закипеть-забурлить. Мы хотим как можно витаминов сохранить целиком…


Немного остудите и пюрируйте — но так, чтобы кусочки вишни остались. Ну не знаю, как вам, а я люблю с кусочками — чтоб, когда ты еду кусаешь, то она «огрызалась»…

 

 Начинаем варить вишнёвое варенье! Берём «секретные ингредиенты»… это будут…


Шоколад — чОрный-пречОрный… у меня кувертюр.

И… это… НЕТ! Нет! Это вовсе не то, что вы подумали! 
Нет — и не это!


…дайте слово сказать… щасс поясню!


Это самое пренастоящее какао — куплено в Доминиканской Республике, изготовлено оно руками заботливых доминиканско-республиканских мучач (читай «девушки» по-испански) — да из какао-бобов, свежесобранных доминоканско-республиканскими мачо (читай «юноша» по-испански… хи-хи!).
Хранится в виде… ммм — эдакой колбаски, перед употреблением трём на тёрке. 
Но для варенья подойдёт самое обычное какао в порошке… это я похвастушкаю!

Шоколад натереть или нарубить ножом в крошку.

А ещё берём кофе — у меня растворимый эспрессо. Но думаю, что молотый подойдёт… Стоит попробовать.

Далее надо «загустить» варенье. 

Ранее, когда не было выбора у хозяек, то они варили варенье долго, пока оно не загустевало само по себе — но таким образом, увы! увы! — убивались витаминчики.
Нонеча не то что давеча — выбор есть!

Можно использовать

- пектин;
- агар-агар;
- или желирующий сахар 1:2.

***Использовать по инструкции! Читайте внимательно!

Я использовала пектин — его надо по инструкции смешать с сахаром (лимонная кислота туда же) — и развести в холодном сиропе.

Довести варенье до кипения — ввести все ингредиенты и размешать до их полюбовного слияния.


И ещё — если хотите! — алкоголь. Очень рекомендуется вишнёвый ликёр… на тот момент отсутствовал в доме — я добавила ром… добавлять буквально «под занавес»!

Разлить горячим по банкам и закрыть плотно. Банки поставить на минуток 5 «попкой» кверху. Затем перевернуть и остудить.

Я попробовала… а как же, рецепты мы грузим ТОЛЬКО проверенные: сами готовим, фотографируем, пишем рецепт и сами ж ЕДИМ!
И если нДравится — то выносим на ваш суд… да, у нас так…

Очень интересный вкус — напоминает немного нутеллу, с лёгкой кислинкой, одним словом — неповторимо!


Кто будет варить вишнёвое варенье на манер «чёрный лес» — будьте добры, поделитесь впечатлениями. Мне интересно, это только я люблю эксперименты на кухне или есть ещё «нашего полку»? Ну, кто со мной одной крови?

Источник: http://bistrofastfood.ru/recipe/kak-varit-vishnyovoe-varene/