
 êîíöå XVIII âåêà êîíäèòåð Àëè Ìóõèääèí Õàäæè Áåêèð
ïðåïîäí¸ñ ýòó ñëàäîñòü òóðåöêîìó ñóëòàíó, êîòîðîìó ðàõàò-ëóêóì
î÷åíü ïîíðàâèëñÿ. Âïîñëåäñòâèè Õàäæè Áåêèðîì áûëè ñîçäàíû
íåñêîëüêî íîâûõ âèäîâ ëóêóìà, êîòîðûå ïðîèçâîäèëèñü èì
ñ äîáàâëåíèåì îðåõîâ. À â êîíöå XIX âåêà åãî âíóê
Ìåõìåä Ìóõóääèí ïðåçåíòîâàë ëóêóì íà âûñòàâêå â Áðþññåëå.
Ïî ðåçóëüòàòàì ïðåçåíòàöèè Ìåõìåä áûë íàãðàæä¸í çîëîòîé ìåäàëüþ âûñòàâêè. Âïîñëåäñòâèè îí çàêëþ÷èë äîãîâîðà
íà ïîñòàâêó «âîñòî÷íîé ñëàäîñòè» â Åâðîïó.

 íàñòîÿùåå âðåìÿ ñóùåñòâóåò ìíîãî ñîðòîâ ðàõàò-ëóêóìà,
ðàçëè÷àåìûå, êàê ïðàâèëî, ïî äîáàâëÿåìûì â íåãî íà÷èíêàì
è ôîðìå èçãîòîâëåíèÿ. Â ñâÿçè ñ ýòèì ðàõàò-ëóêóì
ðàçäåëÿþò íà òàêèå ãðóïïû:
Ïî ðàçìåðó è ôîðìå ðàõàò-ëóêóìà
êóáè÷åñêèé (èìåþùèé ôîðìó êóáèêîâ);
àðàáñêèé (âûïóñêàåòñÿ â ôîðìå áîëüøîãî ïàðàëëåëåïèïåäà);
äåòñêèé (ïîâòîðÿþùèé ôèãóðêè æèâîòíûõ);
ðóëåòíûé, öåëüíûé, íàðåçíîé, äâóõñëîéíûé è äð.
êóáè÷åñêèé (èìåþùèé ôîðìó êóáèêîâ);
àðàáñêèé (âûïóñêàåòñÿ â ôîðìå áîëüøîãî ïàðàëëåëåïèïåäà);
äåòñêèé (ïîâòîðÿþùèé ôèãóðêè æèâîòíûõ);
ðóëåòíûé, öåëüíûé, íàðåçíîé, äâóõñëîéíûé è äð.



Ïî âèäó íàïîëíèòåëÿ ðàõàò-ëóêóìà
áåëûé (íå èìååò äîáàâîê);
ôðóêòîâûé (ñ äîáàâëåíèåì ôðóêòîâûõ ñîêîâ);
îðåõîâûé (ñ äîáàâëåíèåì àðàõèñà, ôóíäóêà, ôèñòàøåê è äð. îðåõîâ);
ñ ëåïåñòêàìè öâåòîâ (êàê ïðàâèëî, äîáàâëÿþòñÿ ëåïåñòêè ðîç);
ìåäîâûé, èíæèðíûé, «Âèçèðü» è äð.
áåëûé (íå èìååò äîáàâîê);
ôðóêòîâûé (ñ äîáàâëåíèåì ôðóêòîâûõ ñîêîâ);
îðåõîâûé (ñ äîáàâëåíèåì àðàõèñà, ôóíäóêà, ôèñòàøåê è äð. îðåõîâ);
ñ ëåïåñòêàìè öâåòîâ (êàê ïðàâèëî, äîáàâëÿþòñÿ ëåïåñòêè ðîç);
ìåäîâûé, èíæèðíûé, «Âèçèðü» è äð.

Ðåöåïò ðàõàò-ëóêóìà íàñòîëüêî ïðîñò, ÷òî åãî íåñëîæíî ïðèãîòîâèòü
äàæå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþò 300 ìë âîäû
è 1000 ã ñàõàðà (èç êîòîðûõ äåëàåòñÿ ñèðîï);
òàêæå èç 200 ìë âîäû è 100 ãðàìì êðàõìàëà (êóêóðóçíîãî, ðèñîâîãî,
ïøåíè÷íîãî) äåëàþò êðàõìàëüíîå ìîëîêî;
äëÿ îáñûïêè èñïîëüçóþò 100 ãðàìì ñàõàðíîé ïóäðû ñ äîáàâëåíèåì
â íå¸ âàíèëèíà. Òàêæå îáÿçàòåëüíî ïîíàäîáèòñÿ
3-4 ñòîëîâûõ ëîæêè ñèðîïà èç âàðåíüÿ èëè ôðóêòîâîãî ïþðå,
2 ÷àéíûå ëîæêè àïåëüñèíîâîé èëè ëèìîííîé öåäðû,
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðîçîâîãî ìàñëà è 100 ã îðåõîâ
(ìîæíî èñïîëüçîâàòü ôóíäóê, ìèíäàëü, ãðåöêèé îðåõ è äð.)

Ïðîöåññ èçãîòîâëåíèÿ ðàõàò-ëóêóìà âêëþ÷àåò â ñåáÿ íåñêîëüêî ýòàïîâ.
Òàê, ñíà÷àëà â êàçàíå èëè ìåäíîì òàçó âàðèòñÿ ñàõàðíûé ñèðîï,
ïîòîì åãî äîâîäÿò äî ñèëüíîãî êèïåíèÿ è äîáàâëÿþò
êðàõìàëüíîå ìîëîêî. Çàòåì óìåíüøèâ îãîíü,
ïðîäîëæàþò ïåðåìåøèâàòü ïîëó÷åííóþ ñìåñü, ïîêà îíà çàãóñòååò.
Ïîñëå ýòîãî â ïîëó÷åííûé ïîëóôàáðèêàò äîáàâëÿþò
â ñòðîãî óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå: ôðóêòîâîå ïþðå, ïðÿíîñòè,
öåäðó, îðåõè è ðîçîâîå ìàñëî.
 äàëüíåéøåì ñìåñü ïðîäîëæàþò âàðèòü,
ïîêà îíà ñòàíåò äîñòàòî÷íî ãóñòîé.

Î÷åíü âàæíûì ïðè ýòîì ÿâëÿåòñÿ ïîñòîÿííîå ïåðåìåøèâàíèå
ñìåñè äëÿ òîãî, ÷òîáû íå äîïóñòèòü ïðèãîðàíèÿ.
Ãîòîâûé ïðîäóêò âûëèâàþò â äåðåâÿííóþ ¸ìêîñòü íà òîëùèíó
â íåñêîëüêî ñàíòèìåòðîâ. Ïîñëå ýòîãî ïðîäóêò îñòàâëÿþò îñòûâàòü.
×åðåç 4 ÷àñà ðàõàò-ëóêóì ãîòîâ.
Îñòà¸òñÿ åãî òîëüêî íàðåçàòü è ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!








