Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Пароварка |
Блюда на пару - экскурсия по Рунету
|
Рыбные трубочки |
Рыбные трубочки
Рыбные трубочки 
Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления:
1. Рыбное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сложить в миску, сбрызнуть соком лимона, накрыть и поместить в холодильник на 20 мин.
Рыбу достать из холодильника и смазать каждый кусочек томатной пастой. Посыпать солью, перцем и смесью сухих трав.
2. Окорок нарезать тонкими полосками, на каждую полоску положить кусочек рыбного филе и свернуть трубочкой. Смазать растительным маслом. Обжаривать на решетке гриля в течение 15 мин. При подаче рыбные трубочки можно - украсить дольками лимона и зеленью или подать с овощным гарниром.
На 4 порции:
500 г филе белой морской рыбы
500 г сырокопченого окорока
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
смесь сухих прованских трав
соль, перец по вкусу
|
Засолка сёмги |
Засол рыбы
Малосольная семга
1 кг свежей форели или семги
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли с горкой
2 пучка укропа
Приготовление малосольной семги, форели
Сначала очистить чешую и слизь, удалить хребет и кости с брюшка.Рыбу положить шкурой вниз на подготовленный пергамент.
Соль и сахар смешать и тщательно натереть рыбу сначала со стороны мяса, а потом шкуру.
Укроп порезать и посыпать на мясо рыбы.
Обе половинки рыбы сложить так, чтобы было «мясо к мясу», плотно обернуть пергаментом, после чего еще пищевой пленкой. Упакованную таким образом семгу положить в пищевой контейнер и в холодильник на трое суток.
Рыба за это время просолится. После чего отправить ее в морозильную камеру еще на пару дней.
Затем достать необходимое количество рыбы, немного разморозить (не полностью, чтобы хорошо резалась) и нарезать.
Остальная рыба в таком виде может храниться в морозилке больше месяца.
Как солить сельдь
750 мл. воды
1,5 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
черный перец горошком
лавровый лист
рыба
Способ приготовления:
В кипяченой воде развести соль и сахар.
Рыбу разморозить и помыть. Можно отрезать голову и выпотрошить, если нет, то удалить жабры.
В посуду, где будет солится рыба положить несколько горошин перца и поломать несколько листиков лаврового листа.
Уложить рыбу на дно посуды в один ряд, залить рассолом, снова горошек и лавровый лист и под гнет.
Через сутки рыба будет готова.
Семга малосольная домашней засолки
Спасибо автору этого рецепта И. Лазерсону, по совету которого делаю малосольную рыбу уже много лет.
Проверено собственным опытом.
Что нужно:
Красная рыба любая – 1-1,5 кг. Я солю в основном семгу и форель крупную
Соль морская крупная – 4 ст.л.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Перец белый свежесмолотый 1,5 ч.л.
Укроп столовый – 1 пучок (мелко нарезать)
Коньяк или водка – 1 ст.л.
Если вы берете другое количество рыбы, то следует пересчитать и количество составляющих смеси.
Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо, поэтому предпочтительно использовать крупную морскую соль, которая медленнее растворяется в жидкости.
Что делать:
С рыбы снимаю кожу, но кости и хребет оставляю для того, чтобы при засолке сама рыба (филе) не смялось и не стало меньше. Кости все же сохраняют объем кусков.
Сделать смесь для засолки, для чего перемешать все необходимые продукты вместе.
Этим составом обложить рыбу со всех сторон.
Переложить в миску, накрыть крышкой (пленкой) и убрать в холодильник на сутки, один раз рыбу перевернуть.
Через сутки с рыбы счистить всю смесь. Рыба готова к употреблению, но если подержать ее в холодильнике еще ночь, то будет еще вкусней.
Вот так выглядит уже готовая рыба через сутки засола. Можно нарезать и подавать к столу.
