Лена, вот рецепт:Как и при приготовлении любых субпродуктов, в обращении с желудками есть некоторые тонкости.
1. Их нужно очень, нет, даже ОЧЕНЬ тщательно мыть.
2. Их обязательно нужно рассмотреть на предмет наличия внутренней шкурки желтоватого цвета. Если вам достались желудки, у которых она есть - ай-яй-яй. Ее нужно удалять, иначе вы из будете готовить часов 12 и все равно будет жестко. Удалить это безобразие проще после того, как желудки будут ошпарены кипятком - пленочка слезает достаточно легко.
3. Прежде чем их готовить, их желательно порезать. По тем же соображениям - чтобы не умирать с голоду слишком долго.

После подготовительного этапа все достаточно просто.
Итак, берем:
- сами желудки. Ну грамм 700.
- много лука. Вот прямо много. Вот почти килограмм. Ну или чуть меньше.
- много помидоров. Тоже около 700 грамм. Если нет свежих помидор - литр томатного сока. Но лучше помидоры.
- соль
- перец
- хмели-сунели
- базилик
- чеснок
- кинза
- петрушка (чуть)
- терпение.

Желудки режем. Не очень мелко, - на укус. Лук тоже режем. Вот прям режем-режем-режем. Рыдаем, но не сдаемся - лучок, в отличие от желудков, надо порезать меленько. Дальше на сковороде с оченно высокими (!) стенками обжариваем этот самый лук с желудками. Если вдруг такой сковороды у вас нет, то после обжарки переложите все это дело в кастрюлю. Добавляем чуть-чуть воды - чтобы покрыть содержимое - и тушим до полуготовности. Это где-то минут 40. В особо тяжелых случаях - час. Затем в эту же самую сковороду-кастрюлю вываливаем предварительно порезанные (и освобожденные от шкуры, разумеется) помидоры. И тушим-тушим-тушим. За 5 минут до готовности заправляем солью, перцем (лучше красным острым), чесноком, кинзой, петрушкой, базиликом и хмели-сунели.
В общей сложности желудки тушатся от полутора до двух с половиной часов.