Хлеб слишком сильно поднялся:
Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню

Хлеб получился бледным и липким:
Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

Хлеб во время выпечки опадает:
Тесто могло перестоять.
Слишком мало или нет соли.
Много жидкости.
Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

На стенках выпеченного хлеба осталась мука:
Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:
Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

Хлеб не выпекся:
Было жидкое тесто.
Избыточное количество теста.
Излишек масла или других жиров.
Мука невысокого качества.
Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:
Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

Слишком ноздрястый хлеб:
Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
При закладке ингредиентов забыли положить соль.

Подгоревшая корочка:
Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
Установите режим «Светлая корочка».

Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:
Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

Хлеб липкий и ломти неровные:
Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:
Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:
Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:
Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

Корочка не получается хрустящей:
Чтобы хлеб получился хрустящим, используйте опцию цвета корочки «Темный».

Светлая корочка хлеба
Добавьте больше молока в тесто одновременно уменьшив количество остальной жидкости.
Установить опцию хлебопечки «Темный».
Добавить больше сахара.

http://cooktips.ru/dlya-idealnoj-kuxni/xlebopechki/problemy-pri-vypekanii-xleba.html