Скумбрия пряного посола
2 шт. скумбрии (мороженные)
60г соли
2 ст.л. (30г) сахара
По несколько штучек гвоздики и душистого горошка
2-3 лавровых листа
1 ч.л. молотого кореандра (можно и целого)
Для начала, я даю рыбе оттаять, освобождаю от головы (по той банальной причине, что голову у нас никто не ест) и хвостового плавника. Потрошу и тщательно мою тушки, брюшную полость надо старательно очистить от черной пленки, она придает горечь. Разрезаю тушки пополам, так проще их укладывать в емкость, где рыба будет солиться. Смешиваю соль с сахаром и тщательно посыпаю рыбу этой смесью, не забыв и брюшную полость, плотно укладываю в посуду, добавляю специи и ставлю под гнет. Через пару часов рыба выделит сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом еще 2-3 часа (можно оставить на ночь). Рыбу вынуть из посуды, обсушить бумажным полотенцем и, нарезав на порционные кусочки, подавать к столу. Ароматная, жирненькая - хороша с картошечкой и к пиву!
Эх, хвост, чешуя…
- одна горбуша весом 1,5-2 кг
- соль
- сахар
- приправа для посола красной рыбы
- лавровый лист
- граммов триста водки
Выбор рыбы
Для соления подходит абсолютно любая рыба, как свежая, так и свежемороженная. В последнем слове мы делаем акцент на слове "свеже", так как в нашей доблестной торговле можно купить рыбу, размороженную и замороженную снова бесчисленное количество раз. Поэтому, если в супермаркете вы видите рыбу, замотанную в несколько слоев полиэтилена, так что ее совершенно не видно, если в этой упаковке вы видите лед, следовательно, эта рыба уже претерпела несколько таких циклов.
Имейте в виду, что при заморозке рыбы изготовитель не заматывает каждую рыбку, следовательно полиэтилен прикладывается к уже мороженной рыбе, следовательно он должен легко от нее отделяться. Если же нет, значит, рыба уже была разморожена и заморожена снова уже с упаковкой. Это брак. Если рыба продается в индивидуальной запаянной упаковке, то она должна легко внутри этой упаковки перемещаться.
Ну а если вам предлагается рыба без упаковки, то тогда все намного упрощается: чешуя должна блестеть, глаза рыбы должны быть фактуры стекла (не мутные), а на брюшках не должно быть никаких замерзших подтеков ржавого цвета. Если это рыба с белым мясом, то намерзшая влага должна быть белого цвета, если с красным - то розового.
Разделка рыбы
Первым делом вспарываем брюхо от головы до анального плавника. Икру или молоки отделяем, а все остальное выбрасываем. Главное при потрошении рыбы - не раздавить желчный пузырь, ну а если это произошло, то рыбу надо тщательно промыть проточной холодной водой дважды, в первый раз смазав ее брюшину уксусом. Очень чисто промыть хребтовые впадины от крови и пленок. С чешуи смыть всю слизь… и рыбка должна засиять. Во время этого процесса рекомендуется напевать и выпивать.
Учимся солить рыбу: Правила соления
Если вы собираетесь солить пресноводную рыбу, то в тузлуке (в крепком соленом рассоле) он должна солиться не менее 14 дней, а при сухом посоле (без рассола) - минимум 21 день. Только в этом случае будет гарантия того, что вместе с рыбой вы не получите в свой организм каких-нибудь рыбных паразитов.
Рыба морская и океаническая - рыба здоровая. Срок ее посола зависит только от величины тушки. Красная рыба кусками солится от суток до трех. Целая рыбина - 7-10 дней. Я обычно солю три рыбины сразу. Одну - кусками толщиной 3 см, вторую - кусками по 5-10 см, ну а третью - целиком. Таким образом, у меня всегда есть такая классная закуска.
Учимся солить рыбу: Как это делается
Отрезаем голову с небольшой частью хребта, спинной плавник, хвостовую часть с анальным плавником, отрезаем брюшки. Получается шикарный набор для ухи.
