Кролик на Новый год!

Как приготовить кролика без кролика?! У нас есть очень простой рецепт вкусного белого Кролика для новогоднего стола 2011 года! 

Если вы не нашли настоящей крольчатины, то можете смастерить самодельного, фальшивого кролика или зайца из обычного фарша. По сути это блюдо - мясной рулет или большая котлета, запеченая в духовке, в виде скульптуры, изображающей кролика.

Наверняка, вкусный и прикольный Кролик станет украшением праздничного стола на Новый год!

Его можно готовить и собирать вместе с детьми, им будет очень интересно и полезно заняться творчеством.  Материалом для кулинарной лепки будет обычный мясной фарш.

Из чего приготовить Кролика

расчет на 2 кроличьих фигурки

Фарш (куриный, говяжий или свино-говяжий) - 1 кг;
Манная крупа (манка) - 1 стакан;
Яйцо - 1 штука;
Лук репчатый  - 1 штука;
Чеснок - 2-3 зубчика;
Соль;
Пряности: базилик, мята - по щепотке (можно другие специи);
Майонез;
Кусочек сливочного масла для смазывания противня.

для украшения кролика

Майонез (или густая, подсоленая сметана, можно взять для обмазки кролика творожный сыр);
Морковь - 2 штуки, среднего размера;
Яйца вареные - 4 штуки;
Душистый перец - несколько горошин;
Гвоздика в бутонах - несколько обломков или черный молотый перец
Картофель - 1 штука;
Лимон - небольшая долька;
Зелень - несколько веточек

Как приготовить запеченного кролика из фарша

• Засыпать в фарш манку и дать постоять около 1 часа, чтобы крупа набухла. Добавить в фарш мелко натертый чеснок, крупно натертый лук, яйцо, пряности. Посолить, вымесить фарш.
• Противень промазать маслом.
• Сформировать из фарша тело (туловище)  кролика - оно напоминает по форме баклажан, к попке фигура кролика расширяется, округляясь и по бокам, и сверху (как и у кошек).

Вид кролика в профиль - лавровый лист только для условного обзначения головы, перед помещением в духовку - обязательно вынуть!

У меня получились следующие пропорции тела (фигуры) кролика:

• длина тела (без головы) - 13-14 см;
• ширина тела - 10-12 см (в районе бедер - попки), к шейке тело сузилось до 5 см;
• высота - 8-9 см от попки, потом спинка к шейке снижается до 4-5 см.

Будущий новогодний кролик - вид спереди

Лучше сформировать тело сразу, одним куском, но если форма не совсем удалась, можно подкладывать фарш (укрупняя бочка, например), разглаживая зайчика влажными руками (чтобы фарш не прилипал к пальцам).
 
Потом скатать шарик для головы (диаметр около 8 см), присобачить его к кроличьей шейке, немного вытянуть мордочку вперед. Просто посмотрите на картинки с кроликами и сами сориентируетесь, какую форму надо придать кроличьей морде.

Последним скатать небольшой шарик и посадить его на попку зверька - получится кроличий хвост! 

Кролик - вид сзади (уже смазан майонезом)

• Смазать кроличью тушку майонезом (он образует небольшую корочку и фарш сохранит больше сочности). сочнее). Поставить нашего игрушечного кролика запекаться в духовку при температуре 200 С. Через 30-40 минут посмотреть, не подгорает ли низ нашей кроличьей супер-котлеты, если он уже сильно запекся, можно подлить немного воды в противень.

Смазали тело зайчика майонезом

• Как только появился вкусный котлетный запах, большая котлета - Кролик готова! Вынуть мясо из духовки и дать ему немного остыть, попутно приготовив детали для мордочки.

Кролик запекся!

Как приготовить украшения для новогоднего кролика

• Очистить морковку, нарезать  для каждого зайчика 3 тонких кружка: 2 - для глазок, 1 - для носика и рта.
• Срезать кончик яйца и отрезать 1 плоскую тонкую пластинку (ее потом делим на 2 половинки, они пойдут на глаза кролика).
• Соединить 2 желтка и немного майонеза - это пластичная масса понадобится  для формирования выпуклых частей мордочки.
• Для меха кролика: весь оставшийся яичный белок натереть на мелкой терке.
• Для морковок вырезать из обычной моркови 2 маленьких (кролик-то у нас тоже небольшой).
• Для ушек  кролика - очистить сыруб картофелину, вырезать из нее 2 самых длинных пластинки для ушей. Смазать их лимонным соком (чтобы не темнели).

Сборка кролика

• Смазать кроличью тушку майонезом (здесь он у нас как клеющая основа).  Посыпать тертым белком - это его кроличий мех.
• Приклеить глаза, смазывая все тонким слоем майонеза: морковный овальчик, половинку кружка из белка, горошину душистого перца.
• Сформировать выпуклую часть мордочки, вставить над ней кусочек морковки (носик) и под ней - второй кусочек морковки (ротик).

