Öèòàòà ñîîáùåíèÿ LediLana
Ïèðîæíîå «Ëåíèíãðàäñêîå»

Ïèðîæíîå «Ëåíèíãðàäñêîå» — ýòî íîñòàëüãèÿ âêóñà è àðîìàòà.
Âû òîëüêî ïðåäñòàâüòå: äâà âèäà òåñòà è íåæíåéøèé çàâàðíîé êðåì.
Êòî îñòàíåòñÿ ðàâíîäóøíûì? Íåæíåéøåå ïèðîæíîå, êîòîðîå òàåò âî ðòó: íèêîãäà íè÷åãî âêóñíåå íå ïðîáîâàëà.
Êàæäûé äåíü åãî, êîíå÷íî, íå íàãîòîâèøüñÿ, à âîò ñäåëàòü áóäíèé äåíü ïðàçäíèêîì è ïîðàäîâàòü ñâîèõ ðîäíûõ — ìîæíî!
Èíãðåäèåíòû
✓ ñëîåíîå òåñòî — 1 êèëîãðàìì.
✓ Äëÿ çàâàðíîãî òåñòà íàì ïîíàäîáèòñÿ:
✓ ìîëîêà è âîäû ïî 110 ìèëëèëèòðîâ;
✓ ñëèâî÷íîå ìàñëî — 100 ãðàìì;
✓ ìóêà — 150 ãðàìì;
✓ ÿéöî — 4 øòóêè;
✓ ïî ùåïîòêå ñîëè è ñàõàðà.
Äëÿ çàâàðíîãî êðåìà:
✓ ìîëîêî — 0,5 ëèòðà;
✓ ñàõàð — 100 ãðàìì;
✓ êðàõìàë — 60 ãðàìì;
✓ 2 ÿéöà;
✓ ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà;
✓ ñëèâî÷íîå ìàñëî — 150 ãðàìì.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëåíèíãðàäñêîãî ïèðîæíîãî íàì ïîíàäîáèòñÿ äâà âèäà òåñòà.
Ñëîåíîå òåñòî Âû ìîæåòå êóïèò ãîòîâîå, ìàãàçèííîå. À çàâàðíîå òåñòî è êðåì ìû ðàññìîòðèì ñåé÷àñ áîëåå äåòàëüíî.
Íà÷íåì ñ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâàðíîãî êðåìà: ìîëîêî ïîñòàâüòå íà îãîíü è ïðîãðåéòå äî çàêèïàíèÿ, íî íå êèïÿòèòå.
 ÿéöà äîáàâüòå ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð, âçáåéòå ìèêñåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Êîãäà ìàññà óâåëè÷èòñÿ âäâîå, äîáàâüòå êðàõìàë, åùå ðàç âçáåéòå.
Êîãäà ìîëîêî ïî÷òè çàêèïåëî, âîçüìèòå íåáîëüøîå åãî êîëè÷åñòâî è äîáàâüòå ê ÿè÷íîé ñìåñè, áûñòðî ïåðåìåøàéòå.
Çàòåì, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ ìîëîêî, òîíêîé ñòðóéêîé âëåéòå ÿè÷íî-ìîëî÷íóþ ñìåñü.
Âàðèòå êðåì íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà íå çàãóñòååò, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ.
Ïîñëå òîãî, êîãäà îòêëþ÷èòå îãîíü, íå ïåðåñòàâàéòå ìåøàòü êðåì åùå ïàðó ñåêóíä, ÷òîáû íå îáðàçîâàëèñü êîìî÷êè.
Åñëè âäðóã ó âàñ îáðàçîâàëèñü êîìî÷êè, íå ïåðåæèâàéòå: ïðîñòî ïåðåòðèòå êðåì ÷åðåç ñèòî èëè âçáåéòå áëåíäåðîì, êîãäà îñòûíåò.
Îòñòàâüòå êðåì â ñòîðîíó äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáåéòå ìèíóò 5-7, ïîêà îíî íå ñòàíåò áåëûì.
Ïîñòåïåííî äîáàâëÿéòå â ìàñëî ïîëíîñòüþ îñòûâøèé êðåì è âçáèâàéòå ìèêñåðîì. Êðåì äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ îäíîðîäíûì, ïûøíûì è îäíîâðåìåííî ãóñòûì.
Ïðèãîòîâèì çàâàðíîå òåñòî: â ñîòåéíèê âëåéòå ìîëîêî ñ âîäîé è äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïîñòàâüòå íà îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.  ïîëó÷èâøóþñÿ ãîðÿ÷óþ ìàññó äîáàâüòå ùåïîòêó ñîëè è ñàõàðà.
Çàòåì äîáàâëÿåì ïðîñåÿííóþ ìóêó, è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, íå ñíèìàÿ ìàññó ñ îãíÿ, ôîðìèðóåì ñâîåîáðàçíûé øàðèê.
Çàòåì âûêëþ÷àåì îãîíü è íå ïåðåñòàåì ìåøàòü òåñòî, ïîêà îíî íå îñòûíåò.
Êîãäà òåñòî ñòàíåò êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, âáèâàéòå â íåãî ÿéöà, ïî îäíîìó.
Õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàéòå, ïîêà îäíî ÿéöî ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòñÿ è òåñòî ñòàíåò îäíîðîäíûì, òîëüêî ïîòîì äîáàâëÿéòå ñëåäóþùåå.
Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ îäíîðîäíî ãóñòûì, è êîãäà íàáèðàåøü ëîæêó — åëå-åëå ñ íåå ñïàäàòü. Âîçìîæíî, ïîíàäîáèòñÿ 4,5 èëè 5 ÿèö. Ñìîòðèòå ïî ãóñòîòå òåñòà.
Ñëîåíîå òåñòî, çàðàíåå ïðèãîòîâëåííîå èëè êóïëåííîå â ìàãàçèíå, ðàñêàòàéòå òîëùèíîé â 0,5-0,7 ñì.
Ðàçðåæüòå åãî íà êâàäðàòèêè 10-10 ñì è âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.
Íà ñåðåäèíó êàæäîãî êâàäðàòèêà ïðè ïîìîùè äâóõ ëîæåê âûêëàäûâàåì øàðèê çàâàðíîãî òåñòà.
Êðàÿ ñëîåíîãî òåñòà çàìêíèòå íàä øàðèêîì: íå ñîåäèíÿéòå, à ïðîñòî çàìêíèòå.
Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî 200 °Ñ è âûïåêàéòå ïèðîæíîå 40-50 ìèíóò. Ïîñëåäíèå 10 ìèíóò âûïåêàíèÿ óáàâüòå îãîíü íà 170 °Ñ.
Êîãäà ïèðîæíûå ïîëíîñòüþ îñòûíóò, ïðè ïîìîùè êîíäèòåðñêîãî ìåøêà ñ íàñàäêîé íàïîëíèòå èõ êðåìîì.
Ïðè æåëàíèè, çàâàðíûå ïèðîæíûå ìîæíî ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.