Салаты на зиму
Нашла в прошлом году на просторах инета, кое-какие уже делала. Может кому-то еще пригодятся.
Кабачки в томате.
2кг кабачков почистить и нарезать кубиками,
5шт.сладкого перца-полосками,
1шт. острого перца,
450гр томат-пасты,
2зубчика чеснока измельчить,
1стакан растит.масла,
1стакан сахара,
1,5 стол.ложки соли,
1стол.ложку уксусной эссенции или 7 ложек 9% уксуса.
Всё сложить в кастрюлю,после закипания убавить огонь и варить 25 минут.Сразу закатать в чистые банки.
БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ
Вам понадобиться. 10 шт. болгарского перца (нарезать крупно), 10 шт. больших баклажан (т.ж. режим крупно), 2 кг спелых помидор (очень крупно), 1 кг моркови (на терке), 1 кг лука, 10 зубчиков чеснока (или на терке, или мелко порезать), 0,5 л. раст. масла, 1 стакан сахара, 1,5 ст.л. соли, 2 шт. горького перца целиком, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. красного жгучего молотого перца.
Приготовление. В большую кастрюлю налить масло, положить помидоры, соль, сахар, дать покипеть. Добавить лук и морковь, тушить 10 мин. Добавить перец - еще 10 мин. тушить. Затем баклажаны, чеснок, горький перец, молотый черн. и красн. перец. Все это тушить 40 мин. В конце добавить 1 ст. л. 70% уксусной эссенции. разложить по банкам, закатать и укутать.
Конечно получается затратно по времени, но очень вкусно, попробуйте.
лечо из кабачков!!!
Берем 1,5 кг. очищенных кабачков, 6 шт. сладкого перца, 6 луковиц, 1кг помидор.
Кабачки и перец режем соломкой, лук- полукольцами, помидоры - через мясорубку.
Приготовить маринад: 2/3 стакана раст. масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9% уксуса. В кипящий маринад кладем по очереди
кабачки - варим 5 минут
лук - 5 минут
перец - 5 минут
помидоры - 10 минут.
Разложить в банки и закатать.
Лечо из кабачков
Пол-литра кетчупа ( острого) смешать с 0,5л воды, стаканом, сахара, полутора столовыми ложками соли и стаканом подсолнечного масла. Вскипятить.
Кабачки очистить, нарезать некрупными кубиками. Всыпать в соус. Кипятить 20 минут. Мелко порезать болгарский перц. Всыпать в кастрюлю, кипятить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, кипятить 10 минут. Напоследок - мелко нарезанный лук. Кипятить еще 10 минут. Поперчить и добавить чайную ложку уксусной эссенции. Готовое лечо разложить по банкам и закатать крышками
перец жаренный
Берем целый перец моем,обсушиваем,подрезаем на перце хвостик так,чтоб можно было взяться пальцами.Обжариваем целые перчинки на растительном масле со всех сторон.В 1 литровую банку кладем 1 столовую ложку соли,100 грамм сахара,100 грамм уксуса.Затем плотно укладываем в банку поджаренный перец пересыпая его порезанным чесноком.Когда банка будет полной её нужно закатать
салат из цветной капусты "Деликатес"
2-3 велочка цветной капусты разобрать на соцветия и отварить в течени 4 мин с момента закипания в подсоленой воде.Остудить.1,2 кг помидор пропустить через мясорубку или в блэндере,добавить90 гр 9% уксуса,200 гр подсолн масла, 100 гр сахара,60 гр соли,200гр перца порезать соломкой, чеснок мелко порезать, петрушку.Все перемешать,довести до кипения.Добавить капусту и варить 15-20 мин.Разложить по банкам и закутать полотенцем.
Жареный болгарский перец.
Очень вкусная заготовка , для тех кто любит болгарский перец в любом виде
3 кг перца вымыть, осушить и пожарить. Простерилизовать банки. Наполняем банку: 4 штуки перца,щепотку перца-горошка,80 гм сахара, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки 6% уксуса, 10 зубчиков чеснока желательного мелко порезанного но можно и целыми зубчиками, и опять 4 штуки жаренного перца. Заливаем крутым кипятком и закатываем. Зимой будет очень вкусно!))))
Закуска из баклажан.
