Ветчина домашняя

Пятница, 31 Января 2014 г. 13:55 + в цитатник

Цитата сообщения Galche

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ветчина домашняя

Ветчина домашняя

Ингредиенты:

- Ровный кусок окорока - 1,5 кг
- Вода - 1л.
- Соль - 110 гр.
- Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон, что позволит мясу равномерно просолиться. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78 - 80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если, Вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три - четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.

Источник

Серия сообщений "рецепты,":
рецепты,
Часть 1 - КУРИЦА КОПЧЕНАЯ НА КУХНЕ
Часть 2 - Домашняя колбаса, сосиски
...
Часть 7 - Пицца "Минутка"
Часть 8 - Уникальный рецепт от темных кругов под глазами.
Часть 9 - Ветчина домашняя
Часть 10 - СОВЕТЫ - КАК ВЫПЕКАТЬ РЖАНОЙ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Часть 11 - Необычайно вкусный черный хлебушек,похож на Бородинский!
...
Часть 25 - Курочка без костей
Часть 26 - Творожная запеканка: Три идеи для завтрака
Часть 27 - Колбаса в кружке (домашняя, варёная)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4009754/post310765281/">Р’РµС‚С‡РёРЅР° РґРѕРјР°С€РЅСЏСЏ</a><br/>Р’РµС‚С‡РёРЅР° РґРѕРјР°С€РЅСЏСЏ

Р’РµС‚С‡РёРЅР° РґРѕРјР°С€РЅСЏСЏ

&nbsp;

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

- Р РѕРІРЅС‹Р№ РєСѓСЃРѕРє РѕРєРѕСЂРѕРєР° - 1,5 РєРі
	- Р’РѕРґР° - 1Р».
	- РЎРѕР»СЊ - 110 РіСЂ.
	- РЎРїРµС†РёРё - С‡РµСЂРЅС‹Р№, Р±РµР»С‹Р№, РґСѓС€РёСЃС‚С‹Р№ РїРµСЂРµС†, РїР°СЂР° РіРІРѕР·РґРёС‡РµРє, СЃСѓС€РµРЅС‹Р№ РѕСЃС‚СЂС‹Р№ РїРµСЂС‡РёРє.
	
	РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
	РџРѕРґРіРѕС‚РѕРІРёРј СЂР°СЃСЃРѕР». Р’ Р»РёС‚СЂ С‡РёСЃС‚РѕР№ РІРѕРґС‹ РґРѕР±Р°РІРёРј СЃРѕР»СЊ, СЃРїРµС†РёРё, РїРѕСЃС‚Р°РІРёРј РЅР° РѕРіРѕРЅСЊ Рё РґРѕРІРµРґРµРј РґРѕ РєРёРїРµРЅРёСЏ. Р’С‹РєР»СЋС‡РёРј РѕРіРѕРЅСЊ Рё РїРѕР»РЅРѕСЃС‚СЊСЋ РѕС…Р»Р°РґРёРј. РўРµРїРµСЂСЊ Р±РµСЂРµРј С€РїСЂРёС† Рё РѕР±РєР°Р»С‹РІР°РµРј РјСЏСЃРѕ СЂР°СЃСЃРѕР»РѕРј СЃРѕ РІСЃРµС… СЃС‚РѕСЂРѕРЅ, С‡С‚Рѕ РїРѕР·РІРѕР»РёС‚ РјСЏСЃСѓ СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕ РїСЂРѕСЃРѕР»РёС‚СЊСЃСЏ. РЈРєР»Р°РґС‹РІР°РµРј РѕР±РєРѕР»РѕС‚РѕРµ РјСЏСЃРѕ РІ РµРјРєРѕСЃС‚СЊ, Р·Р°Р»РёРІР°РµРј РѕСЃС‚Р°РІС€РёРјСЃСЏ СЂР°СЃСЃРѕР»РѕРј, РїСЂРёРґР°РІР»РёРІР°РµРј РіРЅРµС‚РѕРј Рё СѓР±РёСЂР°РµРј РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4009754/post310765281/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Ветчина домашняя

Ветчина домашняя