Недельная глава «Берейшит» («В начале»)

Первая книга Торы «Берешит» («В начале») сообщает о создании мира и сотворении первого человека — Адама, который будет жить в этом мире и служить Всевышнему.
Потомки Адама благоденствовали, жили невероятно долго — и возгордились, извратили предначертанные им Б-гом пути, стали спариваться с животными, легализовали гомосексуализм. Тогда, в 1656 году от создания мира, Всевышний обрушил на него потоп, которым очистил Свое творение.
Рав Бен-Цион Зильбер

«И произрастил Господь Б-г из земли всякое дерево, приятное на вид и годное в пищу, и древо жизни среди сада, и древо познания добра и зла» (Берешит 2:9). Комментатор Раши объясняет, что древо жизни находилось в середине райского сада. Тем самым, оно было максимально доступным, и к нему можно было подойти с разных сторон.

Чтобы оценить важность местоположения древа жизни, давайте раскроем Талмуд. В трактате «Таанит» 21б рассказывается о том, что Абба Умна («Абба-лекарь», человек, занимавшийся кровопусканием), ежедневно получал привет из Небесной ешивы. Великий мудрец Абайе получал такие благословения в канун субботы, а его товарищ, не менее крупный мудрец Рава, — в канун Йом-Кипура.

Абайе, праведник и знаток Торы, чувствовал, что он, возможно, не делает то, что надо, в достаточном размере. Почему обычный врачеватель удостаивается ежедневного привета с Небес, а он сам — всего раз в неделю? Люди из окружения Абайе пояснили ему: «Вы не способны на то, что делает Абба Умна».

Что же он делал? Как мы уже пояснили выше, ремеслом Аббы Умна было популярное в ту эпоху кровопускание. Абба Умна соблюдал законы скромности наилучшим образом. Он не только принимал пациентов и пациенток отдельно, но и изготовил специальную одежду с небольшим отверстием для кровопускания. Когда требовалось пускать кровь женщине, Абба Умна надевал на нее эту одежду.

В прихожей у Аббы Умна стояла кружка, в которую посетители опускали деньги, полагавшиеся за процедуру. Он также не брал денег с талмидей-хахамим, мудрецов Торы. Те, у кого не было денег, могли не платить — и не стеснялись этого. Более того, поскольку после кровопускания следовало хорошо подкрепиться, Абба Умна не только не брал плату с бедняков, но и на свои средства покупал им еду и питье.

Абайе не мог быть таким, как Абба Умна. Его миссией в жизни было изучение и преподавание Торы, про которую сказано, что «талмуд Тора кенегед кулам», «изучение Торы важнее всего». По этой части Абайе, разумеется, превосходил Аббу Умна. Однако в сфере милосердия Абба Умна превосходил его.

Следует отметить, что имена Абайе и Равы упоминаются едва ли не на каждом листе Талмуда. В спорах между ними решение выносится согласно мнению Равы, за исключением шести случаев. Получается, что Рава превосходил Абайе, но при этом привет из Небесной ешивы он получал реже. По всей видимости, этот привет был связан со сферой милосердия, в которой Абайе превосходил Раву. Абайе и Рава были выше, чем Абба Умна, но он превосходил их в сфере милосердия, а привет с неба как раз относился к качеству милосердия.

Когда у нас есть выбор, мы предпочитаем духовный путь изучения Торы. Но есть разные натуры и разные ситуации. Есть люди, у которых основным путем приближения ко Всевышнему исполнение заповедей, помощь ближнему. Иллюстрацией к этому является следующая история.

После Октябрьской революции раввин Хафец-Хаим проживал в местечке Семяч. Он пытался сохранить ешиву в этих нелегких условиях, но на каком-то этапе понял, что борьба с большевиками обречена на провал. Раввин решил переехать вместе с ешивой в Польшу. В последнюю субботу перед отъездом Хафец-Хаим вышел на улицу и увидел молодого еврея, внешний вид которого свидетельствовал о принадлежности к большевикам. Хафец-Хаим поприветствовал его и пригласил к себе на третью трапезу.

Молодой коммунист удивился, но пошел за раввином. Когда трапеза закончилась, и присутствующие разошлись, Хафец-Хаим пояснил: «Я уезжаю. Пока я был в местечке, я старался заботиться о бедных семьях и помогать им с пропитанием. Древо жизни находится посреди райского сада. Что такое древо жизни? Это источник приближения к Б-гу, который доступен каждому на этой Зземле, и который приводит к великому удовольствию близости к Б-гу после того, как душа расстается с телом. Одни удостаиваются жизни благодаря изучению Торы, другие — благодаря милосердию по отношению к ближним. Вы неслучайно получили такое положение. Возможно вы получили его, чтобы помогать нуждающимся. Поэтому пообещайте, что с моим отъездом вы примете на себя заботу об обездоленных». Большевик кив нул головой: «Ребе, вы можете спокойно ехать, я об этом позабочусь».