Баклажаны помыть ,разрезать пополам вдоль,посолить и дать отстоять 20-30 мин.Потом варить 10- 15 мин. ( непереварить ).После варки положить в дуршлаг разрезанной сторонойвниз.Уже холодными разложить стоя в литровые банки .Залить маринадом :1 л воды +1 ст. л с верхом соли +1 ст .л. без верха сахара +80 груксусу.Стерилизовать 10 мин.
Отличная закуска к мясу . Зимойполовинки баклажан разрезаем вдоль на 2-3 части.Добавляем к нимизмельченный чеснок +орегано +порезанной свежей петрушки +молотыйострый красный перец+подс. масло .Если кому-то мало уксуса ,то добавитьего на вкус .
ОГУРЧИКИ КОРЕЙСКИЕ
2 кг маленьких огурчиков разрезать вдоль на 4 части. Взять по 0,5кг лука и болгарского перца ,(нарезать кружочками) 0,5 кг морковки (натереть на тёрке для морковки по- корейски), 2 горьких перца (мелко порезать) и смешать с 1 головкой измельчённого на чесночнице чеснока. Добавить 1,5 ст. ложки соли, по 100г растительного масла, уксуса, сахара, дать постоять 3 часа . Разложить по подготовленным банкам. Стерилизовать пол-литровые банки 30 минут.
Огурчики по-корейски
Такие огурчики можно сделать и покушать сразу, а можно и консервировать.
Необходимые ингредиенты:
4 кг огурцов
1 кг морковки
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
100 гр. соли
2 столовые ложки чеснока, пропущеного через чеснокодавку
1 столовая ложка красного молотого перца.
Итак,
1. Морковь очищаем и трем на крупной терке,
2. огурчики моем, обрезаем кончики и режем на 4 части, а потом еще на 2 части (получается 8 кусочков с одного огурца),
3.смешиваем порезанные огурцы и потертую морковку.
4. добавляем сахар, соль, уксус, чеснок, красные перец и чеснок. Все перемешиваем и оставляем настояться 4 часа.
Через 4 часа можно подавать к столу, если консервировать, то раскладываем в пол литровые или литровые банки, закрываем крышкой и стерилизуем 10 минут, а потом закатываем.
САЛАТ "КУБАНСКИЙ"
2,5 кг капусты
1,5 кг сладкого пеpца
4 кг помидоp
1 кг лука
140 г соли (4 полные столовые ложки)
Все пеpемешать, pаспpеделить на 10 литpовых банок, оставшийся сок также
pавномеpно pазлить по банкам, добавить в каждую по 3 шт лавpовых листа, 4-5
гоpошин чеpного пеpца, 3 столовые ложки подсолнечного масла.
Стеpилизовать 25 минут от начала кипения.
можно еще проще все эти ингридиенты перемешать и тушить около пяти минут, а потом в банки и закатать сразу.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА "ОСЕННЯЯ СКАЗКА"
5 кг цветной капусты
1 кг болгарского перца
1 кг лука
1 кг моркови
пучок петрушки
маринад: 0,5 л "Олейны"
0,5 стакана сахара
0,5 л столового уксуса
соль по вкусу
Цветную капусту почистить, вымыть и разобрать на соцветия. Болгарский перец почистить и разрезать на 4 части. Лук нарезать кольцами, морковь - толстыми кружочками, сельдерей мелко посечь.
Приготовить маринад. Разложить овощи в банки и залить маринадом. Сначала выдержать 3 дня, а потом закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Консервированная цветная капуста имеет чудесный вкус и как самостоятельная закуска, и как основа для приготовления многих горячих блюд.
Икра кабачковая
Ингредиенты:
Кабачок очищенный - 6 кг,
лук - 1 кг,
0,5 литра томатной пасты,
1 стакан подсолнечного масла,
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли,
4 столовые ложки уксуса,
0,5 литра майонеза,
перец молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Лук перемолоть на мясорубке и поджарить, кабачки тоже перемолоть на мясорубке и смешать с поджареным луком, варить 2 часа, добавить томатной пасты, подсолнечного масла, сахар, соль и уксус. Варить еще 50 минут, потом добавить майонез и перец, варить 30 минут.
Засыпаем в банки и закатываем.