Сборка кролика - глазки, ротик. носик

• Посыпать носик обломками душистой гвоздики или молотым перцем.
• Прорезать ножом щели для ушек и вставить картофельные ломтики.
• Выложить рядом к кроликом морковку и зелень. Все!

Мордочка кролика

Особенности приготовления и вкус самодельного кролика

О фарше для кролика

Внутрь нашей большой запеченной котлеты в виде кролика можно положить начинку: тертый сыр, полоски сладкого перца (паприки), обжаренный лук, грибы, полоски вареной моркови. Но я не стала затеваться с этим, потому что, чем меньше мелких этапов приготовления, тем лучше получится блюдо. Я не хотела отвлекаться и усложнять себе жизнь. Фарш с луком и чесноком и так превращается в очень вкусные и сочные котлеты или одного скромного котлетного зайчика!

Разбухшая в фарше манка придает массе большую пластичность. Это удобно для нашего скульптурного творчества. Да и вкусно, манка не ощущается в кусочках готового кролика.

Если вы готовите только 1 кролика, то уменьшите расход продуктов наполовину и возьмите небольшое яйцо вместо обычного для фарша.

Кролик и морковка!

Из чего еще можно сделать глаза и другие детали кролика

Подойдут пластинки сыра, маслины, тонко нарезанные фрукты (яблоко, груша, киви и т.д.), смородина или другие ягоды, кусочки колбасы и т.д. Фантазируйте и используйте то, что окажется под рукой.

Если для кроличьего меха нет яиц, можно заменить их сыром - натереть его на мелкой терке.

Наш самодельный новогодний кролик!

Уши можно вырезать из баклажана  или очень твердой груши (и тоже, и то, и другое полить их лимонным соком, а то они посереют). Можно взять ломтики редьки, репы или корня сельдерея, либо - листья пекинской капусты, салата (они хорошо держат форму и светлые по цвету). Если нет фруктов и овощей, то подойдут и лавровые листики, и чипсы похожей формы.

Я - хороший!

Кстати говоря, из остатков фарша можно изготовить снеговиков - простой рецепт. А на блюдо к Кролику (изи Зайчику) добавить еще зимнего, новогоднего антуража - скатать снежки изи Сырного салата по-еврейски.

Из чего еще можно приготовить новогоднего кролика

Можно сделать кроликов или зайцев 2 видов: рельефное, объемное изображение (скульптура), как в нашем варианте, или плоское изображение, повторяющее заячий силуэт (в анфас или в профиль).  Кроме того, можно изготовить обычный салат с плоской поверхностью или торт и нарисовать на нем зайчика (или выложить веселую картинку из подручных съедобных материалов).

Для формирования объемной фигурки зверька подойдет пластичная масса печеночного паштета - рецепт, в форме кролика (плоской) можно выложить любые слоеные салаты: Мимозу - рецепт, Сельдь под шубой - рецепт, Гранатовый браслет (только, конечно, здесь - без гранатовых зерен), либо взять обычный  (не слоеный) салат с легкой и пластичной структурой (например - Еврейский салат из яиц, чеснока, сыра и майонеза).

Возможны сладкие варианты новогоднего кролика. Для них подойдет, например, пластичная масса торта Шоколадная колбаска или мелко нарезанный бисквит и крем торта Санчо-Панса. Белой шкуркой сладкого кролика может стать и сахарная пудра, и белая глазурь (рецепт в торте Новогодний домик), и кокосовая стружка, и просто белый сметанный, масляный, белковый или творожный крем. Из этих кондитерских масс можно изготовить объемных зайцев.

Есть вариант вырезать объемного (как для торта Ёжик) или плоского зайца из коржей.

Для плоского зайца выпекаются тонкие бисквитные коржи и по шаблону вырезается фигурка  или голова кролика (зайца). Где взять шаблон зайца? Вполне можно нарисовать самой мордочку с ушами  (схематично, по ушам зайца все узнают) и вырезать силуэт из готовых бисквитных коржей или, если у вас слоеное тесто - вырезайте из сырого теста и выпекайте уже фигурную заготовку.

Для примера (как выглядит заяц) можно посмотреть картинки мультяшных зайцев, линии  игрушечных фигур и мордочек уже упрощены художниками и их легко срисовать. 

То есть, изготовляется 3-4 коржа по одной и той же выкройке и промазываются кремом, собираются в торт. Верхний корж украшается (рисуется кроличья или заячья морда) и все!

В общем, дорогие друзья, творите и успехов вам в приготовлении новогодних зайцев и кроликов!