Саму тушку рыбы нарезаем на равные куски толщиной 3 см. Можно и потолще, но это замедлит процесс соления. Вообще, принцип простой: чем толще куски, тем вкуснее и сочнее рыба. Можно солить рыбу и целиком. Но тогда на ее просол уйдет не меньше трех дней. Но мы народ нетерпеливый, и поэтому в качестве примера, выбрали экспресс-способ, когда на просолку уходит только сутки.
На дно большой миски насыпаем приправу для посолки красной рыбы, кладем лавровый лист, столовую ложку соли, чайную ложку сахара и черный перец.
Укладываем первый слой рыбу, которую обязательно надо до того высушить полотенцем, удалив лишнюю влагу. При этом не забываем выпивать и напевать.
Затем рыбу пересыпаем теми же ингредиентами, но в этом случае лавровый лист измельчаем. Соли берем уже две столовых ложки, а сахара - десертную ложку, так как этим количеством будет просаливаться два слоя рыбы.
Верхний слой рыбы у нас будет соприкасаться с воздухом, поэтому укладываем его плотнее нижнего и также пересыпаем специями: столовую ложку соли, чайную ложку сахара, приправа и лавровый лист.
Закрываем рыбу тарелкой, приминаем, чтоб она дала сок, и ставим в холодильник. Через сутки рыба готова. И вы спокойно можете снова выпивать, но уже не напевать, а петь. Так как это не просто рыба. Это СИМФОНИЯ!
|
килька пряного посола. |
Думаю, эта закуска знакома многим, и поклонников у нее не мало. Как и пряных маринадов для ее посола. Предлагаю вариант, которым пользуюсь уже очень давно.
Ингредиенты:
На 1 кг свежей не потрошеной кильки (мойвы, хамсы):
|
|
Технология приготовления:В воду положить соль, сахар, специи и варить 5 минут. Снять с огня и влить уксус: |
|
Рыбу хорошо промыть в нескольких водах. Залить охлажденным рассолом и оставить под легким прессом на сутки при комнатной температуре:
Серия сообщений "Блюда из рыбы.":
Часть 1 - Засолка рыбы.
Часть 2 - Вкусная солёная сельдь.
...
Часть 8 - Щука фаршированная "Гефилте Фиш".
Часть 9 - Сёмга в сырном кляре.
Часть 10 - Килька (мойва, хамса) пряного посола.
Часть 11 - Сельдь, маринованная в водке.
Часть 12 - Селедка малосольная
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Сделать фруктовый букет самой легко! |
|
Классический большой фруктовый букет
 Ягоды и фигурно нарезанные фрукты насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю). Для хорошего крепления шампурчик вкалывается не менее, чем на 1/2-2/3 размера ягоды или кусочка фрукта. |
|
|
Цитата сообщения Joker-6
кошка Машка |
Цитата |
1823 просмотров |
|
|
|
Комментарии (0) |
Кофе в желе. |
Кофейное желе со сливками
Ингредиенты:
6 ст. ложек растворимого кофе
2,25 стакана + 1 ст. ложка воды
0,5 стакана сахара
1,5 ч. ложки желатина
2 ч. ложки ванили
2 ст. ложки коричневого сахара
1 стакан сливок
0,25 ч. ложки порошка карри
Способ приготовления :
Завариваем кипятком 2 чашки кофе.
0,25 стакана воды завариваем с сахаром и мешаем пока сахар растворится.
Желатин на 5 минут размачиваем в 1 ложке холодной воды
Горячий кофе размешиваем с сахарным сиропом, добавляем разбухший желатин и всё хорошо перемешиваем.
Оставляем, чтобы остудилось.
Взбиваем до густой пены сливки с коричневым сахаром и карри и полученную массу кондитерским шприцом выдавливаем на застывшее желе.
Подается холодным.
|
|
Без заголовка |
Несколько основных правил сервировки
Основное правило сервировки стола - придерживаться одного стиля, сочетать салфетки со скатертью, использовать посуду одного комплекта, пепельницы и другие настольные мелочи. Украшению стола не подходят сухие цветы или с сильным запахом.