Полуфабрикат икры из баклажан
Ингредиенты:
Баклажаны,
помидоры,
салатный перец
Способ приготовления:
Баклажаны режем на кружочки толщиной 1,5 см, солим и оставляем на час-два, чтобы ушла горечь. Затем промываем и отвариваем. Литровую банку заполняем отваренными баклажанами на 2/3, затем до верха добавляем слоями порезанный кольцами сырой салатный перец и нарезанные кружочками сырые помидоры.
Стерилизуем 1 час, закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Зимой открываете банку, режете овощи мелкими кубиками.
На сковороде поджариваете на растительном масле лук, морковку и добавляете полуфабрикат.
Солите по вкусу и тушите минут 10-15.
Вкус икры будет как из свежих овощей.
Баклажаны печеные, стерилизованные
На 1 банку 0,5 л — 1 чайная ложка соли, 1 стол. Ложка 6%-ного уксуса.
Свежие, здоровые, с плотной мякотью, темно-фиолетового цвета баклажаны средних размеров моют в холодной проточной воде, дают стечь жидкости. Укладывают свободно в один ряд на противень, сковороду или нанизывают на вертел и пекут в духовой печи, на газе, на плите или вертеле, но на огне без дыма. Пекут, периодически переворачивая, до готовности (Баклажаны теряют твердость, кожа сморщивается и слоится).
Затем баклажаны снимают с огня и погружают в таз с холодной водой. Удаляют кожицу, обрезают плодоножку, прополаскивают в холодной воде и дают стечь жидкости. Подготовленные баклажаны укладывают плотно в вымытые и прошпаренные банки вместимостью 0,5 л или 1 л. После укладки в банку вместимостью 0,5 л добавляют 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку 6%-ного уксуса, а вместимостью 1 л — соответственно в 2 раза больше. Накрыв банки крышками, укладывают их в стерилизационную ванну с температурой воды выше 35—40°С и стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л — 67—70 мин., 1 л. — 70—75 мин., затем их тщательно укупоривают.
Баклажаны по-грузински
На 4 полулитровых банки: молодые баклажаны — 2кг, помидоры — 1кг, чеснок — 200г, зелень укропа, петрушки и кинзы по 1пучку, соль — 1ст.л., сахар — 2ст.л., растительное масло — 150мл, 9%-ный уксус — 2ст.л., хмели-сунели и молотой паприки по 1ст.л., на кончике ножа молотого жгучего красного перца, растительного масла для обжаривания
Подготовленные баклажаны нарезать кружками толщиной 1—1,5см, вымочить в подсолнечном масле около 1ч, затем отожать и обжарить в подсолнечном масле до румяного цвета.
Приготовить соус: спелые помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения и варить 10 минут, а затем добавить соль, сахар, пряности, масло и уксус. Варить смесь еще 10 минут, затем снять с огня и всыпать мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок и хорошенько перемешать. На дно стерилизованных банок положить по ложке соуса, а затем заполнить их баклажанами, чередуя их с соусом, — на каждом кружочке должна быть ложка соуса. Накрыть банки крышками и стерилизовать 45—60минут при 100°C, затем закатать, перевернуть кверху дном и дать остыть.
кетчуп по-грузински.
томат-паст 100гр., к примеру. В нее режу большую луковицу, можно полукольцами, кубиками. Добавляю пучок петрушки итакой же пучок кинзы. Зелень рвем руками мелко. Добавляем приправу "хмели-сунели", красный молотый перец. Кпяченой воды немного, 50мл. Соли чуть. Кто любит -чеснок, кто любит- Жгучий перец. Можно мелко-нарезанный болгарский.
Цицибели (соус)
5кг.помидор.2-3ст.горького перца.(пропустить через мясорубку)и варить один час. 1кг.лука обжарить в 1ст. масла,затем соеденить с помидорами и варить еще 40 мин.,200гр.чеснока через мясорубку, 12шт болгарского перца нарезать соломкой,неб.пучок петрушки .Все соеденить ,добавить 1ст.л. соли и варить еще 20мин.Все.
Сальса(соус)
500 г спелых помидоров
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 корень сельдерея
несколько листиков базилика
1 морковь
2-3 корешка петрушки
1 ч. ложка муки
1 ст. ложка растительного масла
1 стакан бульона
перец, базилик или майоран по вкусу
соль
Знаменитый итальянский соус из помидоров. Овощи и зелень крупно изрубить и протушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3-6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.