Древо жизни доступно каждому из нас. И у каждого из нас есть своя особая дорога к нему.

http://toldot.ru/tora/library/humash/bereshit/bereshit/

Ингредиенты:
1 кг картофеля
300 г грибов
150 г лука
2 зубчика чеснока
3 ст.л. сметаны
50 г сливочного масла
100 мл молока
соль
перец
растительное масло
(моя форма, которая на фотографиях, 28x17 см., для круглой формы это количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 27 см.)

Приготовление:
Лук и чеснок мелко покрошить.
Грибы мелко нарезать.



На растительном масле обжарить лук и чеснок.
Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 10-15 минут.



Добавить сметану, перемешать, убрать с огня.



Картофель почистить, положить в кипящую воду, отварить до готовности.
Слить воду, добавить масло, молоко, посолить, потолочь.



Отложить 3-4 ст.л. пюре, остальное выложить в форму, разровнять.
Отложенное пюре положить в кулинарный шприц (если шприца нет, можно пюре положить в пакетик и отрезать уголок).
Сделать бортик.



В середину выложить грибы, разровнять.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.



Готовую запеканку остудить, если есть желание - украсить, и только потом разрезать на порции.



Приятного аппетита!!

Примечания:
Рецепт от Анастасии Скрипкиной. http://www.say7.info/cook/recipe/667-Zapekanka-s.html
http://4vkusa.ru/

Слово лазанья пришло в итальянский язык из греческого lasanon (λάσανον), где оно обозначало плоский протвень, на который ставили в печь горшки и сковороды.

Позднее древние римлянe переняли это слово из греческого языка и именили его на свой лад lasanum, что стало означать горшок для варки. Еще позже, у итальянцев, слово lasagna стало означать квадратную форму для приготовления блюда, известного нам сегодня, как лазанья (Lasagne). Так от названия формы произошло название популярного блюда.

В европейской кухне самое первое упоминание о лазанье относится к 14 веку. В книге рецептов «Im Forme of Cury» придворного повара короля Ричарда II, описывается блюдо под названием „loseyns“ (произносится „лазан “) - пластины из теста, прослоенные сырным соусом.

Вариантов лазаньи бесчетное множество! Есть даже абсолютно веганские варианты, где вместо теста используются листья шпината в прослойке с грибами и варятся на пару.

Классическая лазанья – с мясным соусом, ведет свое происхождение из Болоньи, где ее называют лазанья пастикате или касалинга (Lasagne pasticciate / Lasagne alla casalinga). В Германии такую лазанью называют аль форно (Lasagne al forno), что в переводе с итальянского означает – запеченная в духовке.

Вот об этой лазанье я и хочу вам сегодня рассказать. Потому – что, я в первый раз приготовила это блюдо сама – от начала (теста) и до конца (соусов). Получилось что – то совершенно необыкновенное, вкусное, нежное, сочное! Советую всем готовить это блюдо полностью самим. Итак, нам понадобиться:



Для теста: 200 г муки самого мелкого помола (у итальянцев № 550, у немцев № 450), 2 яйца, соль - по щепотке на каждое яйцо, оливкого масла – 1 чл на 1 яйцо, ну, и сильного мужчину для замеса и раскатки теста, потому – что, я сама справиться с этим не cмогла!



Муку просеиваем горкой на стол и формуем этакий кратер. Разбиваем в него яйца, сыпем соль, вливаем масло и начинаем размешивать вилкой, сначала яйца с солью и маслом, затем постепенно подбираем муку с краев к середине и замешиваем тесто.

Вскоре тесто начнет крошиться и, вот тут – то, и берем сильного мужчину, который нам это тесто хорошо замесит до гладкого состояния. Не забудьте указать ему, что месить тесто надо, подсыпая немного муки. Тесто нужно бить об стол, растягивать (сначала оно будет рваться очень быстро, но потом станет более тягучим) и снова месить.

Когда покажется, что тесто уже эластичное, но упругое, проводим опыт: указательным пальцем нажимаем в середину теста! Если ямка быстро исчезает и тесто принимает прежнюю форму – готово! Накрываем тесто чашкой и даем ему отдохнуть 30 минут. Так оно станет еще более эластичным и вкусным.

А если у вас дома не завалялось где – нибудь по диванам или креслам сильного мужчины (бывает такое, чего уж!), то возьмите кухонный комбайн, ну, или сами – тренируйте мускулатуру!

А если Вы сам и есть, тот сильный мужчина – Вам и скалку в руки!

Когда тесто отдохнуло, расскатываем его в пласт, очень тонко. Оно не рвется, не бойтесь. Вот из этой заготовки можно делать все, что душе угодно! Лапшу, макароны, листы для лазаньи и даже канелони.

Нам нужна лазанья - нарезаем прямоугольники из пласта теста. По краям прямоугольники не будут прямоугольными, ясно, пласт – то круглый!

Неравномерность прямоугольников пусть вас совершенно не беспокоит, просто, когда будете собирать лазанью, уложите эти неправильности в нижние слои, оставив красивые и правильные для верха.