Новогодний стол будет выглядеть красивее :
украшенный простыми бумажными или декоративно свернутыми матерчатыми салфетками,
когда скатерть и салфетки контрастных оттенков,
если цвет салфеток и свечей одинаковый,
когда места для гостей обозначены небольшими (около 8см) перегнутыми пополам табличками с именами гостей (такие "визитки" помещаются за основной тарелкой и столовым набором для десерта),
если не перегрузите стол всевозможными приготовленными блюдами, лучше их подавать поочередно.
когда салфетки просунуты в специальные кольца, которые ложатся на основную тарелку, или около вилок с левой стороны,
подбирать подсвечники по цвету с имеющимся на столе металлом (столовые приборы белого цвета, подсвечники или кольца для салфеток должны быть такого же цвета, если приборы из желтого металла, для них прекрасно подойдут элементы украшения желтого металла, красиво будет смотреться классическое сочетание - в подсвечниках из белого металла наилучше будут смотреться синие свечи, из желтого металла - красные, но также цвет можно подбирать и учитываю обстановку дома),
Красиво свернутые салфетки помещайте:
на основной тарелке,
если блюда будут подаваться порциями - напротив кушающего, между ножом и вилкой ;
на хлебную тарелочку (слева)
согнутые треугольником - на столе около вилки
в бокал - когда стол не перегружен едой и выглядит несколько пусто
Распределение столовых приборов :
с самого начала разместите большой нож и вилку, которые должны находиться напротив основного ножа с другой стороны стола.
после этого размещайте остальные приборы: ножи для рыбы, ложки для супа и ножи для закуски справа, а вилки для закуски - слева,
за под-тарелкой размещают приборы для десерта и сладкого, также чайные ложки,
подавая суп, справа размещают десертную ложку, если суп подается в бульонной чашке, или большую ложку, если суп подаётся в тарелке,
если желаете подать салат или тосты, хлебную тарелку располагайте несколько выше, чтобы было место салатнице или тарелочке, если подаете масло, на хлебную тарелку кладется нож острием влево.
КРАСИВЫХ ПРАЗДНИКОВ !
|
|
Сырные шарики |
Сыр (любой) натереть на мелкой тёрке и добавить очень мелко нарезанный чеснок. Затем добавить в смесь немного майонеза до получения пластичной массы, хорошенько размять и перемешать.
В середину каждой оливки поместить по миндальному орешку.
Скатать из сырной массы шарики, положив начиненную оливку внутрь каждого шарика.
Укроп вымыть, очень хорошо обсушить и мелко порезать. Чем суше будет укроп и мельче порезан, тем удобнее панировать шарики.
Приятного аппетита!
|
|
Без заголовка |
ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ + видео
Спиннингисты прекрасно знают, что осенью прекрасно берёт щука и чем хуже погода, тем она яростнее хватает блесну.Вот несколько вариантов приготовления очень вкусных рыбных котлет (это может быть щука, крупный окунь или выловленная в море треска).
|
|
Дракон к новому году. |
|
|
Без заголовка |
Как правильно приготовить моллюски
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Мидии
2. Холодная проточная вода
Покупая моллюски обратите внимание, чтобы все створки были плотно закрыты. Те, которые расколоты, или раскрываются при дотрагивании - не покупайте. Перед тем, как отваривать мидии, хорошенько обратной стороной ножа отчистите их от полипов и всяческих наростов. Очищать лучше всего под холодной проточной водой.
Отваренные мидии должны створками раскрыться, те которые не открылись - выбросьте без сожаления.
Еще один видео рецепт приготовления мидий по Прованскому рецепту /с соусом из белого вина./
|
|
Без заголовка |
|
|
домашняя ветчина |
Куриная ветчина с грибами
Куриная ветчина с грибами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для рецепта нам понадобится целая курица и для начала нужно снять с нее кожу. Делается это очень легко, да и если вдруг где-то что-то порвется-прорежется… в этом рецепте это абсолютно не страшно! и даже зашивать ничего не нужно, сойдет и так.
Итак, отрежьте нижнюю фалангу крылышка, она нам не понадобится.
