Цитата сообщения LubovST Вкусная уха

Вкусная уха да с запахом костра

Вкусная уха – отменное лекарство и от похмелья, и от дискомфорта в желудке, согласны?



После праздничных застолий с обилием «тяжелых» блюд организЬм уже не может принимать оливье, шубу и иже подобные яства, щедро сдобренные майонезом. Глаза бы мои не смотрели на запеченное мясо и колбасы. Животик требует чего-то легкого, душевного, и, кажется, я знаю, чем ему помочь…
Горяченькая ушица, по-нашему – юшка, наваристая, да с запахом костра станет ему спасением. Надеюсь, вы весело встретили Новый Год, хорошо «отдохнули», а теперь пусть отдохнут наши животы. Предлагаю рецепт приготовления ухи с запахом костра, но готовить буду дома, на плите.
Что мне нужно:



около килограмма мелкой рыбы или рыбьих голов с хвостами и плавниками – для навара;
около килограмма крупных кусков рыбы для самой ухи;
примерно 3/4стакана (200 мл) риса;
5-6 средних картофелин;
две крупные моркови;
две средние луковицы;
зелень петрушки, укропа;
лавровый лист, черный перец горошком, молотый, 2-3 сухих зонтика укропа, соль по вкусу.
Щучьи головы и плавники у меня насобирались в морозилке еще с тех пор, когда рыбные котлеты делал. А теперь пришел их «звездный» час – вкусная уха получится.
Прикупил еще к ним парочку карпиков общим весом 1,3 кг, час назад они резво плавали в магазинном аквариуме. Как я их чистил и потрошил показывать не стану – сей процесс никак не способствует повышению аппетита. Головы и хвосты у карпов тоже отрезал и добавил к щучьим.



Ну, а карпов нарезал крупными кусками.



Очищаю морковку и тоже крупно ее чик-чик, а луковицу не чистил, просто помыл и разрезал надвое.



От луковой шелухи бульон будет красивого желтого цвЭта.
Беру свой походный казанок на 6 литров (семья-то большая), закладываю в него головы с плавниками, лук, морковку, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа. Заливаю ХОЛОДНОЙ водой и ставлю на огонь.



Пока бульон будет закипать, промою крупу. Мой рецепт приготовления ухи будет с рисом, но многие делают и с пшенкой, с манкой, кому с чем нравится. Промываю рис теплой водой, пока она не станет прозрачной, и оставляю залитым водой.



Успеваю еще и зелень мелко порубить.



Наблюдаю за казаном, перед закипанием образуется много пены со всякой бякой, ее нужно собрать.



Бульончик закипел, солю по вкусу и оставляю медленно булькать минут на 40.



А пока можно картошечку почистить, морковку и лук для основной вкусной ухи приготовить. Картошку нарезаю крупными кусками,



морковку – большими брусочками, лук опять же - пополам, не очищая.



После того, как головы поварились, вылавливаю содержимое казана шумовкой,



а бульон процеживаю через сито. Во, какой желтенький, а пахучий…



Чувствую, будет не просто вкусная уха, а обалденная ушица.
Заливаю бульон обратно в казан, кладу картошку, морковку, лук.







Опять лаврушки пару листиков, каких-нибудь пряных травок по вкусу, перчика молотого.



Пусть овощи покипят с десяток минут под крышкой, потихоньку, не бурно. Закладываю куски карпа, даю покипеть еще минут десять.



Дальше очередь риса, сливаю воду, высыпаю в казан.



После закипания булькает еще 10 минут и бросаю зелень.



Пробую на вкус, если нужно, добавляю соли. Накрываю крышечкой, жду 5 минут. А дальше нужен запах костра, берем несколько палочек лиственных деревьев (липы, березы), обжигаем их



и тушим угольки прямо в ухе.



На природе можно сунуть в казан целую головешку. Запах обеспечен. Ну, а для пущей аппетитности, наливаю рюмочку водочки, и – в казан ее.



Все, еще 10 минут томительного ожидания (пусть настоится хоть чуточку) и можно лить сей бальзам в желудок. Ляпота…, сразу мир заиграл другими красками. Вкусная уха – это нечто…



Будьте здоровы, всего хорошего и до новых встреч! С уважением, Сергей Самойлов.

http://smashno.ru/pervyie-blyuda/vkusnaya-uha-retsept-prigotovleniya-uhi





Рецепт вкусной ухи.





Берем хорошего жирного карпа, желательно зеркального. Если карпа нет, то подойдет и сазана, но также жирный. Обязательно должна быть икра. Естественно, что вначале надо удалить все внутренности, жабры и шелуху, а также промыть рыбину от крови и слизи.
Для варки используем рыбу полностью – не экономим. Собственно все рецепты, которые включают в себя как ингредиент свежую рыбу требуют её полного использования: рыба довольно скоропортящийся продукт. Количество рыбы должно занять в кастрюле одну треть. Заливаем холодной водой, накрываем крышкой и варим на медленном огоньке. Следим очень внимательно за образованием пены, для того, чтобы снять ее вовремя.

После того, как пена будет удалена, сразу же засыпаем в кастрюлю, мелко нарезанную луковицу и солим по вкусу. Пока варится рыба, быстренько приготавливаем корешки. Чистим картошку, морковь, пастернак, красный болгарский перец, жгучий перец и чеснок. Затем все это тонко и красиво нарезаем. Как только мы поняли, что рыба сварилась, сразу же вынимаем ее на отдельную посуду. А для того чтобы понять, что она уже готова, достаточно проткнуть чем-нибудь рыбное филе, например, ножом, или вилкой для того, чтобы увидеть цвет. У хорошо сваренного филе он должен быть белым.

После того, как вынули рыбу из бульона, засыпаем в него картофель и ждем, чтобы бульон снова медленно закипел. По прошествии приблизительно 5 минут, добавляем тонко нарезанные морковь и красный болгарский перец. В самом конце варки, засыпаем зелень – укроп и зеленый лук, чеснок, перец жгучий совсем чуть-чуть и перец горошком, а так же солим по вкусу и добавляем несколько тонких колец лимона и свежего, красного помидора. Сразу же снимаем кастрюлю с ухой с плиты или выключаем огонь.

Даем настояться приблизительно полчаса. После чего уха готова к тому, чтобы есть ее с удовольствием и отличным аппетитом.

http://www.podrujka.com/news.php?art=2183