Этот праздничный салат — мой самый любимый, всем нам известный под названием «Оливье». А в Европе его называют «Русский». Готовлю я его не только на Новый год и праздники, а бывает просто ностальгия нахлынет, и тогда на столе у меня «Оливье» и «Селёдка под шубой». Я уверена, что меня поймут все девочки, живущие за границей. А сегодня от меня — небольшой мастер/не мастер — класс с весенним настроением по украшению любого овощного салата.

Ингредиенты:

• 2 шт — картофель
• 2 шт — зелёная  редька(у меня обычная белая)
• 1 шт — морковь
• лук зеленый
• 4 шт — огурцы маринованные
• 200 гр — мясо отварное/ветчина/колбаса
• 200 гр — горошек зеленый (консервированный)
• 200 гр — майонез
• 15 мл — сок морковный (или пищевой краситель для окрашивания цветов.)
• 2 шт — яйца куриные.

Отварить картофель, морковь и яйца. Очистить и порезать кубиками. Из пластиковой 2-х или 1,5-литровой бутылки отрезать дно и верх — это будет форма для салата. Поставить форму на тарелку для салата и насыпать туда картофель, утрамбовать ложкой или обычной деревянной толкушкой. Чем плотнее будет, тем больше в итоге будет салата.

Порезать кубиками ветчину, насыпать поверх картофеля, уплотнить. Смазать майонезом.

Насыпать морковь, утрамбовать.

 Насыпать порезанные яйца. Смазать майонезом.

Насыпать порезанный зелёный или репчатый лук (я предварительно его слегка мариную огуречном в рассоле.

Насыпать консервированный горошек, тоже насыпать. Смазать майонезом.

 Остались огурцы, порезать и тоже насыпать, утрамбовать.

Слои можно смазывать майонезом или маслом, или любым вашим любимым соусом. Я никогда не покупаю майонез, готовлю его сама 1-2 раза в 2 месяца, а то и реже. Майонез у меня бывает разный по составу, консистенции и жирности. Иногда просто смешиваю и взбиваю смесь из йогурта или сметаны, горчицы, соли, сахара и чёрного перца.

Теперь нужно украсить салат. Хороший широкий зелёный лук сейчас найти довольно сложно, но муж ради этого салата поездил по местным маркетам и всё-таки привёз лучок, причём с приличным запасом. И хоть он у меня ни разу даже не кулинар, но предполагал, что такое украшение у меня может не сразу получиться, так оно и случилось :-).

Выбрать самые широкие, крепкие и устойчивые. И пока обрезать их не нужно, пусть полежат в холодильнике. Я в первый раз допустила ошибку и, пока я училась делать цветы, лук слегка подвял.

Итак, займёмся украшением для салата — цветами. Нужной зелёной редьки у нас тут в магазинах я ни разу не видела, поэтому работала с обычной. Почистить редьку, можно и дайкон, я думаю, тоже. Порезать на круглые ломтики. Я испробовала все свои ножи: и специальные, и обычные для карвинга. Порезала сильно первый палец на левой руке. Редька — очень плотная и к ней нужно приспособиться, так что будьте осторожнее. В конце концов, я решила использовать свою старушку — ломтерезку и ура! всё получилось. Регулируйте толщину нарезки, нужны ломтики не тонкие и не толстые, примерно толщиной в 1,5-2 мм. Одной редьки в идеале должно хватить на 3 цветка, но учитывая некоторые нюансы при нарезке, будущий брак и может быть даже не очень красивую купленную редьку в разрезе, лучше иметь в наличии 3-4.

Теперь нужны обрезать у редьки плотный и неровный край. Я использовала форму для выпечки, у неё хороший острый нижний край.

Придать ножом каждому лепестку форму листьев. На один цветок необходимо 6 лепестков и 1 серединка, которую я вырезала из отходов от лепестков.

 Нужно взять ломтик, отрезать с одной стороны и вырезать по ней небольшие зубчики.

Затем зубчатый край помазать кисточкой с морковным соком или красителем или просто обмакнуть край ломтика. Пусть подсохнет, иначе этой краской можно измазать все белые лепестки цветка. Свернуть этот прямоугольник, взять в левую руку, приложить 1 лепесток и скрепить зубочисткой. Приложить второй лепесток и тоже скрепить зубочисткой. И так все последующие по кругу. Не всё  хорошо будет получаться в следующих случаях:

• если редька нарезана очень тонко или толсто, и тогда зубочистка будет просто прорывать их;
• если лепестки будете прикладывать неравномерно по расстоянию и тогда зубочистки будут попадать в одно и тоже отверстие или рядом.

Когда цветок готов, обрезать лишние края зубочисток, но не до самого конца. В центр цветка продеть деревянную шпажку острым концом внутрь и вставить сразу в салат, который стоит у нас пока ещё в форме. Будьте осторожны — цветки съезжают вниз, лучше придерживать рукой. И так все цветы по очереди. Мой совет — если цветы всё -таки не удались, нужно пробовать ещё, и желательно не один раз. Если у вас не получился цветок, а лепестки сохнут — то можно оставить их в воде или чуть-чуть смазать растительным маслом. Но всё-таки самые лучшие цветы, как известно, только свежие.

Теперь отсортированные перья лука нужно подобрать по высоте нашей формы — в итоге, обрезанные, они должны быть выше примерно на 5-8 см. Одеть канцелярскую резинку на форму салата и выставить под неё перья по кругу — максимально плотно друг к дружке. Одно пёрышко разрезать вдоль и завязать поверх резинки, можно по самому концу пройтись ножом, он закрутится. Теперь достать резинку и форму. Верх перьев лука обрезать ножом наискось, удобнее это делать сверху, а не снизу. Примерить шпажки с цветами по высоте, обрезать и вставить в центр салата. Верх шпажки нажимать пальцем, конец должен скрыться в центре цветка. Если они всё ещё длинные, достаём и опять отрезаем её хорошими ножницами. В оставшееся место вставить хорошие, необрезанные, потоньше перья лука с помощью конца ложки или ножа, чтобы создать эффект законченного букета и заодно прикрыть все погрешности цветков (зубочистки и опавшие лепестки).  Можно присыпать центр цветов желтками от яиц.

Букет готов. На первый взгляд по исполнению он кажется невероятно трудным. Но радость от него и работы над ним — фантастическая.