Хотя, и это совсем не важно. Если вы приготовите лазанью правильно, то у вас получиться нежнейший тестянно – мясно – соусный мусс, в котором, какие - то прямоугольные неравномерности станут совершенно незаметны!

Но мы отвлеклись! Вернемся к нашей нарезке. Листы для лазаньи повара советуют подсушить. Я специально этого не делаю. Просто укладываю их один на другой – пусть ждут своей очереди. А в это время готовлю соусы для лазаньи. За мной, читатель – кулинар, я расскажу тебе все секреты!



Для мясного соуса болоньезе (не путаем с соусом болоньезе для макарон и спагетти, они немного, но все же различаются!): 500 г смешанного мясного фарша, 1 стл томатной пасты, 2 луковицы, 2 больших зубка чеснока, 1 кг помидоров, 150 мл красного сухого вина, 250 мл жидких 30% сливок, оливковое масло (или топленое, кому какое по душе), соль, перец, душица, лавр, щепотка молотой гвоздики

Для соуса бешамель: 250 мл теплого молока, 250 мл теплого овощного бульона (или воды), 30 г сливочного масла, 30 г муки, соль, перец, мускатный орех, 50 г свеженатертого с целого куска, сыра пармезан

Так же нам понадобиться для посыпки лазаньи сверху: 250 г мелко порезанной моцареллы (моцареллу я нарезала слишком крупно, лучше будет ее совсем измельчить!), 200 г тертого пармезана (потереть самим – это важно!)



Начинаем готовку с мясного соуса, поскольку бешамель, если его приготовить заранее, остынув, немного загустеет и его будет неудобно размазывать по тесту. Итак,



Лук и чеснок мелко режем. Масло разогреваем на сковороде и обжариваем в нем лук с чесноком до стеклянности. Добавляем к ним фарш и жарим все вместе, постоянно раздавливая и мешая фарш, чтобы он превратился в однородную массу.

Если так не делать, то после обжарки фарш останется крупными кусками, как был и ничего уже не поможет его размягчить.

Пока мясо жарится до легкой коричневой корочки, очищаем помидоры от кожицы. Это значит, что мы прокалываем помидоры у «попки», залваем их кипятком и даем постоять под крышкой 5 минут. Затем воду сливаем, помидоры окатываем холодной водой и снимаем шкурку, она уже лопнула и сходит легко.

Вырезаем плодоножку – «попку» и режем помидоры кубиками, обязательно сохраняя помидорный сок!

Теперь мы возвращаемся к сковороде с фаршем. Кладем к нему нарезанные помидоры с соками, вливаем вино, сливки, всыпаем соль, перец и специи. Варим до кремового состояния на среднем огне, минут 10 – 15, помешивая время от времени и следя, чтобы жидькость не особо выкипала.

Пока варится мясной соус, сам по себе, мы варим бешамель. Вот он как раз сам по себе не сварится ни за что! Итак,



В кастрюле, на медленном огне растапливаем масло, всыпаем муку и постоянно и быстро мешаем до однородности.

Затем снимаем кастрюлю с огня, вливаем тонкой струйкой молоко и воду, постоянно при этом помешивая, чтобы не образовалось комков. Кастрюлю ставим снова на огонь и варим примерно 3 минуты.

Сразу перемешивать будет нелегко – мука прилипает к венчику, но постепенно все формируется в однородную жидкую субстанцию. Главное, не останавливаться!

Когда мука и жидкость станут одной кремовой массой, всыпаем соль, перец, мускат и сыр. Мешаем дальше, пока сыр не расплавится. Как только сыр растворился в горячей массе, сразу снимаем с огня кастрюлю.

Если же густая консистенция еще не достигнута, то лучше поварить еще пару минут. Разницу вы заметите сразу, поверьте.



А теперь, та-дам!!! Собираем нашу великолепную лазанью.

Поварешку бешамеля наливаем на дно смазанной маслом формы, кладем листы лазаньи (не забыли еще о них, сложенных стопочкой?!), покрыв всю поверхность формы, но не впритык друг к другу, чтобы соус проникал везде.

Поливаем еще раз чуть бешамелем и распределяем его по всей поверхности теста. Сверху выливаем поварешку мясного соуса, посыпаем немного пармезаном (свеженатертым) и укладываем снова листы теста. Затем снова бешамель, мясной соус, сыр, тесто и так далее, пока тесто и соус все не выйдут.

Пока еще последний слой мясного соуса не залил тесто, прижимаем все слои руками книзу, вроде как, утрамбовываем нашу лазанью. В этом случае соус поднимется чуть вверх. Заливаем лазанью остатками соуса и посыпаем сверху сыром моцареллой и пармезаном.

Ставим в разогретую духовку и запекаем при 180° С (с вентилятором при 160° С) от 40 до 60 минут. Я запекаю всегда около 50 минут, назовем это – золотой серединой. Описывать долго, готовить гораздо быстрее.

Вот и все, мои дорогие! Наслаждайтесь шедевром, вашим и только вашим кулинарным произведением!



Желаю вам приятного аппетита и заслуженных комплиментов!

http://4vkusa.ru/