Сделайте глубокий надрез по линии позвоночника, аккуратно отделите и снимите кожу.
Если необходимо, снятую кожу подрежьте, чтобы ее можно было разложить на плоскости.
Снимите с кожи внутренний жир (особенно около шейной складки и места потрошения).
Для фарша снимите куриное мясо и мелко нарежьте, попутно удаляя пленочки и сухожилия.
Шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до сухости.
Добавьте обжаренные грибы в мясо, посолите, поперчите, при желании добавьте немного готовой приправы для курицы. Все хорошо перемешайте, я обычно еще в вымешиваю руками, но это не обязательно.
Пропорции курица-грибы зависят от вашего вкуса, но не добавляйте грибов очень много, чтобы при нарезании ветчина не крошилась. На видео курица весов 2 кг и 200 г шампиньонов.
Разложите куриную кожу на пищевой пленке (внутренней стороной вверх), чтобы было более-менее похоже на прямоугольник. Кусочки кожи выкладывайте внахлест.
На середину полоской-горочкой выложите мясную смесь и слегка уплотните.
Заверните мясо в кожу.
При помощи пленки перенесите на смазанную растительным маслом (слегка!) фольгу (швом вниз). Заверните. На видео я положила завернутую курицу еще и в форму. Делать это не обязательно, можно обойтись только фольгой, но в форме ветчина получается ровнее, да и все как-то проще, чище и аккуратнее.
Слегка уплотните руками.
Запекайте в разогретой до 180-200 С духовке 1 - 1.5 часа (я держала ровно 1.5).
Достаньте форму из духовки и дайте остыть до теплого.
Поставьте сверху небольшой груз и уберите в холодильник на 5 – 6 часов, я обычно убираю на ночь, чтобы ветчина уплотнилась. Груз в принципе класть не обязательно, но с ним ветчина получается плотнее и ровнее.
Снимите груз, разверните, нарежьте.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
Перед тем как написать рецепт, расскажу о делах. В мыслях такой бардак ну как всегда так что буду говорить что сейчас гложет. Ну не то что гложет а просто вертится на языке. Нужно писать диплом, тему не могу выбрать, музы нет. Когда делала дипломы за деньги, сразу все нравилось, желание откудато появлялось, а себе не тут то было, столько трудов и все бесплатно.. ха. Вчера начала писать этот же пост, все так изъяснила и только потом в конце заметила что инэт врубился, и его не включали до самого утра. Ну надо же блин радостно то как, а пост даже некуда сохранить то было. Насчет блокнота только потом догадалась когда рубанула ноут. БЛин. Казлы. Уже не хватает на них зла.
Деньги, деньги, деньги... неужели мне важны деньки чем процесс написания диплома? Ну конечно, в данном случае да!!! ДА ! ДА!!!!!!! Ну кому помешают лишненькие денежки? Гневом охватывает когда... со списком, всего необходимого, стоишь на кассе, на руках 200 гривен которые надо на неделю на них жить и тут тебе кассир выдаёт: с вас 200 гривен 50 копеек, да какого... Джигурду мне в гости,за что??За масло, шампунь, гель, кефир и вс необходимое такие деньги??? Не ну блин это уже слижком, сэкономила бл.!!!!!! Я не жалуюсь, просто цены растут, хочется разнести пол супермаркета и заняться мародерством кто сколько унесет и живи полгодавсупермаркетнеходи!!!! ЕЕЕ!!!
А диплом..да что диплом, напишу конечно! http://www.купите-диплом.рф/ и нет проблем, это даже легче. Ну да..
А я буду покачто тему выбирать, намолола глупостей..пфф...такая каша в голове. Хоть чуть подразгрузилась.....
Насчет рецепта, время приготовления этого блюда у вас займет два часа тридцать минут+маринование
На 8 порций вам понадобится:
Окорок баранины 2 кг
Картофель 1,5 кг
Чеснок измельченный 4 ч. ложки
Чеснок 3 зубчика
Масло сливочное 150 гр.