Наш вкусный новогодний зайчик с морковкой!

А если вы искали рецепт приготовления настоящего вкусного кролика - потушите его в белом вине с овощами по рецепту Жени Ягодкиной!

Приятного вам аппетита и счастливого Нового года!

Очень вкусные котлеты

Если вам наскучили обычные котлетки и вам хочется приготовить что-то особенное, можете запечь роскошные котлеты прямо с гарниром.

Котлеты с картофельным пюре делаются по принципу Ласточкиного гнезда - центр котлеты приминается (получается тарелочка из фарша, похожая на гнездышко) и туда выкладывается вкусная начинка котлеты.

Что нужно для котлет Хасан-Паша

Для фарша на котлеты

Фарш мясной (например, свинина + курица) — 750 г;
Яйцо - 1 штука;
Лук репчатый -  1 штука;
Хлеб чёрный - 2 ломтика. Можно взять панировочные сухари или овсяные хлопья 0,5 стакана).

Для начинки котлет из картошки-пюре

Картoфель - 6 штук;
Яйца - 2 штуки;
Масло сливочное - 2 столовых ложки;
Сливки или молоко (тёплые) — 0,5 стакана;

Соленые огурчики - 2 штуки (по желанию).

Для соуса для котлет с пюре

Томатная паста - 1 столовая ложка + вода - 1 стакан (либо только томатный сок);
Перец черный, красный, белый (молотый, по вкусу).

Соль (по вкусу);
Сыр твердый — 200 г (для посыпки).

Все, что нужно для котлет с начинкой!

Приготовление котлет с открытой начинкой

Приготовить картофельное пюре

Отварить картофель до полной готовности. Растолочь в пюре, смешать с маслом. Добавить яйцо, сливки. Взбить в пышное пюре. По желанию - можно добавить укроп. Остудить пюре до комнатной температуры.

Готовое пюре из картошки - начинка котлет

Приготовить мясной фарш для котлет

Если вы кладете в фарш хлеб - отрезать корочки и заранее замочить его в молоке. Потом чуть-чуть отжать. Если вы размачивали подсушенный хлеб - отделить корочки. Соединить мясной фарш с хлебом (либо сухарями или геркулесом), яйцами. Поперчить и посолить. Тщательно перемешать.

Приготовить соус для котлет

Смешать томатный соус, воду и специи (я использовала готовую приправу Аппетитка). При необходимости  - посолить. если у вас томатный сок вместо соуса, разводить его водой не нужно.

Натертый сыр, фарш и зелень

Сделать из фарша мясные тарелочки с начинкой

• Противень смазать маслом.
• Порцию фарша, размером чуть больше, чем на обычные котлеты, скатать в шарик. Приплюснуть его (получится диск), выложить на противень. Вылепить из него мисочки: с бортиками с углублением в середине. Это можно сделать и руками, но проще и удобнее - с помощью дна чашки или стакана, которые по диаметру меньше, чем котлета. Для этого слегка придавите котлету дном чашки.

Котлеты на противне - из фарша сделаны мисочки-тарелочки

• Выложить на котлеты пюре - по 2-3 чайной ложки в каждую тарелочку из фарша. Если у вас есть соленые огурчики, можно несколько кружков бросить на дно, под пюре.

Выложить огурчики на фарш (если есть)

Выложить на огурчики пюре

• Полить сверху соусом, а томатный сок можно разлить и по противню.

сверху полить томатным соусом

• Посыпать котлеты сверху тертым сыром.

Посыпать сверху сыром

Запечь котлеты с пюре в духовке

Поставить противень с котлетами в разогретую духовку и запекать при температуре 200 градусов около 25 минут. Это время ушло у меня на приготовление в электропечи-гриле, я поставила режим на готовку сверху и снизу.
А если у вас обычная духовка, ориентируйтесь на вкусный мясной запах и подрумянивание сырной корочки на котлетах.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!=))

Готовые запеченные котлеты!

Советы повара

Что еще можно положить в котлеты

Под пюре можно положить немного жареных или маринованных грибов или кусочки помидора, сладкого перца или жареный лук. Если у вас есть свое интересное сочетание фарша с другими продуктами, можете экспериментировать.

Что в рецепте котлет можно заменить

В этом рецепте котлет Хасан-Паша важно соблюдать технологию формирования котлет, а фарш вы можете приготовить и по своему обычному рецепту, главное, чтобы он был достаточно густым и пластичным (а то котлеты развалятся).

Так же вы можете сделать и пюре для котлет, например, заменив сливки на сметану и не используя масла, если у вас его нет.

Похожая технология приготовления котлет использована и в рецепте котлет Ласточкино гнездо с болгарским перцем. Тоже очень вкусно и просто!