Долго думала, как озаглавить этот рецепт, а поскольку в нём я хочу поделиться с вами несколькими своими секретами, которыми пользуюсь уже давно, то и название получилось вот такое, весёлое, да и повод, согласитесь, у нас есть - Старый Новый Год на пороге!

В ресторанах мясо «су-вид» готовят в специальной технике. В мультиварке, если у неё есть ручной режим, можно выставить почти любую температуру и использовать её как су-вид-машину. Мы знаем, чтобы продукты были сочными и мягкими, нужно готовить их при высоких температурах. Ученые Эрве Тис и Николас Курти усовершенствовали метод термической обработки продуктов, используя научный подход от обратного. Еда готовилась при низкой температуре и более длительное время, чем обычно. Только готовились она в вакуумной упаковке на водяной бане. Название sous-vide в переводе с французского означает «в вакууме», отсюда и название этого метода. Куриное филе получается очень вкусным, сочным и нежным, ведь при приготовлении методом «су-вид» сок остаётся внутри и специи проникают в мясо значительно лучше.

Ингредиенты для «Нежное и сочное куриное филе «су-вид»»:

• Филе куриное — 700 г
• Масло подсолнечное (подсолнечное с добавлением оливкового "Олейна") — 5 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Мед — 1 ч. л.
• Лимон (сок и цедра) — 0,5 шт
• Розмарин — 1 веточ.
• Перец чили — 0,5 шт
• Перец черный — по вкусу
• Соль — по вкусу

Параметры приготовления в мультиварке:

 

Рецепт «Нежное и сочное куриное филе «су-вид»»:

 

Результат поразил... Вкусно на бутерброд, в салат, отлично смотрится в мясной нарезке на праздничном столе. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Ветчина из индюшачьей грудки»:

• Филе (индюшки)
• Специи (у меня паприка, черный и красный перец, чеснок, соль – количество зависит от размера филешки и от собственных предпочтений)
• Масло оливковое

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Ветчина из индюшачьей грудки»:

 

Куриные сосиски диетические

 

Стир-фрай из курицы с грибами и сладким перцем. Стир-фрай (Stir-fry)— это не какое-то конкретное блюдо, а очень популярная по всей Азии технология приготовления еды. Таким образом можно приготовить практически все, что угодно и обязательно получится ярко, вкусно и полезно. Еще один вкусный вариант к имеющимся на сайте.

Ингредиенты для «Стир-фрай из курицы с грибами»:

• Филе куриное (без кожи и костей, у меня грудки) — 600 г
• Имбирь (кусочек свежего имбиря длиной примерно 3 см)
• Чеснок (крупные зубчики) — 4 зуб.
• Перец болгарский (среднего размера, любого цвета) — 1 шт
• Шампиньоны (или шиитаке) — 100 г
• Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
• Уксус (рисовый или яблочный) — 2 ст. л.
• Соевый соус — 6 ст. л.
• Сахар коричневый — 1 ст. л.
• Крахмал (картофельный) — 1,5 ч. л.
• Рис (на гарнир) — 250 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1790.3 ккал	белки 173.9 г	жиры 15.2 г	углеводы 232.6 г
100 г блюда
ккал 127.9 ккал	белки 12.4 г	жиры 1.1 г	углеводы 16.6 г

«Stir-fry» буквально означает «жарить, помешивая», так что мешать стир-фрай действительно стоит постоянно. Можно лопаткой (лучше деревянной или металлической, пластиковые плавятся), а можно — энергичными движениями воком (приходит с опытом). За счет таких помешиваний содержимое вока никогда не пригорает, быстро и равномерно обжаривается и при этом обволакивается соусом.

Вок — главный инструмент для приготовления стир-фрая.
Важно: Вок придуман китайцами такого размера не потому, что у них большие семьи, а потому, что готовящееся блюдо должно свободно перемещаться по его нижней трети. Битком набитый вок моментально остывает, мясо пускает сок и все получается вареным.

Среднестатистический стир-фрай можно разделить на пять основных компонентов, которые закладываются в определенном порядке:
- Масло
- Белок (мясо, тофу)
- Ароматические пряности (чеснок, имбирь)
- Овощи
- И последний штрих - соевый соус в который добавляется крахмал, он придает самому скучному стир-фраю приятные глазу красивый цвет, глянцевость и блеск.

По такой схеме можно «собрать» стир-фрай, как конструктор, практически из всего, что найдется в холодильнике. За это я его так и люблю: вкусный, яркий и полезный обед буквально за 10 минут.

Друзья мои, сегодня будем готовить курицу в духовке. Наверняка вы задумывались, как же получить сочное и промаринованное мясо в целой курице. Открою секрет, как же равномерно просолить курочку без особых заморочек, и в результате получить вкусное и сочное мясо. Это находка!

Категория: Горячие блюда  Блюда из птицы  Горячие блюда из курицы

• Курица — 1.65 кг
• Вода — 2 л
• Соль — 60 г
• Лист лавровый — 2 шт
• Паприка сладкая (для смазывания) — 2 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1942.9 ккал	белки 288.6 г	жиры 62.4 г	углеводы 54.6 г
100 г блюда
ккал 52.2 ккал	белки 7.8 г	жиры 1.7 г	углеводы 1.5 г

Название оставлено почти такое, как в оригинале. Очень уж понравилось, хотя, когда я открыла рецепт впервые, то думала, что среди ингредиентов найду конфеты с идентичным названием... Все оказалось гораздо проще, но от этого, не менее вкусно. "Не сладкое, зато молочное (сливочное) и птичье"! Отличное, быстрое блюдо из курицы в аппетитнейшем сырном соусе с яркими вкраплениями чесночка. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Светлана07 под названием "Куриные бедрышки "Птичье молочко" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Курица в сырном соусе "Птичье молочко"»:

• Вода
• Чеснок (если острое не слишком любите, то можно взять 1 зубчик) — 4 зуб.
• Сыр плавленый (у меня "Янтарь") — 400 г
• Бедро куриное — 800 г
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Разместил Денис

Наверняка многие пробовали в китайских ресторанах курицу по-пекински (или по-китайски) в кисло-сладком соусе с кусочками ананасов. Иногда хочется повторить что-то подобное в домашних условиях и при этом не разочароваться. Пошаговый рецепт приготовления курицы в кисло-сладком соусе с ананасами по-пекински поможет вам в этом.