Ткемали
1 кг сливы ткемали
1/4 стакана воды
1 средняя головка чеснока
2 ст. ложки сухого укропа
3 ч. ложки кориандра
1,5 ч. ложки красного молотого перца
2 ч. ложки сухой мяты
Знаменитый грузинский соус. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут. Соус использовать холодным.
Помидоры быстрого посола для еды
фарш для помидор:
в равных пропорциях мелко нарезаем чеснок, болгарский перец и зелень.
Рассол на 1,5 литра 2 столовых ложки соли; 1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка 9% уксуса.
Вымытые спелые помидоры надрезаем (не доходя до плодоножки 1-1,5 см):
круглые- крестообразно;
сливки- просто вдоль
начиняем приготовленным фаршем.
В стеклянную или эмалированную посуду укладываем зонтики укропа, листья хрена и горький перец по вкусу, нафаршированные помидоры и заливаем кипящим рассолом, закрываем капроновой крышкой и оставляем до остывания при комнатной температуре, затем убираем в прохладное место, можно кушать через сутки (мы ели уже через 12 часов, обычно засаливаю помидоры на ночь и до утра они стоят при комнатной температуре). Приятного аппетита.
Острая приправа из черноплодной рябины
500г черноплодки,большая головка чеснока,2ч.ложки соли,2ст.ложки сахара,1ст.ложка 9% укскса,сухой кориандр,базилик,щепотка корицы,чёрный и красный перец по вкусу.Черноплодку моем и вместе с чесноком пропускаем через мясорубку,добавляем всё остальное,перемешиваем,перекладываем в стерилизованную банку и закрываем,можно не закатывать,а хранить в холодильнике.Приправа хороша к мясу и птице.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!
Соус острый Кавказский (быстрый рецепт)
1кг. помидоров (мякоть), 1 головку чеснока (измельчить), по 2 ч.л. красного молотого перца и кориандра, 3 ч.л. сунели, соль по вкусу. Томить на слабом огне 3-4 минуты. Этот соус можно закатать на зиму. Кто решит воспользоваться моим рецептом, хочу напомнить, что быстрый способ отделения мякоти помидоров написан в моем рецепте Кетчуп Обалденный. Удачи!
Острый соус из крыжовника
Всем привет!перелопатила литературу по кулинарии,нашла вот такой рецепт,вчера сделала,попробовали,за ужином съели баночку.Вкус остро-кислый,как-то необычненько?Но понравилось!
на 1 кг крыжовника:
0,5 л воды
по пучку петрушки,укропа,базилика,кинзы
1 чайн.л. красного молотого перца жгучего
10 зубчиков чеснока
соль по вкусу.
Крыжовник сварить с водой,горячим протереть через сито,добавить перец,соль,чеснок с травками(я их измельчила блендером),проварить на маленьком огне ещё мин. 10-15 и горяим разлить по баночкам(стерилизованным).Всё это дело пропастеризовать ещё 15 мин,закрыть,перевернуть до охлаждения!
зонтика укропа, 2 кусочка красного жгучего перца, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 1 ч. ложки сахара.
горького перца 10-15 г чеснока 3-4 шт. листьев вишни 2-3 шт. листьев винограда 3 - 4 шт. листьев черной смородины.
Болгарский перец (консервированный)
Вкусняшки_от_Белоснежки
Баклажаны у вас спокойно простоят всю зиму. Зимой можно из них приготовить различные блюда. Я, например, использую, как холодную закуску. Для этого готовлю различные начинки, смазываю синенькие( второе название баклажан) и заворачиваю их рулетиками. Получается очень вкусно. Особенно с картошечкой!:tongue: 
http://www.povarenok.ru/recipes/show/8946/ 
http://ovkuse.ru/id/15878/ 
http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=2717 
http://gotovimdoma.ru/publ/53-1-0-173 
Наши мамы помнят консервированные салаты из Болгарии, которые были страшным дефицитом и продавались по большим праздникам. Но наши люди на выдумку горазды: хозяйки умудрялись не только повторить рецепты из заветных баночек, но и выдумывали нечто своё, особенное. За последние 25 лет бум на консервированные салаты поутих, ведь в любом супермаркете можно купить всё, что только душа пожелает. Но разве может сравниться магазинное лечо с баночкой домашнего перчика с дачного огорода?