Тимьян 6 веточек
Розмарин 4 веточки
Масло оливковое 3 ст ложки
Перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
Чеснок нарежьте ломтиками.Мякоть окорока надрежьте,нашпигуйте ломтиками чеснока, а затем смажьте оливковым маслом. Пряные травы измельчите и обваляйте в них баранью ножку . Заверните в пленку и маринуйте в холодильнике 6-12 часов.
В смазанную маслом форму выложите слой картофеля, нарезанного ломтиками. Посолите, поперчите , посыпьте измельченным чесноком и уложите кусочки сливочного масла.Так же выложите ещё 2 слоя картофеля. Запекайте картофель 10 минут при 240 градусах С.
Баранью ножку уложите на решетку, установленную над картофелем так, чтобы мясной сок стекал на картофель, и запекайте мясо в течение часа.
Приятного аппетита!!!
|
|
Без заголовка |
БИСКВИТ В ЧАШКЕ
Почему стоит попробовать приготовить такой бисквит?
1 причина - все необходимые продукты у нас всегда имеются на кухне.
2 причина - этот десерт легко и быстро готовится.
3 причина - очень оригинально и достаточно празднично, не каждодневно.
Потребуется:
1 яйцо
4 ст. ложки молока
3 ст. ложки раст. масла
2 ст. ложки сладкого какао
2 ст. ложки сахара
4 ст.ложки муки
1 ч. ложка порожка для выпечки
Способ приготовления:
Высыпаем в подходящую посуду муку, какао, порошок для выпечки и всё хорошо перемешиваем.
Добавляем молоко и растительное масло (тесто должно получиться не густым).
Разогреваем духовку до 200 гр. и запекаем бисквит в чашке около 30 минут.
Если вы хотите запечь в микроволновке, ставим на максимальную мощность и через 3 минуты десерт готов.
Отлично подходит к чаю, кофе, сокам или другим напиткам.
РЕЦЕПТЫ ХОЛОДНОГО КОФЕ
Холодный кофе прекрасно тонизирует, подходит как десерт за праздничным столом, чтобы немного передохнуть от изобилия алкоголя, кстати - немного отрезвляет
Предлагаю несколько простых и испробованных рецептов.
Холодный кофе с ванильным мороженым :
Потребуется:
Ванильное мороженое
Взбитые сливки
0,5 чашки крепкого холодного кофе
Ванильное мороженое поместить в фужер, залить холодным кофе. Сверху украсить сильно взбитыми сливками.
Посыпать порошком какао (можно натертым шоколадом) и подать с соломинкой.
Кофе по гречески - frape
Потребуется:
Растворимый кофе
Сахар
0,5 стакана молока
Лёд
Вода
Кофе с сахаром заливаем ст. ложкой холодной воды и перемешиваем.
Молоко со щепоткой сахара хорошенько взбиваем (лучше в миксере).
В кофе с сахаром добавляем пару кусочков льда, четверть стакана воды, после чего из миксера выливаем молоко.
Холодный кофе с ликером
Потребуется:
Чашка холодного кофе
1 ст. ложка ликера "Амаретто"
Взбитые сливки
Обжаренные миндальные половинки
Кофе вылить в бокал, добавть ликер и перемешать.
Украсить взбитыми сливками и посыпать крошками миндаля.
Кофе с корицей
Потребуется:
160 мл свежего сваренного кофе
1 ст. ложка мёда
Сливки из аэрозоля
Щепотка молотой корицы
Измельченные кусочки льда
Края фужера смочить, обмакнув в сладкую воду или сироп и перевернув обмакнуть в блюдечко с порошком корицы, чтобы порошок прилип к самому краю бокала.
Заварить кофе, в нём растворить мёд и остудить. Добавить щепотку корицы. В стакан или другую подходящую посуду поместить измельченный лед, налить кофе и хорошо перемешать миксером. Напиток налить в приготовленный с корицей бокал, сверху задуть взбитыми сливками и посыпать корицей с орехами.
КРАСИВЫХ ПРАЗДНИКОВ !
|
|
